Thông thường chúng ta sẽ quen với các món cá nước ngọt hấp chứ cá biển hấp nhiều người sẽ sợ tanh. Tuy nhiên, hôm nay hãy cùng Haisan.online tìm hiểu ngay 3 công thức cá dìa hấp thơm ngon lại tròn vẹn dinh dưỡng nhé. Đảm bảo không ai có thể chối từ đó.

TOP 3 Món Cá Dìa Hấp Siêu Ngon Mà Bạn Nên Thử

Hấp là một trong những cách chế biến được rất nhiều người yêu thích. Không dầu mỡ như chiên rán. Giữ được vị ngọt từ cá nhiều hơn so với luộc. Đây còn là cách chế biến ghi điểm nhờ khả năng giữ lại lượng dinh dưỡng trong thực phẩm cao nhất. Vậy nên, nếu hỏi “Cá dìa làm món gì ngon?” thì chắc chắn câu trả lời là cá dìa hấp.

1. Cá dìa hấp mồng tơi

Mồng tơi là một loại rau phổ biến tại Việt Nam và có hương vị cực dễ ăn. Chính vì vậy là một sự kết hợp giản dị, độc đáo mà lại đem lại một hương vị rất riêng, rất ngon miệng. Hãy bắt tay vào chế biến thôi nào.

Nguyên liệu cho món ăn

Để chuẩn bị cho món ăn này, bạn không cần phải quá cầu kỳ và kỹ tính về nguyên liệu. Tất cả những nguyên liệu được liệt kê dưới đây đều có thể dễ dàng tìm thấy ở các siêu thị và chợ.

• Cá dìa: khoảng hơn 1 kg
• Mồng tơi: một mớ to
• Tiêu xanh: 1 cây
• Hành lá: tầm 5 nhánh
• Hành khô, tỏi: mỗi thứ nửa củ
• Ớt sừng: 4 quả
• Gia vị nêm món ăn: Dầu ăn, nước mắm ngon, dầu mè, hạt tiêu xay, dầu hào, màu dầu điều, dầu mè, tương ớt và hạt nêm.

Vì là một món hấp nên tiêu chí về các nguyên liệu luôn là tươi ngon. Để món ăn ngon nhất bạn nên đi chợ mua cá dìa tươi. Tránh dùng cá dìa đông lạnh, thịt cá sẽ nát hơn, không còn giữ được độ ngọt như cá tươi.

Các bước chế biến

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá dìa sau khi mua về cần dùng dao cắt bỏ vây cá, vảy cá và gai độc của cá. Sau đó, bạn dùng kéo để cắt họng cá và loại bỏ mang quá. Cuối cùng là mổ cá và loại bỏ các nội tạng có trong con cá. Cần cẩn thận ở bước này để tránh làm vỡ mật cá. Dùng dao cạo trên mình cá và trong bụng cá để loại bỏ lớp nhớt mà cá để lại.

Sau đó, để khử tanh cho cá, bạn pha một chậu nước muối loãng và ngâm cá trong tầm 10 phút. Nước muối loãng hoàn toàn có thể thay thế bằng nước vo gạo, nước chanh pha loãng hoặc rượu nấu ăn. Cuối cùng, xát muối trực tiếp lên mình và cả trong bụng cá. Rửa sạch và để ráo.

Rau mồng tơi nhặt thật sạch cá phần già, lá úa, lá sâu. Sau đó đem đi ngâm nước muối loãng và rửa sạch để loại bỏ tạp chất và thuốc trừ sâu. Hành khô và tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt và băm nhỏ để dễ ướp cá hơn. Hành lá làm sạch và cắt khúc là xong.

• Bước 2: Ướp cá

Trộn đều gia vị ướp cá ra một cái bát. Gia vị ướp cá bao gồm: nửa số hành khô và tỏi băm lúc nãy, một chút tiêu xay, 2 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm và cuối cùng là chút dầu mè cho thơm.

Cá sau khi để ráo thì đem khía lên mình vài đường chéo ở cả hai mặt. Sau đó, ướp khắp mình cá với hỗn hợp bên trên. Bạn massage khắp mình cá và ướp cả trong ổ bụng của cá để cá ngấm đều gia vị. Để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút.

• Bước 3: Làm nước sốt hấp cá

Trong lúc đợi cá ngấm gia vị thì bạn có thể tranh thủ làm nước sốt để rút ngắn thời gian chế biến. Bạn đun nóng dầu ăn với một cái chảo con rồi phi thơm số hành tím, tỏi và ớt băm còn lại.

