Cá lăng nướng là món ăn vô cùng nổi tiếng tại vùng rừng. Cá lăng nướng rất thích hợp dùng với những bữa ăn gia đình. Hãy cùng Haisan.online điểm danh 4 món cá lăng nướng tuyệt ngon dưới đây nhé.

TOP 3 cách chế biến cá lăng nướng thơm ngon tại nhà

1. Cá lăng nướng muối ớt

Cá lăng nướng muối ớt là đặc sản ẩm thực của núi rằng Tây Nguyên. Mỗi thực khách đến đây đều muốn một lần thử vị. Từng miếng cá vàng ươm, kèm theo hương thơm nồng ăn kèm cùng các lại rau chấm cùng nước mắm tỏi. Cùng học cách chế biến món cá lăng nướng muối ớt theo các bước dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá lăng : 1 con (2-3 kg)
• Mật ong
• Hành tím, hành lá, tỏi
• Ớt, sả
• Gia vị cần thiết: muối, hạt nêm, tương ớt
• Dầu ăn, dầu hào
• Các loại rau sống: xà lách, rau mùi, thì là.

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu: Để món ăn được hoàn hảo và ngon nhất, chúng ta cần cẩn thận từ bước chọn nguyên liệu. Để chọn được con cá lăng ngon nhất, hãy chọn những con cá to, nặng cân. Chọn cá còn tươi sống, vẫn bơi linh hoạt. Chú ý màu sắc của cá, hãy chọn những con sẫm màu, mình tròn.

Chọn rau sống vẫn tươi, lá xanh không bị nát. Xà lách tươi, thân vẫn còn bám rễ đất, lá cuộn chặt có hương thơm nhẹ, cuống dài và dày. Xà lách không dùng thuốc sẽ có lá màu xanh ngoài và các lớp bên trong màu nhạt dần. Rau mùi nên bấm phần lá để thử mùi hương trước, có mùi thơm đặc trưng, rau không bị nát là tốt.

Cách chế biến món cá lăng muối ớt chuẩn bài

• Sơ chế nguyên liệu: Cá lăng mua về tươi sống, rửa sạch cả con cá rồi để ráo nước. Làm chết cá bằng cách đập vào đầu. Sau đó, trần cá qua nước sôi sau đó cạo phần nhớt. Sau đó, dùng dao khứa các đường chéo trên thân cá hoặc có thể cắt khoanh trong tuỳ các trang trí của người nấu. Hành tím bóc vỏ, sả và hành lá rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Tạo nước sốt ướp cá: Cho phần hành tím, sả, hành lá vừa băm nhuyễn vào một tô lớn. Tiếp tục cho thêm vào mật ong, dầu hào, nước mắm, hạt nêm, mì chính, đường, tương ớt và dầu ăn trộn đều (chú ý nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị ăn của gia đình). Tiếp đó cho thêm hạt tiêu và dầu điều dể tọ thêm hương vị và màu sắc.
• Ướp cá: Cá sau khi để ráo cho vào hôn hợp nước sốt vừa pha ở trên. Đảo đều các mặt, để ướp khoảng 35 phút cho gia vị ngấm đều vào cá lăng.
• Nướng cá: chuẩn bị bếp than để nướng cá. Bỏ phần cá đã được ướp vào giấy bạc để tránh bị cháy khi nướng trực tiếp trên than, trước đó là một lớp rau thì là, rau rừng bọc lại tất cả vào giấy bạc. Lưu ý rưới thêm phần nước sốt lên bề mặt cá để thêm đậm vị. Xếp phần cá đã được bọc cần thận lên bếp than nướng. Nướng cá đều tay, liên tục để ý đảo mặt cá để không cháy khét mất ngon.
• Làm nước chấm ăn kèm. Đảo đều muối, sả thái nhỏ, hạt tiêu trên chảo nóng đảo đều cho đến khi có mùi hương toả lên. Tiếp đó cho thêm ớt băm nhuyễn, màu điều đảo đều tay rồi tắt bếp. Đợi hỗn hợp trên nguội hắn, cho thêm 3 muỗng bột canh và trộn thật đều cùng với lá chanh thái nhỏ.
• Thành phẩm: Bày phần cá nướng trong giấy bạc lên đĩa trang trí cùng với rau xà lách và rau mùi. bên cạnh đó là bát nước chấm ngon tuyệt. Mùi hương của cá nướng hoà quyện cùng các loại gia vị cay cay, mặn mặn sẽ tạo nên một bản âm hưởng hương vị tuyệt vời.

