Cá mút đá là loại hải sản có thể chế biến được theo nhiều cách khác nhau. Trong bài viết ngày hôm nay, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn các công thức làm món cá mút đá nướng kèm theo những lưu ý đảm bảo sẽ vô cùng hữu ích trong quá trình nấu ăn dành cho bạn. 

Công thức làm cá mút đá nướng sa tế

Cá mút đá nướng sa tế là món ăn khá hấp dẫn. Mùi vị ngọt thịt của cá hòa quyện cùng với mùi cay nồng của sa tế sẽ tạo nên một món ăn ấm cúng trong những ngày đông giá rét.

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mút đá: khoảng 1kg
• Ớt bột: 1 muỗng canh
• Lá chanh: 20 gr
• Hành tím băm: 2 muỗng cafe
• Sa tế: khoảng 2 muỗng canh

2. Bước 2: Sơ chế

Trước tiên hãy dùng những vật nhọn để cố định phần đầu của cá, rồi sau đó loại bỏ đi những phần ruột bên trong. Bước này giúp vệ sinh cá được sạch sẽ hơn. Tiếp theo, bây giờ bạn có thể dùng dao lọc thịt, loại bỏ đi phần nhờn trong cá.

Có 2 cách để chúng ta loại bỏ các chất nhờn trong da cá. Cách thứ nhất dùng dấm thấm lên phần da để trong khoảng từ 5-7 phút thì phần nhờn sẽ đông lại, khi này dễ dàng dùng dao gạt chúng ra.

Cách thứ hai, dùng nước nóng vừa phải đổ lên da cá, đợi đông lại như trên, loại bỏ sạch rồi rửa lại bằng giấm hoặc chanh để chắc chắn chất nhờn trôi hết. Nên lưu ý rằng không dùng nước sôi đổ lên da vì như thế sẽ khiến da cá tróc vảy.

Ngoài ra, các nguyên liệu khác nữa như lá chanh hành tím thì cần rửa sạch, thái thành các lát nhỏ để vào các bát riêng, không để lẫn lộn hay linh tinh. Như vậy, chúng ta đã sơ chế xong các nguyên liệu trong khoảng 15 phút.

3. Bước 3: Chế biến

Bước tiếp theo là chế biến các nguyên liệu đã sơ chế. Ở bước này, chúng ta cần ướp cá đầu tiên. Cho cá vào bát hoặc đĩa tùy ý; ướp chúng cùng với 1 muỗng canh ớt, 20gr lá chanh, 2 muỗng cafe hành tím đã băm nhuyễn; cùng với 2 muỗng sa tế. Trộn đều tay tất cả chúng lên, khi đã đều ủ tất cả trong khoảng tầm 15 phút để tất cả ngấm gia vị cho món ăn thêm đậm đà.

Khi đã xong trong khoảng thời gian kia, cho phần thịt cá lên bếp điện hoặc bếp than để nướng. Trong khoảng thời gian này, hãy chú ý lật cá đúng thời gian, lưu ý không nên để cá quá lâu vì như thế sẽ khiến cho thịt cá khô và gia vị không còn được thơm ngon.

Công thức làm cá mút đá nướng mọi

Cá Ninja nướng mọi là món ăn đơn giản nhất, không cần phải quá cầu kì để có được một món ăn ngon. Món ăn này có thể nướng ở tại bếp than hoặc bếp ga đều được, tuy nhiên cần chú ý đến độ chín của cá, tránh để cá quá chín hay vẫn còn tái.

Món cá mút đá nướng mọi này vô cùng đơn giản. Chúng có lợi thế là khi ăn ta sẽ cảm nhận được phần thịt chắc nịch, ngọt thịt và phần da ngoài hơi cháy xem của mùi bếp than.

Món cá mút đá nướng giềng sả không thể bỏ qua

Cá mút đá nướng giềng sả cũng là một món ngon hấp dẫn mà bạn không thể bỏ qua. Giềng sả thường phù hợp với các loại hải sản để giảm đi mùi tanh và tăng thêm hương vị cho món ăn.Để giúp các bạn hiểu hơn về cách chế biến, chúng tôi đã tổng hợp những công thức đơn giản như sau.

Trước tiên, cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu như: cá mút đá, giềng, sả, hành lá, mè; các loại gia vị khác như tiêu, chanh, ớt,…Về số lượng, bạn có thể tùy chỉnh cân đối sao cho phù hợp với khẩu vị của người ăn. Nguyên liệu có thể linh hoạt, biến đổi tùy vào ý thích của bạn.

Tiếp theo, sơ chế nguyên liệu, cũng giống như đã hướng dẫn ở trên với món ăn cá mút đá nướng sa tế. Bạn nên sơ chế phần cá trước bởi đây là thành phần quan trọng và cũng khó sơ chế. Lúc này bạn có thể rửa sạch lại chúng và để gọn ra một bên để tiếp tục sơ chế giềng, sả hay hành lá.

