Ngoài ốc mỡ sốt trứng muối thì ốc mỡ xào me cùng là một món ăn chế biến từ ốc biển khiến nhiều người mê mẩn. Món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Hương vị chua ngọt thanh thanh ăn rất đưa miệng. Vậy tại sao bạn không chế biến món này ngay tại nhà? Hãy cùng haisan.online khám phá ngay công thức bí mật của món ngon này nào.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu là thứ không thể thiếu khi chế biến món ăn. Khi chế biến món ốc mỡ xào me bạn nên chú ý chất lượng ốc mỡ lúc mua. Bởi nếu mua trúng những con ốc chết thì mùi ốc sẽ phá hủy toàn bộ mùi vị của ốc mỡ xào me. Do đó, một món ăn ngon cần có những nguyên liệu đảm bảo.

• Ốc mỡ: 500 gram
• Mỡ heo nguyên tảng: 150 gram
• Me: 60 g
• Quất: 2 quả
• Ớt tươi: 2 quả
• Hành tây: 1/2 củ
• Tỏi khô: 1 củ
• Các nguyên liệu khác: Hành lá, rau răm, đậu phộng
• Gia vị: Muối, đường, mắm,…

Một món ăn ngon và hấp dẫn ban đầu cần nguyên liệu đảm bảo. Ngoài việc chú trọng lựa chọn ốc mỡ tươi sống. Thì mọi người cũng nên chú ý các nguyên liệu còn lại. Đặc biệt là phần mỡ heo. Tránh tình trạng nguyên liệu ôi thui gây ra mùi vị có ăn và tiềm ẩn nhiều điều gây hại tới sức khỏe.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế ốc không khó nhưng sẽ hơi lâu. Vì thế bạn nên mua ốc từ sớm để chuẩn bị trước. Hoặc tìm mua những địa điểm đã ngâm ốc mỡ sẵn. Để khi về chỉ tốn một khoáng thời gian ngắn để sơ chế thay vì mất vài tiếng. Bước sơ chế ốc cũng như các nguyên liệu khác khá quan trọng. Nên bạn hãy làm thật cẩn thận để không làm ảnh hưởng hương vị ốc mỡ xào me.

Sơ chế ốc mỡ

Nếu bạn là người thường xuyên chế biến các món liên quan đến ốc mỡ. Thì chắc hẳn biết rằng loại ốc này ngậm rất nhiều bùn đất trong người. Vì thế cần 1 khoảng thời gian khá dài để ngâm ốc. Sau khi ốc mua về, bạn rửa sạch ốc. Sau đó ngâm ốc trong có sả và ớt thái lát.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc với nước giấm cùng ớt băm nhuyễn. Nếu không kịp chuẩn bị những loại nước như thế. Thì bạn hãy tận dụng luôn nước vo gạo để ngâm ốc. Thời gian ngâm ốc tối thiểu là 2 tiếng. Nếu bạn có nhiều thời gian hơn.

Có thể ngâm tới 5-6 tiếng, ngâm càng lâu ốc nhả sạch bùn đất càng sạch. Sau khi hết thời gian ngâm ốc. Bạn chỉ cần vớt ốc ra và rửa sạch lại vài lần nữa bằng nước bình thường là được. Cuối cùng để ốc trong rổ cho ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn có thể dùng bất kì loại me nào mình tìm mua được. Nhưng nếu là me tươi thì phải là me chín. Ngoài ra, bạn có thể dùng me đóng hộp, me vắt. Hoặc những túi sốt me được siêu thị đóng sẵn. Nếu dùng me đóng hộp thì sẽ không phải sơ chế gì. Nhưng nếu là me tươi chín hoặc me vắt thì hãy đổ me ra bát.

Sau đó, cho nước nóng vào và dầm nhuyễn. Dầm tới khi thịt me mềm ra và rời hạt là được. Hành tây chỉ dùng nửa củ, lột vỏ, rửa sạch rồi thái thành múi cau. Rau răm và hành lá được nhặt bỏ lá úa, cắt rễ. Kế tiếp là mang đi rửa sạch và cắt nhỏ. Mỡ heo rửa sạch và thái thành từng miếng để chuẩn bị chiên lấy tóp.

Tiến hành chế biến ốc mỡ xào me

Cách chế biến món ốc mỡ rang me không hề làm. Bạn có thể dễ dàng chế biến món này dù chỉ mới học nấu ăn. Vì thế, cứ tự tin và làm theo cách được hướng dẫn dưới đây. Chỉ cần bạn chú ý điều chỉnh nhiệt độ lửa phù hợp để không làm cháy món ăn là được.

Bước 1 Chiên tóp và rang lạc

Bạn bắc 2 chảo lên cùng một lúc. Và chờ cả 2 cùng nóng thì cho nguyên liệu vào. Một chảo bạn cho mỡ heo vừa được thái miếng. Một chảo bạn cho lạc vào rang. Chảo đun mỡ thì điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Sau đó cứ đun cho tới khi miếng mỡ thành tóp. Thì tắt bếp vớt tóp ra ngoài.

Còn chảo rang lạc thì cần điều chỉnh nhiệt độ thật nhỏ. Và cứ đảo đều lạc chơ tới khi lạc gần chín. Thì bạn kiếm một cái bát và đổ lạc vào. Sau đó, ủ lạc lại để lạc chín hẳn. Hoặc bạn có thể rang lửa nhỏ cho tới khi lạc chín luôn thì đổ ra và tách vỏ là được.

