Nếu bạn đang sở hữu sò tai tượng, nhưng lại phân vân giữa hàng loạt công thức khác nhau. Thì hãy vào bếp cùng Haisan.online để chế biến món sò tai tượng nướng mỡ hành thơm ngon chuẩn vị nhất nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu sò tai tượng nướng mỡ hành

Nguyên liệu tươi ngon quyết định sự thành công của món ăn. Đối với món ăn này, sò tai tượng là thành phần quan trọng nhất. Vì vậy, bạn nên tìm mua sò ở những nơi uy tín, có giấy phép kinh doanh sò tượng. Vì sinh vật này hiện đang được bảo tồn tại Việt Nam. Về phần các nguyên liệu còn lại, hầu hết đều có sẵn trong căn bếp gia đình.

Nguyên liệu cần có

• Sò tai tượng: 3 – 5 con (5kg/con)
• Hành lá: 300g
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 1 củ
• Nước cốt chanh: 2 thìa cơm
• Ớt: 3 quả
• Lạc: 100g
• Dầu ăn: 200ml
• Gia vị: mắm, đường, muối,…

Xem thêm: Sò tai tượng nướng ngũ vị

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế sò tai tượng

Bước đầu tiên trong sơ chế sò tai tượng, bạn cần tách đôi vỏ của chúng. Bằng cách sử dụng dao nhọn rạch phần thịt nối giữa 2 mảnh vỏ. Bước tiếp theo, bạn nhẹ nhàng tách thịt sò ra khỏi vỏ. Thao tác tương tự tách trai sông hay sò huyết, sò điệp,… Lưu ý, gan sò (màu trắng) rất dễ vỡ, và rất đắng. Nên bạn tránh cầm hoặc ấn mạnh.

Thịt sò tượng sau khi tách rời sẽ được lược bỏ đi nội tạng, chỉ giữ lại thịt cồi (có màu nâu đen). Bạn có thể tham khảo hình ảnh dưới đây để phân biệt các bộ phận của chúng. Cuối cùng, bạn rửa sạch thịt sò dưới vòi nước. Dùng tay miết nhẹ để loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn. Sau đó cắt thái thành miếng vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu khác

Hành lá sau khi mua về, bạn nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ phần lá. Riêng phần đầu hành, bạn đập dập, băm nhỏ cùng tỏi và hành tím. Đối với lạc, nếu như tìm được loại rang sẵn, bạn chỉ cần bỏ đi lớp vỏ lụa rồi giã vỡ (hoặc giữ nguyên bản). Nếu như mua lạc sống, bạn cần rang chín lạc trên chảo hoặc nồi chiên không dầu (180 độ, 7 phút).

Xem thêm: Sò tai tượng hấp gừng

Quy trình chế biến sò tai tượng nướng mỡ hành

Bước 1: Luộc sơ sò tai tượng

Bạn chuẩn bị 1 nồi nước, đun sôi rồi cho toàn bộ phần thịt sò đã thái nhỏ vào. Nhanh tay trụng sò trong 30 giây – 1 phút sao cho thịt chín tái. Sau đó, bạn vớt sò ra, và ngâm trong bát nước đá lạnh. Công đoạn này sẽ giúp màu thịt được tươi, và giữ được độ giòn của sò tượng.

Bước 2: Làm mỡ hành

Đầu tiên, bạn cho tất cả hành lá đã thái nhỏ, kèm đầu hành băm nhuyễn vào 1 cái bát. Nêm vào đó 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng đường. Để thành phẩm đậm vị hơn, khi ăn cũng không bị ngán.

Bước tiếp theo, bạn có thể làm theo 3 cách sau. Cách 1, đun sôi dầu nóng rồi đổ trực tiếp vào bát hành. Dầu sôi sẽ làm hành tự chín. Cách 2, cho trực tiếp dầu ăn vào bát hành, tiếp đó quay lò vi sóng trong 50-60 giây là bạn đã có thành phẩm mỡ hành ngon ngây người. Cách 3, bạn đảo hành trên chảo dầu nóng đến khi chín thì tắt bếp.

Bước 3: Nướng sò

Vỏ sò tượng sau khi đã tách thịt, bạn rửa sạch rồi để ráo nước. Với số thịt sò đã trần sơ, bạn chia thành từng phần rồi đặt vào vỏ sò. Tiếp đến, bạn lần lượt rưới mỡ hành lên thịt, và tiến hành nướng sò. Ở công đoạn này, nếu gia đình có bếp than hoa thì thành phẩm sẽ rất thơm. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu.

Với mức nhiệt mặc định của lò vi sóng là 160 độ, sẽ mất 4-5 phút để sò tai tượng chín mềm. Nếu sử dụng nồi chiên, bạn chọn mức nhiệt 180 độ, thời gian 5 phút. Đối với lò nướng, bạn nên làm nóng lò trước 10 phút. Sau đó nướng sò với mức nhiệt 200 độ, 3 phút.

Bước 4: Làm nước chấm chua ngọt

Trong thời gian đợi sò nướng chín, bạn sẽ bắt tay vào làm nước mắm chua ngọt. Tỉ lệ vàng cho bát nước mắm tròn vị là: 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng đường, 4 muỗng nước lọc. Bạn khuấy đều tay đến khi đường tan thì thêm hành, tỏi băm nhỏ là hoàn thành.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Sau khi sò tai tượng được nướng chín, bạn xếp từng con lên đĩa. Thêm vào đó lạc rang vỡ, hành phi và trang trí rau thơm cho món ăn thêm phần bắt mắt. Sò nướng có vị béo từ mỡ hành, vị bùi từ lạc rang. Thịt sò ngọt, giòn và có vị ngọt đặc trưng của hải sản nước mặn. Thêm chút nước mắm chua ngọt lại càng dậy vị.

Trên đây là công thức chi tiết chế biến món sò tai tượng nướng mỡ hành thơm ngon, bổ dưỡng. Cảm ơn bạn đọc đã theo dõi bài viết hôm nay. Chúc bạn thành công với món ăn này. Và cùng chờ đón hàng ngàn công thức chế biến hải sản chuẩn vị trên Haisan.online nhé!

Nguồn tham khảo

• Điện Máy Xanh. [2022]. 2 cách làm nước mắm chua ngọt, vừa ngon vừa bảo quản được lâu. [online]. dienmayxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-nuoc-mam-ot-toi-ngon-chuan-939265 [Truy cập ngày 24/11/2022]
• Cooky. [2022]. Cách Làm Mỡ Hành: 3 Cách Làm Mỡ Hành Thơm Ngon, Hấp Dẫn Đúng Vị. [online]. cooky.vn. Có tại: https://www.cooky.vn/blog/huong-dan-3-cach-lam-mo-hanh-thom-ngon-beo-ngay-chuan-bai-4154 [Truy cập ngày 24/11/2022]
• Vietnamnet. [2020]. Cách sơ chế sò tai tượng quý hiểm ở Nhật Bản. [online]. vietnamnet.vn. Có tại: https://vietnamnet.vn/cach-so-che-so-tai-tuong-quy-hiem-o-nhat-ban-616851.html [Truy cập ngày 24/11/2022]
• Siêu Thị Cá Tươi. [2020]. Sò tai tượng tươi sống. [online]. sieuthicatuoi.com. Có tại: https://sieuthicatuoi.com/so-tai-tuong-tuoi-song-1281-4-2-product.html [Truy cập ngày 24/11/2022]