Nếu bạn đã từng thưởng thức qua bề bề hấp, bề bề sốt me,… và muốn tìm kiếm hương vị mới lạ với món bề bề. Thì ngay bài viết này, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn công thức bề bề rang muối ngon – giòn khó cưỡng.

Nguyên liệu cần có cho món bề bề rang muối

Lựa chọn nguyên liệu là bước quan trọng, đóng vai trò quyết định độ thơm ngon của thành phẩm. Nhìn chung, tất cả các nguyên liệu cần có cho món bề bề rang muối đều khá dễ tìm. Đối với bề bề, bạn lưu ý nên mua những con bề bề tươi, mình dày và ưu tiên chọn bề bề trứng nhé!

Nguyên liệu cần có

• Bề bề: 1kg
• Gạo nếp: 600gr
• Gạo tẻ: 450gr
• Đậu xanh bỏ vỏ: 500gr
• Hạt sen khô: 500gr
• Hạt tiêu xay nhuyễn: 100gr
• Phồng tôm: 100gr
• Sả: 15 nhánh
• Lá chanh: 15 lá
• Muối hạt: 120gr
• Dầu ăn: 500ml

Xem thêm: Bề Bề Sốt Me | Công Thức Chế Biến Bề Bề Sốt Me “Bất Bại”

Sơ chế nguyên liệu

Để đánh giá chất lượng của món ăn, cần dựa trên rất nhiều yêu tố, trong đó có vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả nguyên liệu trước khi chế biến cần phải sơ chế sạch sẽ để loại bỏ đi bụi bẩn và các chất gây hại cho sức khỏe. Dưới đây sẽ là các bước sơ chế bề bề và nguyên liệu khác nhanh – gọn – lẹ nhất.

Sơ chế bề bề

Bề bề trước khi nấu thả trong chậu nước, đến khi chế biến thì đem rửa sạch với nước lạnh khoảng 2-3 lần. Sau đó ngâm ngập với nước muối loãng khoảng 5-7 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Khi bề bề ráo nước, bạn dùng kéo cắt dọc lớp vỏ sống lưng. Để khi chế biến, gia vị sẽ dễ dàng thấm vào thịt, và dễ bóc tách khi ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với gạo, đậu xanh và hạt sen khô, bạn tiến hành vo và rửa sạch nhằm loại bỏ bụi bẩn, lọc hạt mốc, hạt kém chất lượng. Sau đó, chuẩn bị 4 bát nước, ngâm từng loại trong 30 phút để các loại gạo, đậu, hạt mềm ra. Cuối cùng vớt ra và để ráo nước.

Sả, lá chanh rửa sạch. Lựa 5 nhánh thái con chì, còn lại đập dập và thái lát. Tiếp đó, bạn cho 2 nguyên liệu này vào lo vi sóng, hoặc nồi chiên không dầu, quay 160 độ trong 3 phút. Bạn tiếp tục lặp lại công đoạn này cho đến khi thấy sả và lá chanh khô lại là được.

Quy trình chế biến bề bề rang muối

Nhìn chung, quy trình chế biến bề bề rang muối sẽ có 3 bước chính. Thời gian chế biến khoảng 45 phút. Nếu bạn sử dụng bột muối rang có sẵn, tổng thời gian có thể rút xuống chỉ còn 10-12 phút. Áp dụng công thức bề bề rang muối dưới đây, đảm bảo bạn sẽ có thành phẩm ngon bất bại.

Bước 1: Làm bột rang muối

Tại bước này, lưu ý không cho dầu ăn vào chảo. Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp, chảo nóng, cho lần lượt gạo nếp, gạo tẻ vào rang cho đến khi hạt gạo se lại, ngả vàng và có mùi thơm. Đổ gạo ra đĩa, tiếp tục rang đậu xanh. Một tip để nhận biết đậu xanh chín là khi cắn thử thấy giòn và thơm. Sau đó bạn hãy thêm vào một chút muối biển và rang cho đến khi ngả màu.

