Ốc móng tay – một loại hải sản rất tốt cho sức khỏe, luôn được chế biến thành nhiều món ăn dinh dưỡng đa dạng. Dưới đây, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn 1 trong số những món ăn cực kì hấp dẫn – ốc móng tay sốt thái. 

Các nguyên liệu cơ bản cho món ốc móng tay sốt thái

Món ốc móng tay sốt thái có khá nhiều nguyên liệu cơ bản mà bạn có thể dễ dàng mua được ở những cửa hàng đồ khô và siêu thị. Yếu tố quan trọng nhất vẫn là phải lựa chọn được những con ốc tươi ngon và chứa nhiều thịt.

• Ốc móng tay: 1 kg
• Gừng: 1 củ
• Xả: 5 – 7 cây
• Nước cốt me: 2 – 3 thìa cà phê
• Nước cốt dừa: 300 ml
• Rượu trắng: 1 thìa cà phê
• Đồ khô: hành khô, tỏi, lá chanh non, ớt tươi
• Các gia vị thông dụng khác: nước mắm, dầu điều

Bí quyết đầu tiên để chọn được ốc móng tay chất lượng là để ý đến lớp vỏ ngoài. Cụ thể, chúng phải nguyên vẹn, không bị nứt vỡ, sứt sẹo hay đã bị mất đi phần gốc. Nên chọn con ốc vỏ màu vàng cát và có độ trong nhất định , có thể nhìn thấy được lớp màng của thân bên trong.

Bạn nên mua ốc trực tiếp ở chợ hải sản vì khi ở trong nước, nếu còn sống thì chúng sẽ lập tức thè lưỡi ra khỏi vỏ. Ngược lại, không nên chọn những con mùi hôi khó chịu. Đặc biệt, hạn chế mua theo từng bó vì sẽ khó phân biệt được tình trạng cũng như nguồn gốc xuất xứ của chúng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể lựa chọn mặt hàng đông lạnh. Tuy nhiên hãy nghiên cứu kĩ và lựa chọn những địa chỉ bán uy tín, chất lượng để đảm bảo hải sản vẫn giữ được độ tươi ngon và giữ nguyên được đủ hàm lượng dinh dưỡng.

Sơ chế các nguyên liệu

Quy trình phức tạp nhất của ốc móng tay sốt thái vẫn là các bước làm sạch và khử mùi hải sản. Tuy nhiên nếu như bạn bỏ túi được những tuyệt chiêu riêng thì công đoạn này sẽ trở nên cực kì đơn giản. Sau đây, Haisan.online sẽ gợi ý 6 cách để bạn có thể lựa chọn được 1 phương pháp phù hợp nhất với mình nhất nhé!

Xem thêm: Cách Xử Lý Ốc Móng Tay | 6 Phương Pháp Hiệu Quả Bất Ngờ Mà Bạn Nên Biết

Cách làm ốc móng tay sạch cát hiệu quả

Cách 1: Rạch phần thân ốc

Đầu tiên, bạn ngâm ốc trong 1 giờ với nước sau đó rửa sạch lại lần nữa. Tiếp đến, bạn sử dụng dao nhọn hoặc kéo rạch 1 đường tầm 1 cm ở thân (lưu ý rạch từ dưới lên trên). Cuối cùng là dùng tay miết hay tuốt nhẹ để đẩy cát bẩn trong mình ốc ra. Tuy khá vất vả và cầu kì nhưng đây là cách làm đảm bảo ốc móng tay sẽ sạch hoàn toàn.

Cách 2: Sử dụng nước ấm

Nhiệt độ nước phù hợp nhất để làm sạch ốc móng tay hiệu quả sẽ là từ 45 đến 50 độ C. Ở nhiệt độ này, ốc sẽ tự động hấp thụ nước, đồng thời nhả cát và bùn đất. Tiến hành ngâm trong khoảng thời gian 20 phút cùng lúc đó liên tục dùng tay khuấy ngược chiều kim đồng hồ để loại bỏ các chất bẩn nhanh hơn.

Cách 3: Sử dụng nước vo gạo

Với phương pháp này, bạn chỉ cần ngâm ốc với nước vo gạo cùng ít muối hạt và vài lát ớt trong ít nhất 1 tiếng đồng  hồ. Chính nhờ vị mặn và cay của muối và ớt sẽ kích thích chúng mở miệng và nhả cặn bẩn ra ngoài một cách nhanh chóng.

Cách 4: Sử dụng nước muối

Đơn giản hơn nữa – pha loãng muối với nước. Tuy nhiên với cách thức này, ốc cần phải ngâm với thời gian lâu hơn, trong vòng 2 giờ, sau đó rửa sạch lại với nước mới có thể đảm bảo loại bỏ được hết đất cát.

Cách 5: Sử dụng đồ đựng bằng kim loại

Bạn chỉ cần đựng lượng ốc móng tay cần chế biến vào một chậu kim loại rồi đổ nước ngập. Kim loại cũng là một tác động khiến cho ốc tự động nhả hết bùn đất ra ngoài. Thời gian ngâm sẽ dao động trong khoảng từ 2 – 3 tiếng. Tốt nhất là ngâm càng lâu càng tốt để đảm bảo không để lại sạn li ti.

Cách 6: Luộc sơ ốc

Đây là một phương pháp được khuyến khích sử dụng bởi nó không chỉ giúp lọc sạch mà còn đồng thời khử mùi ốc móng tay cực kì hiệu quả. Bạn chỉ cần đun ốc với 1 muỗng canh rượu trắng. Đến khi chúng bắt đầu mở miệng thì ngay lập tức vớt ra và rửa lại 1 lần nữa với nước là xong.