Bước 2 Chần ốc và pha hỗn hợp me

Cũng giống như các món xào khác của ốc mỡ. Trước khi nấu ốc mỡ xào me thì ốc cần chần qua nước sôi 1 lần. Bạn đặt nồi nước chờ đến khi nước sôi thì cho thêm chút muối và giấm gạo lên men. Sau đó, đổ ốc vào, khuấy thật đều tay. Trong suốt quá trình luôn để lửa ở mực lớn. Khi ốc được đảo đều thì đổ ngay ra rổ cho ráo nước.

Nước me đã được dầm trước. Giờ bạn chỉ dùng rây để lọc lấy phần nước cốt, còn phần bã và hạt sẽ loại bỏ. Tiếp đến, nước cốt me sẽ được nêm nếm gia vị. Bao gồm bột canh, chút đường, nước mắm, tương ớt và thêm cả nước lọc vào. Sau đó, đánh thật đều hỗn hợp cho tới khi các gia vị hòa tan.

Bước 3: Xào ốc mỡ với me

Đây là bước cuối cùng trong công đoạn chế biến ốc mỡ xào me. Bạn làm nóng chảo, sau đó cho nước mỡ vào. Chờ tới khi mỡ già thì đổ tỏi khô bằm nhuyễn và ớt tươi đập dập vào cùng. Rồi xào cho tới khi mùi thơm bốc lên thì cho hành tây vào xào tiếp. Cứ tiếp tục đảo đều các nguyên liệu khoảng 3-5 phút.

Kế tiếp, bạn đổ nước me vào đun cùng. Cho thêm thìa bột năng để nước sốt được sánh lại. Luu ý không cho quá nhiều bột năng vì có thể làm nước sốt sệt quá mức. Khi hỗn hợp sôi lần nữa thì đổ ốc vào. Và đảo đều liên tục. Thời gian ốc được xào chín là khoảng 5 phút. Ốc nhìn thường sẽ bị bung vẩy ở ngoài miệng.

Khi ốc chín, bạn hãy nêm lại gia vị lần nữa cho vừa miệng. Rồi bỏ thêm rau răm thái đó vào chảo và đảo đều lên. Chờ khoảng 30 giây là có thể tắt bếp. Cuối cùng, đổ ốc ra đĩa có rắc thêm tóp mỡ và đậu phộng rang đã được đãi bỏ vàng ươm thơm nức mũi lên trên là đã hoàn thành xong món ốc mỡ xào me đầy hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm ốc mỡ xào me

Ốc mỡ rang me tròn tròn bóng loãng phủ trên mình lớp nước sốt me sệt sệt trông rất hấp dẫn. Vị đầu tiên khi bạn ăn ốc sẽ là giòn, hơi dai của ốc và nước sốt me ngọt ngọt, chua chua. Nhưng khi nhai kĩ sẽ nhận ra vị ngọt thanh tự nhiên của thịt ốc và béo ngậy của đậu phộng ăn kèm. Chấm nước sốt cùng bánh mì thì cực kì hấp dẫn và đưa miệng.

Nếu bạn ăn được cay thì có thể cho thêm ớt lúc chế biến để món ăn thêm phần hương vị. Ngoài ra, nhiều người còn thích chấm ốc với nước chấm ăn kèm. Có rất nhiều loại nước chấm phù hợp với ốc mỡ. Như mắm gừng, sốt hải sản hay nước mắm sả tắc lá chanh,… Tùy từng khẩu vị mà mỗi người sẽ thích mỗi loại khác nhau.

Vì thế, bạn hãy thử thật nhiều loại nước chấm để biết mình hợp với loại nào nhé. Cách làm nước chấm cũng đơn giản y như làm ốc mỡ xào me vậy. Bạn chỉ cần tìm kiếm trên mạng thì sẽ có hàng trăm kết quả hiện ra với đa dạng các loại nước chấm để bạn lựa chọn. Ăn ốc ngon tuy ngon nhưng chỉ nên ăn tối đã 2-3 lần/ tuần.

Bởi nếu ăn nhiều vừa khiến bạn chán vị ốc. Mà còn có thể ảnh hưởng tới vấn đề sức khỏe. Gây ra nhiều bệnh liên quan đến việc cung cấp quá nhiều chất. Như bệnh gút, tăng cholesterol,.. Vì thế, không nên ăn quá nhiều trong một bữa và quá nhiều lần trong một tuần.

Bài viết này để trình bày chi tiết cách chế biến món ốc mỡ xào me. Tuy nhiên, bài viết này chia sẻ công thức chung theo khẩu vị nhiều người. Vì thế bạn có thể tăng giảm khối lượng các nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị của mình hơn. Chúc bạn thành công với công thức trên.

Nguồn

• Điện máy xanh. (2021). Ccahs làm ốc mỡ xào tỏi me ngon như ngoài hàng. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-mon-oc-mo-xao-toi-xao-me-ngon-nhu-ngoai-hang-01908 [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Hướng nghiệp Á Âu. (2021). Ốc mỡ xào me chua ngọt hấp dẫn. [online] www.huongnghiepaau.com. Có tại: https://www.huongnghiepaau.com/oc-mo-xao-me#Mot_so_meo_lam_sach_oc [Truy cập ngày 1/12/2022]