Cá nhám vẫn là món ăn được nhiều người sành ăn Hải Sản ưa chuộng. Vì thế, trong bài viết này, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn Top 5 những công thức chế biến cá nhám cực bắt mắt, ngon miệng trả lời câu hỏi cá nhám làm món gì ngon phục vụ cả gia đình trong những dịp cuối tuần.

Top 5 công thức chế biến món ngon từ cá nhám

Cá nhám làm món gì ngon? Câu hỏi đó sẽ được trả lời trong bài viết này với 11 công thức chế biến món ăn hấp dẫn mà bạn nên thử. Các công thức chúng tôi cung cấp sẽ giúp cho bạn đỡ loay hoay hơn trong quá trình chọn món cho thực đơn gia đình hay. Vì thế, hay tận dụng chúng để làm cho từ một thực phẩm như cá nhám có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng khác.

1. Cá nhám kho chuối chát

Cá nhám kho chuối chát là một trong những món ăn hấp dẫn, đem lại những hương vị ấn tượng cho người thưởng thức. Chính vì thế, nếu bạn chưa thử món ăn này thì cũng có thể làm bởi công thức chế biến của nó vô cùng đơn giản. Bạn hãy thêm món ăn vào thực đơn để cho bữa cơm gia đình trọn vẹn hơn, cùng nhau quây quần thưởng thức món ăn mới lạ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá nhám: 500g
• Chuối chát: 3-4 quả
• Hành tím: 3-4 củ
• Tương ớt
• Hạt màu điều
• Các gia vị khác nữa như: tiêu, ớt,…

Cách chế biến:

Đầu tiên, hãy cắt chuối thành từng lát, luộc nhanh khoảng 2 phút cùng với một ít muối để chuối có gia vị hơn và bớt đi phần nhựa chuối do nó đang còn xanh. Đồng thời, lúc này các nguyên liệu như hành tím cũng đem đi xay nhuyễn và để ra một bát riêng.

Tiếp đến là ướp cá, trước đó bạn có thể mua cá nhám đã sơ chế, có cắt khúc trước hoặc tự cắt thành các khúc trong vừa ăn. Đem cá bỏ vào 1 bát tô to, tránh các tô quá bé với số lượng quá sẽ khó khăn khi tẩm ướp.

Công thức nước sốt để ướp cá bạn có thể làm theo như sau: 1/2 muỗng cafe bột nêm; 1/2 muỗng cafe đường; 1/2 muỗng cafe muối; 1/2 muỗng cafe bột màu; 2 muỗng cafe nước mắm; 2 muỗng cafe tương ớt; 1 muỗng cafe hành tím băm.

Chi tất cả chúng vào với cá, đảo đều tay, để ngấm gia vị trong khoảng 20 phút, nếu muốn lâu hơn, bạn có thể để quá lên thành 30 phút. Sau khoảng thời gian đó, hãy bắt đầu kho cá bằng cách bật bếp để chảo cho dầu, mỡ, thêm một ít hành phi, đổ cá và chuối vừa sơ chế vào cùng một chiếc chảo. Trong lúc kho, hãy để ý 5 phút cho thêm một ít nước để cá vào chuối không bị quá khô.

Đun như vậy cho đến khi kết thúc 10 phút, nêm nếm gia vị lại một lần nữa là có thể tắt bếp, trình bày thành phẩm ra đĩa, trang trí cùng với một số loại rau khác nữa khiến cho món ăn thêm bắt mắt hơn. Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món ăn cá nhám kho chuối chát cho bữa cơm thường ngày.

Lưu ý rằng không nên đun sôi cá, kho cá quá lâu; đồng thời bạn cũng có thể chiên qua cá trước khi kho để phần ngoài cá được giòn, phần bên trong được mịn mà thịt hơn.

Yêu cầu thành phẩm:

Món ăn cá nhám kho chuối chát sẽ cực hợp khi ăn cùng với cơm nóng. Thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được vị chát nhẹ của chuối hòa quyện cùng với một chút dầu mỡ béo ngậy, thêm phần thịt cá nhám cực rắn chắc, có đầy đủ các vị chua cay, mặn, ngọt từ việc tẩm ướp. Chắc chắn, đây sẽ là món ăn được ưa chuộng bởi nhiều người bởi độ thơm ngon, đậm đà, độc đáo của nó.

