Cá bớp kho tiêu là một trong những món ăn nổi tiếng tại các tỉnh miền trung. Khác với các món cá kho khác, cá bớp kho tiêu có mùi thơm đặc trưng từ tiêu tươi xay. Đi kèm đó là hương vị cay nhẹ, nồng nhẹ. Chính vì vậy, đây là một món ăn vô cùng hấp dẫn. Cùng Haisan.online tìm hiểu cách làm thật đơn giản của món ăn này nhé.

Các nguyên liệu cho món cá bớp kho tiêu

Cá bớp kho tiêu có nguyên liệu tương tự các món cá kho khác. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở việc bổ sung thêm hạt tiêu vào công thức. Hạt tiêu không thay đổi toàn bộ hương vị món ăn. Tuy nhiên, chúng được biết đến như một hậu vị, không thể thiếu để đem lại ấn tượng cho người thưởng thức.

• Cá bớp: khoảng 400 gam
• Thịt ba chỉ hoặc thịt mỡ: khoảng 150 – 200 gam
• Hạt tiêu tươi: 1 – 2 nhánh
• Hạt tiêu xay: 1 ít
• Tỏi: 3 – 4 tép
• Ớt: 2 quả
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá: 1 – 2 nhánh
• Gia vị tẩm ướp: nước mắm ngon, muối, nước hàng, đường, hạt nêm,…

Cần lưu ý, bạn không bắt buộc phải có hạt tiêu tươi. Nếu có, món ăn sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn. Nên dùng hạt tiêu còn nguyên, đến lúc chế biến mới xay. Như vậy, mùi của tiêu sẽ thơm ngon, dậy vị hơn. Ngoài ra, có rất nhiều loại tiêu như tiêu sọ, tiêu đen, tiêu xanh,… Bạn hãy lựa chọn loại phù hợp với khẩu vị nhất.

Các bước chế biến

Ca bớp kho tiêu không đòi hỏi tay nghề làm bếp của bạn quá cao. Dù ít vào bếp thì bạn vẫn có thể hoàn thành món ăn này một cách xuất sắc nếu làm theo đủ 3 bước sau. Hãy thật chú ý nhé.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá sau khi mua về cần loại bỏ những bộ phận không ăn được như mang cá, vây cá và vẩy cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn pha loãng nước muối với một chút chanh và ngâm chúng trong 10 phút. Sau đó, đem ra rửa sạch và thái thành từng khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ đem sát muối rửa sạch. Nếu thích ăn thịt mỡ hoặc chỉ dùng thịt để làm ngậy món ăn, bạn có thể chỉ cần mua thịt mỡ. Sau khi rửa sạch và để ráo, bạn thái thịt thành từng miếng vuông nhỏ.

Hành và tỏi bóc vỏ, đập dập cho ra tinh dầu rồi băm nhuyễn. Ớt cũng đem bỏ hạt và cắt nhuyễn. Hành lá lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt rễ, rửa sạch và cắt khúc bằng một đốt ngón tay.

Bước 2: Rán sơ cá và rang thịt ba chỉ

Ở bước này, bạn đem cá và thịt ba chỉ tẩm ướp cùng gia vị như hạt tiêu xay, nước mắm, hạt nêm và đường. Bạn cần để cho cá và thịt nghỉ tối thiểu 30 phút để chúng ngấm gia vị.

Sau đó, bạn phi thơm hành tỏi và rang thịt lên cho cháy cạnh. Bạn nên rang thịt thật kỹ để mỡ trong thịt chảy hết ra và thịt săn lại. Khi kho cá, bạn sẽ không cần dùng thêm dầu ăn mà tận dụng luôn lượng mỡ này. Như vậy sẽ cực kỳ thơm ngon và tránh lãng phí.

Sau đó, bạn đem cá chảo. Hành động này nhằm mục đích giúp cá săn lại và thơm ngon hơn. Bạn lưu ý chỉ nên áp chảo đều các mặt cho cá săn lại. Không nên để quá lâu khiến cho cá bị chín quá. Như vậy khi kho cá dễ bị nát, không thấm được vị của món kho.

Bước 3: Kho cá

Ở bước này, bạn nên canh đường để món ăn có màu đẹp hơn. Cho vào nồi khoảng 2 thìa đường cùng một chút nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước lọc. Bật lửa vừa rồi khuấy đều. Khi thấy hỗn hợp tan hết và ngả màu cánh gián thì tắt bếp. Đợi một lúc là hỗn hợp sẽ đông cứng lại. Như thế là đạt.

