Các món ăn được chế biến từ cá bò da đều rất thơm ngon và hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng haisan.online tìm hiểu công thức chế biến món cá bò da nướng thơm ngon có thể làm ngay tại nhà ngay thôi.

2 cách chế biến cá bò da nướng bổ dưỡng đơn giản

Nếu bạn là một người kén ăn hay có khẩu vị khó lòng chinh phục. Thì hãy thử ngay món cá bò da nướng thơm ngon, ngọt mềm. Cá bò da tuy mang hình dạng hơi kì dị nhưng hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng mà cá mang lại nhất định sẽ làm người khác ấn tượng.

Có rất nhiều cách chế biến món cá bò da nướng. Nhưng để đơn giản cách làm, tối ưu nguyên liệu mà vẫn đem lại hương vị ngon như ở quán khi chế biến tại nhà. Thì bạn “bỏ túi” ngay hai công thức chế biến cá bò nướng ngay dưới đây nha.

1.Cá bò da nướng muối ớt

Nguyên liệu cần có

• Cá bò da: 1 con (1-1,5kg)
• Ớt xanh: 1-2 quả
• Chanh tươi: 1 quả
• Lá chanh: 1 gram
• Gia vị: Đường, muối, tiêu xay, bột ngọt,…

Cách chế biến cá bò da nướng muối ớt

Sơ chế nguyên liệu:  Cá bò da khi mua về được mang đi rửa sạch. Sau đó sẽ dùng dao nhọn để loại bỏ da cá và nội tạng. Tiếp đến là rửa sơ qua cá một lần nữa. Rồi khứa hình ô bàn cờ ở hai bên mặt cá. Làm thế này vừa giúp cá trông đẹp mắt hơn khi chế biến. Mà còn giúp gia vị ngấm đều vào thịt cá hơn.

Ớt xanh được bỏ cuống rửa sạch, bổ dọc và loại bỏ hạt. Lá chanh được rửa qua nhiều lần với nước và chanh thì gọt hết lớp vỏ bên ngoài và tách mùi hoặc bổ nhỏ làm nhiều miếng để tí nữa dễ dàng chế biến nước sốt. Tránh trường hợp khiến nước sốt đắng thì hãy loại bỏ hạt chanh.

Là nước sốt ướp cá:  Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong, bạn để lá chanh và ớt ráo. Tiếp đó cho toàn bộ ớt xanh, lá chanh, chanh tươi bỏ hạt cùng các gia vị như đường và muối xay cùng nhau. Xay cho tới khi các nguyên liệu nhuyễn ra, hòa quyện lại với nhau và min lại thì có thể dừng.

Ướp cá: Bạn dùng hỗn hợp muối ớt vừa làm ở phía trên ướp đều 2 mặt cá trong vòng từ 15-20 phút. Trong quá trình ướp bạn có thể dùng tay (nhớ đeo bao tay vì ớt cay sẽ làm tay bạn bị tổn thương) hoặc dùng chổi quét, quét đều vào cả các đường khứa cá. Để giúp gia vị thấm sâu hơn vào từng thớ thịt.

Nướng cá: Bạn có thể nướng cá bằng hai cách đó là dùng lò nướng hoặc bếp than. Nếu như dùng bếp than thì nên dùng than củi hay còn được gọi là than hoa.

Với cách nướng bẳng bếp than thì hãy đốt để than cháy và đỏ hổng, khi không còn khói thì mới để cá lên nướng. Trong quá trình nướng cần phải chú ý tránh để quá lâu để cá bị khô hoặc bị cháy. Bạn nướng mỗi mặt tầm 10 phút sau đó lật sang mặt tiếp theo. Khi nào bạn cảm thấy thịt cá đã chuyển màu, săn và thơm lừng thì có thể mang ra thưởng thức.

Với cách nướng bằng lò nướng thì sẽ đơn giản hơn. Bạn chỉ cần cho cà vào lò nướng và điều chỉnh nhiệt độ thích hợp. Bạn có nên để điều chỉnh ở mức 180 độ C và nướng mỗi bên mặt cá 10 phút.

