Cá biển luôn là một trong những loại hải sản có sức hút và chế biến được nhiều món ngon. Trong đó chắc chắn phải kể đến các món chiên rán. Vậy nên, ngày hôm nay hãy cùng Haisan.online vào bếp cùng 2 công thức làm cá dìa chiên đảm bảo ngon nuốt lưỡi nhé.

TOP 2 cách chiên cá dìa không biết thì phí

Các món chiên không chỉ thu hút người thưởng thức bởi hương vị đậm ngọt, thơm lừng đằng sau lớp vỏ giòn rụm mà còn bởi cả cách bày trí thật đẹp mắt. Chính vì vậy, sẽ là một thiếu xót nếu bạn bỏ qua cá dìa chiên cho những bữa tiệc đầm ấm.

1. Cá dìa chiên giòn

Cá dìa chiên giòn là một trong những món chiên cơ bản nhất. Tuy nhiên, để tạo được lớp vỏ giòn rụm mà bên trong không bị khô thì chắc chắn sẽ cần một chút sự khéo léo. Vào bếp ngay thôi nào.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá dìa: 2 con cá to tương đương 700 – 800 gram
• Bột chiên giòn pha nước: 1 gói
• Bột chiên xù: 1 gói
• Gia vị tẩm ướp: nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, mật ong, dầu hào,…

Các bước chế biến

• Bước 1: Sơ chế cá dìa

Cá dìa trước khi nấu cần đem đi sơ chế. Lưu ý rằng cá dìa có lớp gai độc và khá là nhớt ở cả trong bụng cũng như bên ngoài con cá. Vậy nên, bước đầu tiên bạn cần làm đó là dùng dao loại bỏ hết gai cá, vây cá và vảy cá. Dùng kéo cắt họng để bỏ mang cá và mổ cá để làm sạch ổ bụng.

Sau đó, bạn dùng dao cạo sạch nhớt bên ngoài cá. Đặc biệt là lớp nhớt đen bên trong bụng cá. Để khử tanh, chúng ta chỉ cần ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 10 phút. Sau đó lấy cá ra và rửa bằng cách chà xát với muối hạt. Cá sau khi rửa thì để ráo là xong.

• Bước 2: Tẩm ướp và lăn bột cho cá

Nếu muốn ăn cá dìa chiên đậm đà hơn và bột chiên giòn của bạn không phải là gia vị nêm sẵn thì bạn có thể ướp cá cùng với 2 thìa dầu hào, một chút tiêu và hạt nêm. Nếu thích vị cá thiên ngọt hoặc chiên màu đẹp hơn, bạn có thể thêm mật ong.

Sau khi tẩm ướp tầm 15 – 30 phút thì bạn bắt đầu đi lăn bột cho cá. Nên sử dụng bột pha nước vì như thế cá sẽ được phủ bột chắc hơn. Bột chiên giòn bạn đem pha nước theo hướng dẫn trên bao bì. Bột chiên xù để ra một đĩa riêng.

Lần lượt nhúng cá vào bột chiên giòn, lật mặt cá thật kỹ để bột phủ đều khắp mặt cá. Sau đó để vào đĩa bột xù và phủ đều. Nếu muốn lớp bột dày hơn, hoàn toàn có thể tiến hành phủ bột thêm lần hai là xong.

• Bước 3: Chiên cá

Để cá dìa chiên thật giòn bạn cần nhớ hai lưu ý sau. Thứ nhất, dầu phải thật nóng mới cho cá vào. Tránh khi dầu chưa nóng đã cho cá vào. Làm như vậy cá sẽ bị ngấm dầu, vỏ không giòn và bị bục ra. Thứ hai là nên chiên ngập dầu.

Đợi dầu thật nóng rồi bạn nhẹ nhàng cho cá vào chảo. Khi cá đã vàng thì mới tiến hành lật cá để cá vàng giòn các mặt.

Cứ chiên cá như vậy trong khoảng 10 – 15 phút tùy kích cỡ của cá. Khi thấy cá vàng rộm thì ngay lập tức vớt ra và để lên giấy thấm dầu. Nếu có thời gian, bạn có thể chiên cá hai lần. Với lần đầu chiên sơ và lần sau chiên chín hẳn.

Yêu cầu thành phẩm

Cá sau khi chiên xong nên đợi một lúc để cá giòn hơn. Sau đó, bạn bày ra đĩa và tráng trí. Cá khi ăn có màu vàng đều đẹp mắt. Bên ngoài giòn rụm nhưng bên trong không bị khô mà mềm, ngọt và béo. Khi ăn, bạn nên chấm cùng mắm ớt cho đậm đà.

