Sò điệp nướng mỡ hành là một món ăn thơm ngon được đông đảo tín đồ hải sản ưa chuộng. Trong bài viết này, Haisan.online bật mí cho bạn công thức chế biến ngon như ngoài hàng nhé!

Các nguyên liệu cơ bản cho món sò điệp nướng mỡ hành

Điều quan trọng nhất của món ăn này để tạo nên hương vị chuẩn chỉnh sẽ nằm ở nguyên liệu chính – sò điệp phải có được độ tươi, chất lượng, dày thịt để thành phẩm được ngon nhất. Bạn hãy mua sò điệp nguyên con hoặc sò điệp nửa mảnh để phù hợp với tính chất và việc bày trí món ăn.

• Sò điệp tươi: 2kg
• Mỡ heo: 100g
• Lạc (rang): 400 gam
• Hành lá: 400 gam
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Dầu ăn: 10 ml
• Các gia vị thông dụng khác: muối, đường, nước mắm, giấm

Số lượng nguyên liệu chuẩn bị ở trên sẽ phù hợp với tầm 3 người ăn. Và đối với món ăn này, bạn nên chọn sò điệp tươi sống mua ở chợ hoặc các cửa hàng hải sản. Bí quyết là chọn những con còn sống, mở hé vỏ thè lưỡi ra ngoài. Và khi động vào sẽ có hành động thụt lưỡi và khép vỏ lại.

Độ tươi của sò điệp còn thể hiện ở mùi. Vì vậy không nên chọn những con vỏ khép chặt, chảy nhớt và có mùi hôi khó chịu. Đối với những con có vỏ mở toang động thì bạn hãy loại bỏ nó nhé!

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng sò điệp đông lạnh. Và để vẫn đạt được độ tươi ngon cho thành phẩm, bạn nên lưu ý lựa chọn các cửa hàng, siêu thị uy tín có không gian bảo quản cẩn thận và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Thêm vào đó, khi sử dụng hải sản dưới dạng này, bạn hãy nhớ thực hiện các bước giã đông trước khi đưa vào chế biến.

Xem thêm: Sa Tế Sò Điệp | Mách Bạn Công Thức Làm Có 1-0-2

Sơ chế các nguyên liệu

Tuy có lượng nguyên liệu không nhiều nhưng để món ăn chuẩn vị và thơm ngon nhất thì bước sơ chế đòi hỏi sự cẩn thận. Đặc biệt là đối với phần sò điệp và mỡ heo cần sơ chế kĩ càng để dịu đi mùi tanh của nguyên liệu.

Bí quyết làm sạch sò điệp hiệu quả

Quy trình làm sạch là một bước cực kì quan trọng, nhất là khi bạn lựa chọn mua sò điệp tươi sống và tự sơ chế tại nhà. Khi mua sò về, trước khi vào tách vỏ, bạn nên ngâm chúng với nước trong tầm 2 – 3 tiếng. Đây sẽ là khoảng thời gian để sò nhả các đất, bùn bên trong.

Tiếp theo, sau khi để sò để tự loại bỏ các chất cát cặn, thì tiến hành tách bỏ lớp vỏ bên trên. Đối với khâu này, bạn cần chuẩn bị một con dao thật sắc, tốt nhất là sử dụng dao chuyên dụng. Sau đó, loại bỏ phần ruột sò – phần thịt sẫm màu vì đây là bộ phận chứa khá nhiều bùn đất. Tốt nhất chỉ giữ lại phần cồi, gan và vây.

Bước cuối cùng là rửa sạch lại sò điệp với nước muối đã được pha loãng. Đây là một bí quyết nhỏ không chỉ giúp làm sạch sò hoàn toàn mà còn giúp khử được mùi tanh của hải sản. Đặc biệt, sò thường có mùi khá nồng và nếu không có các tip thì khi nướng sẽ tạo nên 1 mùi khá khó chịu.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Đầu tiên, bạn hãy dùng muối chà kỹ vào phần mỡ heo. Tiếp theo là rửa lại nhiều lần bằng nước. Các bước này đòi hỏi bạn phải làm thật kỹ để làm sạch mỡ heo.

Sau phần làm sạch sẽ đến quy trình khử mùi hôi. Với bước này bạn cần đun sôi nước và cắt lát hành tím và gừng rồi thả vào phần nước đang sôi ấy. Tiếp đến là cho phần mỡ lợn đã được làm sạch ở trên vào và trần trong khoảng từ 2 đến 3 phút. Gừng và hành tím sẽ giúp khử mùi hôi rất hiệu quả.

Cuối cùng, vớt mỡ heo ra và rửa lại 1 lần nữa bằng nước lạnh rồi dùng giấy thấm khô và tiến hành cắt hạt lựu. Bạn lưu ý bước thấm khô mỡ heo. Bởi nếu để đọng lại nước thì khi rán, mỡ heo sẽ bắn dầu gây nguy hiểm cho bạn.

Về phần đậu phộng, bạn có thể mua loại khô hoặc đã rang sẵn. Nếu mua loại khô, bạn chỉ làm nóng chảo rồi đổ lạc vào rang trong tầm 10 phút. Lưu ý phải đảo nhanh, đều tay và hạ lửa nhỏ dần để tránh tình trạng lạc bên ngoài cháy nhưng bên trong vẫn sống, sượng.

Sau khi lạc đã chín đều, bạn nên ủ lạc vào khăn 1 lúc để lạc được giòn hơn rồi mới tiến hành tách vỏ. Tip tách vỏ lạc cũng đơn giản. Bạn chỉ cần cho lạc ra đĩa, bóp đều tay các hạt đồng thời vừa thổi. Tuy nhiên cách làm này cũng đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ.

