Cá chình om chuối đậu là món ăn không còn xa lan trên mỗi mâm cơm gia đình. Vì vậy, nếu bạn đang muốn học hỏi công thức chế biến món ăn này chiêu đãi cả nhà, thì đây là bài viết dành cho bạn. Trong bài viết này, Haisan.online sẽ hướng dẫn công thức nấu cá chình om chuối đậu nhanh – gọn – lẹ.

Công thức chế biến cá chình om chuối đậu bạn không nên bỏ lỡ

Cá chình biển là loại cá biển mang đến nhiều chất dinh dưỡng. Loại thực phẩm này có thể chế biến được thành vô vàn các món ăn khác nhau. Bạn có thể tham khảo các công thức chúng tôi hướng dẫn dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, chúng ta cần phải chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu cho sơ chế và chế biến. Những nguyên liệu này đều được ước lượng theo tỉ lệ nhất định, nếu gia đình  bạn có khẩu phần ăn nhiều hơn, bạn có thể tăng thêm tùy ý. Vậy nên, tỉ lệ chuẩn bị cũng chỉ mang tính tương đối.

• Cá chình: 1kg
• Đậu hũ: 50g
• Chuối xanh: 3 quả
• Tía tô, lá lốt: 2-3 nhánh
• Cơm mẻ: 2 muỗng canh
• Nghệ: 1 củ
• Mắm tôm: 1/2 muỗng canh
• Khoai sọ: 2 củ
• Ớt hiểm: 2-3 trái
• Nước hầm xương lợn hoặc gà: 1 lít
• Hành băm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn
• Các gia vị tra nấu: đường, muối ớt, tiêu, hạt nêm,….

Bên cạnh đó, khi chọn lựa các nguyên liệu, bạn nên chú ý chọn nguyên liệu tươi để cho món ăn thêm phần chất lượng. Đối với cá, nên quan sát vẻ bên ngoài như màu sắc, hình dáng. Còn với chuối thì nên chọn quả xanh, không nên chọn quả quá chín, nhũn.

2. Sơ chế nguyên liệu

Tại bước sơ chế này, bạn nên chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ để được thuận tiện hơn. Bên cạnh đó, chú ý làm sạch các nguyên liệu để đảm bảo độ an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sơ chế cá chình:

Với phần cá chình khi mua về, chúng ta cần làm sạch khử nhớt và khử mùi tanh từ cá. Đầu tiên, hãy nhúng cá sơ qua cùng với nước sôi khoảng 1-2 phút. Sau đó, dùng dao cạo sạch nhớt, rạch bụng và lấy vứt bỏ đi phần ruột cá bên trong. Hoặc bạn có thể tận dụng chính phần ruột đó làm thức ăn cho chó, mèo,…

Ngoài cách sơ chế này ra, bạn có thể khử mùi tanh của cá bằng cách sử dụng chanh chà lên da cá hoặc dùng giấm, gừng hay rượu trắng. Hãy cẩn thận sơ chế sạch cá để không làm mất đi hương vị món ăn nhé!

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Cơm mẻ và nghệ cho vào giã nhuyễn cùng với nhau. Chuối canh đem cắt bỏ đi 2 đầu, gọt vỏ, rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đến, mang chuối đi ngâm với nước muối và giấm trong khoảng 5 phút, sau đó xả lại với nước sạch, để ráo nước. Bước này khiến cho chuối không còn bị nhựa bám vào.

Bên cạnh đó, khi gọt chuối cần lưu ý, chỉ nên gọt phần vỏ già, không gọt hết để giữ cho chuối có độ bùi, béo. Với đậu hũ, khi mua về cũng đem đi rửa sạch, cắt thành các miếng vừa ăn. Tía tô và lá nốt nên chọn những lá non để chế biến. Khoai sọ khi mua về, đem gọt sạch vỏ và giã nhuyễn cùng với 100ml nước lọc.

3. Chế biến cá chình om chuối đậu

Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu được cẩn thận, chúng ta sẽ bắt đầu công đoạn quan trọng nhất để hoàn thiện món ăn. Nhìn chung, các bước chế biến khá đơn giản và không mất quá nhiều thời gian.