Tiếp theo là rang hạt sen, khoảng 10 phút hạt sen sẽ chín. Bạn tiến hành cho tất cả nguyên liệu đã rang phía trên vào đảo đều trên bếp. Sau 3-5 phút, tắt bếp, cho hỗn hợp cùng sả, lá chanh vào cối hoặc máy xay. Lưu ý, chỉ nên giã hoặc xay vừa nát, tránh xay mịn thành bột.

Đối với phồng tôm, bạn tiếp tục đặt chảo lên bếp, thêm vào chảo 200ml dầu ăn. Dầu sôi, thả từng bánh phồng tôm vào chảo. Đợi khi bánh phồng lên, bạn nhẹ tay đảo đều, sau đó vớt ra rổ có sẵn giấy thấm dầu. Đợi khi bánh phồng nguội, bóp nhỏ. Cuối cùng, trộn hỗn hợp hạt rang xay, tiêu xay và phồng tôm sẽ được thành phẩm bột rang muối.

Bước 2: Chiên bề bề

Đặt lên bếp 1 chiếc chảo sâu lòng, chảo nóng, cho ngập dầu ăn vào chảo. Khi dầu đã nóng già, cho toàn bộ lá chanh vào chiên sơ. Bước này sẽ giữ lá chanh có độ giòn, vừa tăng hương vị cho món bề bề rang muối. Vớt lá chanh ra, cho tiếp sả và ớt vào chiên từ 1-2 phút, tiếp tục vớt ra, để ráo.

Bề bề sẽ được chiên cuối cùng. Chiên bề bề ngập trong dầu nóng già từ 3-4 phút. Lưu ý không nên chiên quá lâu sẽ làm bề bề rút nước, mất hết vị ngọt đặc trưng. Sau khi bề bề chín, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Hoàn thiện món ăn và trình bày

Cho bề bề đã chiên vàng vào âu to, xóc đều với bột rang muối trong 1 phút. Sau đó, trình bày ra đĩa với lá chanh, sả và ớt đã chiên là hoàn thành món bề bề rang muối thơm ngon. Nếu khéo tay, bạn có thể cắt tỉa ớt sừng tươi, cà chua hoặc cà rốt thành bông hoa trang trí, nhằm giúp món ăn thêm phần hấp dẫn

Yêu cầu thành phẩm

Món ăn hoàn thành nóng giòn, thơm ngon cùng ly bia mát lạnh là sự kết hợp hoàn hảo để nhâm nhi cùng người thân, bạn bè. Bề bề được rang vừa chín tới nên vẫn giữ nguyên độ ngọt đặc trưng. Nếu chọn được mẻ bề bề tươi, thịt chiên lên sẽ đanh, chắc.

Đặc biệt, đối với bề bề rang muối, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức khi nguội mà không sợ mùi tanh. Về phần nước chấm, bạn có thể lựa chọn giữa tương ớt và nước mắm chua ngọt, tùy theo sở thích của gia đình. Nước chấm sẽ làm tăng hương vị, đồng thời giúp món ăn bớt ngấy hơn.

Trên đây là công thức chi tiết chế biến bề bề rang muối. Một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, dễ làm, lại không tốn quá nhiều thời gian chắc chắn là sự lựa chọn hoàn hảo để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần. Thử ngay đi bạn nhé!

Nguồn tham khảo: 

• Điện máy xanh. (2021). Cách làm bề bề rang muối giòn giòn mặn mặn ngon không thể tả. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-be-be-rang-muoi-gion-gion-man-man-ngon-khong-the-ta-07930 [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Bách hóa xanh. (2021). Cách làm bề bề rang muối thơm ngon hấp dẫn. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-hap-dan-1378207 [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Bếp Mina. (2020). Bật mí Cách làm bề bề rang muối ngon như nhà hàng 5 sao. [online] bepmina.vn. Có tại: https://bepmina.vn/mon-viet/cach-lam-be-be-rang-muoi/ [Truy cập ngày 1/12/2022]