Đĩa cá kho quen thuộc của mẹ trên mâm cơm gia đình có lẽ chính là một trong những ký ức tuổi thơ của nhiều người. Đã bao lâu rồi bạn không ăn lại cá kho? Vậy thì cùng Haisan.online tìm hiểu TOP 3 cách chế biến cá bớp kho ngon như mẹ nấu ngay trong bài viết ngày hôm nay nhé.

TOP 3 món cá bớp kho siêu ngon bạn nhất định phải thử

Kho cá thì có vô vàn cách kho ngon và thú vị. Tuy nhiên, TOP 3 cách dưới đây mà Haisan.online hướng dẫn cho các bạn đảm bảo sẽ là những Công thức hấp dẫn nhất. Bắt đâu luôn thôi.

1. Cá bớp kho thơm

Cá bớp kho là một món ăn vô cùng ngon mắt, ngon miệng. Tuy nhiên, cá bớp mà được kho cùng thơm sẽ càng tăng thêm phần hấp dẫn. Màu vàng của thơm thật nổi bật, món ăn thêm mùi hương cuốn hút. Khi ăn miếng cá kho, bạn sẽ cảm nhận được sự đậm đà xem lẫn chua chua, ngọt ngọt rất đưa cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị của món ăn này vô cùng đơn giản. Cần lưu ý rằng, số lượng nguyên liệu dưới đây là vừa đủ cho một gia đình có 4 người ăn. Nếu gia đình bạn đông người hơn, bạn có thể tăng số lượng nguyên liệu theo cấp số nhân.

• Cá bớp: khoảng 1 kg
• Thơm (Dứa): 1 nửa quả
• Cà chua: 2 quả to
• Hành tây: 1 củ cỡ to hoặc 2 củ cỡ nhỏ
• Hành khô, tỏi khô: mỗi thứ khoảng 4 – 6 tép
• Ớt sừng hoặc ớt xanh: 2 quả
• Hành lá: 1 ít
• Gia vị cho món ăn: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt tiêu, hạt nêm,…

Lưu ý rằng, lượng nguyên liệu trên có thể thay đổi theo khẩu vị và tính chất của nguyên liệu. Nếu quả thơm bạn chọn còn hơi chua, bạn nên giảm lượng thơm lại để tránh ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Ngoài ra, không nên chọn thơm đã chín quá, món ăn sẽ bị ngọt. Thơm khi kho sẽ dễ bị nát.

Các bước chế biến

Cá kho không phải là món ăn quá khó chế biến. Tuy nhiên, đây là món ăn đòi hỏi nhiều sự tỉ mỉ của người nấu. Muốn hoàn thành một nồi cá kho với dứa ngon, bạn hãy làm theo đúng các bước dưới đây nhé.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sau khi đem về cần rửa sạch cả bên trong lẫn bên ngoài con cá. Đối với món ăn này, bạn nên cắt khúc cá. Thông thường, bạn nên cắt một khúc dài 2 đốt ngón tay là vừa đủ độ dày. Sau khi sơ chế thì để ráo cá.

Hành tây lột vỏ và thái múi cau mỏng. Dứa sau khi gọt vỏ, bỏ mắt thì bổ thành từng lát có độ dày tương đối. Thái dứa mỏng quá khi kho sẽ bị nát, bị mặn.

Cà chua bỏ núm, rửa sạch và bổ múi cau. Hành khô và tỏi bóc vỏ, đập dập và xay nhỏ. Làm tương tự với ớt. Tuy nhiên, để đẹp hơn, bạn chỉ nên thái chéo miếng ớt. Cuối cùng, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt rễ của hành lá và đem đi rửa sạch.

• Bước 2: Tẩm ướp và rán cá

Cá sau khi đã ráo nước thì bạn tiến hành đem đi tẩm ướp. Tùy khẩu vị mỗi người mà bạn sẽ có công thức tẩm ướp khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể  tham khảo công thức dưới đây.

Trộn một thìa nước mắm ngon, một thìa đường và một thìa hạt nêm. Để cá đậm hơn, bạn có thể thêm nửa thìa muối và chút bột ngọt. Bạn nên để cá nghỉ trong tối thiểu 30 phút để cá ngấm gia vị.

Sau khi cá thấm đều gia vị, bạn đem cá áp chảo đều hai mặt. Hãy nhớ rằng, bạn chỉ nên rán sơ mặt cá. Đừng rán cá quá chín, vì bạn còn bước kho cá cho chín. Việc rán sơ mặt cá như thế này sẽ làm cá dậy vị hơn. Không chỉ vậy, thịt cá sẽ thêm phần rắn chắc, không bị bở nát khi kho.

• Bước 3: Kho cá

Ở bước này bạn có thể lựa chọn canh đường hoặc dùng nước hàng. Nếu canh đường thì màu sẽ đẹp và hương vị món ăn sẽ thơm ngon hơn. Bạn chỉ cần cho đường vào nồi cùng một chút nước cốt chanh và nước lọc. Bật bếp và khuấy đều đến khi ngả màu cánh rán là tắt bếp.

