Chúng ta đã được tìm hiểu cách làm của rất nhiều món ghẹ khác nhau như ghẹ sốt me, thịt ghẹ hấp,…. Còn một món ăn vô cùng hấp hẫn từ ghẹ biển mà ta không nên bỏ lỡ đó là ghẹ xào miến. Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu về món ăn này trong bài viết dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món ghẹ xào miến

Ghẹ xào miến là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Miến dai mềm kết hợp cùng thịt ghẹ ngọt thơm khiến nhiều người thích thú. Đầu tiên hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây nhé.

• Ghẹ tươi sống : 2 con
• Miến đậu xanh: 250 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 2 củ
• Cần tây: 200 gram
• Hành lá, ớt sừng: 200 gram
• Các gia vị cần thiết: muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu hào
• Nấm hương 50 gram
• Mộc nhĩ 50 gram
• Hành tím, tỏi
• Giá  50 gram
• Dầu ăn
• Sả
• Bia: 1 lon

Cách chọn ghẹ thịt ngon

Với món ăn ghẹ xào miến, chúng ta nên chọn ghẹ đực vì sẽ có nhiều thịt hơn. Cách phân biệt ghẹ đực, ghẹ cái dựa vào phần yếm ghẹ. Khi so sáng yếm, yếm to hơn là ghẹ cái, yếm nhỏ hơn là ghẹ đực. Ngoài ra có thể dựa vào màu sắc. Ghẹ đực có màu xanh dương, ghẹ cái có màu xanh dương.

Nên mua ghẹ tươi sống để thịt rắn chắc. Không nên mua thịt ghẹ ướp lạnh vì thịt sẽ bị mểu, nát không ngon. Chúng ta có thể ấn tay vào phần yếm ghẹ, nếu thấy rắn thì là ghẹ chắc, thịt ngon. Nếu thấy mềm và có tiếng thì thịt ghẹ bị ốp, nát, không đạt chất lượng. Chọn ghẹ có kích thước vừa phải, không ham ghẹ to vì thịt ghẹ sẽ bị nhạt.

Lưu ý để chọn miến ngon

Miến là món ăn thông dụng trong nhiều gia đình. Nhưng không phải ai cũng biết cách chọn miến đạt chuẩn. Những loại miến ngon, tốt thường được đóng trong bao bì rất cẩn thận. Nên đặc biệt chú ý những thông tin ghi trên bao để tìm hiểu nguồn gốc, hạn sử dụng. Không chọn mua bao bì miến đã bị thủng, rách để tránh những tác nhân từ bên ngoài như ruồi, muỗi,…

Thông thường, các bà nội trợ thường chọn theo các thương hiệu uy tín, quen thuộc. Miến ngon đạt chuẩn là khi có sợi nguyên vẹn, không khô giòn, bị gãy vụn. Những sợi miến không bị bết dính vào nhau. Độ dàu đồng đều, có màu trắng trong.

Cách chọn giá đỗ ngon

Chọn mua giá có nguyên phần đậu ở trên, thân mập, có màu trắng tinh. Giá sạch có phần rễ dài hơn so với giá giâm hoá chất. Quan sát kĩ phần hạt đậu phải sáng bóng, cọng giá tròn. Tránh chọn mua giá đã bị gãy, dập nát, hay để lâu đã bị bốc mùi. Người mua chọn giá chắc khoẻ, không quá dài, ít rễ.

Cách chọn nấm hương, mộc nhĩ ngon

Khi chúng ta chọn mua mấn hương hãy ấn tay vào phần “tán dù” của cây nấm. Rồi ngửi phần tay đó nếu thấy hương thơm truyên fthống thì đây là nấm ngon. Mặt trên của nấm có màu vàng hay trắng là ngon. Loại nấm hương rừng có chân nấm dài, mũ nấm xoè rộng.

Cách chọn mộc nhĩ  cánh to, dày ăn giòn ngon. Khi chọn loại mộc nhĩ xù xì,nát, không chọn mộc nhĩ vết chấm đen hay màu đỏ cam. Người mua tay nắm vài cái, mộc nhĩ cứng có tính đàn đồi sẽ duỗi ra đây được đánh giá là loại mộc nhĩ tốt.

Chế biến món ghẹ xào miến

Sau khi chọn đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cho món ăn, chúng ta hãy cùng nhau bắt tay vào chế biến nào. Khi chế biến cần cẩn thận đúng công thức để tạo nên món ăn hoàn hảo nhất.

