“Cách làm sa tế sò điệp” cũng là từ khóa được quan tâm khá nhiều, nhưng hiện nay vẫn khó có thể tìm kiếm được 1 công thức chính xác. Vì vậy, ngay bây giờ, Haisan.online sẽ mách bạn cách làm “chuẩn chỉnh” cho món gia vị đặc biệt này nhé! 

Những nguyên liệu cơ bản cho món sa tế sò điệp

So với các món khác được chế biến từ loại hải sản thơm ngon, bổ dưỡng này thì sa tế sò điệp là món độc đáo hơn cả. Đây cũng là công thức có số lượng nguyên liệu khá nhiều. Tuy nhiên chúng đều có thể dễ dàng tìm kiếm được ở khu chợ đồ khô, lẫn ở siêu thị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cồi sò điệp: 50 gam
• Tôm khô: 20 gam
• Xả: 3 cây
• Hành tím: 4 – 5 củ
• Ớt sừng: 5 quả
• Tỏi: 2 – 3 quả
• Các gia vị khác: hạt điều đỏ, dầu, đường vàng

Món gia vị này chỉ sự dụng phần cồi sò điệp để chế biến. Vì vậy để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua mặt hàng đã được sơ chế sẵn và bảo quản dưới dạng đông lạnh. Tuy nhiên, bạn cũng nên để ý đến màu sắc của cồi (màu trắng sữa, có độ trong) khi mua để tránh chọn phải mặt hàng kém chất lượng.

Ngoài ra, nếu muốn đảm bảo độ tươi ngon, bạn cũng có thể lựa chọn phương án mua sò trực tiếp ở ngoài chợ hay những cửa hàng hải sản và tiến hành tự sơ chế lọc phần cồi tại nhà. Lưu ý, những con có hiện tượng khép chặt hay mở toang vỏ và chảy nhớt thì đều không còn tươi sống.

Xem thêm: Sò Điệp Nướng Phô Mai | Công Thức Chuẩn, Ngon Khó Cưỡng

Quy trình sơ chế các nguyên liệu

Vì có nhiều nguyên liệu được sử dụng cho món ăn, do vậy quá trình sơ chế cũng sẽ tốn kha khá thời gian và công đoạn. Bù lại các khâu đều không có gì khó khăn hay quá công phu. Vì vậy dù không phải “đầu bếp chuyên nghiệp” thì bạn cũng có thể hoàn thành xuất sắc những bước này.

Tuyệt chiêu làm sạch sò điệp hiệu quả

Nhiều người lầm tưởng rằng, mua đồ được sơ chế sẵn và bảo quản đông lạnh thì có thể bỏ qua bước làm sạch. Điều đó là hoàn toàn không đúng, đặc biệt là đối với các loại hải sản thì việc rửa sạch với nước muối pha loãng trước khi chế biến sẽ giúp khử được mùi tạnh và làm dịu đi vị nồng vốn có.

Mặt khác, khi sử dụng sò nguyên vỏ tươi sống ở chợ thì bước lọc bỏ cát bẩn và bùn đất là 1 quy trình không thể thiếu. Vì vậy, trước khi tiến hành tách vỏ, bạn hãy ngâm chúng trước với nước muối trong khoảng từ 2 đến 3 tiếng để cặn cát tự động được nhả ra. Sau đó dùng dao chuyên dụng hoặc 1 con dao thật sắc để cậy vỏ và tách thịt ra ngoài.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu cho món ăn hầu như đều cần được băm nhỏ như: ớt sừng; hành tím; xả, cồi sò. Tốt nhất bạn nên sử dụng máy xay để các nguyên liệu được nhuyễn nhất có thể. Đối với hạt điều đỏ, bạn hãy cho lên bếp đun sôi để thắng lấy dầu. Đây là một nguyên liệu đặc biệt và không thể thiếu trong mọi món sa tế này.

Quy trình chế biến món sa tế sò điệp

Nếu bạn đã xong phần sơ chế thì các quy trình tiếp theo cũng không còn quá khó khăn. Chỉ vọn vẹn có 2 bước và chủ yếu là trộn các nguyên liệu lại với nhau. Điều quan trọng nhất mà bạn cần lưu ý chính là nhiệt độ lửa và thời gian nấu để thành phẩm được đúng vị nhất.