Tiếp theo, bạn phi thơm hành tỏi để xào cà chua và hành tây. Khi cà chua và hành tây bắt đầu mềm bạn xếp cá vào nồi và thơm lên trên mặt cá. Cuối cùng, đổ nước vào xăm xắp mặt cá, nêm lại gia vị và đun liu riu ở lửa nhỏ.

Bạn cứ đun liu riu như vậy đến khi cá chín và lượng nước cạn như ý thì tắt bếp. Một mẹo để cá kho ngon hơn đó là bạn có thể thay nước lọc thông thường bằng nước dừa. Hoặc pha theo tỷ lệ 1:1 nước dừa và nước lọc.

• Bước 4: Trình bày thành phẩm

Sau khi cá chín, bạn vớt cá ra đĩa. Cố gắng vớt và bày chí các miếng dứa và cà chua sao cho thật đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm thấy đậm đà, thịt ngọt và chắc. Món ăn xen chút vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng của thơm. Các nguyên liệu không bị quá mặn.

2. Cá bớp kho gừng

Một trong những vấn đề khiến nhiều người còn ngần ngại với món cá kho đó là vì độ tanh của cá. Cá bớp không phải loại cá quá tanh, tuy nhiên đối với những người nhạy cảm thì vẫn cảm thấy được đặc tính đặc trưng của hải sản này. Để giải quyết chúng, chúng ta sẽ thêm vài lát gừng vào nồi cá kho.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu của cá bớp kho gừng vô cùng đơn giản. Các nguyên liệu của món này thuần túy y hệt món cá kho truyền thống. Chỉ khác một điều là bổ sung thêm vài lát gừng để món ăn không bị tanh. Chú ý, lượng nguyên liệu dưới đây phù hợp với 4 người ăn.

• Cá bớp: khoảng 1 kg cá đã cắt khúc
• Thịt ba chỉ: 300 – 400 gam
• Gừng: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 2 quả to
• Gia vị cần chuẩn bị: nước mắm ngon, muối, đường, hạt tiêu, nước hàng, …

Lưu ý, vì món ăn có khá nhiều gừng nên sẽ có tác dụng cực tốt với những người huyết áp thấp. Tuy nhiên, nếu bạn có huyết áp cao, bạn nên tránh món ăn này.

Các bước chế biến

Các bước chế biến món ăn này cực kỳ cơ bản. Vì nguyên liệu của món này chỉ thuần túy món cá kho thông thường. Chính vì vậy, nếu muốn món ăn đa vị, bạn có thể tự biến tấu trong quá trình nấu món ăn.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá bớp vì đã mua loại cắt khúc sẵn nên bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và muối. Nếu sợ cá tanh, bạn có thể hòa chanh hoặc rượu mirin để rửa cá. Thịt ba chỉ bạn cũng đem rửa sạch và thái thành từng miếng thật nhỏ. Cỡ thịt vừa đủ là khoảng một đốt ngón tay rưỡi.

Gừng bạn đem nạo sạch vỏ và thái thành từng lát mỏng. Bạn cũng có thể giã nhuyễn hoặc xay. Tuy làm vậy sẽ thơm hơn nhưng khi ăn, gừng lẫn trong thịt cá sẽ gây bất tiện kha khá. Tỏi bạn bóc vỏ, đập dập và xay nhuyễn như thường. Ớt bạn bỏ hạt và cắt miếng chéo.

• Bước 2: Kho cá

Bạn tẩm ướp cá cùng chút nước mắm, tiêu, muối và đường. Sau đó bạn có thể lựa chọn rán sơ cá hoặc không. Nếu rán, cá sẽ chắc thịt và thơm hơn.

Phi thơm tỏi và đảo thịt chiên cháy cạnh để miếng thịt tiết ra thật nhiều mỡ và săn lại. Sau đó lần lượt xếp một lớp gừng dưới đáy nồi. Cuối cùng, bạn xếp cá lên trên và rải thêm chút gừng nữa.

Bạn đổ nước xăm xắp mặt cá rồi cho nước hàng để tạo màu. Đừng quên bật bếp sôi. Khi bếp đã sôi, bạn nêm lại gia vị cho món ăn. Bỏ thêm ớt vào để món ăn có vị hơi se se cay dễ ăn. Cuối cùng, đun nồi cá liu riu trong  30 phút là hoàn thành.

• Bước 3: Trình bày thành phẩm

Bạn múc cá ra một cái đĩa lớn. Cá thơm mùi gừng và không hề tanh là đạt được tiêu chí của món ăn. Khi ăn, bạn thấy cá đậm đà, vừa phải, không bị mặn. Thịt cá kho lâu không bị bở. Như vậy là món ăn đã đạt chuẩn.

