Cá lóc là một trong những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, đem đến những tác dụng tuyệt vời cho cơ thể con người. Từ cá lóc, người ta cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon trong đó có cá lóc kho nghệ. Dưới đây, Haisan.online sẽ bật mí đến bạn cách làm và bí quyết để thực hiện món ăn này chuẩn vị nhất nhé! 

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu cá lóc kho nghệ

Cá lóc kho nghệ là một trong những món cá kho được người dân Việt Nam vô cùng ưa chuộng. Hơn nữa, nguyên liệu cần có cho món ăn này không nhiều, đơn giản, dễ kiếm. Dưới đây là những thứ bạn cần chuẩn bị:

• Cá lóc tươi sống: 1kg
• Củ nghệ tươi: 100g
• Ớt tươi: 1 quả
• Hành tím: 1 củ
• Lá gừng tươi: 2 lá
• Gừng: 1 củ
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Bột ớt: 1/3 thìa cà phê
• Hành lá: 100g
• Gia vị: nước mắm, muối ăn, đường trắng, hạt nêm, bột ngọt,….

Lưu ý: Lượng nguyên liệu trên được nghiên cứu vừa đủ cho 4 người ăn. Nếu bạn chế biến món ăn cho nhiều hoặc ít người hơn thì có thể linh hoạt điều chỉnh tỉ lệ cho phù hợp. Nếu cá lóc kho nghệ còn thừa không ăn hết, bạn hãy bảo quản cẩn thận để dùng cho bữa ăn sau nhé!

Sơ chế các nguyên liệu trước khi chế biến

Trước khi chế biến cá lóc kho nghệ, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ và sơ chế các nguyên liệu đúng cách. Khi cá lóc sạch nhớt, không tanh và các nguyên liệu khác được sơ chế sạch sẽ thì sẽ góp phần giúp món ăn hoàn hảo hơn.

Sơ chế cá lóc sạch nhớt, không bị tanh

Bước 1: Đánh vảy và cạo nhớt cá 

Cá lóc sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch vảy và nhớt trên toàn bộ cơ thể con cá. Một tay cầm dao, một tay nắm lấy đuôi cá, tiến hành đánh vảy từ đuôi lên đầu. Hãy thực hiện thật nhanh tay, dứt khoát để vảy cá được bong ra hết nhé.

Tiếp đến, dùng dao chặt phần vây ở hai bên đầu cá lóc và vây đuôi đi. Tiện đó, lách dao vào đầu cá lóc lấy hết phần mang cá đi. Đây là bộ phận khiến cá bị hôi khi nấu nên cần phải loại bỏ. Ngoài ra, bạn cũng cần rút đường gân màu trắng gây vị tanh cho món ăn. Bằng cách, khứa nhẹ một đường ngang thân cá (cách đầu, thân khoảng 1cm) rồi rút đường gân này ra.

Bước 2: Khử sạch mùi tanh, nhớt cho cá lóc

Để khử tanh cho cá lóc không hề khó, bạn hãy dùng muối, chanh, rượu trắng, giấm hay nước gạo. Cụ thể, cách thứ nhất bạn hãy sử dụng một nắm muối hạt hoặc muối bọt để chà xát lên toàn bộ cơ thể cá lóc. Mát xa nhẹ nhàng trong khoảng từ 2- 3 phút rồi rửa lại với nước là cá sẽ hết sạch mùi tanh và nhớt.

Cách thứ hai, bạn bổ đôi quả chanh và chà xát trực tiếp lên thân cá. Cách này vừa đơn giản, vừa nhanh chóng mà lại đem lại hiệu quả cao. Ngoài ra, bạn cũng có thể vắt lấy nước cốt chanh rồi hoà cùng nước giấm. Ngâm cá vào hỗn hợp đó trong khoảng từ 3 – 5 phút. Sau đó rửa cá lại một lần với nước sạch là được.

