Ốc đỏ xào me là một trong những món ăn được đánh giá là ngon nhất được chế biến từ loại hải sản này. Đây là món ăn được mọi đối tượng ưa thích kể cả người lớn lẫn trẻ em. Dưới đây, haisan.online sẽ giới thiệu cho các bạn một công thức làm món ốc đỏ xào me thơm ngon mà lại dễ thực hiện. 

Những nguyên liệu cần có để làm ốc đỏ xào me

Ốc đỏ tuy không bắt mắt vì có vỏ ngoài sần sùi, xấu xí. Thế nhưng thịt của nó lại rất giòn, ngọt và thơm. Hơn nữa, ốc đỏ còn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như ốc đỏ nướng mỡ hành, ốc đỏ nướng nước mắm, ốc đỏ nấu sữa,… Và ốc đỏ rang me cũng không ngoại lệ. Nguyên liệu chế biến món ăn này cũng rất dễ tìm kiếm, tạo thuận lợi cho việc chế biến.

Nguyên liệu cần có: 

• Ốc đỏ: 10 con
• Ớt tươi: 3 quả
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Sả: 3 cây
• Rau răm
• Me tươi: 6 quả
• Gia vị: mắm, muối, đường, dầu ăn, lá chanh…
• Nước nóng
• Dừa tươi: 1 quả

Lưu ý: Số lượng nguyên liệu trong công thức trên thích hợp nhất cho hai người ăn. Khi chế biến, bạn hãy tăng giảm theo tỉ lệ để phù hợp với số lượng người nhé! Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước cốt me có sẵn thay cho me tươi để giảm thiểu thời gian sơ chế. Các loại gia vị đi kèm có thể gia giảm theo khẩu vị của gia đình bạn.

Cách sơ chế nguyên liệu

Để sơ chế các nguyên liệu cho món ốc đỏ xào me, chúng ta sẽ tiến hành theo hai bước. Bước thứ nhất là sơ chế ốc đỏ, bước thứ hai là sơ chế các nguyên liệu cần thiết khác. Cách thức tiến hành không mấy khó khăn, tuy nhiên bạn cũng cần lưu ý một vài điều để có thể thưởng thức món ăn này một cách chất lượng nhất.

Sơ chế ốc đỏ

Theo nghiên cứu, các nhà khoa học cho rằng ốc đỏ là loài ốc biển không hề có độc. Thế nhưng nhiều người khi ăn lại có cảm giác tê đầu lưỡi. Đó là vì trong một số bộ phận của ốc đỏ có chứa thành phần gây ra ra tình trạng này. Vì thế, các bạn cần sơ chế theo các haisan.online hướng dẫn dưới đây để không bị tê lưỡi khi ăn nhé!

Rửa sạch ốc đỏ

Đối với bất kì món ốc nào cũng vậy, sau khi mua ốc về, chúng ta cũng đều phải ngâm rửa thật kỹ. Bởi ốc là loài vật sống ở các khe đá, rãnh bùn nên trên cơ thể có bám cực nhiều đất cát, thậm chí là vi khuẩn. Vì thế, trước khi sơ chế, bạn hãy ngâm ốc trong nước khoảng từ 6 – 7 tiếng để các lớp bùn đất được mềm và tơi ra.

Ngoài ra, để ốc nhả sạch hoàn toàn cát bẩn từ bên trong cơ thể, bạn có thể dùng cách sau. Bạn có thể cho thêm vài quả ớt cắt đôi cùng nước cốt chanh vào nước ngâm cùng. Hơn nữa, tận dụng nước vo gạo với cách làm tương tự thì sẽ càng có được hiệu quả cao hơn. Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch ốc đỏ nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.

Luộc ốc đỏ và loại bỏ các bộ phận gây tê lưỡi khi ăn 

Để loại bỏ các bộ phận gây tê lưỡi của ốc đỏ, chúng ta sẽ tiến hành luộc ốc để dễ dàng lấy ốc ra khỏi vỏ. Công đoạn này cũng giúp rút ngăn thời gian xào ốc và giúp ốc dễ dàng ngấm gia vị hơn. Đầu tiên, cho toàn bộ ốc đã rửa vào nồi và đổ xâm xấm nước. Đun với lửa vừa.