Bạn cũng nên tham khảo: Cách Làm Cá Bớp Kho Tiêu Thơm Ngon Hấp Dẫn Cực Đơn Giản

3. Cá bớp kho nghệ

Cá bớp kho nghệ là một món ăn vô cùng độc đáo. Món ăn này có màu vàng nghệ đặc trưng và mùi hương không lẫn vào đâu được. Cá kho nghệ còn được biết đến là một món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để hoàn thành món ăn này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Cá bớp: khoảng 1 kg
• Thịt ba chỉ: khoảng 300 – 400 gam
• Riềng: 2 thìa canh giềng xay nhỏ
• Nghệ: 1 củ
• Sả: 2 – 4 cây
• Lá chè tươi: 1 ít
• Hành khô: 1 củ
• Ớt tươi: 2 quả
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, hạt tiêu xay, hạt nêm, mì chính,…

Lưu ý rằng, số lượng nguyên liệu trên phù hợp với một gia đình 4 người ăn. Vậy nên nếu gia đình bạn có ít hơn hoặc nhiều hơn về khẩu phần ăn, bạn hoàn toàn có thể gia giảm cho phù hợp.

Các bước chế biến

Để hoàn thành món ăn này, bạn cần tổng cộng 4 bước tất cả. Dưới đây là lần lượt các bước chế biến cá bớp kho nghệ đơn giản nhất. Bạn có thể tham khảo nhé.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sau khi mua về cần tiến hành làm sạch. Bạn cạo vẩy, mổ bụng cá và làm sạch cá với muối tinh sạch hoặc chanh. Khi rửa, bạn có thể rửa với nước hơi âm ấm. Điều này giúp cá chắc thịt hơn. Sau khi cá được làm sạch, bạn chặt thành những miếng vừa ăn.

Thịt ba chỉ bạn cũng đem rửa sạch và thái thành các miếng mỏng. Khi mua thịt ba chỉ, bạn nên chọn phần thịt có lượng mỡ nhiều hơn. Như vậy sẽ giúp món ăn béo ngậy hơn.

Nghệ bạn đem rửa sạch rồi bào nhỏ. Nếu có thể, bạn đem chắt lấy nước cốt thì nổi cá kho sẽ bớt bị cặn hơn. Với hành khô, bạn lột vỏ, thái nhỏ. Ớt thái thành miếng chéo. Sả lột vỏ rồi thái thành từng khúc khoảng 2 đốt ngón tay. Chè tươi rửa sạch và để thật ráo.

• Bước 2: Ướp cá kho

Bạn tiến hành ướp cá và thịt ba chỉ. Cho vào bát con lần lượt là riềng, nghệ, hành khô và ớt. Sau đó, trộn đều cùng hỗn hợp 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 chút muối và hạt tiêu.

Nếu thích màu vàng nghệ đặc trưng, bạn có thể để nguyên như vậy. Tuy nhiên, nếu muốn đậm màu hơn, bạn thêm một chút nước hàng. Để cá ngấm trong 30 phút. Trong lúc đợi, bạn có thể dùng đũa đảo để cho cá và thịt thấm đều.

• Bước 3: Kho cá

Để kho cá, bạn tiến hành lót đáy nồi bằng lá chè xanh. Sau đó, bạn xếp cá và thịt lên trên và cho thêm chút nước cho xăm xắp mặt cá. Tiến hành đun sôi cá rồi từ từ hạ lửa nhỏ để kho liu riu.

Nếu muốn món ăn ngon hơn, bạn có thể kho thành nhiều lần. Nghĩa là đun liu riu trong 30 phút rồi tắt bếp. Lặp lại liên tục như vậy trong 3 – 4 lần để có kết quả tốt nhất. Để cá xuất sắc hơn, bạn nên kho bằng nồi đất hoặc nồi áp suất.

• Bước 4: Trình bày thành phẩm

Cá sau khi kho xong sẽ có màu sắc vàng đặc trưng khác biệt so với các món kho khác. Mùi thơm của giềng, sả và lá chè xanh vô cùng cuốn hút. Miếng cá đậm đà, thịt cá không bị nhão, nát là thành công.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm 3 loại cá bớp kho siêu ngon và hấp dẫn. Tất cả những món ăn trên đều không quá cầu kỳ, phức tạp. Vì vậy, Haisan.online hi vọng rằng bạn có thể thật thành công và thưởng thức một nồi cá kho ngon nhất.

Nguồn tham khảo

• Hải Sản Trung Nam. (2020). Cách làm cá bớp kho thơm đậm đà ngon cơm. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/ca-bop-kho-thom [Truy cập ngày 13/02/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). Cá bớp kho gì ngon? Tổng hợp 7 cách làm cá bớp kho ngon dễ làm. [online] dienmayxanh.com.
  Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/ca-bop-kho-gi-ngon-tong-hop-7-cach-lam-ca-bop-kho-ngon-de-lam-13914 [Truy cập ngày 13/02/2022]
• Hải Sản Trung Nam. (2020). Cách làm cá bớp kho riềng nghệ siêu ngon. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/ca-bop-kho-rieng-nghe [Truy cập ngày 13/02/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). 3 Cách làm cá bớp kho tiêu ngon đậm đà, đưa cơm đơn giản tại nhà. [online] dienmayxanh.com.
  Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-bop-kho-tieu-thom-ngon-dam-da-dua-com-tai-nha-07957 [Truy cập ngày 13/02/2022]