Tiếp theo, bạn có thể ngâm cá trong nước gạo thêm chút muối trong khoảng 15 phút cũng có tác dụng giảm nhớt và mùi tanh hiệu quả. Trong quá trình ngâm, dùng tay mát xa nhẹ nhàng mình cá để làm sạch nhanh hơn. Ngoài ra, nếu trong nhà có rượu gạo, bạn hãy lấy một chút chà xát lên thân cá giúp lấy đi toàn bộ phần nhớn nhớt trên da cá.

Bước 3: Moi ruột và chặt khúc cá

Sau khi khử sạch tanh và nhớt cá, bạn tiến hành xẻ dọc bụng cá và moi hết nội tạng ra ngoài. Bỏ hết phần mật cá, ruột cá và chỉ máu trên lưng. Sau đó, rửa sạch bụng cá dưới vòi nước. Tiếp theo, chặt cá thành các khúc nhỏ vừa ăn rồi để ra rổ cho ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng và nghệ tươi đem gọt sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành các miếng nhỏ. Hành tím khô lột vỏ, rửa sạch, đập giập rồi băm nhuyễn. Ớt tươi bỏ cuống rồi thái nhỏ. Lá gừng tươi rửa với nước sạch nhiều lần. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt phần lá và phần rễ để riêng. Phần lá thái nhỏ, còn rễ đập giập.

Ngoài ra, bạn đem một phần nghệ vừa thái vào cối rồi giã nhuyễn. Công đoạn này để làm nguyên liệu lát ướp với cá lóc. Lưu ý, giã nghệ càng nhuyễn thì cá lóc kho nghệ sẽ càng thơm ngon hơn.

Xem thêm: Cá Lóc Nấu Gì Ngon | Top 10 Món Ăn Ngon Bổ Và Dễ Làm

Cách thức tiến hành nấu cá lóc kho nghệ

Sau khi đã sơ chế sẵn sàng tất cả các nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành kho cá lóc. Khâu chế biến sẽ bao gồm 2 bước chính. Đó là ướp cá lóc và kho cá lóc với nghệ. Cùng tiến hành nấu món ăn này ngay bây giờ nhé!

Bước 1: Ướp cá lóc 

Trước khi cho cá lóc vào kho, bạn cần ướp cá lóc với nghệ và các loại gia vị cho cá đậm vị hơn. Cho cá lóc đã cắt khúc vào tô rồi thêm vào 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay.

Đồng thời cho phần nghệ đã giã giập cùng phần gốc cây hành lá vào cùng. Ngoài ra, để cá kho có vị thêm vị cay, bạn có thể cho ớt tươi đã thái nhỏ vào tuỳ theo lượng mà mình mong muốn. Trộn hỗn hợp này lên cho cá lóc thấm đều gia vị. Để ướp như vậy khoảng 15 phút là được.

Bước 2: Kho cá lóc với nghệ 

Sau khi ướp cá đủ thời gian, chúng ta sẽ tiến hành kho cá. Bắc nồi lên bếp, nếu có nồi đất thì kho cá sẽ càng ngon. Tiếp theo, cho vào nồi 1 ít dầu ăn và 1 thìa cà phê bột nghệ đun đến khi dầu nóng. Sau đó, xếp phần nghệ đã thái miếng vào đáy nồi và đổ toàn bộ phần cá lóc đã ướp vào kho. Đun khoảng 5 phút đến khi thịt cá săn lại.

Trong thời gian đó, bạn đặt chảo lên bếp và làm một chút caramel giúp cá có màu đẹp hơn. Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, cho vào chút đường cát vào khuấy đều tay đến khi đường tan hết. Khi thấy hỗn hợp sánh lại và chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp đổ vào nồi cá kho. Đảo cá nhẹ nhàng để thấm đều màu caramel.