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế ghẹ: lưu ý không nên tháo phần dây buộc do càng ghẹ sẽ làm chúng ta bị thương. Bạn hãy dùng dao nhọn hay kéo, bỏ phần yếm dưới bụng ghẹ, rồi đưa lưỡi dao nhọn vào phần lõm cho đến khi ghẹ không cử động nữa. Sau đó, dễ dàng lột bỏ phần yếm, gỡ bỏ hết các dây buộc. Dùng bàn chải đánh sạch toàn bộ thân ghẹ.

• Ngâm miến: gỡ miến cho tơi, dùng kéo cắt ngắn thành nhiều đoạn. Ngâm miến vào nước lạnh, thời gian từ 4-8 phút. Đến khi thấy sợi miến mềm là vớt ra, không nên ngâm quá lâu vì miến sẽ bị nát, xào không ngon. Miến vừa mềm thì bỏ ra trần nước sôi thật nhanh. Tiếp đó lại thả vào nước lạnh (có đá viên). Miến vừa nóng gặp nước lạnh sợi miến sẽ dai hơn, ngon hơn khi xào.
• Cà rốt, hành tây rửa sạch, bóc vỏ. Sau đó, cắt thành các khúc nhỏ.
• Cần tây rửa sạch, tách thành các đoạn nhỏ rồi cắt khúc.
• Ngâm nấm hương, mộc nhĩ: bỏ phần nguyên liệu đã chuẩn bị vô nước ấm trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó vớt ra để ráo, cắt nhỏ thành từng miếng.

Tiến hành chế biến món ghẹ xào miến

• Hấp ghẹ: Rửa sạch sả, đập dập, cắt khúc dài khoảng 10 -15 cm, cho vào đáy nồi rồi xếp ghẹ lên. Dùng nồi hấp cách thuỷ, đổ lon bia đã chuẩn bị. Bắt đầu hấp ghẹ, đun nước sôi cho tới khi có mùi thơm của ghẹ. Tiếp tục đun lửa to cho hơi sả, bia ngấm vào thịt ghẹ.

• Tách thịt ghẹ: Tách phần chân và càng ghẹ to, tách riêng phần mai ghẹ. Tách đôi mình cua, dùng thìa rất hết phần thịt bên trong ghẹ. Dùng dụng cụ tách ghẹ, bấm phần càng ghẹ, lấy thịt ở phần càng và chân ghẹ. Ttong lúc tách thịt ghẹ cần cẩn thận vì có thể bị đứt tay.

• Xào các nguyên liệu : Đun sôi dầu trong chảo, cho đến khi dầu sôi cho phần tỏi và hành tím đã thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, cần tây, hành tây, giá vào xào khoảng 3 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn với muối,, dầu hào, hạt nêm. Bỏ phần hỗn hợp vừa xào ra.

• Xào ghẹ với miến: Phi thơm tỏi băm, cho phần thịt ghẹ đã được tách vào đảo đều với các loại gia vị, dầu hào. Cho miến vào đảo đều khoảng 10 phút. Đảo đều trong vòng 2 phút và nêm nếm cho vừa ăn.

• Hoàn thành món ăn: Miến xào ghẹ đã chín, cho hết phần hỗn hợp đã xào ở trên vào xào cùng. Cho thêm hành lá, trộn đều thêm tiêu xay và bày ra đĩa. Trang trí món ăn cùng rau thơm và cà rốt. Món ăn là sự hài hoà giữ nhiều mảng màu, màu đỏ của cà rốt, nâu của nấm hương và trắng của sợi miến.

Trên đây là những kinh nghiệm nấu ăn của Haisan.online gửi đến các bạn. Chúc các bạn có một món ăn thật hấp dẫn và tuyệt vời. Hãy theo dõi thêm nhiều bài viết của chúng mình để có nhiều kinh nghiệm nấu ăn nhé.

Nguồn tham khảo:

• Cookbeo. (2020). Cách làm miến xào ghẹ thơm ngon, sợi miến tơi rời và bóng đẹp. [online] cookbeo.com. Có tại: https://cookbeo.com/recipes/mien-xao-ghe [Truy cập ngày 23/07/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021) Cách làm món ghẹ xào miến đơn giản, đậm đà, thơm ngon. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-mon-ghe-xao-mien-don-gian-dam-da-thom-ngon-10739[Truy cập ngày 03/02/2022]
• Zingnews. (2020).Nấu miến xào ghẹ ngon như nhà hàng. [online] zingnews.vn. Có tại: https://zingnews.vn/nau-mien-xao-ghe-ngon-nhu-nha-hang-post622522.html [Truy cập ngày 03/12/2021]