Sau đó, lần lượt cho vào 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa canh tương ớt. Để cá có mùi thơm hơn, bạn cho thêm một thìa dầu mè. Muốn cá có màu đẹp thì cần thêm 1 thài màu dầu điều nữa. Cuối cùng, cho nửa bát nước lọc vào rồi khuấy đều trên lửa nhỏ. Nhớ cho thêm tiêu xanh vào bước cuối cùng nhé.

• Bước 4: Hấp cá dìa

Cá sau khi đã ngấm đều gia vị cần được đem hấp. Bạn cần một xửng hấp chuyên dụng và hấp cá trong đó. Chỉ cần đặt cá vào và hấp trong khoảng 20 phút là đã hoàn thành. Trong suốt quá trình hấp bạn không nên mở nắp nồi để tránh là mất nhiệt độ hấp cá.

Trong lúc đợi cá chín, bạn chần sơ rau mồng tơi là xong. Nước chần rau bạn nên bỏ thêm chút muối. Vì rau mồng tơi rất nhanh chín nên bạn hãy nhớ chỉ nên chần đến khi rau vừa chín là xong. Để lâu rau sẽ thơm mềm nhũn và không còn ngon.

Yêu cầu món ăn

Khi đã hoàn thành, bạn xếp rau mùng tơi ra đĩa. Nhẹ nhàng đặt cá lên trên và dưới nước sốt đã nấu phía trên lên khắp mình cá. Nước sốt này sẽ giúp cá đậm đà hơn và cũng dùng để chấm rau mồng tơi luôn.

Cá hấp nóng hổi, ẩm và có vị ngọt tự nhiên. Khi ăn, bạn sẽ thấy vị rất đậm đà vừa vặn, không hề bị ngấy hay quá dầu mỡ. Thông thường ăn thịt cá không sẽ rất ngán. Vậy nên bạn cần ăn kèm cùng rau để món ăn được cân bằng. Hãy thưởng thức cá ngay khi còn nóng để tận hưởng trọn vẹn độ ngon của món ăn.

2. Cá dìa xì dầu

Nếu đang tìm một món ăn phù hợp cho cả mâm cơm gia đình và cho cả những bữa tiệc sang trọng thì chắc chắn bạn phải thử qua cá dìa hấp xì dầu. Món ăn có hương vị ngon rất riêng và vô cùng đẹp mắt.

Nguyên liệu cho món ăn

• Cá dìa: khoảng 1 kg
• Hành tây: 1 củ to
• Gừng: 1 củ
• Hành và tỏi khô: mỗi thứ 1 củ
• Hành lá: 30 gram
• Ngò rí (Rau mùi): 30 gram
• Ớt sừng: 1 – 2 quả tùy độ cay bạn muốn
• Xì dầu ngon: 3 muỗng canh
• Các gia vị khác: hạt nêm, bột canh, đường, hạt tiêu xanh

Các bước chế biến

Một món ăn đơn giản nhưng không đơn giản mà ngon. Để chất lượng món ăn đạt được cao nhất, bạn vẫn nên tìm hiểu một số mẹo nhé. Làm theo các bước sau đây, chắc chắn bạn sẽ thành công đó.

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Các bước sơ chế của món ăn này tương tự như cách sơ chế của món cá dìa hấp rau mồng tơi vậy. Chỉ cần làm cá thật sạch và bỏ đi những bộ phận không ăn được là xong. Vấn đề lớn nhất khi chế biến cá dìa hấp đó chính là độ tanh của cá.

Để khử tanh cho cá, bạn nên ngâm cá với nước muối loãng. Cẩn thận hơn thì sau đó khi rửa, bạn nên xát muối, xát chanh hoặc là rượu. Đây là ba nguyên liệu có khả năng đánh bay mùi tanh của cá cực kỳ tốt.

Hành tây lột vỏ, sau đó bổ múi cau mỏng thật đẹp mắt. Gừng bạn đem nạo vỏ. Đối với gừng, cắt khoanh tròn mỏng hay thái sợi đều được. Hành và tỏi thì lột vỏ, đập dập và băm nhuyễn như thông thường. Ớt bỏ hột và thái chéo. Hành lá và ngỏ rí rửa sạch, vẩy khô và thái khúc là xong.

• Bước 2: Ướp cá dìa

Ướp cá là một bước vô cùng quan trọng, quyết định xem món ăn có ngon hay không. Bạn khía vài đường trên mình cá để cá dễ ngấm gia vị hơn. Bạn nên để cá lên một cái đĩa to hoặc chảo để ướp cá dễ dàng và đều hơn.

Ướp cá cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa canh xì dầu. Cho một nửa số hành khô và tỏi khô bạn nãy vào nữa. Khi ướp nhớ xoa đều khắp con cá và cả trong bụng cá. Cứ để im như vậy 30 phút cho cá thấm đều.

