Lẩu là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Vậy bạn đã thử lẩu cá bớp măng chua chưa? Lẩu có hương vị chua cay, miếng thịt cá ngọt mềm. Cắn vào miếng măng giòn sần sật chắc chắn là món ăn mà bạn không thể bỏ qua trong mùa đông lạnh giá như thế này. Vậy thì hãy cùng Haisan.online tìm hiểu ngay cách chế biến món ăn siêu đơn giản này nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu cá bớp măng chua

Nguyên liệu cho món ăn này vô cùng đơn giản. Chúng được chia thành hai phần chính bao gồm nguyên liệu nấu nước lẩu và nguyên liệu nhúng lẩu. Để làm món ăn này, bạn nên ưu tiên các nguyên liệu tươi ngon. Ngoài ra cần lưu ý, lượng nguyên liệu dưới đây là vừa đủ cho 4 – 6 người ăn.

• Cá bớp: khoảng 1 kg
• Xương ống lợn hoặc xương gà: khoảng 700 gam
• Măng chua: khoảng 500 gam
• Cà chua: 3 – 4 quả chín mọng
• Dứa (Thơm): nửa quả
• Quất (Tắc): 3 – 4 quả
• Sả: 5 cây
• Ớt: 2 – 3 trái
• Tỏi: 4 tép
• Hành lá và rau thơm: mỗi loại một ít
• Rau ăn lẩu
• Các đồ nhúng như: thịt bỏ, mực, tôm, thịt gà, viên thả lẩu,…
• Bún hoặc bánh đa ăn kèm
• Gia vị cho món ăn: mắm, hạt nêm, sa tế cay, mì chính (bột ngọt), …

Đối với món lẩu cá bớp măng chua, bạn có thể chỉ ăn một mình cá bớp. Tuy nhiên, để món ăn thêm phần đa dạng, hợp khẩu vị nhiều người, bạn nên nhúng kèm một số nguyên liệu khác như thịt bò, thịt gà, hải sản,… Nếu chỉ thích ăn một mình cá, bạn cần tăng số lượng cá bớp lên.

Các bước chế biến món lẩu cá bớp măng chua

Để hoàn thành món ăn này, bạn cần khoảng 20 phút để sơ chế các nguyên liệu và 30 phút đến 1 tiếng để nấu nước lẩu. Các bước chế biến không hề khó nhưng đòi hỏi khá nhiều thời gian. Để hoàn thành món ăn ngon và chuẩn vị nhất, bạn cần làm theo chính xác 5 bước sau đây.

Sơ chế cá bớp

Cá bớp sau khi mua về cần tiến hành sơ chế. Bạn đem cá đi đánh sạch vẩy. Mổ bụng cá và loại bỏ ruột cá, ở bước này, bạn cần cẩn thận, tránh làm vỡ mật cá. Nếu mật cá bị vỡ, món ăn sẽ rất đắng. Cá sau đó nên được đem đi sát muối rửa sạch. Có thể dùng thêm chanh để khử mùi tanh của cá.

Sau khi cá rửa sạch, bạn bắt đầu chia bộ phận của cá. Bạn có hai sự lựa chọn. Hãy lựa chọn cách thức sơ chế phù hợp với nhu cầu của gia đình bạn.

Một là giữ nguyên cả con cá và nhúng lẩu cả con. Điều này sẽ giúp món ăn trông đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, trong quá trình ăn sẽ phải gỡ xương cá khá bất tiện.

Hai là bạn tách riêng đầu cá và lọc xương cá để có được miếng cá phi lê. Cá sau khi phi lê sẽ được cắt thành miếng vừa ăn để nhúng lẩu. Trong khi đó, phần xương cá và đầu cá sẽ được dùng để ninh nước lẩu sau đó. Như vậy, nước lẩu ngọt hơn, ăn cũng tiện hơn nhưng hình thức không còn bắt mắt.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Xương heo hoặc xương gà bạn đem rửa sạch và luộc sơ qua nước sôi một lần. Lớp nước này bạn sẽ đem đi đổ bỏ. Sau đó bạn mới đem ninh lấy nước dùng. Đối với xương gà, bạn có thể bỏ qua bước ninh xương đổ bỏ này mà có thể trực tiếp ninh luôn. Nếu có đầu cá, bạn bỏ vào ninh cùng.