2. Cá lăng nướng riềng mẻ

Cá nướng riềng mẻ là món ăn khiến nhiều người phải mê mẩn vì nùi hương ngạt ngào của nó. Miếng thịt chắc được quện mùi của riềng và gia vị cay cay được cuốn cùng bánh tráng, bún, rau thơm rồi chấm vào nước mắm chua ngọt thì quá là tuyệt hảo.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá lăng: 2 kg
• Riềng xay: 500gr
• Bột nghệ : 2 thìa cà phê
• Mẻ: 100ml
• Hành tím, ót, sả
• Hành lá, thì là
• Gia vị cần thiết: tiêu xay, nước mắm, dầu hào, bột ngọt, mì chính, đường.

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu: Khi chọn mua cá lăng nên chọn cá có cân nặng cao (thịt lúc này sẽ chắc và đậm đà), chọn những con cá sẫm màu và có mình tròn. Cá vẫn sống tươi và bơi khoẻ. Không mua cá đã yếu hoặc chết vì thịt sẽ bị bở không ngon.

Cách chế biến món cá lăng nướng riềng mẻ đúng chuẩn

• Sơ chế nguyên liệu: Cá lăng mua về rửa sạch qua rượu pha loãng pha một chút gừng để khử tanh. Sau đó rửa lại với nước, để ráo hết nước. Dùng dao tháu cá thành từng miếng dày khoảng 1 cm. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt cắt phần đầu, chia đôi bỏ hạt, thái nhỏ. Rửa sạch các loại rau khác như rau mùi, thì là, xà lách.
• Ướp cá: cho vào bát lớn các loại gia vị nước mắm, mẻ, bột ghệ, hạt nêm, nước cốt riềng, dầu hào, tương ớt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên cho hành tím, tỏi, ớt, riềng thái nhỏ vào đảo cùng. Cuối cùng là cho cá vào trộn đều cho ngấm gia vị. Bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để ướp.

•  Nướng cá : hướng dẫn nướng bằng lò nướng. Sau khi cá đã ướp đủ thời gian. Xếp cá len vỉ nướng nhướng trong vòng 15 phút. Sau đó đảo lại mặt nướng tiếp 10 phút. Cuối cùng rưới phần nước sốt, hành tím, tỏi, ớt lên cá và nướng thêm 5 phút.
• Thành phẩm: Món ăn đã hoàn thành, xếp phần cá lên đĩa trang trí cùng rau sống. Pha nước chấm mắm tỏi ăm kèm. Cá lăng nướng riềng đưuọc cuốn cùng rau sống, bùn trong bánh tráng chấm nước chấm mắm tỏi thì thật tuyệt vời. Sự kết hợp hoàn hảo tạo nên một bản hoan ca về ẩm thực hấp dẫn vậy.

Cá lăng Nấu Gì Ngon? Bật Mí 7 Món Ngon Dễ Nghiện Từ Cá Lăng

3. Cá lăng nướng dân tộc

Mùi hương của những gia vị dân tộc luôn hấp dẫn và khiến chúng ta mê mẩn. Với món cá lăng nướng là vẻ đẹp ẩm thực đặc trưng của vùng núi Tây Bắc được hoà quyện bởi những gia vị dân tộc sẽ đạt đến đỉnh cao của mùi vị. Hãy cùng bắt tay vào làm món cá nướng đặc trưng hấp dẫn này nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt cá lăng : 500 gr
• Nghệ tươi: 1 củ
• Ớt, hành hoa
• Hành khô
• Tỏi, thì là
• Bột gà
• Lạc rang
• Hạt mắc kén, gia vị ngũ vị hương
• Hạt tiêu
• Gia vị cần thiết: nước mắm, hạt nêm, đường.

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu: Cá lăng dùng để nấu món cá nướng nên chọn cá đậm thịt, màu sẫm thân tròn. Với cách chọn trên chúng ta sẽ lựa được những con cá ngon nhất, phù hợp với món ăn.

Lưu ý: Mắc khén có rất nhiều loại trên thị trường hiện nay. Khi chọn mắc kén phơi khô hãy lựa những hạt mẩy, to đen. Dùng tay đưa lên mũi ngửi thấy mùi đặc trưng thơm phức. Khi ăn vào có cảm giác cay ù tai thì là hạt mắc khén đạt chuẩn.

