Bún riêu bề bề là món ăn lí tưởng cho gia đình những ngày cuối tuần rảnh rỗi. Trong bài viết này, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn đọc cách làm bún riêu bề bề thơm ngon, chuẩn vị.

Nguyên liệu cần có cho món bún riêu bề bề

Khác với bề bề hấp, bún riêu bề bề là một món ăn đòi hỏi kỹ thuật cao hơn. Và để nấu một bát bún riêu bề bề trọn vị cũng cần rất nhiều nguyên liệu. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn:

Nguyên liệu cần có

• Bề bề: 500g
• Xương đuôi lợn/xương ống: 500g
• Sườn non: 200g
• Tôm sú/tôm càng xanh: 500g
• Phi lê cá: 500g
• Đậu mơ: 5 bìa
• Giò bò, giò bì, chả cá: tùy chọn
• Rau cần/rau cải: 1 mớ
• Cà chua: 5 quả
• Hành khô: 2 củ
• Giò bò, giò bì, chả cá…
• Mộc nhĩ: 50g
• Nấm hương: 50g
• Bún rối: 1kg
• Giấm bỗng/mẻ: 100ml
• Thì là, hành lá, rau sống…
• Gia vị: bột chiên giòn, muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, đường phèn, bột nghệ chanh, tỏi, ớt…

Sơ chế nguyên liệu món ăn

Sơ chế nguyên liệu là giai đoạn quan trọng trong nấu ăn. Nắm được một vài mẹo sơ chế không chỉ đảm bảo vệ sinh, mà còn góp phần tăng thêm hương vị cho món ăn.

Sơ chế bề bề

Bề bề sau khi mua về, rửa 2-3 lần nước sạch. Trong lúc rửa chú ý lật phần chân bề bề, vì đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với cát bẩn. Ngâm bề bề trong nước muối loãng 5 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước. Tiến hành cắt bỏ phần đầu và ngạch bề bề.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên là xương lợn. Bạn rửa sạch xương, trần trong nước sôi pha giấm khoảng 5 phút. Sau đó trút nước và rửa sạch dưới vòi cho ra hết cặn bẩn. Tiếp theo, thả phi lê cá vào chậu nước đá có pha 1 thìa giấm. Sau 10 phút vớt ra, thấm khô, rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và phần chỉ đen.

Đậu mơ mua về, để trong tủ lạnh khoảng 10 phút. Cách này sẽ làm đậu rút nước, giúp miếng đậu săn lại, khi chiên sẽ ngon và giòn hơn. Đậu cắt miếng vuông, giò chả các loại thái thành miếng vừa ăn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở. Các loại rau, củ, quả rửa sạch. Riêng rau ăn sống ngâm cùng muối loãng 10-15 phút, sau đó vớt ra, để ráo nước.

Xem thêm: Bề Bề Hấp | Tổng Hợp 3 Công Thức Hấp Bề Bề Đơn Giản, Nhanh Gọn

Cách làm bún riêu bề bề “ngon khó cưỡng”

Để làm ra một tô bún riêu bề bề cần rất nhiều công đoạn. Thường sẽ mất từ 2-3 tiếng để hoàn thành món ăn này. Chỉ cần làm theo đúng các bước dưới đây, haisan.online đảm bảo bạn sẽ có thành phẩm ngon “nhức nách”.

Bước 1: Nấu nước dùng bún riêu bề bề

Xương sau khi rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 lít nước, 1 thìa muối trắng. Ninh xương từ 1-2 tiếng để xương tiết hết chất ngọt. Đặc biệt, bạn nên ưu tiên dùng nồi áp suất để xương được mềm và nước sẽ ngọt hơn. Thời gian hầm xương bằng nồi áp suất cũng sẽ rút gọn được trong 10 đến 15 phút.

Trong thời gian ninh xương, bạn tiến hành luộc bề bề. Lưu ý, chỉ đổ nước xâm xấp mặt bề bề, và luộc trong vòng 10 phút. Khi vò bề bề ngả màu hồng nhạt là chín, tắt bếp, vớt ra đĩa để nguội. Dùng chính phần nước luộc bề bề để luộc tôm. Tôm chín nhanh, chỉ từ 2-3 phút. Tránh đun quá kĩ sẽ mất vị ngọt.

Xay nhuyễn phần đầu bề bề, cùng vỏ tôm và đầu tôm đã sơ chế phía trên. Sau đó bạn hãy lọc qua rây để loại bỏ bã. Đun phần nước lọc cho đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, vớt phần gạch cua nổi phía trên. Lưu ý trong lúc đun dùng đũa khoắng đều theo chiều kim đồng hồ. Cuối cùng, đổ nước luộc vỏ tôm cùng nước luộc bề bề vào nồi xương ninh.