Măng chua bạn đem rửa kỹ và để ráo nước. Cà chua bỏ núm, rửa sạch và tiến hành cắt thành múi cau đẹp mắt. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái thành miếng dày khoảng nửa đốt ngón tay. Hành lá và rau thơm nhặt sạch, rửa kỹ và vẩy cho ráo.

Cuối cùng là sơ chế các loại rau, gia vị. Bạn cắt đôi quả quất, vắt lấy nước và bỏ hột. Tỏi băm nhuyễn, ớt tươi bỏ hột và thái thành từng lát chéo. Sả chia làm đôi. Một nửa đem đập dập, một nửa băm nhuyễn.

Lưu ý, đối với các loại rau ăn lẩu, bạn cần nhặt sạch, rửa và vẩy khô. Rau nên thái vừa ăn. Các loại đồ nhúng lẩu thái và chặt cho vừa kích cỡ. Làm sạch và để ráo, bày ra đĩa. Nếu là đồ động lạnh, bạn nên bỏ ra ngoài và rã đông trước.

Nấu nước dùng lẩu

Để nấu nước dùng, bạn chỉ cần đem ninh xương gà hoặc xương heo cùng với đầu cá, xương cá. Nên ninh tối thiểu trong 30 phút. Tốt nhất ninh trong 45 phút để nước ngọt từ xương tiết ra tối ưu. Bạn cũng có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian. Lưu ý, trong quá trình ninh xương, bạn nên hớt bọt để nước được trong.

Trong quá trình ninh, bạn cho sả đã đập dập vào nồi ở 10 phút cuối. Sả nếu hầm lâu sẽ bị đắng. Khi xương trong nồi đã tiết hết chất ngọt bạn có thể vớt bỏ xương. Hoặc để lại những miếng xương nhiều thịt.

Sau đó, bạn tiến hành phi tỏi. Sau khi thấy tỏi dậy mùi thơm, bạn cho cà chua và dứa vào đảo đều cùng chút mắm ngon và gia vị. Sau đó, lần lượt trút hỗn hợp này cùng nước cốt của quất và măng chua vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng.

Chiên sơ cá

Đây là bước không bắt buộc. Bạn sẽ chỉ làm bước này nếu muốn thịt cá chắc hơn, thơm hơn và nhúng nhanh chín hơn. Ngoài ra, phương pháp này còn giúp cá thêm đậm vị hơn. Nếu muốn ăn không quá dầu mỡ, thanh đạm. Bạn không cần chiên sơ.

Để thực hiện bước này, trước tiên bạn cần ướp cá. Chỉ cần ướp cá với chút hạt nêm, sả và sa tế. Cần đợi 15 phút cho cá ngấm. Chính vì vậy, bạn nên làm bước này khi pha nước dùng để tiết kiệm thời gian.

Sau khi cá ngấm. bạn áp chảo sơ mặt cá để cá săn lại rồi để ra giấy thấm dầu. Lưu ý, không rán cá quá chín. Bởi lẽ bạn sẽ còn nhúng lẩu sau đó. Khi áp chảo, bạn lật đều hai mặt cá.

Nấu lẩu cá bớp măng chua

Bạn múc nước lẩu ra nồi ăn lẩu rồi bật bếp. Nếu để nguyên con cá, bạn có thể đợi nước sôi và cho cả con vào. Trong quá trình ăn bạn sẽ gắp từng miếng cá ăn kèm đồ nhúng. Tuy nhiên, nếu bạn ăn theo kiểu nhúng từng miếng thì không nên đổ hết vào. Ăn đến đâu thì nhúng đến đó.