2. Cá dìa chiên nước mắm xoài

Nếu thấy cá dìa chiên giòn là chưa đủ đặc sắc thì chắc chắn phải thử ngay cá dìa chiên nước mắm xoài nhé. Món ăn này sẽ tập trung vào hương vị khi ăn nhiều hơn là lớp vỏ giòn rụm. Nếu chưa thử chắc chắn phải thử nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá dìa: khoảng 1 kg
• Xoài keo xanh: 1 quả
• Rau thì là: 3 – 4 cây
• Tỏi: 4 nhánh
• Ớt sừng: 1 – 2 quả
• Chanh xanh: 1 – 2 quả
• Gia vị nấu ăn: Nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn, ớt bột,…

Các bước chế biến

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên trong các bước sơ chế đó chính là sơ chế cá dìa. Cá dìa bạn thực hiện tương tự các bước như đối với món cá dìa chiên giòn bên trên. Bao gồm hai bước là loại bỏ các phần không ăn được và khử tanh, rửa sạch.

Đối với xoài, bạn rửa sạch và gọt vỏ. Sau đó thái xoài thành từng miếng để tiện nạo hơn. Khi nạo lưu ý, chúng ta sẽ nạo một nửa nhỏ, một nửa còn lại nạo to dài một chút. Nạo xong có thể ngâm nước đá để xoài được giòn và không bị thâm.

Thì là nhặt sạch và băm nhỏ để trang trí ở bước cuối. Ớt bỏ hạt và thái chéo hoặc băm nhỏ tùy sở thích. Chanh bổ đôi và vắt lấy nước cốt. Cuối cùng là tỏi, chỉ cần bóc vỏ và đập dập, băm nhuyễn là đã hoàn thành rồi.

• Bước 2: Rán cá

Để chiên cá dìa, bạn chỉ cần bắc chảo lên bếp và đổ dầu vào đợi sôi. Sau đó thả cá vào và chiên vàng đều là xong. Khi chiên nhớ lật đều các mặt để cá được chín và vàng rộm các mặt.

Khi chiên cần lưu ý để cá thật ráo. Nếu cá còn ướt sẽ rất dễ gây bắn làm bạn bị bỏng. Ngoài ra, nếu muốn cá giòn hơn, bạn cũng có thể phủ cá cùng bột chiên giòn khô trước khi chiên. Tuy nhiên, đây là một món ăn ăn cùng sốt nên không có bột cũng không quá ảnh hưởng đến món ăn.

• Bước 3: Pha nước sốt mắm xoài

Để làm nước sốt mắm xoài, đầu tiên bạn cần hòa tan 3 muỗng đường vào 3 muỗng nước mắm. Bước này sẽ hơi mất thời gian một chút để khuấy tan. Tuy nhiên sau khi làm xong, bạn sẽ thu lại một hỗn hợp sệt sệt và không còn lợn cợn.

Lần lượt cho ớt, tỏi và số xoài nạo nhỏ vào và trộn thật đều. Trộn xong bạn nên để yên khoảng 15 phút để cho xoài ngấm đều nước mắm đường. Như vậy là xong phần nước sốt vô cùng đơn giản.

Xem thêm: Mua Cá Dìa Tại Hà Nội | TOP 7 Địa Chỉ Mua Cá Dìa Uy Tín, Chất Lượng Tại Hà Nội

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi món ăn đã xong, bạn chỉ cần trình bày thật đẹp mắt. Đem số xoài vừa nạo to rải trên mặt đĩa. Sau đó để cá dìa lên trên lớp xoài đó. Từ từ rưới nước sốt mắm xoài lên bề mặt con cá là có thể thưởng thức được rồi.

Cá chiên vàng đều, ăn ngay sẽ có độ giòn nhất định. Thịt cá ngọt, mềm tan, béo ngậy và không bị khô. Nước sốt đậm đà xen chút chua ngọt của xoài. Thi thoảng cắn miếng xoài chua chua giải ngấy khiến món ăn cực kỳ đưa cơm.

Nếu trong rất nhiều công thức làm cá dìa chiên mà bạn vẫn chưa thể chọn ra một công thức phù hợp cho bản thân thì hãy thử 2 công thức được Haisan.online chia sẻ bên trên xem sao. Chắc chắn hai công thức này sẽ không làm bạn thất vọng đâu đó.

Nguồn: 

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm cá dìa chiên thơm ngon đậm đà dễ làm cho bữa cơm gia đình. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-dia-chien-thom-ngon-dam-da-de-lam-cho-bua-com-gia-12031 [Truy cập ngày 06/02/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Cá diêu hồng chiên xoài bằm mắm chua ngọt đậm vị miền tây. [Online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/ca-dieu-hong-chien-xoai-bam-mam-chua-ngot-dam-vi-mien-tay-1249117 [Truy cập ngày 06/02/2022]