Cá chẽm chiên là món ăn cũng được ưa chuộng bậc nhất. Đây là món ăn thơm, ngon nhận được sự ưu tiên lựa chọn của các gia đình Việt. Dưới đây Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn những cách làm cá chẽm chiên đơn giản nhất nên thử qua.

Top 5 công thức chế biến cá chẽm chiên không nên bỏ qua

Cá chẽm vẫn được nhiều người Việt sử dụng, nhờ vào hàm lượng chất dinh dưỡng mà chúng cung cấp. Độ phổ biến của loại cá này khiến cho cách chế biến nó cũng đa dạng theo, đặc biệt là cá chẽm chiên. Để giúp các bạn làm cho thực đơn bữa cơm không bị nhàm chán, chúng tôi đã chuẩn bị các công thức sau.

1. Cá chẽm chiên nước mắm

Cá chẽm chiên nước mắm là món ăn khá quen thuộc. Chỉ cần nghe sơ qua tên, ta đã biết cách thức để làm nó không quá cầu kì. Món ăn này cực kì hao cơm, vì vậy bạn có thể tận dụng để làm thu hút các em nhỏ. Công thức cách làm sẽ bao gồm những bước cơ bản sau đây:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Với các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn, bạn có thể chọn mua tại các chợ, siêu thị gần nhà. Hoặc tận dụng luôn trong căn bếp, bởi đây cũng phải các nguyên liệu quá khan hiếm. Tuy nhiên, nên lưu ý chọn những nguyên liệu tươi, ngon để khiến chất lượng vẫn được đảm bảo.

• Cá chẽm: 1 kg
• Bột chiên giòn: 500g
• Hành lá: 20g
• Ớt: 2 trái
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Muối, dầu ăn và tiêu

Sơ chế nguyên liệu:

Đầu tiên, hãy bắt đầu với cá chẽm. Sau khi mua cá về, hãy chà chanh lên trên mặt cá để loại bỏ lớp nhờn, sau đó rửa sạch rồi để ráo nước. Tiếp đến, cắt cá thành những khoanh dày khoảng 3 cm. Rồi cho cá vào một tô riêng, tẩm ướp cùng bột chiên, muối, tiêu. Trộn đều tất cả chúng vào với nhau.

Với các nguyên liệu khác, hành lá cũng đem đi rửa sạch, ráo nước, cắt thành các khúc khoảng 1 cm. Hành tím bóc vỏ, cắt lát rồi băm nhuyễn. Tỏi và ớt cũng làm  tương tự như vậy. Sau khi đã xong bắt đầu pha nước sốt theo công thức: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước lọc + 3/2 muỗng canh đường cát trắng + 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Khuấy đều các hỗn hợp đó lên.

Chế biến món ăn:

Bước đầu tiên bạn cần làm đó là chiên cá trên chảo đổ dầu. Lật đều 2 mặt cá đến khi cảm thấy phần vỏ bên ngoài vàng giòn vừa đủ có thể vớt ra. Tiếp theo, cho vào chảo khác bắc lên bếp 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu chín, cho hành, tỏi, ớt đã băm vào trong đảo đều. Sau đó rưới thêm chén nước sốt vào.

Trong quá trình chiên, hãy rưới nước sốt lên trên bề mặt để cá được ngấm gia vị hơn. Đồng thời, bạn cũng cần nêm nếm lại các gia vị thêm một lần nữa sao cho vừa khẩu vị nhất. Cuối cùng, cảm nhận được cá đã chín thì tắt bếp đợi 1 lúc. Bạn có thể rắc lớp hành lá lên trên bề mặt để món ăn dậy vị.

Yêu cầu thành phẩm:

Thành phẩm là đĩa cá thơm vàng giòn. Mùi vị rất quen thuộc, đặc trưng không thể nhầm lẫn. Khi thưởng thức ta sẽ cảm nhận được độ béo của lớp dầu mỡ, kèm theo những tiếng nhai giòn tan phần da cá. Bên trong thịt cá mềm, chấm cùng với sốt nước mắm cực kì đậm vị. Món ăn này có thể ăn cùng với một số loại rau sống, sử dụng làm đồ cuốn. Nhưng thông dụng hơn, ăn cùng cơm nóng sẽ cực kì hợp lí.

