Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng ở khu vực Bình Trị Thiên, được rất nhiều người ưa thích. Món ăn này khá dễ làm, giúp bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Dưới đây, Haisan.online sẽ bật mí cho bạn cách nấu cá lóc với bánh canh đậm đà, chuẩn vị. 

Nguyên liệu cần có để nấu bánh canh cá lóc

Bánh canh cá lóc là một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Tuy là một món đặc sản của miền Trung nhưng nguyên liệu làm bánh canh cá lóc cực kỳ dễ kiếm, bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ chợ truyền thống hoặc siêu thị nào.

• Cá lóc: 1kg
• Bột gạo: 250g
• Bột năng: 150g
• Tôm khô: 10g
• Nấm rơm: 100g
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 100g
• Gừng: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Ớt tươi: 1 quả
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, muối,…
• Rau ăn kèm: giá đỗ, ngò rí, xà lách,…

Lưu ý rằng công thức nguyên liệu Haisan.online cung cấp ở trên phù hợp nhất cho 3 người ăn. Nếu bạn nấu cho nhiều hoặc ít người hơn thì có thể linh hoạt điều chỉnh cho phù hợp. Ngoài ra, trong công thức này, Haisan.online dùng bột gạo để làm bánh canh bột gạo. Nếu bạn thích sợi bánh canh dai hơn thì có thể làm sợi bánh bột lọc từ tinh bột sắn.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi chế biến

Sơ chế cá lóc đúng chuẩn, hết tanh, sạch nhớt

Cá lóc là một trong những loài cá có nhiều nhớt trên cơ thể và có mùi tanh nồng. Vì thế, Haisan.online sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm cá lóc từ A đến Z nhé!

Bước 1: Đánh vảy và cạo sạch nhớt cá 

Sau khi mua cá lóc về, cá còn tươi sống thì rất khó sơ chế. Bạn đập mạnh vào đầu cá để cá yếu đi. Sau đó, sử dụng một con dao sắc để tiến hành đánh vảy và cạo nhớt cá. Đánh sạch ở cả hai mặt cá. Khi đó, mình cá lóc sẽ trở nên nhẵn và trơn láng.

Lưu ý rằng công đoạn này cần thực hiện nhanh, mạnh và dứt khoát để toàn bộ vảy cá được bong ra. Tuy nhiên cũng không nên ấn dao mạnh làm phạm vào phần thịt của cá, khiến thịt cá không còn đẹp mắt khi chế biến.

Tiếp theo, dùng kéo cắt sạch phần vây hai bên đầu cá lóc và vây đuôi đi. Đồng thời, lách kéo vào đầu cá lấy mang cá ra để giúp cá không bị hôi khi nấu. Ngoài ra, khứa nhẹ một đường ngang thân cá (cách đầu và thân khoảng 1cm) để rút đường gân màu trắng ra. Đây là bộ phận khiến cá bị tanh gây mất hương vị món ăn.

Bước 2: Khử mùi tanh cho cá lóc 

Đầu tiên, bạn có thể dùng muối. Loại gia vị này được đánh giá là loại bỏ vị tanh của cá rất tốt. Bạn chỉ cần lấy một nắm muối hạt hoặc muối bọt chà xát nhẹ nhàng lên toàn bộ cơ thể con cá trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa lại cá với nước sạch là được.

Cách tiếp theo là bạn có thể ngâm cá lóc trong hỗn hợp nước chốt chanh và giấm. Cách này thì phải mất khoảng từ 3 – 5 phút để loại bỏ mùi tanh của cá lóc. Trong quá trình ngâm, dùng tay mát xa nhẹ nhàng lên khắp mình cá giúp tăng hiệu quả. Ngoài ra, bạn có thể tận dụng nước vo gạo thêm muối để ngâm cá trong 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Bước 3: Thái thịt cá lóc 

Khi đã khử sạch mùi tanh cho cá lóc, các bạn tiến hành dùng dao phi lê lấy phần thịt cá. Sau khi lọc được phần thịt cá, bạn xắt chéo thành các miếng nhỏ vừa ăn. Phần xương cạo sạch máu. Đem đầu và xương đi rửa với nước muối và nước sạch một lần nữa rồi để ráo.

