Với những ai yêu thích các món ăn của Nhật Bản chắc hẳn đã không còn xa lạ với món cá ngừ sashimi. Món ăn được chế biến vô cùng đơn giản.Nếu bạn không muốn tới quán ăn mà muốn tự mình chế biến cá ngừ sashimi và thưởng thức cùng người thân. Thì hãy cùng haisan.online bỏ túi ngay công thức chế biến cá ngư sashimi ngon như ngoài tiệm ngay thôi.

Cách chế biến món cá ngừ sashimi

Cá ngừ sashimi là món ăn truyền thống của Nhật Bản. Món ngon này là sự kết hợp giữ ăn cá ngừ sống và các loại rau ăn kèm. Cùng chút wasibi cay nồng và nước tương đậm đà, sóng sánh. Món ăn này đã chinh phục được rất nhiều người. Đặc biệt là những người yêu thích hải sản. Cá ngừ sashimi chế biến cũng rất đơn giản, chỉ tốn vài phút là bạn đã có món ăn béo ngậy này.

Nguyên liệu cần có

• Cá ngừ ( Cá ngừ đại dương loại 1, cá ngừ vây xanh,…)
• Wasibi hoặc mù tạt
• Nước tương
•  Rau ăn kèm: Gừng hồng, tía tô, củ cải bào, bơ tươi, rong biển, rong nho…

Tiến hành chế biến món cá ngừ sashimi

Cá ngừ tươi sau khi mua về bạn hãy mang đi rửa qua với nước sạch. Sau đó dùng khăn hoặc giấy thấm hết nước trên người cá. Tiếp đó dùng dao sắc rồi cắt rời đầu cá ra khỏi mình cá. Bước tiếp theo là bạn dùng dao rạch bụng cá để lấy phần nội tạng ra khỏi người cá và rửa sạch phần thịt cá một lần nữa.

Khi cá đã được rửa sạch thì bạn lau khô phần thịt cá và lau khô cả thớt. Tiếp đó, một tay cầm chắc phần đuôi cá, tay còn lại đưa dao dọc từ phần xương trên lưng cả để tách làm đôi. Bạn làm vậy với mặt cá còn lại và tiến hành tách xương cá và thịt cá thành hai phần. Rồi lọc da cá khỏi thịt cá.

Vì khi ăn, sashimi chúng ta chỉ ăn thịt cá ngừ không ăn kèm da cá. Sau khi lọc ra được nguyên vẹn những miếng thịt cá thì bạn lựa chọn những miếng có thể ăn sống được và cắt nhỏ vừa ăn. Độ dày phù hợp nhất để ăn sống sẽ là 0,5 cm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn mỏng hơn hay dày hơn thì có thể linh hoạt thái theo kích thước mình muốn.

Nếu bạn không mua cá ngừ tươi nguyên con. Mà mua cá ngừ đông lạnh từ miếng về để làm sashimi thì thời gian sơ chế sẽ nhanh hơn rất nhiều. Bởi bạn không phải mất thời gian để loại bỏ nội tạng cá hay lọc cá, tách xương.

Độ dày của miếng thịt cá cũng được thái giống với cá tươi. Tuy nhiên đối với cá ngừ đông lạnh, bạn cần phải lưu ý cách rã đông cá. Sao cho đúng để không bị vi khuẩn xâm nhập.

Cách rã đông cá ngừ an toàn và tiện lợi nhất đó là bằng tủ lạnh. Trước khi mang ra chế biến thì bạn hãy để miếng thịt cá ngừ vào ngăn mát từ 6 đến 8 tiếng. Như thế thịt cá sẽ được rã đông mà không hề tạo môi trường tốt để vi khuẩn tấn công. Tuy cách này hơi mất thời gian nhưng lại vô cùng hiệu quả và an toàn.

Sau khi thịt cá đã được cắt thành từng miếng vừa ăn thì bạn chỉ cần bày cá lên đĩa. Kèm với các loại rau kèm như lá tía tô, củ cải trắng, bơ tươi thái lát, wasabi và trang trí trông đẹp mắt gần như đã hoàn thiện món ăn. Để hoàn thiện món cá ngừ sashimi thì bạn không thể bỏ quên nước chấm ăn kèm cá.

Cách pha nước chấm để ăn kèm sashimi cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần đổ nước tương ra bát, kèm theo một chút nước cốt chanh, một chút mù tạt hoặc wasabi và khuấy đều lên.

Vậy là bạn đã có ngay bát nước tương đậm đà, hơi cay nồng của mù tạt. Thịt cá ngừ hồng tươi ngon đẹp mắt, ăn kèm chút củ cải bào thanh mát. Cùng ít wasabi cay nồng chấm vào nước tương đậm đà sẽ khiến bạn ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên.