2. Cá chẽm chiên giòn sốt tương đậu

Cá chẽm chiên giòn sốt tương đậu là một sự kết hợp khá thú vị. Món ăn này sẽ đem đến cảm giác ấn tượng bởi mùi nước tương và thêm một chút đậu tô điểm. Chắc chắn, món ăn này còn khá mới lạ so với nhiều người. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể thử để mở rộng thực đơn bữa cơm. Đặc biệt, gây ấn tượng tốt với người đối diện khi thể hiện biệt tài nấu nướng của mình.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bạn vẫn nên chú ý chọn loại cá ngon và có độ tươi. Những con cá tươi thường có màu sáng, lành lặn và không gặp bất cứ vấn đề gì về mùi. Còn nếu bạn mua cá đã sơ chế, hãy quan sát thịt có chắc hay không. Ngoài ra, các nguyên liệu khác cũng cần có một số lưu ý chọn tươi, ngon.

• Cá chẽm: 1con
• Bột bắp: 5g
• Rượu: 15ml
• Gừng: 30g
• Tỏi: 10g
• Hành lá: 50g
• Đậu hũ non: 450g
• Sốt tương đậu ớt: 45g
• Nước hầm gà: 600ml
• Nước tương: 22ml
• Số tương hột: 15l
• Nước cơm rượu: 30ml
• Các gia vị khác: dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt,…

Sơ chế nguyên liệu:

Bước đầu tiên, cơ bản nhất là sau khi mua cá về, bạn cũng nên đem rửa sạch, cắt thành các khúc, loại bỏ đi những phần không cần thiết. Tiếp đến, hãy ngâm cá cùng nước muối, gừng, rượu trắng hay giấm. Điều này khiến độ nhờn và tanh của cá được giảm bớt khá nhiều. Phần cá khi cắt bạn cũng nên khứa vài đường để khi tẩm ướp cá được ngấm gia vị hơn.

Sau đó, tẩm ướp các gia vị với cá theo công thức theo tỉ lệ sau đây: rắc lên một ít muối, kèm theo ít tiêu cả bên trong và phần da cá bên ngoài. Sau đó, cho khoảng 15ml rượu lên trên bề mặt cá và xoa bóp. Tiếp đến, cho khoảng 10g gừng cắt lát, 20g hành lá đập dập, thêm 1 ít muối, tiêu. Nhớ rắc đều tất cả lên toàn bộ phần cá. Để tẩm ướp trong khoảng 30 phút để cá thấm đều các gia vị.

Với phần đậy hũ, cắt thành các miếng vuông vừa đủ, cho vào nước lạnh ngâm trong khoảng 15 phút. Và rồi cho lên chảo nấu cùng nước sôi khoảng 3 phút hoặc có thể nhúng qua.

Hành lá cắt bỏ đi phần gốc, đem rửa sạch, cắt thành các đoạn nhỏ. Gừng thì cũng đem bóc vỏ, cắt lát và rửa sạch đi. Như vậy, chúng ta đã xong phần sơ chế các nguyên liệu chuẩn bị bên trên.

Chế biến món ăn:

Cho cá lên trên bếp chiên giòn. Lưu ý, hãy cho ngập dầu cá và thấm cá khô trước khi thả vào. Điều này làm hạn chế độ bắn khi chiên cá. Khi dầu sôi, hãy thả cá từ từ vào trong chảo, chiên lửa lớn trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt cá ra vè để trên giấy thấm dầu, giúp cá được ráo dầu hơn. Bạn có thể rưới dầu sôi một lần nữa lên trên cá là được.