Khi cá đã săn lại, bạn đổ nước sôi xâm xấp mặt cá và đun tiếp trong khoảng 20 phút. Lúc này đun ở mức lửa nhỏ liu riu để cá mềm cá thấm đẫm gia vị vào sâu bên trong thịt cá. Khi nước sốt trong nồi hơi sánh lại thì cho thêm 1/3 thìa cà phê bột ớt nếu nhà bạn ăn cay. Nhận thấy cá đã vàng đều, bạn nêm nếm gia vị một lần nữa cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi hoàn thành món cá lóc kho nghệ, bạn gắp cá lóc ra đĩa và múc một chút nước sốt rưới lên trên. Trang trí thêm chút ngò rí, rau mùi, hạt tiêu là có thể thưởng thức ngay rồi. Gắp một miếng cá lóc kho nghệ lên nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá lóc ngọt, mềm tan trong miệng.

Món ăn này ăn cùng với cơm nóng là ngon nhất. Ngoài ra, phần nước sốt cá có thể tận dụng làm nước chấm rau luộc, rau sống lộn xộn cũng cực kỳ ngon miệng. Món ăn này hứa hẹn sẽ là món “đắt hàng” nhất nhì trong bữa cơm của gia đình bạn.

Những lưu ý khi nấu cá lóc kho nghệ

Cách lựa chọn nguyên liệu trước khi nấu nướng luôn là vấn đề các bà nội trợ quan tâm hàng đầu. Bạn nên chọn những con cá lóc tươi sống bằng cách quan sát khả năng bơi, hậu môn của cá. Nếu cá bơi khoẻ, hậu môn nhỏ thì còn tươi. Bên cạnh đó, dùng tay ấn vào phần thịt cá, nếu thấy độ đàn hồi tốt thì lựa chọn.

Ngoài ra, nên chọn những con cá có kích cỡ vừa phải để thịt có độ dai ngọt vừa ăn. Cá to quá thịt sẽ bị bở, xương cứng không ngon. Còn cá lóc nhỏ sẽ ít thịt, thịt nhũn, không dai gây mất ngon. Những con có lóc có lớp da căng bóng, trọng lượng tầm 1kg đến 1,5 kg là vừa đẹp.

Khi kho cá với nghệ, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa. Vì khi có nước dừa, món ăn này sẽ ngọt thanh và dậy mùi hương đặc trưng vốn có của dừa. Gừng thái lát xếp dưới đáy nồi sẽ giúp cá hạn chế cháy hay khê. Bởi vậy, bạn cần lưu ý không được bỏ qua chi tiết này trong công thức kho cá lóc với nghệ của Haisan.online nhé!

Trên đây là toàn bộ thông tin về nguyên liệu và cách làm món cá lóc kho nghệ. Hy vọng bài viết hữu ích với bạn. Và giúp các bạn chế biến thành công món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn và người thân có được những bữa cơm ngon miệng và chất lượng nhất.

Nguồn tham khảo: 

Điện máy xanh. (2021). Cách làm sạch cá lóc nhanh chóng đơn giản dễ làm khi vào bếp. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-sach-ca-loc-nhanh-chong-don-gian-de-lam-khi-vao-bep-15155. [Truy cập ngày 30/11/2022]

Điện máy xanh. (2021). 2 cách làm cá lóc kho nghệ thơm lừng đậm đà hương vị cho bữa cơm. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/4-cach-lam-ca-loc-kho-kho-tieu-kho-nghe-kho-chuoi-kho-nuoc-01863. [Truy cập ngày 30/11/2022]

Siêu ngon. (2021). Cách nấu cá lóc kho nghệ vô cùng đưa cơm. [Online]. sieungon.com. Có tại: https://sieungon.com/ca-loc-kho-nghe/#ca_loc_kho_nghe. [Truy cập ngày 30/11/2022]

Bếp Eva. (2018). Đánh bay nồi cơm với cá lóc kho nghệ đậm đà, thơm nức mũi. [Online]. eva.vn. Có tại: https://eva.vn/bep-eva/danh-bay-noi-com-voi-ca-loc-kho-nghe-dam-da-thom-nuc-mui-c162a350731.html. [Truy cập ngày 30/11/2022]