Cá dứa kho thịt ba chỉ là món ăn tuy quen thuộc nhưng vẫn luôn có sức hấp dẫn trong bữa cơm nhà. Không chỉ có hương vị thơm ngon, đây còn là món ăn cung cấp cho bạn rất nhiều dưỡng chất. Công thức chế biến món cá dứa kho thịt ba chỉ cho thành phẩm chất lượng nhất sẽ được haisan.online bật mí ngay sau đây. Cùng khám phá ngay nhé!

Nguyên liệu cần thiết cho món cá dứa kho thịt ba chỉ

Món cá dứa kho thịt ba chỉ được tạo nên từ những nguyên liệu đơn giản. Mỗi nguyên liệu tươi ngon làm nên vị ngon trọn vẹn của món ăn. Vậy nên, bạn hãy chú ý lựa chọn nguyên liệu thật kỹ. Đặc biệt là phần cá biển tươi. Cá dứa có tươi, chắc thịt thì thành phẩm món kho mới được thơm ngon. Thị cá đạt được vị chuẩn nhất và còn nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe.

• Cá dứa tươi: 1kg
• Nước dừa tươi: 200ml
• Thịt ba chỉ: 300g
• Hắc xì dầu: 1 thìa
• Hành khô: 3 củ
• Tỏi: 3 củ
• Ớt hiểm: 3 quả
• Rượu mirin (Có thể thay bằng rượu sake, suju,…): 1 thìa canh
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, dầu ăn, đường vang, hạt tiêu,….

Bên cạnh cá dứa thì thịt ba chỉ cũng là một thành phần chính trong món kho này. Chúng làm cho cá thêm hương vị với độ ngậy béo. Tuy nhiên, chọn thịt không ngon có thể làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Khi chọn ba chỉ heo, nên chọn những miếng có màu hồng tươi, còn độ đàn hồi. Với món ăn này, những miếng ba chỉ với tỉ lệ nạc mỡ cân bằng là phù hợp nhất.

Các bước sơ chế

Nhìn chung, việc sơ chế các nguyên liệu trên đây không hề phức tạp. Nếu bạn đã quen với các món cá nước ngọt kho thịt ba chỉ thì cá dứa kho cũng không phải vấn đề lớn. Việc sơ chế sạch các nguyên liệu giúp món ăn của bạn được đảm bảo vệ sinh, đảm bảo hương vị thơm ngon theo yêu cầu thành phẩm.

1. Sơ chế cá dứa tươi

Thông thường, bạn có thể mua được cá dứa trên thị trường ở 2 dạng: cá tươi nguyên con hoặc cắt khúc. Nếu mua được cá nguyên con, cần tiến hành làm sạch toàn bộ phần mang cá. Dùng dao hoặc vật cứng để đánh sạch vẩy cá. Mổ cá và loại bỏ đường tiêu hóa, các vây cá xung quanh thân. Rửa cá thật sạch cùng nước lạnh, đặc biệt là phần khoang bụng cá.

Đối với cá cắt khúc, thường chúng đã được sơ chế khá sạch. Bạn cần rửa lại phần khoang bụng. Nếu thấy các mảng đen còn sót lại thì cần loại bỏ, đây chính là phần tạo ra mùi tanh của cá. Sau khi rửa cùng nước, có thể sử dụng thêm chanh hoặc dấm để ngâm cá. Như vậy cá sẽ được khử các chất nhờn và có hương vị thơm ngon hơn.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu khác sơ chế theo cách thông thường không có gì khó khăn. Duy chỉ có phần thịt ba chỉ là cần sơ chế thật kỹ. Bởi đặc trưng thịt ba chỉ heo thường có mùi, nếu sơ chế không kỹ sẽ làm lấn át đi hương vị của món cá. Ngoài ra, không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ, thịt có thể bị nát sau quá trình kho cá hơn 2 tiếng.

• Thịt ba chỉ rửa sạch cùng muối, chanh để loại bỏ mùi hoi, để ráo/thấm khô rồi cắt hình con trì vừa ăn; ướp thịt với gia vị tương tự phần cá dứa
• Hành khô, tỏi bóc vỏ đập dập, băm nhỏ
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái nhỏ
• Đun nước dừa sôi trước khi tiến hành kho cá

Khi cá đã được ướp trong 1h, bạn hãy chuẩn bị phần nước dừa nóng để kho cá. Trong tất cả các món kho, sau khi đun cho nguyên liệu ngấm gia vị, chỉ thêm nước sôi chứ không thêm nước lạnh vào. Món cá kho có thêm nước lạnh có thể làm cho cá bị tanh. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng trong cá cũng sẽ biến đổi làm cho thịt cá không còn được ngon.

Các bước chế biến cá dứa kho thịt ba chỉ

Trải qua bước sơ chế thì công đoạn chế biến cũng không quá phức tạp. Món ăn này yêu cầu đầu tư một khoảng thời gian lớn. Tuy nhiên các bước chế biến lại khá đơn giản. Trong khi làm cá, bạn có thể tranh thủ làm các món ăn phụ trong bữa cơm hay làm các công việc khác. Bởi để cá được chín ngon nhất, đậm đà nhất thì thời gian kho cá tối thiểu vào khoảng 2 tiếng.