Tiếp đến, chế biến nước sốt, bạn cho 1 ít dầu vào chao khác. Cho sốt tương đậu ớt đầu tiên, đảo cùng với hành lá, tỏi, gừng cho đến khi dậy mùi thơm. Kế đó, cho nước hầm gà vào, đợi đến khi nước sôi trở lại, cho thêm 20ml nước tương, 15ml sốt tương hột, 30ml nước cơm rượu trắng và cuối cùng là 1 muỗng cafe đường. Khuấy đều tất cả các hỗn hợp đó, đun cho đến khi sôi.

Sau đó, cho cá vừa chiên vào nước sốt. Không nên để lửa quá to mà hãy để liu riu. Rim cá như vậy trong khoảng 10 phút. Hết thời gian này, bạn có thể vớt cá ra và cho phần đậu hũ vào rim tiếp từ 3 đến 5 phút. Bây giờ, bạn có thể nêm nếm lại vị nước sốt; hoặc rắc lên trên một ít hành lá để màu sắc cân đối.

Yêu cầu thành phẩm:

Món ăn cá chẽm chiên giòn sốt tương, đậu có màu sắc vô cùng bắt mắt. Món ăn này có độ vàng của cá, đỏ của nước sốt và xanh của hành, rau; trắng của đậu hũ. Khi ăn ta sẽ ấn tượng bởi tất cả các nguyên liệu đều đậm vị, không có gì để chê. Tiếp đó là đậu hũ như tan trong miệng cùng với độ giòn của cá chiên.

Món ăn hấp dẫn mà bạn nên thử làm cho gia đình và những người thân yêu (nguồn ảnh: forum.diendananuong.com)

3. Cá chẽm chiên giòn sốt mật ong

Cá chẽm chiên giòn sốt mật ong là món ăn độc đáo có thể bạn chưa biết. Nếu bạn là người yêu thích vị ngọt của mật ong thì không nên bỏ qua món ăn này. Cá chẽm kết hợp cùng mật ong tưởng chừng không hợp nhưng khi ăn lại vô cùng cuốn hút.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

Các nguyên liệu chuẩn bị cho món ăn này khá cầu, có một số nguyên liệu bạn chưa thử dùng. Tuy nhiên nó lại vô cùng cần thiết nên vì thế không nên bỏ qua bất cứ nguyên liệu nào.

• Cá chẽm: 1con
• Bột mì: 200g
• Bột bắp: 160g
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tây: 20g
• Hành lá: 20g
• Tôm: 50g
• Giẫm táo: 1 muỗng canh
• Rượu Thiệu Hưng: 10ml
• Kẹo Haw: 5g
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Dầu ăn, đường, tương cà, tiêu,…

Chú ý: Rượu Thiệu Hưng và kẹo Haw đều có nguồn gốc từ Trung Quốc. Rượu Thiệu Hưng có mặt ở khắp nơi, khá dễ tìm. Nó được sản xuất từ men gạo nên cũng được dùng nhiều trong chế biến các món ăn khác. Còn kẹo Haw có hình dạng tròn, mỏng, đóng thành từng khối. Bên ngoài có giấy đỏ gói như hình pháo hoa. Kẹo được làm từ quả táo gai nên có mùi vị khá thơm.

Sơ chế nguyên liệu: 

Cá chẽm sau khi mua về nên làm sạch. Bạn dùng dao đánh vảy cá, mổ bụng và loại bỏ đi các phần nội tạng bên trong cá, lấy sạch phần máu chỗ sống lưng. Sau đó, dùng một vài lát chanh chà xát nhẹ nhàng lên cá để loại bỏ hết độ nhờn bên trong. Bên cạnh đó, tip quen thuộc là hãy dùng rượu trắng hào cùng giấm ăn để khử mùi tanh. Kế đó, hãy rửa cá lại qua 2-3 lần để ráo nước.

Khi cá đã ráo nước, dùng dao khứa thành các miếng, tạo thành rãnh để lúc chiên cá được phồng hơn. Với các nguyên liệu khác như hành, lột sạch vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái thành các khúc. Tôm cũng bóc vỏ, rửa sạch, lấy chỉ sống lưng rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Như vậy, bạn đã hoàn thành xong phần sơ chế rất đơn giản.