Hành tím băm nhỏ, cà chua thái múi cau. Phi thơm hành cùng 1 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu màu điều (nếu có). Sau đó cho cà chua vào xào chín. Nêm vào chảo 1 thìa muối, 3 thìa nước mắm, 100ml giấm bỗng hoặc mẻ. Muối sẽ giúp cà chua nhanh mềm hơn. Cuối cùng, trút tất cả vào nồi nước dùng và nêm nếm lại sao cho vừa theo khẩu vị gia đình.

Bước 2: Chế biến đồ ăn kèm

Chúng ta sẽ bắt đầu với phi lê cá. Ướp cá với nước cốt của 1 củ nghệ tươi (có thể thay bằng bột nghệ), 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột gừng, 1/2 thìa cơm dầu ăn. Bóp đều cho cá ngấm gia vị, để nghỉ trong 15 phút. Sau đó áo đều cá với bột chiên giòn. Tiến hành chiên ngập dầu.

Bề bề sau khi nguội, tách vỏ lấy thịt. Bảo quản cùng tôm trong tủ lạnh trong lúc chế biến món khác. Phần gạch tôm phía trên phi thơm cùng hành tím, dầu màu điều, và 1 thìa nước mắm ngon. Chiên giòn đậu mơ và chả cá. Bắc 1 nồi nước sôi, tiến hành trần rau cải, rau cần và bún rối. Hành, mùi, thì là thái nhỏ.

Bước 3: Pha nước chấm ăn kèm

Bún riêu bề bề phù hợp nước nước mắm chua ngọt. Pha nước chấm theo tỷ lệ “vàng” 3 thìa mắm, 3 thìa đường, 3 thìa giấm/nước cốt chanh, 9 thìa nước lọc. Giã hoặc xay nhỏ 5 tép tỏi, 1/2 củ gừng nhỏ, 3-4 quả ớt. Trộn đều cùng phần nước mắm đã pha. Gừng, tỏi, ớt mang tính dương, Khi ăn cùng bún riêu bề bề có tính hàn sẽ giúp cân bằng.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trước khi ăn, bạn hãy cho bún rối trần qua nước sôi. Xếp lần lượt bún, rau cần/rau cải, đậu chiên giòn, tôm, bề bề, cá chiên, giò, chả cá, gạch cua vào bát. Sau đó rắc thêm hành, mùi, thì là lên phía trên.

Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi là bạn đã có ngay bát bún riêu bề bề thơm ngon chiêu đãi gia đình. Khi ăn có thể thêm giấm tỏi, ớt chưng hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

Yêu cầu thành phẩm

Thành phẩm bún riêu bề bề có nước dùng nóng hổi, ngọt thanh, có vị chua nhẹ từ cà chua, giấm bỗng hoặc mẻ. Ăn cùng sẽ có thêm rau sống, quẩy tùy ý. Ngoài nước mắm chua ngọt, bạn hoàn toàn có thể sử dụng mắm tôm giống khi ăn bún riêu cua. Tùy theo khẩu vị hoặc sở thích, bát bún riêu bề bề sẽ có thêm bò trần, mực, trứng vịt lộn,…

Bún riêu bề bề là món ăn thanh đạm, lại ấm nóng, phù hợp để thưởng thức trong tất cả tiết trời từ đông sang hè. Thêm vào đó, bề bề còn chứa nhiều protein, canxi, sắt… tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, nếu bạn muốn nấu bún riêu bề bề “eatclean” thì cũng không quá khó. Chỉ cần thay các khâu cần chiên rán bằng nồi chiên không dầu.

Trên đây là quy trình chế biến bún riêu bề bề chuẩn vị. Cảm ơn bạn đọc đã dành thời gian theo dõi bài viết. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon lành, trọn vị yêu thương!

Nguồn tham khảo: 

• Vinpearl. (2021). Bún bề bề – Đặc sản Quảng Ninh ngon khó cưỡng. [online] vinpearl.com. Có tại: https://vinpearl.com/vi/bun-be-be-dac-san-quang-ninh-ngon-kho-cuong [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Điện máy xanh. (2021). Cách nấu bún bề bề (tôm tít) ngọt thanh đơn giản, ăn là mê ngay. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-bun-be-be-tom-tit-ngot-thanh-don-gian-an-la-me-ngay-07062 [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Món ngon mỗi ngày. (2019). Cách làm bún riêu bề bề món ăn ngon tuyệt cho buổi sáng. [online] monngonmoingay.net.vn. Có tại: https://monngonmoingay.net.vn/mon-an-ngon/mon-ngon-moi-ngay/cach-lam-bun-rieu-be-be-mon-an-ngon-tuyet-cho-buoi-sang [Truy cập ngày 1/12/2022]