Lưu ý khi chế biến cá ngừ sashimi

Để chế biến cá ngừ sashimi ngon tươi béo ngậy thì thành phần quan trọng nhất của món ăn. Đó là cá ngừ phải luôn tươi sống, không bị hỏng, ôi thiu. Thì món ăn mới thơm ngon và an toàn cho người thưởng thức. Nếu bạn mua cá ngừ cả con thì nên kiểm tra kĩ xem con cá đó còn tươi hay đã ươn.

Bằng cách kiểm tra tổng quan bên ngoài cá, mang cá, màu sắc cá, mắt cá,mùi cá. Cá ngừ tươi đảm bảo chất lượng phải là con còn nguyên vẹn. Cơ thể không bị tổn thương, trầy xước. Mang cá phải đỏ hồng nếu như mang cá có màu thâm nâu thì bạn không nên mua.

Cá ngừ tươi phải có sắc trắng hoăc vàng, mắt cá phải căng lồi, nhìn trong, không bị vẩn đục, giác mạc không bị tổn thương như thủng, rách. Cuối cùng là mùi cá, nếu cá tươi sẽ có mùi tự nhiên của biển cả.

Không hề quá tanh nồng, khó ngửi. Bởi vì lựa cá để chế biến sashimi ăn sống nên chúng ta cần phải lựa kĩ cá. Không những vừa tương xứng với chi phí mình bỏ ra mua cá mà còn giúp an toàn sức khỏe khi thưởng thức.

Nếu bạn không tìm mua được cá ngừ cả ngon thì có thể mua những miếng cá ngừ đông lạnh ở các cửa hàng uy tín. Nếu bạn đang lo cá ngừ đông lạnh không thể chế biến cá ngừ sashimi được thì hãy yên tâm. Bởi vì cá ngừ đông lạnh hoàn toàn có thể chế biến sashimi bình thường.

Ngược lại khi đông lạnh cá ngừ còn có thể tiêu diệt một số lượng ký sinh trùng có trong thịt cá mà mắt người không nhìn thấy. Điều này sẽ giúp bạn an toàn hơn khi thưởng thức món cá ngừ sashimi.

Cách chọn cá ngừ đông lạnh khá đơn giản. Điều đầu tiên bạn cần để ý là thời gian sử dụng cá. Thời gian tốt nhất là 30 ngày kể từ ngày đánh bắt. Nếu thời gian quá lâu thì sẽ khiến cá không còn giữ được hương vị tươi ngon và đảm bảo chất lượng để ăn sống. Tiếp đó, bạn hãy kiểm tra xem túi cá có bị rách hay thủng ở đâu không. Bởi vì nếu túi cá bị rách thì vi khuẩn rất dễ chui vào và tấn công thịt cá.

Cá ngừ sashimi là món ăn vô cùng đặc biệt xuất thân từ sứ sở hoa anh đào. Món ăn không chỉ có hương vị hấp dẫn mà màu sắc cũng rất cuốn hút. Tuy ăn cá ngừ sashimi cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Nhưng bạn cũng không nên ăn quá nhiều.

Và khi chế biến cũng như thưởng thức phải đúng cách, an toàn, hợp vệ sinh. Để tránh gây ra những rủi ro ảnh hưởng tới vấn đề sức khỏe. Chúc bạn chế biến thành công món cá ngừ sashimi theo công thức trên.

Nguồn tham khảo

• Đảo Hải Sản. (2022). Cá Ngừ Cắt Saku. [online] daohaisan.vn. Có tại: https://daohaisan.vn/products/ca-ngu-cat-saku-sashimi [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Hải Sản Xanh. (2022). Cách Làm Sashimi Cá Ngừ Đại Dương Ngon Tại Nhà. [online] haisanxanh.com. Có tại: https://haisanxanh.com/cach-lam-sashimi-ca-ngu-dai-duong-ngon-tai-nha.html [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Kyoto Sushi. (2019). Hướng dẫn làm món Sashimi cá ngừ ngon bổ dưỡng hấp dẫn tại nhà. [online] kyotosushi.vn. Có tại: https://kyotosushi.vn/huong-dan-lam-mon-sashimi-ca-ngu-ngon-bo-duong-hap-dan-tai-nha/ [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Genki Japan House. (2020). Cách ăn cá ngừ sống an toàn. [online] genki.vn. Có tại: https://genki.vn/cach-an-ca-ngu-song-an-toan/ [Truy cập ngày 27/01/2022]