Thành phẩm món ăn

Món lẩu cá bớp măng chua là một món ăn đặc biệt. Thịt cá chắc, mềm, ngọt thịt. Khi nhúng lẩu không bị bở nát. Miếng măng giòn, hơi chua chua và không bị gắt. Nước dùng ngọt lịm từ xương, đan xen vị chua từ quất dứa và cà chua là ngon chuẩn bài.

Khi ăn, bạn nên nhúng kèm rau ăn lẩu để cân bằng và hài hòa món ăn. Đừng quên ăn kèm bún hoặc bánh đa để bổ sung tinh bột cho món ăn tròn vẹn nhé.

Có thể bạn muốn thử: Cá Bớp Nấu Canh Chua Siêu Nhanh Mà Không Sợ Tanh

Những lưu ý để món lẩu cá bớp măng chua thêm ngon

Làm lẩu cá bớp thì vô cùng đơn giản và chỉ đòi hỏi thời gian của bạn nhiều thêm một chút. Chính vì vậy mà bạn cần đặc biệt chú ý trong khâu chọn nguyên liệu. Nguyên liệu có ngon thì món ăn mới đạt chất lượng được.

Cách chọn măng chua chất lượng

Vì đây là lẩu cá bớp măng chua, vậy nên, hương vị của măng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Nếu chọn măng bị chua gắt là cả nổi lẩu sẽ bị không ngon. Chính vì vậy, chọn được măng chua đúng điệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chú ý các chi tiết sau đây.

Khi mua măng chua, hãy để ý màu sắc của măng. Măng bị trắng trợt là măng không ngon. Nên chọn măng có màu vàng nhạt. Bề mặt miếng măng không nổi đốm và có mùi măng chua đặc trưng. Để phân biệt măng ngâm muối và ngâm hóa chất, bạn cần lưu ý rằng măng ngâm muối sẽ dai hơn, khó bẻ hơn. Măng ngâm hóa chất sẽ giòn, dễ gãy nát vụn.

Lẩu cá bớp ăn rau gì?

Lẩu cá bớp ăn rau gì luôn là một câu hỏi nhận được nhiều thắc mắc. Khi ăn lẩu, chúng ta có nước hầm xương ngọt lịm, có thịt cá chắc, các đồ nhúng ăn kèm vô cùng nhiều chất. Chính vì vậy, để chống ngấy và cân bằng món ăn, rau nhúng lẩu là vô cùng quan trọng.

Thực tế, khi nhúng lẩu, bạn có thể thêm bất cứ loại rau gì bạn thích. Tuy nhiên, chuẩn vị lúc nào cũng sẽ tốt hơn. Các loại rau nhúng lẩu đặc trưng là họ nhà cải như cải thảo, cải chíp, … Ngoài ra, bạn cũng có thể nhúng cùng rau cần nước, rau muống, rau nhút. Hoa chuối cũng là một cái tên vô cùng nổi bật để nhúng lẩu. Bạn nên kết hợp từ 2 – 3 loại rau trở lên.

Lẩu cá bớp măng chua là một món ăn ngon, đơn giản và vô cùng lạ miệng. Nếu đã quá quen với lẩu Thái, lẩu kim chi, lẩu cà chua hay lẩu thuốc bắc thì hãy thử đổi vị sang lẩu cá bớp măng chua xem sao nhé. Chắc chắn bạn sẽ không thất vọng đâu.

Nguồn tham khảo

• Pasgo. (2019). 4 Cách nấu lẩu cá bớp đơn giản, siêu ngon tại nhà. [online] pasgo.vn. Có tại: https://pasgo.vn/blog/4-cach-nau-lau-ca-bop-don-gian-sieu-ngon-tai-nha-4237 [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Siêu Ngon.(2020). Cách nấu lẩu cá bớp măng chua ngon vị chua cay hấp dẫn. [online] sieungon.com. Có tại: https://sieungon.com/cach-nau-lau-ca-bop-mang-chua/ [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Cách nấu lẩu cá bớp thịt béo mềm, ngọt mà không tanh. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-nau-lau-ca-bop-thit-beo-mem-ngot-ma-khong-tanh-1263878 [Truy cập ngày 27/01/2022]