2. Lẩu cá nhám

Lẩu cá nhám là món ăn được nhiều người Việt lựa chọn mỗi dịp tụ tập. Món ăn này tuy cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưng đều là những nguyên liệu quen thuộc, dễ kiếm và cách chế biến cũng vô cùng nhanh gọn. Bởi vật nên, nếu có thời gian rảnh rỗi, bạn hoàn toàn có thể trổ tài nấu nướng của mình để làm món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn này.

Nguyên liệu cần có:

• Cá nhám: 1 con 500g
• Sả: 3-4 nhánh
• Nghệ: 1 củ
• Ớt: 3-4 quả
• Các loại rau tùy ý: rau cải thảo, nấm,…
• Các loại gia vị: hạt nêm, tiêu, muối,….
• Các loại thịt: thịt bò, thịt lợn,…
• Xúc xích: 5-6 cây
• Các loại viên thả lẩu…

Các bước sơ chế nguyên liệu

Trước tiên trong bước này, bạn cần rửa sạch cá nhám đã mua về và để ráo nước Tiếp tục đun nước sôi sau đó thả cá vào nhúng qua rồi lại vớt ra. Lúc này, hãy dùng nước lạnh đổ chầm chậm lên phần da cá để làm bớt đi những phần vảy cá li ti đinh trên da.

Bên cạnh đó, các loại rau khác cũng cần đem đi nhặt, rửa sạch và để ra rổ riêng từng loại, khi ăn sẽ dễ dàng lấy ra hơn. Đặc biệt với sả nên cắt thành khúc vừa phải khoảng 1-1,5 cm. Chỉ với những bước đơn giản là bạn đã xong được bước sơ chế đầu tiên, giúp cho món ăn thêm phần sạch sẽ và chế biến tiện lợi hơn. Công đoạn sơ chế sẽ chỉ tốn 3-4 phút.

Chế biến món ăn:

Bước tiếp đến, chúng ta cần bắt tay vào làm phần nước lẩu – phần quan trọng nhất của món ăn này. Đầu tiên, hãy bắc chảo lên bếp, đun đến khi chảo nóng lên cùng với một chút dầu ăn, khi dầu già thả thêm hành, tỏi phi  thơm, cho thêm phần nghệ, sả được băm nhuyễn vào trong đảo đều. Cho thêm sả và nghệ sẽ khiến cho nồi lẩu của bạn bớt đi mùi tanh từ cá nhắm.

Trong lúc đó, đun sôi nước, cho các loại rau phụ gia như cà chua, lá bạc hà, măng tươi,…để tiết ra vị ngọt và vị thơm cho nồi lẩu. Thêm me tươi, hay nước cốt chanh để tạo nên vị chua nhẹ nhàng cũng là một ý tưởng không tồi dành cho món ăn này. Song song với quá trình đợi nước sôi, bạn vẫn tiến hành xào cá với các loại gia vị trong chảo cho đến khi hai mặt vàng.

Khi đã hơi chín về phần cá trong chảo, cho vào nồi nước sôi vừa chuẩn bị, đậy nắp đến khi nào nước sôi gợn lăn tăn. Bạn hãy mở nắp vung và vớt ra những bọt nước lẩu phí trên khiến cho phần nước này được trong hơn. Làm liên tục 3 lần như thế và tắt bếp là bạn đã có một nồi nước lẩu thật thơm, ngon.

Yêu cầu thành phẩm

Khi đã hoàn thành gần như xong tất cả, với riêng món ăn này bạn cũng cần phải chuẩn bị để thưởng thức chúng. Món ăn này có thể chấm cùng với muối ớt chanh hay nước tương hoặc tương ớt…Nước chấm sẽ góp phần không nhỏ làm nên thành công của món ăn.

Vừa ngồi quây quần, tụ họp bên nhau; vừa nhâm nhi vị ngước ngọt thanh từ nước lẩu, ăn miếng cá nhám thơm, chắc thịt thì thật tuyệt vời. Đây chắc chắn là “món ăn quốc dân” bạn không nên bỏ qua khi gặp gỡ người thân hay bạn bè sau bao ngày xa cách.

3. Gỏi cá nhám

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá nhám: 650g
• Gừng: 1-2 củ
• Trái ớt sừng đã thái sợi: 1 trái
• Bánh tráng mè
• Chuối khế
• Rau thơm, rau xà lách
• Các loại dầu ăn, tỏi băm, ớt bột
• Nước cốt chanh: 1-2 muỗng cafe
• Các gia vị khác: nước mắm, đường,….

