Hải sản nói chung và sò lụa nói riêng, ngoài hấp, luộc thì nướng cũng là một cách chế biến rất được ưa chuộng. Vì vậy, ngay bây giờ hãy cùng Haisan.online khám phá cách làm món sò lụa nướng mỡ hành thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Danh sách các nguyên liệu cần cho món sò lụa nướng mỡ hành

Để chế biến món sò lụa nướng mỡ hành, các nguyên liệu chủ yếu là đồ khô và các gia vị thông dụng. Hầu như sẽ có sẵn trong căn bếp của mọi gia đình, cũng như rất dễ có thể tìm thấy tại siêu thị hay các khu chợ. Lượng nguyên liệu được liệt kê dưới đây sẽ phù hợp với khoảng 4 người ăn. Bạn hãy tham khảo và điều chỉnh liều lượng cho phù hợp nhé!

• Sò lụa nguyên vỏ: 2 kg
• Mỡ heo: 200 gam
• Đậu phộng: 50 gam
• Sả: 2 cây
• Hành lá: 100 gam
• Ớt tươi: 2 – 3 quả
• Các gia vị thông dụng: rượu trắng, dầu hào, tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm

Có thể thấy, nguyên liệu cần được chú ý trong quá trình chọn lựa nhất chính là sò lụa. Để mọi món ăn được thơm ngon và trọn vị thì hải sản phải giữ được độ tươi ngon, ngọt thịt và mọng nước. Tốt hơn hết, bạn nên mua hải sản ở tại các chợ hay cửa hàng hải sản vì sẽ được trực tiếp kiểm tra chất lượng.

Với sò lụa tươi sống, vỏ của chúng sẽ đóng mở khá linh hoạt khi thả vào trong nước. Đặc biệt, nên chọn những con đang trong trạng thái thè lưỡi ra ngoài và chỉ cần có tác động nhỏ thì ngay lập tức thụt lại. Và tất nhiên, tuyệt đối bỏ qua những con đã chảy nhớt bốc mùi khó chịu, vỏ khép chặt hoặc mở toang.

Ngoài ra, hiện nay cũng có rất nhiều cơ sở bán sò lụa đông lạnh hoặc đã được chế biến sẵn. Tuy nhiên để đảm bảo chất lượng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên nghiên cứu kĩ và chọn lựa những địa chỉ kinh doanh hải sản uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Xem thêm: Sò Lụa Nấu Canh | 2 Công Thức Đơn Giản Tại Nhà Mà Ai Cũng Nên Biết

Quy trình sơ chế các nguyên liệu trong món ăn

Trong quá trình sơ chế các nguyên liệu, công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nằm ở các bước xử lý làm sạch và khử mùi sò lụa cũng như mỡ heo. Ngoài ra đối với các nguyên liệu khác hầu như đều là những thao tác sơ chế khá cơ bản, đơn giản và nhanh chóng.

Bí kíp xử lý sò lụa sạch cát, dịu mùi

Cách 1: Sử dụng nước muối pha loãng 

Nước muối cực kì có tác dụng làm sạch hải sản hiệu quả mà chắc chắn bạn không thể bỏ qua. Tuy nhiên cần phải pha loãng muối với nước đồng thời rửa lại với nước từ 3 – 4 lần sau khi ngâm để sò lụa không bị ngấm mặn làm át đi vị ngọt tự nhiên vốn có.

Thời gian ngâm sẽ dao động trong khoảng tầm 2 tiếng. Muối sẽ có tác dụng kích thích sò tự động nhả hết các cặn cát và bùn đất bẩn ra ngoài. Và để tăng thêm hiệu quả, trong quá trình ngâm nên đậy thêm 1 tờ báo để chúng nhanh mở miệng hơn.