• Bước 3: Hấp cá

Để hấp cá, bạn dùng một cái đĩa nhôm sâu lòng. Xếp cá vào trong đĩa, rải trên bề mặt và xung quanh là hành lá, hành tây và gừng. Nếu còn nước ướp cá, bạn dưới đều lên mình cá rồi đặt vào xưởng hấp là xong.

Cá sẽ chín trong khoảng 20 – 30 phút. Tùy độ dày mình và kích cỡ của con cá mà cá sẽ chín nhanh hoặc lâu hơn. Để kiểm tra cá đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tăm. Xiên tăm lên mình con cá nếu thấy không dính và không có nước đỏ chảy ra là cá đã chín rồi đó.

• Bước 4: Làm nước sốt xì dầu

Bước cuối cùng của món cá dìa hấp xì dầu này chính là nước sốt xì dầu. Sau khi cá hấp chín, bạn nhấc cá khỏi nồi và bày ra đĩa. Trong đĩa hấp vừa rồi sẽ còn lại nước ngọt từ trong cá tiết ra. Bí quyết ở đây là bạn nên dùng nước này để pha sốt. Vừa thơm ngọt lại ngậy béo hơn nhiều.

Bạn bắc chảo lên bếp và phi thơm hành tỏi. Sau đó, đổ nước ngọt từ cá vào. Lần lượt cho hai thìa canh xì dầu cùng một chút hạt nêm, muối sao cho vừa với khẩu vị của mọi người. Đảo đều cho nước sốt nóng lên rồi tắt bếp.

Bạn có thể linh hoạt trong loại xì dầu để đem lại hương vị vừa miệng nhất. Sử dụng xì dầu Việt Nam nếu thích vị ngọt và vừa ăn hơn. Tuy nhiên nếu dùng xì dầu Nhật Bản, vị sẽ mặn hơn nên cần thay đổi chút xíu công thức.

Yêu cầu món ăn

Để thưởng thức món ăn, bạn chỉ cần trang trí cá với hành lá rắc lên trên, vài lát ớt và gừng xếp xung quanh. Cuối cùng, chan đều nước sốt lên cá là hoàn thiện rồi. Món ăn được trình bày đẹp mắt, cá bóng bẩy, thơm nức.

Khi ăn, bạn sẽ thấy được vị đậm đà, thơm ngọt từ cả cá và hành tây. Mùi hương từ cá, xì dầu và các loại gia vị bốc lên chắc chắn sẽ khiến bạn rất thèm. Bạn có thể ăn cùng cơm, bún, hoặc biến tấu với bánh tráng và rau sống đều rất ngon.

3. Cá dìa hấp nấm

Nếu muốn tìm một món ngon vừa sang chảnh lại bổ dưỡng thì chắc chắn phải thử qua cá dìa hấp nấm rồi. Đây là một món ăn thanh đạm, với các loại nấm tốt cho sức khỏe. Không chỉ vậy, việc kết hợp với nấm còn giúp món ăn thêm phần đặc biệt, hương vị rất lạ miệng.

Nguyên liệu cho món ăn

• Cá dìa: 1 con cá to tương đương 400 – 500 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Nấm mèo khô: 4 cái
• Nấm hải sản: 1 gói tương đương 100 gram
• Miến: 1 con miến
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Ngò rí (rau mùi): 3 nhánh
• Lạc rang: 1 ít
• Gia vị tẩm ướp: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt (mì chính), hạt tiêu xay và dầu ăn.

Nấm là nguyên liệu rất phổ biến trong ẩm thực và đặc biệt là các món hấp. Tuy nhiên, cần tìm mua nấm ở những nơi uy tín. Bạn cần biết nguồn gốc rõ ràng của nấm vì trên nấm có nhiều ký sinh. Nếu mua nấm không uy tín ăn vào có thể mang bệnh.

Các bước chế biến

Để thực hiện món ăn này bạn cần làm theo 4 bước tất cả. Tuy rằng cách làm đơn giản nhưng sẽ khá là rối. Vậy nên hãy thực hiện tuần tự các bước sau đây để có được kết quả ngon mắt, ngon miệng nhất nhé.

Xem thêm: Mua Cá Dìa Tại Hà Nội | TOP 7 Địa Chỉ Mua Cá Dìa Uy Tín, Chất Lượng Tại Hà Nội

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ở bước này, bạn bắt đầu bằng việc sơ chế cá dìa. Cách sơ chế cá tương tự như cách thực hiện ở hai món ăn phía trên bao gồm hai công đoạn là loại bỏ các bộ phận không cần thiết của cá và khử tanh cùng nước vo gạo. Để làm cá dìa hấp, sau khi làm sạch, bạn hãy rạch lên mình cá vài đường và để ráo nước.