Cách chế biến món gỏi cá nhám đơn giản:

Trước hết, cần sơ chế qua phần cá nhám sau khi mua về. Cá nên mang đi rửa sạch, lọc xương, và bỏ phần da đi. Thịt cá cắt thành các miếng vuông dài để dễ ăn hơn, vừa cuốn, và phần gan cá băm nhỏ để riêng. Tiếp tục đun sôi phần nước, đập nhánh gừng già thả vào nồi và cho cá để luộc sơ qua, chín vừa phải thì vớt ra.

Chế biến món ăn này cũng rất dễ dàng và tốn ít thời gian (nguồn ảnh: cooky.vn)Về phần các loại rau nên rửa sạch, để ráo nước. Nguyên liệu chuối cũng gọt sạch vỏ, bào theo chiều dọc, ngâm chuối vào nước lạnh thêm một ít nước cốt chanh để có thể loại bỏ đi phần nhựa có trong chuối. Tương tự với khế cũng rửa sạch, gọt vỏ và bào dọc; có thể cho ngâm vào cùng nước muối trước khi gọt vỏ để đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm.

Tiếp đến để muốn thưởng thức, bạn sắp xếp theo thứ tự rồi cuộn thành hình tròn dài thật đẹp để chấm cùng nước sốt. Đặc điểm của món ăn này là nếu bạn thích ăn gì thì bạn hoàn toàn có thể chủ động, linh hoạt cho món đó vào trong phần của mình.

Công thức pha chế nước chấm:

Nước chấm là một phần quan trọng của món ăn này, góp phần tăng dư vị món ăn. Vì thế, bạn cũng nên biết một số tips để có thể pha nước chấm ngon, hợp khẩu vị các thành viên trong gia đình. Bạn có thể tham khảo công thức pha nước chấm ngon dưới đây.

Đầu tiên cho dầu vào chảo, cho tỏi lên phi thơm, cho thêm phần ớt bột vào. Tiếp đó cho phần gan cá vừa sơ chế qua vào, chờ sôi lại nêm thêm nước mắm, đường để món ăn đủ vị hơn. Công thức chế biến vô cùng nhanh chóng, đơn giản, không cầu kì hay mất nhiều thời gian, chủ yếu dựa vào các nguyên liệu có sẵn.

Hơn nữa, có một loại nước chấm khá đặc biệt từ gan cá nhám mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Để làm nước chấm kiểu này, bạn hãy luộc sơ qua gan cá nhám, băm nhỏ cùng với một ít thịt heo, băm đều tay cho chúng trộn đều lại với nhau.

Ướp chúng cùng với hành, tỏi xay nhuyễn, nước mắm, hạt tiêu. Tiếp tịc bắc chảo lên bếp, phi thơn hành mỡ, sau đó cho hỗn hợp ban nãy vào xào. Vừa xào vừa cho nước mắm, nêm nếm sao cho vừa vị nhất có thể.

Đặc biệt, để tạo độ sánh cho nước chấm này, bạn cũng có thể cho thêm bột năng. Như vậy, là bạn đã hoàn thành được một món nước chấm thơm ngon, đậm đà để chấm cùng với món gỏi cá nhám hấp dẫn. Món nước chấm này rất đơn giản, tận dụng được hết các nguyên liệu bên trong cá nhám, tiết kiệm được chi phí mà vẫn ngon như ngoài hàng.

Bên cạnh đó, với món ăn này, bạn cần chú ý tới cả phần bánh tráng đã chuẩn bị sẵn. Bạn nên đem phần bánh tráng đi nướng qua bếp lửa, để cháy xém ở mức độ vừa phải, không để lâu quá nó sẽ giòn và không cuốn được. Bây giờ, đặt bánh tráng, cho rau và tất cả các loại thực phẩm đã chuẩn bị. Rồi chấm cùng với nước chấm thơm ngon.

4. Cá nhám kho dưa cải hấp dẫn

Nguyên liệu cho món ăn:

• Cá nhám: 500g
• Dưa cải chua
• Hành khô, hành lá
• Nước tương, nước hàng
• Ớt tươi hoặc ớt bột
• Các gia vị nêm nếm thông dụng: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ….

Lưu ý rằng khi chọn các nguyên liệu này, bạn có thể chọn tại những cửa hàng nguyên liệu để đảm bảo vấn đè về thực phẩm, khiến cho món ăn trở nên chất lượng hơn.

Đồng thời, khi chọn nguyên liệu nên chú ý xe nó có tươi, ngon, còn hạn sản xuất và hàm lượng giá trị dinh dưỡng trong chúng ra sao khiến cho quá trình chế biến được tiện lợi, tránh mua phải những mặt hàng hỏng.