Bước 4: Ướp cá

Để cá thêm đậm đà khi ăn cùng bánh canh, bạn cần ướp với một chút gia vị. Cho cá đã thái vào bát rồi cho vào 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn. Dùng thìa khuấy đều rồi để nguyên trong khoảng 30 phút cho cá ngấm hết các loại gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm rơm sau khi mua về, bạn đem đi cắt bỏ phần gốc bị dính đất bẩn. Tiếp theo rửa sơ nấm với hỗn hợp nước và bột gạo trong 1 phút. Tiếp tục ngâm nấm với hỗn hợp này trong khoảng 5 phút để nấm sạch hoàn toàn. Sau đó, rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần nữa rồi để ra rổ cho ráo. Lưu ý, không nên rửa nấm với nước muối vì sẽ làm nấm bị mất nước, hết giòn.

Hành tím đem bóc vỏ, rửa sạch, 1 phần đập giập, 1 phần băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rồi thái chỉ. Hành lá bỏ hết gốc rễ, rau mùi nhặt rễ và lá úa, rửa sạch với nước muối rồi xắt thành các khúc nhỏ. Ớt dùng kéo cắt nhỏ. Các loại rau ăn kèm cũng nhặt sạch, bỏ hết phần héo úa, ngâm với nước muối trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.

Cách thức tiến hành nấu bánh canh cá lóc

Sau khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế cẩn thận, thì bắt đầu tiến hành nấu bánh canh cá lóc. Cùng theo dõi hướng dẫn từng bước dưới đây để thực hiện chế biến đúng chuẩn nhé!

Bước 1: Nấu nước dùng 

Đặt một chiếc nồi to lên bếp rồi cho 3,5 lít nước lọc, 10g tôm khô và 50g củ hành tím đập giập vào. Đun ở mức lửa lớn đến khi sôi. Khi nước sôi thì giảm dần lửa xuống cỡ vừa. Dùng muôi vớt các bọt khi nổi trên mặt cho nước dùng luôn giữ được độ trong.

Tiếp đến, bạn cho vào nồi 1 thìa cà phê rượu trắng cùng với phần đầu, xương và mỡ cá lóc. Phần gốc ngò rí cũng cho vào để nước dùng thêm thơm. Ninh nước dùng trong 45 phút cho xương và đầu cá nhừ ra.

Bước 2: Làm bánh canh bột gạo 

Trong lúc chờ ninh nước dùng, chúng ta sẽ tranh thủ thời gian để làm bánh canh bột gạo. Đầu tiên, hãy đun sôi một nồi nước để hoà bột. Chuẩn bị một cái tô lớn rồi cho phần bột gạo đã chuẩn bị cùng một chút dầu ăn và muối vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Khi nước đã sôi, đổ từ từ từng chút một vào tô bột gạo. Vừa đổi vừa nhào bột đều tay.

Lưu ý rằng từng loại gạo sẽ có độ hút nước khác nhau nên không thể quy định lượng nước cụ thể. Bạn cần phải đổ nước từ từ, nhào kỹ đến khi cảm thấy bột dẻo là được. Trong trường hợp bột bị dính do lỡ tay cho nhiều nước, bạn cần cho thêm bột và nhào cho khô lại. Bột chuẩn là khi đã dẻo đề .

Tiếp đến, tiến hành nặn sợi bánh canh. Sau đó bạn lấy từng chút phần bột đã nhào rồi lăn thành các sợi tròn dài. Độ dài ngắn của sợi bánh sẽ tuỳ theo sở thích của bạn. Cứ làm như vậy đến khi hết bột là được.

Tiếp tục dùng chiếc nồi vừa nãy, bạn lại đun một nồi nước nữa để luộc bánh canh. Khi nước sôi, cho từ từ bánh canh vào luộc chín. Đến khi các sợi bánh nổi hết lên, chuyển từ màu trắng đục sang trắng trong thì đổ ra rổ lớn. Dội nhanh qua nước lạnh để bánh canh không bị dính lại với nhau.