Sau khi hết 10 phút thì bạn quét thêm một lớp dầu ăn vào mặt cá, và lật mặt cá ngược lại để nướng 10 phút. Làm như thế sẽ giúp cá của bạn không bị khô cứng. Ngược lại thịt sẽ rất thơm mềm, ngọt và hấp dẫn.

2.Cá bò da nướng giấy bạc

Nguyên liệu cần có

• Cá bò da: 1 con ( 1-1,5kg)
• Tỏi khô: 1/2 củ
• Ớt tươi: 2 trái
• Rau thơm: Rau mùi, hành lá
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu,…
• Dụng cụ : Lá chuối, giấy bạc

Cách chế biến cá bò da nướng giấy bạc

Sơ chế nguyên liệu: Khi mua cá về bạn hãy rửa sạch cá. Ở món này bạn có thể để cá nguyên con còn da hoặc lột da đi như cá nướng muối ớt phía trên. Nếu như bạn không lột da cá thì khi sơ chế hãy loại bỏ sạch phần nhớt cá. Bạn có thể dùng giấm hoặc bột mì để làm sạch nhớt cá.  Rồi mổ bụng cá loại bỏ nội tạng. Sau đó thì để cá ráo nước và đi sơ chế các nguyên liệu khác.

Tỏi khô được bóc lớp vỏ, rửa qua nước và đập dập băm nhuyễn. Ớt xanh được loại bỏ cuống, bỏ dọc lấy hạt và  thái nhỏ. Rau thơm được loại bỏ rễ và gốc già, nhặt các lá úa, hỏng và rửa sạch với nước. Sau đó thái thành từng khúc.

Làm nước sốt ướp cá: Sau khi sơ chế nguyên liệu xong bạn cho tỏi được bằm nhuyễn, ớt được thái nhỏ và  rau thơm vào bát. Tiếp đấy là cho các gia vị như muối, hạt nêm, đường, mắm, tiêu xay và trộn đều tất cả với nhau. Lưu ý nhỏ là bạn có thể điều chỉnh khối lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Ướp cá: Bạn ướp cá tương tự như cách ướp của cá bò da nướng muối ớt. Hãy phết nguyên liệu khắp người cá đừng bỏ qua bất kì vị trí nào. Từ bên ngoài đến trong bụng cá, xoa đều ở hai mặt và để cá từ 10-15 phút cho ngấm đều gia vị.

Chờ hết thời gian ướp cá thì bạn dùng lá chuối bọc chặt cá lại. Lớp bên ngoài bọc giấy bạc. Tuy nhiên ta chưa mang đi nướng mà hãy để cá nghỉ từ 40 phút đến 1 tiếng trong tủ lạnh.

Lưu ý nhỏ là nếu bạn chọn nướng cá bằng lò vi sóng thì không cần bọc lá chuối. Chỉ cần bọc trực tiếp giấy bạc là được.

Nướng cá: Cá bò da nướng giấy bạc được nướng bằng bếp than sẽ ngon hơn rất nhiều so với nướng bằng lò nướng. Nhưng nếu bạn không có bếp than thì nướng bằng lò nướng vẫn mang lại một hương vị rất riêng của cá bò da, thịt trắng nõn, thơm ngọt.

Nướng bằng than thì bạn có thể bỏ lớp giấy bạc ra và nướng trực tiếp lớp lá chuối. Khi lớp lá chuối cháy sẽ làm cá chín. Cá da bò nướng có màu vàng đẹp mắt, thịt chín vừa tới tầm, không bị khô cũng không còn sống. Thời gian nướng cá bằng bếp than sẽ rơi vào khoảng 10 phút.

Đối với cá bò da nướng bằng giấy bạc bằng lò nướng thì đầu tiên bạn làm nóng lò trước. Sau đó cho cá vào và nướng 10 phút ở nhiệt độ dao động từ 180 độ C đến 220 độ C. Phụ thuộc vào độ lớn của cá cũng như độ dày của giấy bạc bạn bọc.

