Cá tráo trao kho là món ăn quốc dân, giản dị và quen thuộc từ cá biển.  Tuy cách làm đơn giản nhưng hương vị của chúng bao giờ cũng khiến người thưởng thức mê mệt. Ngay trong bài viết bên dưới Haisan.online sẽ bật mí đến bạn ba công thức cá trao tráo kho thơm ngon khó cưỡng. 

Top 3 công thức làm cá trao tráo kho tuyệt đỉnh

Cá trao tráo là thực phẩm ngon bổ dưỡng với mức giá rẻ bình dân. Cách cách chế biến món kho từ cá tráo đều có phần thịt ngọt, thơm đậm đà nên được nhiều người ưa chuộng. Mỗi công thức cá trao tráo kho khác nhau sẽ có sự thay đổi đôi chút về hương vị. Tuy nhiên món ăn nào cũng rất đáng thử.

1. Cá trao tráo kho tiêu

Chắc chắn những ai thích vị cay nồng thơm đượm vị của tiêu thì không thể bỏ qua cá trao tráo kho tiêu. Đây là món ăn truyền thống đã gắn bó với biết bao thế hệ. Ngày nay chúng vẫn được ưa chuộng cao bởi cách chế biến nhanh gọn và luôn mang lại hương vị tuyệt hảo khó quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Không giống như nhiều món ăn khác. Món ăn được cấu thành chỉ với hai nguyên liệu là cá trao tráo và tiêu xay. Tuy nhiên để món ăn thêm phần đặc sắc bạn không thể thiếu một số nguyên liệu đi kèm khác như sau:

• Cá trao tráo tươi: 700g-1kg ( nên sử dụng loại cá trao tráo vàng )
• Tiêu xay: 10g-15g
• ớt tươi: 2-3 trái
• Dầu ăn: 5ml
• Nước mắm: 5ml
• Mì chính: 5g
• Muối hạt: 5g

Quy trình chế biến cá trao tráo kho tiêu

Nhìn chung các bước làm cá trao tráo kho tiêu đều đơn giản. Tuy nhiên khi sơ chế cá trao tráo lần lưu ý một chút để thịt cá không bị nát. Ngoài ra có thể tự điều chỉnh thời gian ướp cá sao cho phù hợp nhất bạn là được.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thực hiện sơ chế cá trao tráo như thông thường. Trước tiên đánh sạch lớp vẩy bên ngoài. Khi mổ bụng cá lấy ruột và nội tạng bạn cần làm cẩn thận để mất cá không bị vỡ. Sau đó lấy giấm trắng để rửa sạch cá đến khi hết nhớt. Cuối cùng rửa cá trao tráp lại 2 đến 3 lần với nước sạch là hoàn thành.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Cá trao tráo được ướp với một chút nước mắm, mì chính và tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp và thực hiện ướp cá trao tráo ít nhất 20 phút.

Bước 3: Kho cá trao tráo

Trước khi khó cá chúng ta nên chiên sơ qua một chút với dầu ăn để lấy lớp da giòn. Sau đó phi thơm hành tím cho cá đã ướp vào kho với một chút nước. Quan sát thấy phần nước kho đã sôi đều thì cho thêm nước mắm, đường, tiêu và mì chính vào để cân bằng lại vị. Tiếp tục kho đến khi nước cạn, sệt lại thì hoàn thiện món ăn này.

Yêu cầu thành phẩm

Cá trao tráo kho tiêu thơm khó cưỡng vô cùng đặc sắc. Tất cả nguyên liệu trong món ăn kết hợp tạo nên hương vị hài hòa. Món ăn tuy hơi cay một chút nhưng ở mức độ vừa phải nên rất dễ ăn. Cá trao tráo vẫn giữ được độ tươi nguyên không bị vỡ vụn. Đặc biệt phần thịt bên trong đậm đà ngọt dịu thấm đẫm gia vị.

2. Cá trao tráo kho nghệ

Từ xưa đến nay nghệ luôn được mệnh danh như loại thuốc bổ quý chữa các bệnh liên quan đến dạ dày, đường ruột. Chính vì thế khi cá trao tráo và nghệ tươi kết hợp với nhau tạo nên một món ngon xuất sắc với rất nhiều dưỡng chất.