Lưu ý: nếu bạn sử dụng mặt hàng ốc móng tay đông lạnh thì cũng đừng bỏ qua các bước làm sạch và khử mùi nhé!

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Việc sơ chế các nguyên liệu còn lại cũng không có gì phức tạp. Bạn lần lượt: cắt xả thành từng khúc vừa rồi chẻ nhỏ vỏ thành từng sợi (nhớ loại bỏ những vỏ già); gừng đập dập, thái chỉ; lá chanh xắt nhỏ. Còn đối với lõi xả, hành khô, tỏi và ớt thì bạn tiến hành băm nhuyễn.

Quy trình chế biến món ốc móng tay sốt thái

Thời gian chế biến món ăn này chỉ mất tầm 20 đến 25 phút. Các bước hầu như không có gì quá phức tạp. Tuy nhiên cần phải căn thời gian và cân đo đúng lượng nguyên liệu để sốt thái đậm đà, đồng thời phần thịt ốc khi ngấm sốt vẫn giữ được độ dai và giòn.

Bước 1: Luộc/hấp ốc

Nếu đã lựa chọn phương thức luộc ốc để làm sạch và khử mùi ở trên thì có thể bỏ qua bước này. Lưu ý: bạn hãy luộc 1 kg ốc với 200 ml nước kèm với rượu trắng, vỏ xả đã chẻ và 1 nửa phần gừng thái sợi. Tương tự với hấp, bạn cũng nhớ lót các nguyên liệu này dưới đáy khay và đặt ốc lên trên nhé!

Nên luộc/hấp ốc trong khoảng thời gian 5 phút đến khi chúng há miệng to ra là được. Nếu như để chín quá, ốc sẽ quắt lại, quá dai và khô, làm mất đi vị ngọt tự nhiên của hải sản.

Bước 2: Làm nước sốt thái

Cho lên chảo dầu điều, đến khi dầu sôi thì phi thơm tỏi và hành băm. Đến khi hỗn hợp ngả vàng, bạn tiến hành đổ vào 300 ml nước cốt dừa. Tiếp tục đợi sôi thì tiếp tục bỏ vào 1 lượng vừa đủ nước mắm và 2 đến 3 thìa cà phê nước cốt me sao cho nêm nếm thấy vừa miệng.

Bước 3: Kết hợp sốt thái với ốc móng tay

Khi các nguyên liệu trong sốt đã hòa quyện vào nhau thì bắt đầu cho nốt phần gừng còn lại vào cùng lá chanh, lõi xả đã băm nhỏ. Nếu thích ăn cay thì bạn có thể bỏ thêm ớt với liều lượng phù hợp. Cuối cùng, cho phần ốc đã chín sơ vào và đảo đều trong vòng 5 phút đến khi ngấm sốt là đã hoàn thành món ăn.

Yêu cầu về thành phẩm đối với món ốc móng tay sốt thái

Một thành phẩm hoàn hảo sẽ là sự kết hợp giữa thịt ốc móng tay giòn, dai, ngọt thanh, và sốt thái đặc quánh, trọn vị: chua chua của nước sốt me, chút cay của ớt với dầu điều, và không thể thiếu độ beo béo của nước cốt dừa. Nếu áp dụng và cân đo đúng theo công thức thì các hương vị sẽ cân bằng với nhau, tạo nên một món ăn đậm đà.

Đây là một thực đơn cực kì dễ ăn, kết hợp cùng với cơm nóng dẻo hay ăn vặt đều ngon. Ngoài ra, với phần nước luộc ốc ở trên, bạn có thể tận dụng nấu cháo để ăn kèm cùng ốc móng tay sốt thái này cũng vô cùng “bắt miệng”. Tốt nhất, nên thưởng thức món ăn lúc còn nóng để thưởng thức được trọn vẹn hương vị mà phần thịt hải sản cũng không bị tanh.

Ốc móng tay sốt thái chắc chắn sẽ là một món ăn mà ai cũng phải mê, là sự kết hợp hương vị cực kì hoàn hảo. Hy vọng rằng với công thức cụ thể mà Haisan.online cung cấp trong bài viết này bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay trong căn bếp nhỏ của gia đình mình nhé!

Nguồn:

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách chọn mua, bảo quản, cách làm ốc móng tay sạch cát nhanh đơn giản. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-chon-mua-bao-quan-cach-lam-oc-mong-tay-sach-cat-nhanh-09934 [Truy cập ngày 17/11/2022]
• META. (2022). Cách làm sạch & cách chế biến ốc móng tay thành nhiều món ngon. [online] meta.vn. Có tại: https://meta.vn/huong-dan/am-thuc/cach-che-bien-oc-mong-tay-6406 [Truy cập ngày 17/11/2022]
• Nhà Tôi. (2012). Ốc móng tay sốt kiểu Thái. [online] bepnhaminh.wordpress.com. Có tại: https://bepnhaminh.wordpress.com/2012/05/22/oc-mong-tay-sot-kieu-thai/ [Truy cập ngày 17/11/2022]
• Nhà Hàng Hải Sản WaWa Malawi. (2019). Các món ngon không cưỡng lại được từ ốc móng tay. [online] wawamalawi.com. Có tại: https://www.wawamalawi.com/mon-ngon/oc-mong-tay/ [Truy cập ngày 17/11/2022]