Ốc gai có rất nhiều cách chế biến. Nhưng ốc gai nướng vẫn là cách chế biến được nhiều người yêu thích. Trong đó có món ốc gai nướng muối ớt cực kỳ đơn giản, dễ làm mà hương vị thì khiến ai ăn cũng phải gật gù khen. Nếu bạn muốn tự chế biến món này tại nhà. Thì dưới đây là công thức đã được Haisan.online tổng hợp chi tiết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Món ăn này không yêu cầu quá nhiều nguyên liệu. Đây đều là nguyên liệu phổ biến được bày bán nhiều nơi. Thậm chí các nguyên liệu này hầu như đều có sẵn trong mọi căn bếp của mỗi gia đình. Lượng ốc mọi người chuẩn bị có thể nhiều hơn hoặc ít so với công thức. Để cho phù hợp với lượng ăn thực tế mà bạn chế biến.

• Ốc gai: 500 gram
• Gừng: nửa củ
• Ớt tươi: 3 trái
• Tỏi khô: 1 củ
• Gia vị: Muối, đường, mắm, sa tế,…

Nguyên liệu chính trong món này chính là ốc gai. Do đó, chất lượng ốc có tốt không? Có ảnh hưởng rất nhiều tới hương vị của món ăn. Mọi người nên chú ý chọn những con ốc tươi, béo còn khỏe. Về phần trọng lượng ốc thì tùy vào sở thích mỗi gia đình. Có thể mua ốc size to, size trung bình hoặc nhỏ đều được. Tuy nhiên không nên mua loại quá bé.

Sơ chế các nguyên liệu

Đối với ốc nướng muối ớt thì phần ốc gai chiếm phần lớn thời gian sơ chế so với các nguyên liệu khác. Tuy làm sạch ốc không khó và tốn nhiều thời gian như ốc mỡ, ốc bươu,… Nhưng vẫn tốn một khoảng thời gian kha khá. Còn các nguyên liệu khác chỉ cần vài phút là xong.

Sơ chế ốc gai:

Ốc gai dù không phải loại ốc biển hay sống vùi mình trong cát. Nên lượng bùn cát và tạp chất trong ốc sẽ có ít hơn so với những loại thưởng ở trong bùn. Tuy nhiên, không phải như thế mà ốc gai không có ngậm cát hay bùn. Do đó, trước khi nấu, mọi người hãy tận dụng nước vo gạo để ngâm ốc. Trong vòng từ 20-30 phút.

Một số cửa hàng bán hải sản, sau khi nhập ốc gai về liền cho vào bể nước. Điều này cũng giúp ốc nhả sạch cát đất và tạp chất. Nên lúc mua ốc ở những cửa hàng đó sẽ không tốn quá nhiều thời gian ngâm ốc. Đặc biệt là những con ốc gai size to ở tiệm thì hầu như đã sạch sẽ.

Có thể chế biến luôn. Ngâm ốc để giúp ốc sạch. Nhưng mọi người lưu ý không nên ngâm ốc quá lâu. Điều này không hề có lợi cho ốc.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu khác cần sơ chế trong món này là gừng, ớt tươi và tỏi khô. Ớt tươi thì nhỉ cần bỏ cuống, rửa sạch và bỏ hạt. Có thể cắt khúc hoặc để nguyên quả. Bởi bước sau sẽ là xay hoặc giã ớt nên việc cắt ớt nhỏ ra hay không. Không quá quan trong.

Nếu gừng củ to thì bạn nhỉ nên dùng nửa củ. Còn nếu là củ nhỏ thì dùng nguyên một củ. Dùng thìa, muỗng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Sau đó cắt thành nhiều lát nhỏ. Tỏi khô bóc vỏ và rửa qua nước cho hết bụi. Rồi đập dập và băm nhuyễn. Nếu ai không thích nguyên liệu này thì không sử dụng đều được.

Tiến hành chế biến ốc gai nướng muối ớt

Chỉ cần tiến hành với 3 bước đơn giản, nhanh gọn thì bạn đã có ngay đĩa muối ớt nóng hổi, vừa thổi vừa ăn cực kỳ hấp dẫn. Món ăn này không yêu cầu khả năng nấu ăn chuyên nghiệp, hay khéo tay mới làm được. Vì thế, chỉ cần chú ý một chút vào từng bước làm. Là ai cũng có thể làm được ngay.

Bước 1: Luộc hoặc hấp ốc gai

Bước đầu tiên trong khâu tiến hành đều là luộc hoặc hấp ốc trước. Tùy từng gia đình mà sẽ lựa chọn luộc hoặc hấp. Nếu luộc ốc sẽ nhanh và tiết kiệm thời gian hơn. Nhưng con ốc sẽ không giữ được độ ngọt tự nhiên.