Lạc đã tách vỏ sẽ được đập dập vừa phải, không quá nát mà vẫn phải tạo thành những miếng nhỏ. Với hành lá, bạn chỉ cần rửa sạch với nước, sau đó băm nhỏ và để riêng ra một bát nhỏ để chuẩn bị cho phần sốt mỡ hành.

Quy trình chế biến món sò điệp nướng mỡ hành

Sò điệp nướng mỡ hành là một trong những món có cách chế biến khá đơn giản, không có quy trình cầu kì, phức tạp. Chỉ vọn vẹn có 3 bước thực hiện, không tốn quá nhiều thời gian. Tuy nhiên tại mỗi bước cũng đều cần người làm phải thực sự cẩn thận và tỉ mỉ để món ăn được hoàn hảo nhất.

Bước 1: Làm mỡ hành

Đầu tiên bạn bắc chảo lên bếp và đổ thêm 1 ít nước cùng 1 nửa thìa cà phê muối. Sau đó, cho phần mỡ heo đã cắt hạt lưu vào chảo rồi đậy vung. Chú ý, cần phải mở lửa nhỏ và để ý đảo thường xuyên để mỡ không bị dính vào chảo. Tiếp tục đảo cho đến khi phần mỡ được tiết hết ra còn phần tóp teo lại và ngả vàng.

Sau đó, bạn thực hiện đổ từ từ phần mỡ và tóp đang nóng vào bát chứa hành lá đã xắt nhỏ ở trên. Bước này giúp hành không bị khô và cháy lúc rưới lên phần sò điệp khi nướng. Như vậy đã hoàn thành xong phần sốt thơm ngon đặc trưng của món sò nướng này rồi đấy!

Bước 2: Nướng sò

Cách 1: Nướng sò bằng bếp than

Sau khi làm nóng bếp than, bạn cho sò lên vỉ và thực hiện phần nướng sò. Nướng đến khi sò bắt đầu tiết ra nước thì bắt đầu rưới phần mỡ hành lên trên. Khi phần mỡ hành và nước tiết ra từ sò sôi lên tức là đã chín. Đây là thời điểm hợp lý để rắc đậu phộng lên trên là đã xong.

Cách 2: Nướng sò bằng nồi chiên không dầu

Nếu bạn sử dụng nồi chiên không dầu, các bước cũng khá tương tự. Tuy nhiên, bạn phải làm nóng nồi chiên 10 phút với nhiệt độ 180 độ C trước khi bỏ sò điệp vào nướng. Sau khi nướng sò 5 phút, cũng tương tự như trên, bạn rưới phần sốt mỡ hành lên trên và nướng thêm tầm 5 phút nữa rồi lấy ra và rắc lạc rang lên phía trên.

Bước 3: Làm nước chấm

Về phần nước chấm, bạn có thể lựa chọn đơn giản là tương ớt – một loại gia vị phù hợp với mọi loại hải sản và đặc biệt là sò. Nếu bạn muốn cầu kì hơn thì tự pha nước chấm với các nguyên liệu cơ bản sau: nước mắm, nước lọc, giấm, đường. Tỉ lệ pha cũng vô cùng dễ nhớ là 1:1:1:1. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt và tỏi tùy theo khẩu vị.

Yêu cầu về thành phẩm của món sò điệp nướng mỡ hành

Đầu tiên là về phần nhìn, màu sắc món ăn phải bắt mắt khi có màu xanh của hành và màu vàng bóng của lạc rang. Đặc biệt quan trọng nhất là giữ để phần hành lá và đậu phộng không bị cháy sém. Nếu không món ăn sẽ giảm đi phần hấp dẫn mà khi ăn còn đọng lại vị đắng.

Về vị của món ăn, bạn sẽ cảm nhận độ mềm, mọng nước nhưng vẫn giữ được độ dai, giòn vừa phải còn sò điệp. Thịt sò giữ được vị ngọt đậm, kết hợp với sự béo ngậy và dậy mùi của phần sốt mỡ hành. Tất cả sẽ tạo nên một hương vị cân bằng hoàn hảo.

Sò điệp nướng mỡ hành là một món ăn được yêu thích và hầu như luôn nằm trong danh sách thực đơn cho những bữa ăn. Hy vọng với công thức cụ thể mà Haisan.online cung cấp trong bài viết này sẽ giúp bạn có được một thành phẩm tuyệt vời và thưởng thức được món ăn này với hương vị ngon nhất!

Nguồn:

• VinID. (2022). Bật mí cách làm sò điệp nướng mỡ hành béo mềm, thơm nức mũi. [online] vinid.net. Có tại: https://vinid.net/blog/bi-quyet-nau-an/cach-lam-so-diep-nuong-mo-hanh/ [Truy cập ngày 13/11/2022]
• YummyDay. (2021). Bỏ túi cách làm sò điệp nướng mỡ hành hấp dẫn. [online] yummyday.vn. Có tại: https://yummyday.vn/so-diep-nuong-mo-hanh-390 [Truy cập ngày 13/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2022). Cách sơ chế sò điệp đơn giản, nhanh chóng không bị mất thịt. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-so-che-so-diep-don-gian-nhanh-chong-khong-bi-mat-thit-17093 [Truy cập ngày 13/11/2022]
• Digi Food. (2021). Cách rán mỡ lợn ‘cao tay’ cho hội chị em nội trợ – Digifood. [online] digifood.vn. Có tại: https://digifood.vn/blog/cach-ran-mo-lon/ [Truy cập ngày 13/11/2022]