Cách 2: Sử dụng ớt tươi

Nếu như bạn chưa biết thì vị cay của ớt sẽ thúc đẩy quá trình đẩy hết chất bẩn trong sò ra ngoài nhanh hơn đáng kể. Chỉ cần cho sò vào 1 chậu ngập nước rồi thả thêm vài lát ớt vào và ngâm trong khoảng 30 phút là đảm bảo chúng sẽ không còn cát cặn hay chất nhờn. Tuy nhiên cũng đừng quên rửa lại sò với nước không tầm 2 – 3 lần nữa trước khi cho vào chế biến nhé!

Lưu ý: Tốt nhất nên ngâm sò lụa trong các thau/chậu bằng kim loại. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng việc thả thêm các dụng cụ bằng kim loại vào dung dịch ngâm như thìa, dĩa, đũa, dao,…..

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cũng tương tự như sò lụa, nếu không được xử lý cẩn thận thì mỡ heo rất dễ có mùi hôi khó chịu. Tuy nhiên nếu có được các bí quyết riêng thì việc sơ chế nguyên liệu này cũng vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần dùng muối chà kỹ lên phần mỡ heo nhiều lần.Sau khi muối đã thấm đều toàn bộ thì rửa lại nhiều lần bằng nước.

Bước tiếp theo, đun sôi nước rồi thả thêm vào vài lát hành tím, gừng cùng 1 ít rượu trắng. 3 nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi cực kì tốt. Sau đó chỉ cần trần phần mỡ heo ở trên trong vòng từ 2 đến 3 phút. Cuối cùng vớt ra để ráo nước thì tiến hành cắt hạt lựu là đã có thể sẵn sàng để chế biến rồi!

Đối với các nguyên liệu khác thì việc sơ chế khá đơn giản. Đầu tiên, bạn loại bỏ phần vỏ già và cắt sả thành từng khúc. Hành lá và ớt tươi rửa sạch rồi xắt nhỏ nhưng đừng nhuyễn quá. Về đậu phộng, bạn có thể lựa chọn loại đã rang sẵn để tiết kiệm thời gian.

Tuy nhiên nếu như mua ở dạng khô và tự chế biến tại nhà thì cũng không có gì quá phức tạp. Chỉ cần làm nóng chảo rồi bỏ lạc vào rang. Chú ý duy nhất là phải đảo thật nhanh và đều tay. Sử dụng lửa nhỏ để tránh lạc cháy khét nhưng bên trong vẫn còn sượng.

Cứ duy trì như thế trong khoảng 10 phút là hoàn thành. Thêm một tip nhỏ nữa, sau khi rang xong, trước khi tách vỏ, bạn hãy ủ lạc vào khăn để chúng được thơm và giòn hơn. Phần đậu phộng đã bỏ vỏ cần được đập dập tạo thành những miếng nhỏ vừa phải.

Tiến hành chế biến món sò lụa nướng mỡ hành

Món ăn này chỉ có 2 bước chế biến chính: làm mỡ hành và nướng sò lụa. Trong quá trình thực hiện bạn chỉ cần chú ý về nhiệt độ lửa là đã có thể nhanh chóng tổ chức được một bữa tiệc hoàn hảo tại gia.

Bước 1: Làm phần mỡ hành

Đầu tiên là chiên tóp mỡ. (Lưu ý phải để phần mỡ heo thật ráo nước mới đem vào chế biến để không bị bắn nhé!) Bạn chỉ cần bỏ mỡ heo vào chảo nóng rồi đậy vung. Duy trì lửa thật nhỏ, và đảo thường xuyên để đảm bảo không bị cháy đáy chảo. Lặp lại các thao tác cho đến khi phần mỡ tiết hết ra, đồng thời phần tóp teo lại, ngả vàng và giòn.

Chuẩn bị sẵn 1 bát đựng hành lá và bỏ thêm 1 thìa cà phê lần lượt các gia vị sau: tiêu, hạt nêm, đường, nước nắm; và 1 nửa muỗng canh dầu hào. Sau đó đổ phần mỡ và tóp vừa chiên vào trộn đều lên là đã hoàn thành xong phần nước rưới mỡ hành rồi đấy!