Bước 1: Xào sò điệp và tôm khô

Đầu tiên bạn cho dầu vào chảo, khi dầu sôi thì cho 1 nửa hỗn hợp hành tím và tỏi đã được xay nhuyễn vào đảo đều đến khi vàng thơm thì bắt đầu cho sò điệp và tôm khô vào xào. Bạn hãy liên tục xào đều tay để các phần thịt được săn lại mà không bị cháy sém.

Bước 2: Làm sa tế

Để làm phần sa tế, bạn cần cho vào chảo khoảng 2/3 bát dầu ăn cùng hỗn hợp hành tím và tỏi còn lại (lưu ý: cho vào khi dầu chưa sôi) và tiến hành đảo đều. Khi dầu bắt đầu sôi thì thêm xả bằm và tiếp tục đảo cho đến lúc xả bắt đầu nổi lên trên bề mặt.

Tiếp đó cho thêm ớt và đun trong vòng 5 phút với nhiệt độ lửa nhỏ. Và cứ theo tần suất ấy, cứ sau mỗi 5 phút, bạn hãy lần lượt cho sò điệp, tôm khô; nêm nếm 120 gam đường; và đổ dầu điều vào. Khi hỗn hợp đã đầy đủ nguyên liệu, bạn tiếp tục nấu trong vòng 15 phút nữa.

Cuối cùng cho ớt khô vào và đun thêm 15 phút là đã hoàn thành xong món ăn. Cần chú ý phải đảo liên tục và đều tay để phần sa tế không bị khét và dính vào đáy chảo. Bên cạnh đó, ớt khô là nguyên liệu không bắt buộc hoặc được điều chỉnh tùy theo khẩu vị và mức độ ăn cay của mỗi người.

Yêu cầu về thành phẩm đối với món sa tế sò điệp

Thành phẩm hoàn hảo phải đạt được độ kẹo nhất định và có màu đỏ rực bắt mắt. Đặc trưng nổi bật của món sa tế này chính là sự hòa quyện giữa độ ngọt của thịt sò, tôm khô và vị cay nồng của ớt, xả, tỏi, cũng như dầu điều.

Đó cũng chính là lý do mà sa tế sò điệp còn là gia vị phù hợp để trộn các loại hủ tiếu, mì, phở,…,chấm bánh tráng, hay cho vào các món lẩu….cực kì “bắt miệng”. Lưu ý, bạn cũng không nên cho quá nhiều ớt cay và hăng làm át đi vị ngọt thịt đậm đà của sò và tôm.

Khi chế biến xong, hãy để nguội sau đó đổ vào hũ và đậy nắp kín. Đặc biệt món ăn này cũng cực kì dễ bảo quản, chỉ cần để ở nơi thoáng mát là có thể sử dụng được ít nhất trong 1 đến 2 tháng. Vì vậy đây chính là loại gia vị “tốn cơm” phù hợp cho những ngày bận rộn.

Có thể thấy, sa tế sò điệp là một loại sa tế mang hương vị đặc trưng riêng, có thể ăn kèm và chế biến cùng với nhiều món ăn khác nhau. Do đó, đây là một loại gia vị mà mỗi căn bếp đều nên có. Hy vọng rằng công thức mà Haisan.online nghiên cứu và tổng hợp được sẽ giúp bạn thực hiện món ăn này thành công!

Nguồn:

• Phong Sai Gon Channel – PSG. (2021). Cách làm sa tế sò điệp siêu ngon | Món ăn chiều. [online] youtube.com. Có tại: https://www.youtube.com/watch?v=24aH5W–eDc [Truy cập ngày 15/11/2022]
• VnExpress. (2015). Tự làm sa tế. [online] vnexpress.net. Có tại: https://vnexpress.net/nau-bun-bo-hue-ngon-nhu-thi-sinh-vua-dau-bep-3295497-p2.html [Truy cập ngày 15/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2022). Cách sơ chế sò điệp đơn giản, nhanh chóng không bị mất thịt. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-so-che-so-diep-don-gian-nhanh-chong-khong-bi-mat-thit-17093 [Truy cập ngày 15/11/2022]