Tiếp đến, đem một phần gừng đã chuẩn bị đi cạo vỏ và dùng dao to đập giập. Sả rửa sạch, dùng 2 cây để cắt đôi và đập giập phần đầu. Cho số gừng và sả này vào nồi ốc luộc cùng cho thơm. Khi nước sôi thì đảo đều tay. Khi ốc vừa chín tới, bắt đầu mở miệng thì tắt bếp. Đổ ra rổ cho ráo nước và nguội nhanh hơn.

Sau khi ốc đã nguội, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế phần bên trong của ốc đỏ. Dùng vật nhọn tách ốc ra khỏi vỏ. Tiếp đến, bỏ hết phần ngòi ốc và phần ruột ốc có màu trắng đi. Sau đó, các bạn lấy dao xẻ một đường ở chính giữa thân ốc. Phần não ốc màu cam chính là phần cần phải loại bỏ. Vậy là chúng ta đã làm sạch các phần gây tê lưỡi khi ăn.

Tiếp đó, rửa sạch ốc đỏ với nước một lần nữa. Sau đó, rửa ốc với rượu trắng, xóc qua xóc lại để hạn chế vị tanh khi ăn. Ngoài ra, để tăng độ dai giòn cho ốc khi chế biến món ốc đỏ xào me, bạn có thể ngâm ốc trong nước đá khoảng 5 phút. Cuối cùng, thái thịt ốc thành các miếng nhỏ vừa ăn và để ra đĩa chờ chế biến.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đem chỗ gừng còn lại đi cạo vỏ rồi băm nhỏ. Hành, tỏi, ớt cũng làm sạch rồi băm nhỏ. Dùng cây sả còn lại bóc sạch vỏ ngoài, rửa sạch và cắt thành các lát nhỏ. Rau răm bỏ rễ, rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt nhỏ.

Tiến hành bổ dừa, đổ phần nước dừa ra bát riêng. Cùi dừa đem nạo nhỏ. Lấy ra khoảng 30g để xào cùng ốc. Số còn lại đem xãy nhuyễn và vắt lấy nước cốt. Phần bã sau khi vắt không vứt đi mà hãy giữ lại.

Đầu tiên, lột vỏ me chín. Dùng thìa tách lấy phần thịt bên trong. Sau đó, cho phần thịt me vào bát rồi cho thêm một ít nước nóng. Lấy thìa dầm cho đến khi thịt mẹ nhuyễn vào nước. Lấy rây loại bỏ hết hạt và thịt, chỉ giữ lại phần nước cốt me.

Kế đến, cho vào bát nước cốt me một ít tỏi và gừng đã băm nhuyễn. Vắt thêm 1/2 quả chanh nhớ bỏ hạt. Cuối cùng, cho thêm đường và nước mắm để nước cốt me thêm đậm đà. Lá chanh thái chỉ cũng cho luôn cùng để tăng thêm mùi vị cho món ăn này.

Tiến hành chế biến ốc đỏ xào me

Sau khi sơ chế xong xuôi tất cả các nguyên liệu, chúng ta sẽ tiến hành xào ốc đỏ với me. Đây là bước cuối cùng giúp chúng ta hoàn thành món ăn này. Vì ốc đã được luộc chín sơ từ trước nên công đoạn xào sẽ không tốn nhiều thời gian. Chỉ cần cẩn thận một chút là chúng ta đã có được một món ăn hấp dẫn rồi. Cùng khám phá cách xào ngay nhé!

Cho dầu ăn vào chảo, tiến hành phi thơm hành tím và chỗ gừng, tỏi băm còn lại. Cho thêm sả đã cắt lát vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đến, bạn hãy cho phần thịt ốc đã thái vào xào qua trong vòng 1 phút. Vì phần nước cốt me chúng ta đã cho gia vị nên ở bước này không cần thêm nữa.

Sau đó, hãy đổ phần nước cốt dừa, nước cốt me và dừa nạo vào và đảo đều tay. Kế đến, cho chút ớt đã băm nhỏ vào để tạo độ cay cho món ăn. Tuy nhiên, nếu gia đình bạn không ăn được cay thì có thể giảm thiểu hoặc không nên cho ớt vào. Đảo đều đến khi ốc ngấm hoàn toàn các gia vị. Nêm nếm cho vừa ăn. Xào ốc đỏ đến khi nước sốt bên trong sệt lại thì tắt bếp.