Bước 1: Luộc chuối xanh

Cho khoảng 100ml vào nồi nước lọc, 1 muỗng canh cơm mẻ và nghệ đã xay sẵn, thêm 1/2 muỗng canh muối. Đun sôi tất cả ở lửa vừa, khi nước cùng các hỗn hợp đã sôi lên, hãy thả chuối xanh vào, đợi đến khi nước vừa sôi là có thể vớt chuối ra.

Chuối khi luộc cùng với mẻ và nghệ sẽ có một màu vàng rất đẹp mắt. Trong quá trình luộc, nên luộc vừa đủ, không nên quá chín. Sau khi luộc xong, bạn cũng nên ngâm chúng với nước lạnh để chuối không bị thâm.

Bước 2: Om cá

Đầu tiên, bắc chảo lên trên bếp, cho dầu ăn và hành, tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Kế tiếp, cho thêm 1/2 muỗng canh mắm tôm vào, đảo đều cùng đến 1 phút để tất cả các gia vị được dậy mùi.

Tiếp đó, cho các nguyên liệu khác vào đảo cùng như: 500ml nước dùng; 1,5 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh hạt nêm; 1 muỗng canh đường; 1,5 muỗng canh bột ngọt.

Rồi khuấy đều tất cả các gia vị cho bên trên đến khi chúng tan ra, và nước dùng sôi lên. Lúc này là thời điểm hợp lý để cho cá chình vào. Đảo cá, xào, om đến khi phần thịt cá săn lại. Như vậy, phần om cá đã hoàn thành và tiến đến bước sơ chế tiếp theo.

Bước 3: Cho các nguyên liệu khác vào om cùng

Tất cả các nguyên liệu còn thừa lại như: chuối xanh, đậu hũ chiên, mẻ nghệ, ớt vào chảo, xào với lửa nhỏ. Thời gian xào tầm 5 phút, để các nguyên liệu chuối, đậu thấm đều gia vị. Tiếp đến, cho khoảng 500ml nước dùng vào, rồi hạ lửa nhỏ, om đến khi nước dùng được sôi lên. Thêm nữa, cho phần nước khoai sọ vào đun cùng, bật lửa to đến khi nước sánh vào thì có thể tắt bếp.

Nước sốt khoai sọ có chức năng tăng độ sánh và thơm bên trong nước dùng. Vì vậy, nó có thể thay thế cho bột năng, đồng thời mang lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nếu bạn không thích khoai sọ thì cũng có thể dùng bột năng để thay thế. Món ăn như vậy về cơ bản đã được hoàn thành.

4. Yêu cầu thành phẩm

Món ăn khi hoàn thành có thể lấy ra bát tô, trang trí thêm một ít ớt, tiêu, lá tía tô rắc nhỏ lên trên. Công đoạn trang trí này khiến cho món ăn thêm phần đẹp mắt hơn. Thưởng thức món ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ béo, ngậy của phần nước dùng.

Phần cá ăn sẽ cảm nhận được độ ngọt thịt, phần chuối, đậu càng làm cho món ăn thêm hấp dẫn hơn. Đây là món ăn đem đến cho bạn hương vị tuyệt vời. Vì thế, nếu rảnh rỗi, bạn có thể trổ tài nấu món ăn này cho những người thân yêu.

Trên đây là công thức chế biến món cá chình om chuối đậu. Bạn có thể áp dụng công thức này để chiêu đãi gia đình. Đây là món ăn nhiều chất dinh dưỡng nên thử dùng trong các bữa cơm thường ngày. Và nếu muốn biến tấu món ăn với cá chình trở nên đa dạng hơn, bạn có thể tham khảo các bài viết khác trên kênh Haisan.online.

Nguồn:

• Điện Máy Xanh. (2019). Cách nấu cá chình om chuối đậu mềm ngon đậm đà dễ làm tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-ca-chinh-om-chuoi-dau-mem-ngon-dam-da-de-lam-tai-nha-07468 [Truy cập ngày 28/11/2021]
• Bách Hóa Xanh. (2022). Hướng dẫn cách làm cá chình om chuối đậu đậm đà, chuẩn vị cho ngày đông. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/huong-dan-cach-lam-ca-chinh-om-chuoi-dau-dam-da-chuan-vi-cho-ngay-dong-1378612 [Truy cập ngày 28/11/2021]