Còn nếu hấp ốc sẽ tốn thời gian hơn chút nhưng sẽ giữ được trọn vị ngọt của thịt ốc. Tuy nhiên là quá trình luộc và hấp cũng rất nhanh. Nên hương vị ốc không hề bị ảnh hưởng nhiều.Thịt ốc vẫn rất đậm đà, giòn ngọt. Thời gian luộc ốc sẽ kéo dài khoảng 1 phút kể từ khi nước sôi. Còn thời gian hấp khoảng 2-3 phút.

Bước 2: Làm sốt muối ớt

Cho muối, bột ngọt, đường, sa tế và chút nước cốt chanh vào bát. Sau đó cho tiếp ớt, tỏi băm, gừng thái lát trộn đều cùng gia vị. Tiếp đó bạn có thể bỏ tất cả hỗn hợp vào máy xay sinh tố hoặc cối để giã nhuyễn. Nếu dùng máy xay thì không nên xay nhịn hỗn hợp. Chỉ nên xay sơ qua.

Sau đó, đổ thêm chút nước mắm vào rồi đảo thật đều tay hỗn hợp. Nếu không dùng nước cốt chanh, bạn có thể thay thế bằng giấm. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà lượng gia vị nêm nếm hỗn hợp muối ớt sẽ khác nhau. Nếu không ăn được cay, bạn có thể không cần bỏ sa tế vào.

Bước 3: Nướng ốc

Nướng ốc gai muối ớt sẽ có hai cách nướng. Cách 1 là mọi người chờ ốc nguội rồi đập vỡ 1 mặt ốc để đổ nước sốt vào nướng. Cách 2 là mọi người dùng nĩa khêu phần thịt ốc. Nhưng không lôi toàn bộ thịt ốc ra ngoài vỏ. Chỉ cần khêu một nửa để thịt ốc không bám chắc vào thành vỏ.

Đối với cách 1, sau khi làm xong liền rưới nước sốt muối ớt vào mình ốc gai. Tiếp đó bỏ vào lò vi sóng, nồi nướng. Hoặc nướng trực tiếp trên than hoa. Còn cách 2, sẽ rưới nước sốt ở miệng ốc. Và bỏ vào nồi nướng hoặc bếp than với thời gian và nhiệt độ y như cách 1.

Khi xếp ốc ở cách 2 nên để miệng ốc ngửa lên. Không để úp xuống. Nếu có thời gian thì mọi người nên nướng bằng bếp than hoa. Bởi nướng theo cách này sẽ giúp thịt ốc thơm ngon hấp dẫn hơn. Khi vỏ ốc cháy xém cạnh và miệng ốc hơi khô lại. Thì khi đó là lúc có thể mang ốc ra và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Ốc gai nướng muối ớt sau khi chín có mùi thơm nức mũi. Thịt ốc thấm đẫm sốt nướng, ánh lên màu vàng rất đẹp. Món này ngon nhất khi còn ăn nóng. Do đó, mọi người hãy tranh thủ thưởng thức luôn khi ốc vừa mang ra khỏi bếp nhé! Nếu như để nguội thì sẽ có mùi tanh hoặc ăn vào lạnh bụng.

Phần thịt ốc giòn sần sật, ngấm đều gia vị nên ăn rất đậm đà và cay tê đầu lưỡi. Nhiều người khi ăn còn chấm thêm nước sốt chua chua, ngọt ngọt có chút sả để thơm hơn. Nhưng nếu ai không ăn được cay thì ốc nướng với sốt muối ớt đã đủ vừa miệng và kích thích vị giác. Ở phần đuôi ốc ăn béo béo, ngậy ngậy nhưng có vị hơi đắng nhẹ.

Vị đắng đấy cũng chính là một vị đặc trưng của ốc gai. Nhưng nếu càng nhai kĩ thì lại càng thấy ốc béo, và ngậy như lòng đỏ trứng gà. Đặc biệt nhiều người lại bị vị hơi đắng của đuôi ốc làm cho mê mẩn. Bởi mùi vị đó vô cùng đặc trưng nhưng cũng rất độc đáo. Mà không phải con ốc nào có được.

Trên đây là công thức chi tiết chế biến món ốc gai nướng muối ớt. Món ăn này vừa thơm ngon, dễ làm mà còn rất thích hợp làm mồi nhậu. Để chúng ta lai rai vào những ngày giữa đông lạnh buốt. Nhâm nhi thêm chút bia cay cay. Đảm bảo món ăn này sẽ khiến mọi người yêu thích và tốn không ít lời khen ngợi.

Nguồn

• Cảng hải sản. (2021). Cách chế biến ốc gai nướng muối ớt và mỡ hành. [online] canghaisan.com. Có tại: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-che-bien-mon-oc-gai-nuong-muoi-ot-va-mo-hanh-dam-vi/. [Truy cập ngày 1/12/2022]