Khi đã sơ chế xong, cùng bắt tay vào chế biến. Bước đầu tiên là tẩm ướp gia vị với cá. Cho khoảng 1 lát gừng, giềng đã xay xuyễn và thêm phần sả thái lát mỏng. Cùng với đó là 1 chút tiêu, 1 nửa muỗng cafe bột ớt, hành lá nên cho vào hoặc cho sau đều được. Rồi sau đó trộn đều tay. Chờ đợi ngấm gia vị khoảng 15 phút là có thể cho lên bếp và nướng.

Quy trình nướng trong khoảng thời gian bao lâu sẽ phụ thuộc vào số lượng. Nếu bạn sử dụng 1kg cá mút đá nướng thì bạn chỉ mất tầm 30 phút là có được một đĩa đầy để thưởng thức cùng bạn bè.

Cá mút đá nướng lá lốt hương vị ấn tượng

Nguyên liệu cho món ăn này bao gồm lá lốt không quá già, ở độ to và chắc chắn vừa phải để có thể cuộn cùng với thịt cá. Tiếp đến là chọn những con cá mút đá còn tươi, nhiều thịt và có thể đã sơ chế qua để việc chế biến trở nên dễ dàng hơn. Các gia bị khác bạn cũng cần chuẩn bị sẽ gồm có hành lá, dầu oliu, tiêu đen, nước mắm, hạt nêm,….

Sau khi đã chọn được các nguyên liệu như ý, bước tiếp theo là sơ chế chúng sạch sẽ hơn. Và riêng với phần thịt các nên đem đi lọc và tẩm ướp với các gia vị trước để khi nướng lên sẽ đậm đà hơn. Thịt cá lúc này có thể ướp cùng tiêu, bột ớt và hạt nêm, nước mắm…Chú ý đảo đều tay các loại gia vị để ngấm vào thịt cá. Riêng món ăn này, thịt cá có thể đem đi xay nhuyễn rồi sau đó mới bắt đầu bước tẩm ướp.

Khi đã xong xuôi tất cả những bước bên trên, giờ cần cuộn lá lốt cùng với thịt cá. Hãy nặn phần thịt theo bất kì hình dáng nào bạn muốn và dễ dàng nhất để cuộn. Khi cuộn, nên dùng dầu oliu xoa vào tay để có thể thực hiện công việc này một cách mượt mà hơn.Sau khi xong tất cả, bạn có thể để chúng ra đĩa ăn cùng với tương ớt hay nước mè sốt để tăng thêm gia vị.

Với món này, bạn có thể ăn cùng nước chấm để tăng thêm gia vị (nguồn ảnh: bachhoaxanh.com)Như vậy, các món ăn mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên là những cách làm cá mút đá nướng khác nhau, từ cách truyền thống đến những biến tấu hiện đại hơn. Tuy chế biến theo cách nào thì món ăn này vẫn giữ được độ ngon của cá, khiến cho bạn có thể linh hoạt áp dụng chúng trong nhiều bối cảnh, trường hợp khác nhau. Bởi thế, nếu chưa biết hôm nay ăn gì thì sẽ luôn có một menu đa dạng để phục vụ bạn.

Một số lưu ý khi sơ chế và bảo quản cá mút đá

1. Lưu ý khi bảo quản cá mút đá

Thông thường với những loài cá sống, đặc biệt là cá biển thì sẽ bảo quản để ăn luôn. Với những trường hợp như vậy, sẽ có hai cách để bảo quản khiến cho cá luôn tươi ngon. Cách đầu tiên, khi lựa chọn cá muối đá và mang về nhà, ngay lúc đó, bạn có thể thả chúng vào 1 chiếc chậu có chứa nước.

Thêm nữa, bạn nên cho ống thở oxy vào trong chậu để cá vẫn tiếp tục tiến hành hô hấp. Nếu không có ống thở oxy thì việc bảo quản của bạn sẽ trở nên vô nghĩa. Với cách thức này, khoảng 1 ngày bạn nên thay nước 1 lần và có thể bảo quản từ 2-3 ngày.

Cách 2 là luộc cá lên, sơ chế qua rồi cho đóng gói vào trong ngăn lạnh. Lưu ý rằng, nên lấy ra sử dụng càng sớm càng tốt vì để lâu phần thịt cá sẽ bị khô, không còn độ dai, ngon, ngọt của cá; đồng thời chất dinh dưỡng tiết ra trong cá muối đá cũng giảm đi phần nào.

Ngoài ra bạn có thể bảo quản cá trong ngăn đông tủ lạnh. Nhiệt độ đông lạnh sẽ giúp cho cá có thể sử dụng được trong 1 tháng đổ lại. Tuy nhiên, trước khi bỏ vào ngăn đông, bạn nên cho vào túi nilong hoặc bỏ trong hộp riêng để có thể nhận diện dễ hơn và khiến cho các chất dinh dưỡng vẫn được đảm bảo.