Gợi ý món ngon: Cá Trao Tráo Làm Món Gì Ngon? Bật Mí Các Món Ngon Hấp Dẫn

Cá trao tráo kho nghệ cần có nguyên liệu gì?

Cá trao tráo kho nghệ không cần chuẩn bị quá nhiều trong khâu chọn lựa nguyên liệu. Tuy nhiên bạn nên chọn nghệ có màu vàng tươi, khi chạm vào cảm nhận thấy độ cứng nhất định. Hãy chọn củ nghệ to và ít nếp nhăn thì lên màu sẽ chuẩn hơn. Bạn có thể tham khảo số lượng ở công thức này nếu gia đình mình có từ 3 đến 4 người nhé!

• Cá trao tráo tươi: 1kg
• Nghệ tươi: 10-15 củ
• Gừng tươi: 1-2 củ
• Sả: 2-3 nhánh
• Bột nghệ: 20g
• Hành tím: 2 củ
• Tiêu xay: 5g
• Ớt tươi: 2-3 trái
• Dầu ăn: 5ml
• Một số gia vị thông dụng: nước mắm, mì chính, hạt nêm,…

Các bước làm cá trao tráo kho nghệ

Thực hiện cá trao tráo kho nghệ cũng như bao cách làm món kho khác với 3 bước làm cơ bản. Khi thực hiện kho cá trao tráo bạn cần chú ý căn chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp để cá không bị chín quá thì chắc chắn sẽ thành công với công thức này.

Bước 1: Làm sạch cá trao tráo, nghệ tươi

Cá trao tráo làm sạch lớp da ngoài trước với muối hạt đến khi hết nhớt. Sau đó tiến hành làm sạch phần bụng bên trong và lấy ruột cá ra bên ngoài. Tiếp tục xử lý phần đầu, làm sạch mang. Tiếp tục lấy muối hạt làm sạch bụng trong của cá trao tráo. Cuối cùng rửa kỹ lại với nước sạch là được. Còn lại nghệ tươi gọt vỏ ngoài và sắc nhỏ.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

Cá trao tráo được tẩm ướp với nghệ tươi, gừng băm nhỏ và tiêu xay. Ngoài ra còn có sả, một chút ớt sắc sợi. Đặc biệt không thể thiếu bột nghệ và các gia vị thông dụng như nước mắm, mì chính,… Tiến hành để cá ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Nếu có thể hãy để cá ướp qua đêm sẽ đượm vị hơn.

Bước 3: Thực hiện kho cá trao tráo

Chuẩn bị dầu ăn và hành tím băm nhỏ. Sau đó phi thơm thì cho cá trao tráo đã tẩm ướp vào. Đợi một chút khi bề mặt cá săn lại thì nêm lại gia vị sao cho vừa ăn. Tiến hành cho thêm vào khoảng 1 bát nước vừa ngang với bề mặt cá trao tráo. Cuối cùng để lửa nhỏ kho đến khi phần nước rút cạn lại thì có thể thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Cá trao tráo kho nghệ với thành phẩm đặc biệt thơm ngon. Màu sắc vàng ươm của món ăn này thu hút bao người thưởng thức. Hương vị có sự khác biệt rõ rệt các món kho từ cá tráp khác. Đặc biệt thịt cá thơm mùi nghệ, gia vị nêm nếm vừa ăn. Ngoài ra sẽ cảm nhận được phần thịt cá trao tráo mềm ngọt dịu rất lạ miệng.

3. Cá trao tráo kho sả ớt

Cá trao tráo kho sả ớt có nhiều chất dinh dưỡng với cách chế biến nhanh gọn. Sả ớt có nhiều công dụng như khử mùi tanh cho hải sản. Đặc biệt rất hợp với các loại cá trao tráo này.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

• Cá trao tráo tươi: 1kg
• Sả: 5-7 nhánh
• Ớt tươi: 4-5 trái
• Hành tím: 2 củ
• Đường: 10g
• Dầu ăn: 5ml
• Một số gia vị thông dụng: nước mắm, mì chính, hạt nêm,…

