Từ lâu, cá chẽm được chọn để làm nên nhiều món ăn siêu hấp dẫn. Ngay bây giờ, haisan.online sẽ mang đến cho bạn công thức chế biến độc quyền cho cá chẽm chưng tương, chỉ cần làm một lần là nhớ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá chẽm chưng tương

Nguyên liệu để làm nên món cá chẽm chưng tương rất phổ biến, được bày bán ở nhiều nơi. Vì thế, bạn có thể dễ dàng tìm và chọn mua. Tuy nhiên, để đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc xuất xứ thì bạn nên mua ở siêu thị hoặc các đại lí uy tín.

Dưới đây là danh sách các nguyên liệu mà bạn phải chuẩn bị đầy đủ trước khi bắt tay vào làm chính thức. Lưu ý đây là phần ăn dành cho 3 người. Vì vậy, bạn cần tự điều chỉnh sao cho phù hợp với số người ăn cũng như khẩu vị mỗi người:

• Cá chẽm: 500 gram
• Tương hột: 200 gram
• Nấm đong cô: 10 cây
• Mộc nhĩ: 5 cái
• Miến: 100 gram
• Hành lá: 3 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Ngò rí: 3 nhánh
• Hành tím: 5 củ
• Ớt: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Dầu hào: nửa muỗng
• Nước tương: bửa muỗng
• Cùng một vài gia vị quen thuộc trong phòng bếp: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối,…

Cá chẽm tươi ngon đóng vai trò rất quan trọng, chiếm hơn 50% các yếu tố quyết định tỉ lệ thành công cho món ăn. Vì vậy, đây là một bước mà bạn không thể làm qua loa được.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú trọng đến nấm đông cô và mộc nhĩ để góp phần làm nên hương vị đặc trưng mà bạn chỉ có thể cảm nhận được ở cá chẽm chưng tương.

Sơ chế các nguyên liệu cho món cá chẽm chưng tương

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ mọi nguyên liệu cần có thì chúng ta phải trải qua sơ chế nguyên liệu. Điều bạn cần là sự tỉ mỉ, cận thận và kĩ lưỡng. Bởi vì, nếu như các nguyên liệu không được sơ chế sạch sẽ thì không những ảnh hưởng đến chất lượng món ăn àm còn gây hại cho sức khỏe của bạn.

Sơ chế cá chẽm

Cũng giống như các loại cá khác, khi sơ chế cá chẽm, bạn phải loại bỏ toàn bộ hệ tiêu hóa của cá. Tiếp đến là vứt bỏ mang cá, vây, đuôi cá, và đánh sạch vảy cá. Với những bạn thường xuyên vào bếp thì nhiều nay khá là đơn giản. Bạn chỉ ần dùng một con dao sắc, mổ dọc bụng cá rồi dùng tay moi ruột ra là được. Cái quan tọng ở đây là bạn phải làm sao để khử bớt mùi tanh của cá.

Theo các mẹo của bà và mẹ, bạn có thể dùng muối trắng, chà xát trực tiếp lên mọi ngóc ngạc của cá. Hoặc chanh cũng là một lựa chọn hoàn hảo. Tuy nhiên, với chanh thì bạn không nên chà quá lâu, vì da cá sẽ có thể bị chín.

Ngoài ra, phần máu trên sống lưng cá cũng là một trong số những nguyên nhân khiến cá bị tanh. Bạn chỉ cần rửa sạch nó đi là đã đỡ tanh hơn một phần rồi.Cuối cùng, bạn rửa cá lại với nước sạch, khứa vài đường trên thân cá rồi để cho ráo nước, chờ đến bước tiếp theo.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Các nguyên liệu còn lại, bạn vẫn tiến hành rửa sạch như bình thường, sau đó:

• Ngâm miến với nước ấm để mềm ra, để ráo rồi chắt khúc nhỏ vừa ăn.
• Nấm đông cô thái miếng nhỏ.
• Mộc nhĩ ngâm nước, rồi thái sợi.
• Hành tím, gừng bóc tách vỏ rồi băm nhuyễn.
• Hành lá, rau mùi, ớt tươi cắt nhỏ vừa phải, phần đầu hành không cần bỏ đi.
• Hành tây tách vỏ rồi cắt theo múi.

Khi cắt hành tây, chắc hẳn ai cũng gặp phải một nỗi khổ chung là bị cay mắt, chảy nước mắt. Vậy điều này phải giải quyết như thế nào? Trước hết, bạn nên chọn những nới thoáng khí, để hơi cay của hành có thể bay đi được.