Bước 3: Xào cá

Công đoạn xào cá sẽ giúp thịt cá săn lại và thấm gia vị hơn. Bạn đọc hãy bắc chảo lên bếp và phi thơm hành tím, gừng băm nhỏ cùng dầu ăn. Đến khi hành dậy mùi thì cho cá đã ướp vào đảo đều tay. Chờ cho thịt cá săn lại thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành món ăn 

Sau khi ninh nước dùng đủ thời gian, bạn vớt phần xương, đầu cá và hành tím nguyên củ ra. Tra vào nồi 2 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm và khuấy đều. Tiếp tục cho nấm rơm đã sơ chế sạch sẽ và phần gốc hành lá vào đun sôi. Nêm nếm gia vị một lần nữa vừa ăn.

Cuối cùng cho phần cá đã xào cùng sợi bánh canh vào. Đảo đều rồi tắt bếp. Lưu ý rằng, nếu bạn muốn ăn nước lèo hơi sệt sệt thì cho bánh canh vào nấu trực tiếp như trên. Còn muốn ăn phần nước dùng trong và thanh hơn thì bạn cho bánh canh ra từng bát, rồi múc nước dùng vào là được.

Xem thêm: Cá Lóc Nấu Gì Ngon | Top 10 Món Ăn Ngon Bổ Và Dễ Làm

Yêu cầu thành phẩm

Bánh canh cá lóc sau khi hoàn thành có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Múc bánh canh cá lóc ra bát, rắc lên trên một chút hành lá, rau mùi thái nhỏ và chút hành tím phi thơm. Nếu thích ăn cay, khi ăn bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi hoặc bột ớt. Vắt thêm chanh hoặc tắc rồi ăn kèm với các loại rau sống như hoa chuối, giá đỗ,… sẽ càng tuyệt vời.

Nếm thử một miếng cá lóc bạn sẽ thấy thịt rất mềm, chắc thịt, không bị bở và vỡ vụn. Hơn nữa thịt cá còn ngọt, thấm đẫm gia vị. Phần nước dùng bánh canh thì trong, thơm và đậm đà vừa ặn.

Sợi bánh canh đúng chuẩn sẽ mềm mềm, dai dai, có màu trắng trong bắt mắt. Vậy là chỉ khoảng 1 tiếng chế biến, bạn đã có ngay một nồi bánh canh cá lóc thơm ngon chiêu đãi chả gia đình.

Những lưu ý khi nấu bánh canh cá lóc

Bạn nên lựa chọn cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi. Vì cá lóc đồng sẽ có thịt ngọt, thơm và đỡ tanh hơn cá lóc nuôi rất nhiều. Bên cạnh đó, cần mua cá ở những nơi cung cấp uy tín để tránh trường hợp mua phải cá tiêm hoá chất. Nên mua trong siêu thị, các đại lý hải sản uy tín hoặc các sạp hải sản đã quen thuộc ở ngoài chợ.

Bên cạnh cá lóc thì bạn cũng phải lựa chọn nấm rơm thật cẩn thận. Nên chọn nấm rơm có màu sắc tươi sáng, có mùi thơm đặc trưng. Nấm rơm ngon sẽ còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, không bị dập nát. Ngoài ra, dùng tay bóp nhẹ thấy nấm hơi cứng là được.

Món ăn này không chỉ dễ kiếm nguyên liệu mà còn cực kỳ dễ làm. Chúc bạn có thể hoàn thành món bánh canh cá lóc một cách hoàn hảo nhất, mang đến cho cả gia đình bữa ăn chất lượng nhé!

Nguồn tham khảo: 

Điện máy xanh. (2021). Cách làm sạch cá lóc nhanh chóng đơn giản dễ làm khi vào bếp. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-sach-ca-loc-nhanh-chong-don-gian-de-lam-khi-vao-bep-15155. [Truy cập ngày 30/11/2022]

Hướng nghiệp Á Âu. (2021). Bánh canh cá lóc. [Online]. beptruong.edu.vn. Có tại: https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mo-quan-kinh-doanh/banh-canh/ca-loc. [Truy cập ngày 30/11/2022]

Điện máy xanh. (2021). Cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây đậm đà thơm ngon dễ làm tại nhà. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-banh-canh-ca-loc-mien-tay-dam-da-thom-ngon-de-lam-08929. [Truy cập ngày 30/11/2022]

Điện máy xanh. (2021). Cách làm sợi bánh canh từ bột lọc, bột gạo, bột sắn đơn giản thơm ngon. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-soi-banh-canh-tu-bot-loc-bot-gao-bot-san-don-gian-02006. [Truy cập ngày 30/11/2022]