2. Chú ý khi sơ chế cá

Sau khi bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, khi lấy ra để chế biến, chúng ta cần phải thực hiện bước sơ chế. Và trong công đoạn này, sẽ có một vài lưu ý nhỏ để giữ cho cá vẫn có độ ngon, không bị bã nát hay có mùi tanh từ biển cá.

Trước tiên, đối với những loại cá bảo quản đông lạnh, khi giã đông nên để trong nhiệt độ thoáng, rộng rãi; không nên để nhiệt độ trong phòng vì như thế sẽ khiến lượng vi khuẩn trong không khí ám mùi vào tăng lên khiến cho thức ăn không đảm bảo được vấn đề an toàn vệ sinh. Điều kiện tốt nhất nên để giã đông trong ngăn mát tủ lạnh, khi ấy cá sẽ được bảo vệ tốt hơn.

Bên cạnh đó, bạn có thể dùng phương pháp nhanh hơn là để chúng vào trong chậu nước, khi ấy cá đã được bọc túi nilong bên ngoài, tránh tiếp xúc trực tiếp với nước. Khoảng 20-30 phút sau là bạn có thể lấy chúng ra chế biến. Bước này khá đơn giản và tiết kiệm được thời gian nhưng vẫn cần có những lưu ý nhỏ cần áp dụng.

Đồng thời, để khử mùi tanh từ cá muối đá, bạn cũng có thể cho thêm gừng, xả, ngay từ khi bắt đầu nước sôi và cá đã nóng lên. Hơn nữa, khi rán cá không nên rán quá kĩ, như vậy sẽ khiến cho thịt cá bị khô và không tạo được sự hứng thú cho người thưởng thức.

Ăn cá mút đá nướng như nào cho đúng

Trước hết, không nên ăn cá khi đói, vì nó sẽ làm tăng hàm lượng purine chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể. Đây chính là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh Gout. Và nguy cơ này sẽ mắc nhiều hơn ở người già.

Bên cạnh đó, với cá mút đá nướng, bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống để khiến cho các gia vị được hòa quyện vào nhau, tạo nên một độ ngon lạ miệng. Cùng với đó là thêm một ít nước chua cay sẽ khiến cho bạn chinh phục được người thưởng thức và tạo được ấn tượng đậm nét.

Không chỉ có thế, cần chú ý khi ăn cá mút đá không nên ăn cùng với gà hay các loại vitamin C, những loại thực phẩm này cấm kị với nhau. Nếu ăn cùng, nó sẽ tác động ngược lại khiến cho hệ tiêu hóa cảu bạn bị rối loạn hoặc dẫn đến các tình trạng về sức khỏe không tốt.

Theo các nghiên cứu chỉ ra, chúng ta không nên ăn chúng quá nhiều. Cá nướng khi ăn quá nhiều trong 1 lần sẽ dẫn đến tình trạng khó tiêu. Mức độ hợp lí nên sử dụng đó là từ 1-2 lần trong vòng 1 tháng. Thời gian này là phù hợp để khiến cho chất dinh dưỡng nạp đủ vào cơ thể bạn, giúp sức khỏe phát triển lành mạnh nhất.

Đặc biệt, với những người không ăn được hải sản, bị dị ứng với hải sản thì không nên ăn cá mút đá bởi nó sẽ nguy hiểm đến bạn. Nếu trong quá trình ăn, phát hiện ra mình bị dị ứng, bạn nên uống thuốc hoặc nặng hơn thì đến cơ sở y tế gần nhất. Với trẻ em, nên cho đến bệnh viện để các bác sĩ có thể tư vấn, chữa trị kịp thời.

Như vậy, trên đây là các công thức chế biến món cá mút đá mà bạn có thể áp dụng trong các bữa  tiệc hoặc bữa ăn thường ngày. Thêm vào đó là những lưu ý hết sức hữu ích với bạn. Chúc bạn có một bữa ăn vui vẻ bên người thân!

Nguồn tham khảo: 

• Bách hóa xanh. (2022). Cách làm cá mút đá (cá ninja) nướng sa tế cay cay, thơm nồng cực lạ miệng. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-ca-mut-da-ca-ninja-nuong-sa-te-cay-cay-thom-nong-cuc-la-mieng-1371606 [Truy cập ngày 1/12/2022]
• Điện máy xanh. (2021). Cách làm cá mút đá ( cá ninja) nướng sa tế thơm lừng, cay cay cực lạ miệng. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-mut-da-ca-ninja-nuong-sa-te-thom-lung-cay-cay-03723 [Truy cập ngày 1/12/2022]
• BT Windows. (2022). Cách làm cá mút đá ( cá ninja) nướng sa tế thơm lừng, cay cay cực lạ miệng. [online] duananlacriverside.com. Có tại: https://duananlacriverside.com/cach-lam-ca-mut-da-ca-ninja-nuong-sa-te-thom-lung-cay-cay-cuc-la-mieng/ [Truy cập ngày 1/12/2022]