Chế biến món ăn:

Đầu tiên, chúng ta cần phải làm phần bột chiên cá. Cho 200g bột mì, 150g bột ngô, 1 quả trứng, 1 muỗng cafe muối cùng với 50oml nước. Rồi trộn đều tất cả các hỗn hợp. Nên nhớ hãy đảo đều tay để bột được mịn, tráng vón cục. Sau đó, lăn đều cá qua lớp bột. Nhúng đều cả phần bên trong thì khi rán cá sẽ được giòn hơn. Sau đó, thả cá vào chiên trong nồi ngập dầu.

Hãy thả hoàn toàn cá vào chảo chiên lửa nhỏ trong 3 phút. Rồi vớt cá ra, để ngoài 1 phút, bật lửa lớn lên, cho cá vào chiên tiếp trong khoảng 2 phút. Làm như vậy, cá sẽ chín đều 2 mặt, cả bên trong và bên ngoài. Khi cá đã chiên chín rồi, để ráo dầu ở noi nhiệt độ thoáng mát, sạch sẽ.

Bước tiếp đến, ta sẽ bắt tay vào làm nước sốt. Trước hết, hòa tan 10g bột bắp với 20ml nước. Kế đó, cho dầu vào chảo, khi cảm nhận được dầu nóng, cho thêm hành tây, tương cà, hành lá vào xào cùng. Thêm 10ml rượu, 300ml nước vào xào. Tiếp theo, cho thêm 5g kẹo Haw, 1 muỗng cafe muối + 2 muỗng cafe đường + 1 muỗng canh mật ong. Đảo đều cho đến khi nước sốt dậy mùi thơm.

Khi nước sốt đã sôi liu riu, vớt toàn bộ các nguyên liệu ra chỉ giữ lại phần nước sốt. Rồi cho giấm táo, tôm vào nấu cho đến khi tôm chín. Cuối cùng cho bột bắp vào khuấy đều để các gia vị được hào quyện cùng nhau. Điều này khiến nước sốt sánh hơn. Bây giờ bạn có thể múc phần nước sốt, tưới lên trên bề mặt cá chiên, trang trí thêm chút rau ngò.

Yêu cầu thành phẩm:

Thành phẩm có màu sắc hấp dẫn người thưởng thức. Món ăn này kết hợp cùng rau sống, làm đồ nhậu, hoặc ăn đồ cuốn thì sẽ tuyệt với hơn nhiều. Vào những buổi tụ tập, bạn có thể chế biến món ăn này để làm mới các món với cá chẽm quen thuộc. Thêm một vài đồ uống ngọt nữa, thì chắc chắm mâm cơm của bạn sẽ hoàn hảo hơn rất nhiều.

4. Cá chẽm chiên sốt cam

Cá chẽm chiên sốt cam cũng là một món ăn có sự kết hợp thú vị. Gia vị của cam hòa quyện vào cá chẽm sẽ giúp bạn cảm nhận được sự mới lạ. Món ăn này sẽ có hương thơm đặc trưng, không thể nhầm lẫn với các món ăn khác. Đặc biệt, với những gia đình có trẻ nhỏ, bạn nên thử chế biến món ăn này. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn một cách ngắn gọn nhất về công thức món ăn.

Các nguyên liệu cần có:

Trong giai đoạn chuẩn bị quan trọng nhất là chọn loại cá tươi. Đặc biệt với cá và cam, càng nên chọn nguyên liệu tươi sống để chất lượng món ăn đảm bảo. Món ăn yêu cầu có cần chuẩn bị các gia vị, nguyên liệu sau:

• Cá chẽm: 1kg
• Cam: 2 quả
• Bột chiên giòn: 2 muỗng canh
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Bột nêm: 1/2 muỗng canh
• Tỏi xay nhuyễn: 1 muỗng cafe
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Các gia vị: đường, muối; ớt,….