Lần lượt xếp cá và thịt ba chỉ vào trong nồi. Thêm vào nồi một lượng nước chỉ xăm xắp mặt cá. Sau đó bật lửa to để nồi cá sôi. Khi cá kho sôi, bạn cho vào đó một ít hạt tiêu xay, 2 nhánh hạt tiêu tươi và hành lá. Cuối cùng, đậy nắp lại và đun liu riu.

Khi cá chín, nước sốt kho cá hơi cạn và keo lại là cá kho đã hoàn thành. Bạn có thể kho đi kho lại nhiều lần, như vậy, cá kho sẽ ngon hơn. Cuối cùng, chỉ cần múc cá kho ra đĩa và trang trí cùng ớt là có thể thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Cá bớp kho tiêu có hương vị đậm đà cùng mùi thơm nồng của tiêu vô cùng đặc biệt. Thịt cá kho lâu, thấm vị. Khi ăn sẽ không bị nát hay vị bở. Lượng tiêu trong món ăn vừa phải. Đủ để gây ấn tượng nhưng không khiến người thưởng thức cảm thấy khó chịu. Như vậy là món ăn đã thành công.

Tham khảo thêm: Cá Bớp Kho | TOP 3 Cách Chế Biến Cá Bớp Kho Ngon Như Mẹ Nấu

Mẹo cho món cá bớp kho tiêu ngon đúng điệu

Cá bớp kho tiêu đậm đà siêu đơn giản. Tuy nhiên, nếu muốn nâng tầm món ăn, khiến món ăn đặc sắc hơn, bạn có thể áp dụng thêm các mẹo sau đây nhé. Đảm bảo nồi cá kho sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều đấy.

Khi rửa cá, để khử mùi tanh, bênh cạnh muối, bạn có thể dùng nước vo gạo. Nếu chẳng may làm vỡ mật cá, đừng quá lo lắng. Bạn hãy dùng rượu xoa vào chỗ bị vỡ và để yên một lúc. Sau khi rửa sạch, cá sẽ không còn đắng nữa.

Khi kho cá, bạn nên để lửa thật to cho sôi rồi mới hạ lửa và đun liu riu. Không nên để lửa quá mạnh. Điều này khiến nước quá sôi và sẽ làm vỡ thịt cá. Khi cho nước vào đun, cũng nên nhớ hãy dùng nước sôi. Việc cho nước lạnh trực tiếp sẽ làm cá bị tanh.

Nếu có thể, bạn có thể thêm một chút bia hoặc nước dừa vào. Như vậy cá kho sẽ ngọt hơn. Hương vị cũng đậm và ngon hơn. Khi kho có, nên ưu tiên dùng nồi đất, nồi gang. Những nồi này cho nhiệt độ sôi cao hơn, giúp cá chín nhừ và mềm hơn.

Cá kho tiêu không khó nhưng để kho ngon thì chắc chắn cần áp dụng một số mẹo nhỏ. Bạn cần chú ý từ khâu chọn cá tươi cho đến sơ chế và chế biến để món ăn có thể ngon nhất nhé.

Cá bớp kho tiêu đậm đà hương vị quê hương và đầy tuổi thơ. Nếu đã lâu rồi không thưởng thức món cá kho mẹ nấu thì tại sao không vào bếp ngay để hoàn thành một nồi cá bớp kho tiêu thật xuất sắc nhỉ? Hy vọng bài viết ngày hôm nay đã có ích cho các bạn.

Nguồn tham khảo

• Hải Sản Trung Nam. (2020). Cách làm cá bớp kho thơm đậm đà ngon cơm. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/ca-bop-kho-thom [Truy cập ngày 13/02/2022]
• Hải Sản Trung Nam. (2020). Cách làm cá bớp kho tiêu thơm ngon, đậm đà. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/ca-bop-kho-tieu [Truy cập ngày 13/02/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). 3 Cách làm cá bớp kho tiêu ngon đậm đà, đưa cơm đơn giản tại nhà. [online] dienmayxanh.com.
  Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-bop-kho-tieu-thom-ngon-dam-da-dua-com-tai-nha-07957 [Truy cập ngày 13/02/2022]