Cách chế biến món cá lăng nướng dân tộc

• Sơ chế nguyên liệu: Cá lăng mua về rửa sạch. Trần qua nước sôi, để cạo bỏ hết nhớt bám trên cá. Rửa lại cá với nước muối và chút rượu để khử tanh. Mổ bụng, moi hết ruột cá, cạo sạch lớp màng đen bám bên trong, làm sạch cá. Cạo hết mang cá. Khứa những đường chéo trên thân cá. Rửa sạch hành tím, tỏi bóc vỏ rồi sau đó thái nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt bỏ đầu thái đôi bỏ hạt băm nhỏ. Sả bóc vỏ, thái thành từng đoạn rồi đập dập.

• Trộn gia vị ướp cá: Cho hạt mắc khén, hành tím, ớt, sả, tỏi vào chung một bát trộn đều. Tiếp đó cho nước mắm, gói ngũ vị hương, hạt nêm, tương ớt vào (nêm nếm gia vị vừa đủ). Trộn đều để tạo thành hỗn hợp ướp cá.
• Ướp cá: Nhồi phần gia vị mắc khén vào bên trong bụng cá (tránh để hỗn hợp hành tím lên thân cá vì sẽ dẫn đến cá bị cháy khi nướng). Phần nước sốt còn lại trong bát ướp đều lên cá. Rắc đều hạt mắc khén vào các đường khứa trên thân cá.
• Nướng cá: Cho cá vào vỉ nướng rồi nướng đều trên bếp than hoa. Lưu ý liên tục trở đi trở lại để cá chín vàng đều, tránh để bị cháy và khét. Không nên nướng quá lâu vì cá sẽ bị khô ăn không ngon.
• Pha nước chấm: Cho mắc khén, bột canh, ớt vào chung nột cối giã đều. Thêm vào đó chút đường và mì chính cho đậm vị.
• Thành phẩm: Cá lăng nướng chín có mùi vị thật tuyệt vời. Rắc một chút hành phi lên đĩa cá nướng và cùng thưởng thức.Món cá nướng mắc khén Tây Bắc đậm vị ngon và dậy mùi thơm đặc trưng chính là nhờ hỗn hợp hạt mắc khén được tẩm ướp trong cá và trong gia vị chấm. Cá nướng chín vàng nhưng thịt cá lại rất mềm ngọt và thấm đẫm gia vị và rau thơm, dậy mùi thơm của mắc khén, cay nồng của ớt mặc dù lớp thịt cá bên ngoài trông rất khô.

Cách sơ chế cá lăng  không lưu lại mùi tanh

Với loài cá lăng là cá da trơn nên luôn có một lớp nhớt bảo vệ cơ thể gây mùi tanh. Vậy nên với các món chế biến từ cá lăng cần lưu ý cách sơ chế nguyên liệu ra sao để giảm mùi tanh một cách tối đa. Hãy bắt đầu với các bước sau đây:

• Cá mua về, rửa sạch để ráo. Sau đó làm chết cá bằng cách đập đầu hoặc dùng kéo sắc cắt đứt mang cá.
• Tiếp đó, ướp cá vào chậu nước đá lạnh để thịt cá thêm săn lại và thoát nhớt. Ngoài ra, việc cho cá vào nước lạnh giúp thịt cá không bị tái khi nhúng nước nóng để cạo nhớt ở bước sau.
• Tiếp sau, hãy nhúng cá thật nhanh qua nước sôi có đập một chút sả hoặc rượu trắng. Da của cá khi gặp nước nóng sẽ đông lại thành 1 lớp trắng, nhanh chóng nhấc cá ra và cạo sạch phần da cá đông lại.
• Sau khi cạo sạch hết toàn bộ phần da cá đông lại, chúng ta bắt đầu mổ bụng cá. Lấy sạch ruột, làm sạch mang cá rồi rửa sach máu cá còn dính lại. Tiếp tục rửa sạch cá qua nước muối rồi lau sạch.

Trên đây là cách TOP 3 cách chế biến món cá lăng nướng vô cùng hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với món ăn của mình. Hãy theo dõi thêm các bài viết khác trên trang Haisan.online nhé.

Nguồn tham khảo: 

• Điện máy xanh. (2021). 3 cách làm cá lăng nướng riềng mẻ, muối ớt và sả nghệ thơm ngon dễ làm. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/3-cach-lam-ca-lang-nuong-muoi-ot-sa-nghe-va-rieng-me-thom-05294 [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Quán họ hứa. (2022). 4 Món Cá Lăng Nướng Ngon Xuất Sắc Không Phải Ai Cũng Biết. [online] quanhohua.com. Có tại: https://quanhohua.com/ca-lang-nuong.html [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Bách hóa xanh. (2021). Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ thơm ngon nức mũi. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-ca-lang-nuong-rieng-me-thom-ngon-nuc-mui-1373991 [Truy cập ngày 27/11/2022]