Bước 2: Nướng sò lụa

Để nướng sò lụa, bạn có thể sử dụng 1 trong 2 cách sau:

Cách 1: Sử dụng vỉ nướng và bếp than 

Với cách này, bạn chỉ cần làm nóng bếp rồi lần lượt đặt sò lụa lên vỉ nướng. Đến khi chúng bắt đầu tiết ra nước thì tiến hành rưới phần mỡ hành lên trên từng con. Nướng thêm 5 phút nữa khi phần mỡ sôi lên thì tiếp túc rắc thêm đậu phông rang là đã có thể thưởng thức.

Cách 2: Sử dụng nồi chiên không dầu 

Nếu không muốn phải bày biện quá cầu kì, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng sò. Quy trình thực hiện không có gì khác so với phương thức truyền thống. Tuy nhiên, nồi chiên không dầu cần phải được làm nóng trước 10 phút với nhiệt độ là 180 độ C. Sau đó mới bỏ sò lụa vào và thực hiện các bước lần lượt như trên là được.

Bước 3: Pha nước chấm chua ngọt

Sò lụa nướng mỡ hành ăn không cũng cực ngon, tuy nhiên nếu sử dụng thêm nước chấm sẽ làm cho món ăn thêm đậm đà hơn. Chỉ với các pha các nguyên liệu: nước lọc, nước mắm, đường và giấm; theo tỉ lệ 1:1:1:1. Sau đó bỏ thêm ớt và tỏi vào tùy theo khẩu vị là đã có được 1 bát nước chấm chua ngọt ngon “tuyệt cú mèo”.

Yêu cầu về thành phẩm đối với món sò lụa nướng mỡ hành

Thứ nhất, món sò lụa nướng mỡ hành này sẽ có một màu sắc cực kì bắt mắt: xanh mướt của hành; lạc rang vàng bóng, giòn rụm; cùng phần thịt sò mọng nước. Và để đạt được một thành phẩm có phần nhìn hấp dẫn, bạn chỉ cần lưu ý về nhiệt độ lửa cũng như thứ tự cho các nguyên liệu,  đặc biệt chú ý hành lá hay đậu phộng rất dễ bị cháy đen.

Thứ hai là về hương vị. Đây là một món ăn có vị ngọt đậm đà của thịt sò dai và giòn. Cùng với đó không thể thiếu đi phần mỡ hành thơm lừng, béo ngậy. Tất cả hòa quyện với nhau một cách hài hòa chắc chắn sẽ tạo nên một hương vị cực kì khó quên.

Sò lụa nướng mỡ hành chắc chắn là một món ăn mà bất kì ai là tín đồ của ẩm thực hải sản cũng cực kì yêu thích. Và sẽ tuyệt hơn nếu như không cần phải ra ngoài hàng mà vẫn có thể dễ dàng tự thực hiện và thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Hy vọng rằng công thức mà Haisan.online đưa ra trong bài viết sẽ phần nào giúp bạn có được những bữa cơm thơm ngon và vui vẻ bên gia đình!

Nguồn: 

• Điện Máy Xanh. (2021). 2 cách làm sò lụa nướng mỡ hành và phô mai béo ngon thơm lừng hấp dẫn. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-so-lua-nuong-mo-hanh-va-pho-mai-beo-ngon-thom-lung-07764 [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2022). Chia sẻ cách làm sò lụa nướng mỡ hành thơm ngon, ăn quên cả lối về. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/chia-se-cach-lam-so-lua-nuong-mo-hanh-thom-ngon-an-quen-ca-loi-ve-1415767 [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Digi Food. (2021). Cách rán mỡ lợn ‘cao tay’ cho hội chị em nội trợ – Digifood. [online] digifood.vn. Có tại: https://digifood.vn/blog/cach-ran-mo-lon/ [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2022). 2 cách làm sò lụa hấp thơm ngon, đơn giản, ăn là mê. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-so-lua-hap-sa-so-va-so-lua-hap-thai-thom-ngon-01896 [Truy cập ngày 23/11/2022]