Xem thêm: Ốc Bươu Hấp Sả | Công Thức Chế Biến Ốc Bươu Nhanh Nhất

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn, múc ốc đỏ xào me ra bát. Rắc lên trên chút rau răm và cùi dừa nạo cho đẹp mắt và tăng thêm hương vị cho món ăn. Ốc đỏ xào me sau khi chế biến thành công còn nóng hổi, ăn ngay sẽ là ngon nhất. Món ăn này dậy mùi thơm của ốc, me và dừa khiến mọi người không thể cưỡng lại.

Thành phẩm món ốc đỏ xào me khi ăn các bạn không chỉ cảm nhận được sự dai giòn của thịt ốc. Mà còn thấy được hương vị đậm đà, chua cay nồng ấm từ me và ớt hoà quyện. Hơn nữa, vị bùi béo của dừa cũng góp phần tạo nên điểm nhấn của món ăn độc đáo này.

Những lưu ý khi ăn ốc đỏ xào me

Ốc đỏ xào me chắc chắn là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Món ăn này được phủ sóng rộng rãi từ các gia đình, nhà hàng đến các hàng quán. Thế nhưng nếu ăn không đúng cách sẽ gây ra nhiều nguy cơ cho sức khoẻ. Bởi vậy, hãy lưu ý một vài điều nho nhỏ sau đây nhé!

Như các bạn đã biết thịt ốc đỏ có chứa rất nhiều dưỡng chất và các loại vitamin tốt cho sức khoẻ. Điển hình như Canxi, Magie, Kẽm, Sắt, Vitamin A, C,… Tuy Nhiên, các chuyên gia khuyên rằng chỉ nên ăn ốc trung bình từ 1 đến 2 lần một tuần. Mỗi lần ăn với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều một lúc.

Đặc biệt, nếu khi bạn vừa bị tiêu chảy hoặc vừa mới ốm dậy thì không nên ăn ốc. Bởi khi đó, bụng không được khoẻ sẽ dẫn đến chứng khó tiêu, chướng bụng, đi ngoài. Ngoài ra, trong thịt ốc đỏ có chứa rất nhiều protein nên những ai bị gout, viêm khớp cũng cần phải hạn chế. Nhưng ai bị tiểu đường, bệnh thận thì cũng không nên ăn vì Natri trong ốc khiến bênh trở nên trầm trọng.

Cách làm ốc đỏ xào me theo hướng dẫn của haisan.online không hề khó. Bạn chỉ cần tuân thủ theo các bước trên là có thể tự thực hiện được món ăn này thành công ngay tại nhà. Hơn nữa, còn rất giòn dai, thơm ngon và bổ dưỡng. Cuối cùng, chúc bạn và gia đình có được bữa ăn chất lượng nhất.

Nguồn tham khảo: 

Medplus. (2020). Bí quyết nấu các món ăn từ ốc đỏ mà ai ăn cũng ghiền. [Online]. songkhoe.medplus.vn. Có tại: https://songkhoe.medplus.vn/bi-quyet-nau-cac-mon-an-tu-oc-do-ma-ai-an-cung-ghien/#mot-so-thong-tin-ve-oc-do. [Truy cập ngày: 20/11/2022]

Điện máy xanh. (2021). Ốc đỏ là ốc gì? Ốc đỏ giá bao nhiêu và cách chế biến ốc đỏ. [Online]. dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/oc-do-la-oc-gi-oc-do-gia-bao-nhieu-va-cach-che-bien-oc-do-15282. [Truy cập ngày: 20/11/2022]

Eva. (2020). 2 cách làm ốc xào me đơn giản tại nhà thơm ngon khó cưỡng. [Online]. eva.vn. Có tại: https://eva.vn/bep-eva/2-cach-lam-oc-xao-me-don-gian-tai-nha-thom-ngon-kho-cuong-c162a448192.html. [Truy cập ngày: 20/11/2022]

Báo Hà Tĩnh. (2021). 5 điều cấm kỵ khi ăn ốc nhiều người vẫn hay phạm phải. [Online]. baohatinh.vn. Có tại: https://baohatinh.vn/song-khoe/5-dieu-cam-ky-khi-an-oc-nhieu-nguoi-van-hay-pham-phai/209958.htm. [Truy cập ngày: 20/11/2022]