Sơ chế nguyên liệu:

Đầu tiên, nếu bạn mua cá chẽm ngoài chợ thì hãy đem đi rửa qua chúng với nước thường. Rồi dùng dao, lấy phần ruột bên trong cá, bỏ đi phần vảy cá và loại bỏ lớp mang cá. Tiếp đó, ngâm lại cùng nước muối hoặc chà sát chanh lên trên bề mặt cá. Đợi ngâm cá trong khoảng 10 phút có thể lấy ra để ráo nước. Kế đó, hãy rạch sâu phần bụng để khi chiên cá được đều, có độ phồng tốt hơn.

Với các nguyên liệu khác như cam cũng nên rửa sạch, bổ đôi vắt lấy nước. Nhưng hãy để lại một số miếng thái hình vòng tròn nửa hoặc tam giác để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt. Bột chiên giòn thì nên để sẵn một lượng ra bát tô. Đơn giản như vậy, chúng ta đã xong phần sơ chế không mất quá nhiều thời gian. Nếu bạn mua cá đã sơ chế thì thời gian sẽ càng được tiết kiệm hơn.

Chế biến món ăn:

Trước hết, hãy để bột chiên giòn nhúng qua với cá. Sau đó, cho vào chảo ngập dầu chiên đều 2 mặt của cá. Nên chú ý rằng không nên rán cá quá kĩ nhưng cũng không quá sống. Khoảng 15 phút là cá đã chín vàng đều các mặt. Rồi vớt cá ra bếp, để ráo dầu bằng giấy thấm dầu. Bước chiên cá này để không bắn dầu bạn hãy đợi dầu già vừa đủ hoặc cho thêm muối để hạn chế độ bắn, gây nguy hiểm.

Tiếp đến, chúng ta tiến hành làm phần nước sốt. Bắc chảo lên bếp đun nóng với 1 lượng dầu ăn. Rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi đã ngả sang màu vàng, đổ nước cam vào. Thêm chút bột nêm, bột năng, bột năng theo tỉ lệ đã chuẩn bị từ trước. Đun liu riu, ở lửa vừa phải đợi đến khi nước sốt sánh lạ, nêm nếm lại gia vị. Nếu cảm nhận được độ vừa ăn thì có thể tắt bếp.

Thành phẩm:

Bây giờ, bạn hãy đặt cá lên chính giữa đĩa, rưới nước sốt lên trên. Bạn cũng có thể trang trí thêm một vài lát cam hoặc rau húng quế. Khi thưởng thức món ăn, ta sẽ cảm nhận được phần cá chiên giòn rất đặc trưng, cùng với mùi sốt cam tại nên dộ tươi mới cho món ăn. Nước sốt không hề ngọt lợ khó ăn mà có sự hòa quyện của đầy đủ các gia vị. Đây chắc chắn là món ăn bạn nên thử với gia đình của mình.

5. Cá chẽm chiên sốt thơm (dứa)

Cá chẽm chiên dứa hay còn gọi là thơm cũng có công thức tương tự như các món ăn trên kia. Tuy có một vài điểm khác nhưng nhìn chung cách chế biến của nó khá đơn giản. Bạn có thể dễ dàng nấu vào bất kì thời điểm này. Hơn nữa, món ăn này cũng có độ ứng dụng cao, có thể sử dụng trong bữa cơm thường ngày, có thể trong bữa tiệc thân mật,…

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên liệu là thành phần cơ bản nhưng không thể thiếu để tạo nên món ăn chất lượng. Vì thế, bạn có thể ghi chú lại những nguyên liệu này để chuẩn bị cho dễ dàng hơn. Ngoài ra, các công cụ dùng để sơ chế hay chế biến cũng nên được chuẩn bị sẵn. Sự tỉ mỉ, chỉn chu này sẽ giúp cho quá trình nấu ăn của bạn càng đơn giản, nhanh gọn hơn.