Một mẹo nhỏ giúp bạn căn chỉnh thời gian nướng cá cho phù hợp đó là. Nếu cá bạn nướng không bọc giấy bạc có độ dày hơn 2,5 cm thì cứ mỗi 1,5 cm sẽ được nướng thêm 5 phút. Còn nếu cá bọc giấy bạc thì cứ 1,5 cm sẽ được nướng thêm 10 phút.

Làm nước chấm ăn kèm:  Cá tuy được ướp gia vị đầy đủ khi nướng. Nhưng để hương vị thêm phần đậm đà, đưa miệng hơn. Thì bạn hãy thử ngay cá chấm với muối ớt tiêu chanh ngay nhé. Chỉ cần cho ớt, tiêu xay, nước cốt chanh vào cùng nhau rồi thêm các gia vị khác vào và khuấy đều. Món ăn thơm ngon kết hợp cùng nước chấm đậm đà nhất định sẽ làm bạn khó lòng cưỡng lại ngay từ miếng đầu tiên.

Những lưu ý khi chế biến cá bò da nướng

Món cá bò da nướng rất thơm ngon, dễ làm, dễ chế biến. Mọi người có thể tự chế biến ở tại nhà mà không cần đi đâu xa để thưởng thức món ăn này. Tuy nhiên cần có vài lưu ý nhỏ bạn nên biết rõ. Để tránh làm ảnh hưởng tới hương vị, mùi thơm của cá bò da nướng. Qua đó làm tăng sự hấp dẫn, thơm ngon vốn có của món ăn.

Khi bạn sơ chế cá cần phải chú ý làm sạch cá thật kĩ để có thể loại bỏ mùi tanh. Bước đầu tiên là loại bỏ sạch mang cá, sau đó mổ bụng lấy nội tạng. Ở bước này phải thật cẩn thận tránh là vỡ mật cá. Bởi vì mật cá rất đắng khi vỡ ra ngấm vào thịt sẽ làm hương vị thịt không còn tươi ngon.

Nếu bạn muốn để nguyên da cá thì có thể dùng muối hay chanh hoặc giấm pha với nước ẩm. Đối với muối thì bạn xát trực tiếp và người cá vài lần rồi rửa bằng nước sạch. Cứ lặp đi lặp lại hành động như thế cho đến khi cá hết nhớt.

Còn nếu bạn sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm thì chỉ cần cho thêm chút muối và đổ trực tiếp lên người cá sau đó dội nước ấm lên. Tuyệt đối là không sử dụng nước nóng vì sẽ làm tuột da cá.

Trong quá trình nướng bạn nên chú ý điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp. Không nên để nhiệt độ quá cao dẫn đến tình trạng ngoài cháy trong sống. Để tránh làm cá bị khô thì bạn nên quét một lớp dầu ăn mỏng lên cá. Sau mỗi lần lật mặt cá thì lại quét một lớp dầu.

Đây là món ăn thích hợp nhậu cùng nhau hay trên mâm cơm tụ họp gia đình. Hy vọng bài viết này đã cung cấp được cho bạn những thông tin và cách làm hữu ích. Chúc bạn chế biến thành công với công thức trên.

Nguồn tham khảo: 

• Điện máy xanh. (2021). Cách làm cá bò da nướng giấy bạc thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-bo-da-nuong-giay-bac-08959 [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Cảng hải sản. (2020). Hướng Dẫn Cách Chế Biến Cá Bò Da Nướng Muối Ớt Tuyệt Vời Ông Mặt Trời. [online] canghaisan.com. Có tại: https://canghaisan.com/huong-dan-cach-che-bien-ca-bo-da-nuong-muoi-ot-tuyet-voi-ong-mat-troi/ [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Yummy Day. (2021). TRỔ TÀI CÁ BÒ DA NƯỚNG MUỐI ỚT THƠM NGON HẤP DẪN. [online] yummyday.vn. Có tại: https://yummyday.vn/ca-bo-da-nuong-830 [Truy cập ngày 26/11/2022]