Bước 1: Tẩm ướp nguyên liệu

Sau khi cá đã được làm sạch, hãy để ráo từng khúc cá. Chuẩn bị hỗn hợp ướp cá bao gồm muối, bột canh, nước mắm (cho lượng vừa phải rồi nêm nếm lại sau), hắc xì dầu, rượu mirin. Để cá trong vòng tối thiểu 1h để cá được ngấm gia vị, đem lại vị đậm đà khi chế biến. Có thể cho luôn phần thịt lẫn với cá để ướp gia vị. Như vậy cá và thịt sẽ có hương vị đồng đều hơn.

Sau khi sơ chế hành tỏi, bạn có thể thêm một phần hành băm, tỏi băm vào chảo phi thơm. Đến khi thấy phần hành tỏi đổi sang màu vàng nhạt, tỏa ra tinh dầu thơm thì tắt bếp. Chuyển phần dầu hành tỏi sang một cái bát con, để nguội bớt đều cho thêm vào hỗn hợp cá thịt. Như vậy các nguyên liệu sẽ có mùi thơm hấp dẫn.

Bước 2: Kho cá dứa

Chuẩn bị nồi kho cá (ưu tiên các loại nồi đất, nồi gang). Lần lượt xếp các nguyên liệu vào nồi, thịt ba chỉ ở lớp dưới và cá ở bên trên. Đun sôi nồi cá cho đến khi nước cá sôi. Nên để lửa nhỏ để phần cá ngấm hương vị và không bị cháy cạnh thịt ở đấy nồi. Sau khoảng 10 phút, thêm nước dừa nóng vào và tiến hành kho ở lửa liu diu trong khoảng 1 tiếng.

Sau 1 tiếng, cá đã chín và có độ mềm nhất định. Tuy nhiên cá chưa đạt được độ chắc và còn nhiều nước kho. Bạn có thể thử để gia giảm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Sau đó, tiếp tục kho cá trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi. Tùy vào lượng nước có trong nồi mà điều chỉnh thời gian. Nhưng hãy chỉ đun cá đến khi nước gần cạn, tránh cho cá bị khô hoặc cháy.

Cuối cùng, bạn cho thêm vào nồi chút tiêu cho thêm hấp dẫn. Lưu ý không cho tiêu vào sớm, tránh làm bay mùi thơm của chúng. Cũng có thể thêm ớt, hành hoa để trang trí món ăn cho thêm phần đẹp mắt. Khéo léo gắp từng khúc cá cùng thịt ra đĩa và trình bày món ăn. Thành phẩm đã sẵn sàng cho bạn và gia đình thưởng thức.

3 Cách Làm Cá Dứa Chiên Vàng Giòn, Thơm Ngon Khó Cưỡng

Yêu cầu thành phẩm món cá dứa kho thịt ba chỉ

Như vậy là món cá dứa kho thịt ba chỉ đã hoàn thành. Món ăn sẽ thu hút bạn ngay từ cá nhìn đầu tiên với màu sắc đẹp mát màu vàng cánh rán nhạt. Điểm thơm vài miếng ba chỉ béo ngậy, nổi bật trên phần thịt cá dứa sáng bóng lấp lánh. Chút hành hoa cùng ớt tươi giúp cho món ăn thêm đẹp mắt với màu đỏ và xanh nổi bật.

Bên cạnh đó, thịt cá vẫn giữ được hương vị đặc trưng, ngọt thanh và chắc, không hề bị bở. Đặc biệt thịt cá đậm vị vào tận bên trong, rất thích hợp thưởng thức cùng cơm trắng. Trong khi đó, thịt kho cũng không kém phần thơm ngon với vị đậm đà, ngọt và ngậy béo. Sự kết hợp của các nguyên liệu này có lẽ đã đem lại cho bạn bữa cơm giàu chất dinh dưỡng và không cần thêm các món mặn nào khác.

Trên đây là công thức cụ thể để chế biến cá dứa kho thịt ba chỉ. Đây là món ăn tuy cần nhiều thời gian chế biến nhưng cách thực hiện lại không hề khó. Vì vậy mong rằng qua công thức trên đây, bạn sẽ có được món cá dứa kho thịt ba chỉ thơm ngon ngay từ lần thử đầu tiên. Chúc bạn và gia đình có những bữa cơm thật đầm ấp, trọn vẹn.

Nguồn tham khảo

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm cá dứa kho tộ thơm ngon đậm đà cực hao cơm đơn giản tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-dua-kho-to-thom-ngon-dam-da-cuc-hao-com-don-gian-08074 [Truy cập ngày 02/11/2022]
• Bách Hóa Xanh.(2021). Đánh bay cả nồi cơm với món cá dứa kho thơm. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/danh-bay-ca-noi-com-voi-mon-ca-dua-kho-thom-1336571 [Truy cập ngày 02/11/2022]
• Tinh Hoa Quê Nhà. (2020). Cách làm món cá kho thịt ba chỉ ngon tuyệt cú mèo. [online] tinhhoaquenha.vn. Có tại: https://tinhhoaquenha.vn/mon-ca-kho-thit [Truy cập ngày 02/11/2022]