• Phi lê cá chẽm: 300g
• Dứa: 100g
• Bột mì: 100g
• Bột chiên xù: 50g
• Trứng gà: 1 quả
• Rau xà lách: 100g
• Cà chua bi: 100g
• Tỏi băm: 1 thìa cafe
• Hạt nêm: 1 thìa cafe
• Giấm: 1 thìa súp
• Các gia vị khác: muối, tiêu, đường, dầu chiên

Sơ chế các nguyên liệu:

Trong bước sơ chế nguyên liệu, với món ăn này, trước hết phần phi lên cá chẽm bạn nên rửa sạch lại cùng với nước. Rồi ướp với muối và tiêu trong khoảng 10 phút để ngấm gia vị. Phần trái thơm (dứa) đem gọt sạch vỏ, phần mắt, cắt mỏng 2 lát để trang trí, còn lại thái hình hạt lựu. Tương tự như thế, với xà lách, cà chua bi cũng đem đi rửa sạch, và để ráo nước. Bước sơ chế nguyên liệu này sẽ chỉ mất khoảng 10 phút của bạn.

Chế biến món ăn:

Tại công đoạn chế biến, đầu tiên hãy làm nước sốt. Cho chảo lên trên bếp, thêm dầu, tỏi xào đều. Sau đó, cho dứa đã cắt nhỏ vào trong xào đến khi nhuyễn. Tiếp đó, nêm nếm các gia vị như tiêu, muôi, đường với tỉ lệ vừa khẩu vị. Đợi đến khi dứa được nhuyễn ra thì có thể tắt bếp, đổ ra một đĩa riêng. Nước sốt nên chú trọng đến mùi vị và độ mặn ngọt để không ảnh hưởng đến món ăn.

Xong phần nước sốt, hãy bắt tay vào chiên cá. Cho 50g bột mì cùng trứng gà, dùng một lượng nước vừa đủ khuấy đều, không nên để vón cục ở bột. Kế đó, lăn cá đều qua phần bột đó rồi thả cá vào chiên ngập dầu. Ngoài ra, bạn cũng có thể tẩm thêm lớp chiên xù để cá có độ giòn nhất định, khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn tan trong miệng.

Yêu cầu thành phẩm:

Lúc này, khi đã hoàn thành xong tất cả các bước trên, bạn chỉ cần đặt cá lên trên đĩa,  rưới nước sốt. Có thể trang trí thêm cùng vài lát thêm hay rau đi kèm, rắc tiêu lên trên thêm để dậy mùi. Thưởng thức món ăn này cùng cơm, hoặc ăn đồ cuốn cũng rất hợp lý. Các loại rau củ như hòa quyện vào bên trong thịt cá, khiến cho món ăn có thêm điểm nhấn đặc sắc.

Như vậy, trên đây là các công thức chế biến món cá chẽm chiên. Bạn có thể tham khảo để làm phong phú thực đơn, khiến cho các thành viên trong gia đình cảm thấy hào hứng hơn mỗi lần ngồi vào bàn ăn. Chúc bạn có một bữa cơm thật đầm ấm và vui vẻ với những công thức gợi ý chế biến từ Haisan.online.

Nguồn tham khảo

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm cá chẽm chiên nước mắm thơm ngon, đơn giản, đậm đà đưa cơm. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-chem-chien-nuoc-mam-thom-ngon-don-gian-02699 [Truy cập ngày 29/01/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). 2 cách làm cá chẽm chiên giòn thơm ngon, nhanh chóng đơn giản. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-ca-chem-chien-gion-thom-ngon-nhanh-chong-don-gian-05311 [Truy cập ngày 29/01/2022]
• CET. (2021). Đậm đà với món cá chẽm chiên xốt chua ngọt, xốt cam, xốt thơm. [online] cet.edu.vn. Có tại: https://www.cet.edu.vn/cach-lam-mon-ca-chem-chien [Truy cập ngày 29/01/2022]
• Bep Cuoi. (2020). Cách làm cá chẽm chiên nước mắm thơm ngon đơn giản. (online) bepcuoi.com. Có tại: https://bepcuoi.com/cong-thuc/ca-chem-chien-nuoc-mam [Truy cập ngày 29/01/2022]