Tiếp đến bạn sơ chế nấm. Nấm mèo bạn ngâm trong vòng 1 tiếng cùng nước ấm để chúng nở thật to. Không nên ngâm lâu quá. Nếu ngâm lâu nấm sẽ bị độc đó. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ gốc và thái sợi. Nấm hải tương tự, bạn rửa sạch rồi cắt gốc. Thái nấm hải sản sao cho dễ ăn là được.

Cà rốt gọt sạch vỏ và bào sợi đều nhau. Hành tây lột vỏ và thái múi cau mỏng. Hành lá và ngò rí rửa thật sạch và vẩy ráo. Đem tất cả thái thành khúc nhỏ. Nếu không thích đầu hành, bạn có thể bỏ riêng.

Cuối cùng, bạn ngâm miến và rửa sạch. Dùng kéo cắt miến sao cho có độ dài vừa ăn. Lạc đem rang lên cho chín rồi giã nhỏ. Hành bóc vỏ một củ băm nhỏ còn một củ giữ nguyên. Ớt rửa sạch và bỏ hạt là xong.

• Bước 2: Tẩm ướp cá

Để tẩm ướp cá, bạn cần giã nhuyễn 1 củ hành tím, ớt muối hột và dầu hành. Sau đó, bạn nêm hỗn hợp trên cùng nữa thìa cà phê bột nêm, nửa thìa bột ngọt và nửa thìa đường. Sau đó cho thêm tiêu xay và trộn đều.

Bạn dùng hỗn hợp này xoa đều lên khắp mình con cá và cả trong bụng cá. Nếu thấy khó tẩm ướp, bạn có thể thêm vào hỗn hợp một chút dầu oliu. Nên để cá ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút.

• Bước 3: Xào miến cùng rau củ

Bắc chảo lên bếp và phi thơm số hành tím mà bạn đã cắt nhỏ lúc trước. Sau khi hành dậy mùi, bạn cho nấm mèo, nấm hải sản, cà rốt và hành tây vào đảo đều. Sau đó, cho miến và chút xíu nước vào đảo trong 2 phút cho miến chín.

Lúc này, để miến thật đậm đà vừa miệng, bạn nêm miến xào cùng đường, hạt nêm và tiêu. Chỉ cần nêm cho vừa miệng là được. Sau đó, đảo nhanh cùng hành lá, ngò rí là xong. Bạn cho ra một cái đĩa để riêng.

• Bước 4: Hấp cá

Bước cuối cùng của món cá dìa hấp nấm chính là hấp cá. Ở món ăn này, cách hấp sẽ có chút đặc biệt. Bạn đặt cá vào xửng hấp và hấp chín trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Khi cảm thấy cá chín được khoảng 80 % thì bạn cho miến lên trên con cá.

Cứ hấp cả cá và miến như vậy trong vòng 4 phút là món ăn hoàn thành. Lúc này, bạn cần cẩn thân nhắc đĩa cá ra ngoài. Sau đó rắc lạc rang, hành lá và ngò còn lại lên là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Yêu cầu món ăn

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm, ngọt, chắc thịt và rất vừa miệng. Xen lẫn trong đó là miến dai dai, nấm giòn sần sần. Không thể bỏ quên vị bùi béo thơm thơm của lạc rang giã nhỏ. Khi ăn, bạn nên thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt là chuẩn bài.

Trên đây là TOP 3 công thức cho một món hấp thơm ngon đúng điệu. Nếu bạn đang phân vân không biết làm món gì với cá dìa thì chắc chắn phải thử qua cá dìa hấp này nhé. Hy vọng bài viết này đã có ích đối với các bạn.

Nguồn: 

• Điện máy xanh. (2021). Cách làm cá dìa hấp nấm ngon ngọt hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm gia đình. [Online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-dia-hap-nam-ngon-ngot-hap-dan-doi-vi-cho-bua-com-09922 [Truy cập ngày 06/02/2022]
• CET. (2021). Quá dễ với cách làm cá hấp xì dầu. [Online] cet.edu.vn. Có tại: https://www.cet.edu.vn/cach-lam-ca-hap-xi-dau [Truy cập ngày 06/02/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Hướng dẫn cách làm cá dìa hấp mồng tơi siêu ngon, siêu bổ dưỡng. [Online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/huong-dan-cach-lam-ca-dia-hap-mong-toi-sieu-ngon-sieu-bo-duong-1404312 [Truy cập ngày 06/02/2022]