Quy trình thực hiện cá trao trao kho sả ớt

Cá trao tráo kho sả ớt cần thực hiện 3 bước làm thì sẽ có ngay thành phẩm. Lưu ý trong quá trình thực hiện món ăn cần chú ý tới việc sơ chế các nguyên liệu sao cho sạch. Đặc biệt phần nước sốt ướp cá cần làm đúng theo hướng dẫn để có độ ngon chuẩn chỉnh. Đừng bỏ lỡ cách làm bên dưới để có món ngon trọn vị cho mình.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên cắt bỏ đi phần vây, mang của cá trao tráo. Sử dụng muối hạt hoặc gừng tươi chà toàn bộ lên thân của chúng để khử mùi và chất nhờn nhớt trên da của cá trao tráo. Cuối cùng rửa sạch và phân thành những khúc vừa ăn.

Còn lại một số nguyên liệu khác như sả, ớt. Trước tiên sả cắt bỏ đi phần gốc là vứt bỏ đi lớp bỏ sần sùi bên ngoài. Sau đó rửa sạch và để ráo nước. Tiến hành sắc sợi mỏng hoặc băm nhỏ tùy ý. Làm tương tự với ớt tươi. Tuy nhiên gia đình nào có trẻ nhỏ nên loại bỏ đi phần hạt để giảm độ cay.

Bước 2: Làm sốt ướp cá

Thực hiện làm sốt ướp cá bao gồm nước mắm, mì chính và một chút dầu màu điều. Đặc biệt không thể thiếu tỏi, sả, ớt băm. Sau đó cho thêm đường, ớt bột, 1 thìa nước sôi để nguội vào hỗn hợp.Thực hiện khuấy đến khi gia vị tan đều. Tiếp đến thấm khô bề mặt cá trao tráo và để chúng ướp với sốt khoảng 30 phút đến 45 phút.

Bước 3: Tiến hành kho cá trao tráo

Trước khi kho cá trao tráo, chúng ta cần thực hiện làm nước màu để món ăn đẹp mắt hơn. Đun sôi một chút dầu ăn cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Kế tiếp cho khoảng 2 thìa đường vào đợi đến khi hòa tan. Song song với đó là cho cá trao tráo và nước vào kho. Lưu ý phần nước ngang với mặt cá là được.

Mẹo nhỏ để cá nhanh chín và thấm đều chính là không mở nắp vung nồi quá nhiều. Quan sát thấy phần nước sôi đều thì nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó hạ nhỏ lửa liu riu đến khi cạn nước thì cho một chút tiêu, hành lá lên bên trên. Tiếp tục kho trong khoảng 3 phút nữa có thể thưởng thức chúng.

Yêu cầu thành phẩm

Cá tráo kho sả ớt có hương vị đậm đà. Khi ăn sẽ thấy cá trao tráo ngấm gia vị hơi cay nhẹ rất ngon. Ngoài ra cá trao tráo có màu vàng ươm bắt mắt. Đặc biệt món ăn này kết hợp với cơm nóng thì siêu đỉnh. Cá trao tráo có màu vàng ươm đẹp mắt.

Trên đây là những cách làm cá trao tráo kho ngon đặc sắc mà nhiều người đang kiếm tìm công thức. Mỗi món kho sẽ có sự thay đổi đôi chút về cách làm. Tùy thuộc khẩu vị của mỗi gia đình sẽ lựa chọn cách kho cá trao tráo khác nhau. Hi vọng rằng với những chia sẻ của Haisan.online sẽ mang đến cho bạn nhiều món kho ngon từ cá trao tráo.

Nguồn:

• Cookpad. (2021). Cá Trao Tráo Kho Tiêu. [online] cookpad.com. Có tại: https://cookpad.com/vn/cong-thuc/11020925-ca-trao-trao-kho-tieu. [Truy cập ngày 06/02/2022]
• Web Trẻ Thơ. (2021). Cách Kho 12 Món Cá Ngon Mà Không Lo Bị Tanh Cho Người Nội Trợ. [online] webtretho.com. Có tại: https://www.webtretho.com/cach-kho-12-mon-ca-ngon-ma-khong-lo-bi-tanh-danh-cho-nguoi-noi-tro. [Truy cập ngày 06/02/2022]