Các bước chế biến cá chẽm chưng tương

Quy trình chế biến cá chẽm chưng tương chỉ gồm có 2 bước chính. Cho nên, chỉ mất có vài phút là bạn đã có thể hoàn thành một món ăn tuyệt phẩm rồi. Không làm mất thời gian nữa, ngay bây giờ đây hãy bắt tay vào bế ngay thôi nào.

Bước 1: Làm nước sốt

Nước sốt chính là một yếu tố giúp món ăn này trở nên đặc biệt hơn trong tâm trí người ăn. Nếu như không có nước sốt thì cá chẽm chưng tương cũng giống như các món ăn khác, không khác biệt, cũng không ấn tượng. Đầu tiên, bạn phi thơm hành tím trên một cái chảo dầu nóng. Nhớ đảo đều tay để hành không bị đắng nhé! Tiếp đến, bạn dùng phần dầu vừa phi hành thừa vào miến để nó không bị dính.

Sau khi vớt hành tím ra, bạn cho nấm đông cô và gừng vào xào trên lửa vừa. Tầm một phút thì cho thêm tương hột tách nước, hành tây, hành lá và rồi đảo chung. Để phần sốt có hương vị và đậm đà thì bạn phải nêm nếm. Gia vị đã kể trên phần nguyên liệu. Tỷ lệ thì bạn linh hoạt theo khẩu vị của mình.

Bạn dùng đũa và đảo đều hỗn hợp trong chảo sao cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nếu bạn nào thích ăn mặn hơn một chút thì có thể cho thêm 1 muỗng nước tương hột vào cùng chảo. Cuối cùng, sau khi hoàn thành xong thứ nước sốt thần thánh, bạn tiến hành ướp cá trong đó với thời gian là 15 phút.

Bước 2: Hấp cá

Trước khi hấp, bạn cần có một cái nồi hấp đủ lớn so với con cá bạn mua. Hấp cá sẽ giúp cho thịt cá giữ được vị ngọt của nó nhiều hơn so với luộc. Thời gian hấp tối đa là 50 phút. Bạn nên chú ý vì nếu ít quá cá sẽ chưa chín, mà lâu quá thì thịt cá sẽ có dấu hiệu bị bấn.

Tiếp đến, bạn cho thêm miến đã được trộn với dầu ăn vào hấp cùng. Vì miến đã ngâm trước với nước nên chỉ cần hấp tầm 5 phút thôi là được. Cuối cùng, bạn mở vung nồi, cho hành lá, rau mùi, ớt vào là đã kết thúc hai bước chế biến cá chẽm chưng tương siêu đơn giản.

Yêu cầu thành phẩm cá chẽm chưng tương

Nếu như bạn nào thích những món ăn có vị cay cay, kích thích vị giác thì có thể rắc lên trên cá chút tiêu bột. Cái nồng của tiêu kết hợp với vị bùi béo của tương thì chỉ có đúng bài. Cá được hấp chín tới, mềm, tơi, trắng nõn.

Nhờ sơ chế kĩ mà cá không hề tanh, cả món ăn chỉ có hương vị thơm lừng của nước tương. Sợi miến dai dai, cùng sần sần của nấm nhai rất vui miệng. Cá chẽm chưng tương ngon nhất là khi ăn kèm với tô cơm trắng nóng hổi, dẻo thơm và nước chấm chua ngọt đình đám.

Mong rằng, công thức trên đây sẽ giúp bạn có được một mâm cơm tuyệt vời chiêu đãi gia đình, bạn bè hoặc trổ tài với nhà chồng ngày đầu ra mắt. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của chúng tôi, chúc bạn có một ngày thật nhiều niềm vui!

Nguồn tham khảo

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm cá chẽm chưng tương đậm đà, thơm ngon cực dễ làm. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-chem-chung-tuong-dam-da-thom-ngon-cuc-de-lam-05809 [Truy cập ngày 29/01/2022]
• Hội Đầu Bếp Á Âu. (2018). Cá chẽm chưng tương. [online] hoidaubepaau. Có tại: https://www.hoidaubepaau.com/ca-chem-chung-tuong/ [Truy cập ngày 29/01/2022]
• Phunutoday. (2016). Cách chọn mộc nhĩ ngon, không hóa chất cho ngày Tết. [online] phunutoday.vn. Có tại: https://phunutoday.vn/cach-chon-moc-nhi-ngon-khong-hoa-chat-cho-ngay-tet-d94902.html [Truy cập ngày 29/01/2022]