Cách làm món cá nhám kho dưa cải:

Vẫn là bước đầu tiên, quan trọng nhất đó là sơ chế qua phần cá. Cá nhám nếu mua sống thì nên rửa sạch, cắt khúc, sau đó moi phần ruột, không nên sử dụng phần ruột cá với món ăn này vì nó sẽ khiến món ăn có vị đắng.

Sau đó, bạn có thể ướp cá nhám với các gia vị như sau: 2 thì nước hàng, nửa thìa bột ớt, 2 thìa hạt tiêu, 2 thìa mì chính, 1 chút hành tím, ớt tươi, đường….Có thể thêm các loại gia vị khác nữa. Hãy đảo để tất cả các gia vị tẩm ướp để phần thịt cá được ngấm để hơn. Thời gian để gia vị có thể thấm vào là 30 phút.

Sau 30 phút, bước tiếp đến phi thơm hành trong chảo, cho cá vừa ướp vào rán đều hai mặt của cá. Khi hai mặt đã chín vàng vừa đủ, vớt cá ra một nồi nhỏ, thêm chút nước vừa mặt cá, thêm dưa chua đã chuẩn bị. Đun ở trên bếp ga trong lửa nhỏ với thời gian từ 45 phút đến 1 tiếng.

Thành phẩm món ăn:

Cuối cùng, nêm nếm gia vị lại một lần nữa, cắt hành lá, rau mùi trang trí bên trên và vớt ra đĩa cùng thưởng thức. Món ăn này sẽ vô cùng hợp lí khi kết hợp cùng cơm nóng. Đặc biệt là phần nước sốt khiến bạn không thể cưỡng lại được.

Nước khi cá có vị ngọt từ cá, cay nồng từ ớt, chua từ dưa và mùi thơm từ giềng, sả…Mọi dư vị sẽ khiến bạn ấn tượng. Đó cũng chính là lý do vì sao món ăn này lại hấp dẫn đến thế.

5. Cá nhám nấu mẻ

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá nhám: 500g
• Cà chua: 2 quả
• Cơm mẻ: 1 bát nhỏ, vừa đủ
• Nghệ, hành tím: 1 củ nhỏ
• Hành lá, thì là
• Dầu ăn
• Ớt: tùy theo khẩu vị ăn cay hay không
• Các gia vị tra nấu: hạt nêm, mắm, muối, tiêu.

Sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị:

Với tất cá những nguyên liệu đã chuẩn bị như trên, bạn bắt đầu sơ chế từng loại nguyên liệu một để chuẩn bị cho quy trình chế biến. Trước tiên, cá nên rửa sạch, lọc đi các phần vẩy cá, cắt thành những khúc trong vừa ăn để khi nấu lên và khi thưởng thức sẽ dễ dàng hơn.

Khi đã sơ chế xong phần cá, tiếp tục tiến hành với các phần rau củ. Cà chu đem đi rửa sạch, bổ thành hình múi cau. Hành lá, thì là cũng đem rửa sạch, cắt thành các khúc dài 1-1,5 cm. Nghệ cạo sạch phần vỏ bên ngoài, vắt lấy nước cốt. Các nguyên liệu khác như hành tím, ớt cũng đem nhặt qua vỏ hay cuống rồi sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Chế biến món ăn:

Đầu tiên, hãy chiên qua phần cá đã rửa sạch và cắt khúc từ ban nãy, cho đến khi chín đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu. Cá khi rán không nên bị chín giòn hay để quá lâu vì như vậy cá sẽ mất đi độ mềm và mịn của thịt.

Tiếp đến bắc chảo lên trên bếp, đun với dầu mỡ cùng hành băm nhuyễn để tạo được độ thơm, sau đó cho nước sôi, muối, nghệ để tạo gia vị và màu sắc ban đầu.

Rồi cho cá vào trong chảo đó, đảo đều đến, nấu cho đến khi phần nước đã sôi lên, hại lửa nhỏ liu riu, đun thêm khoảng 15 phút nữa để cá được chín nhừ hơn. Trong khi đợi khoảng 15 phút đó, hãy vớt ra một bát nước sôi trước đó, cho mẻ vào bát nghiền nhuyễn, sau đó đổ tất cả các gia vị vào nồi đang nấu.

Tiếp tục nêm nếm lại các gia vị để xem vừa ăn hay chưa. Chú ý nên nêm nếm chuẩn vừa khẩu vị của các thành viên trong gia đình để món ăn được hấp dẫn hơn. Đến bước trang trí, vớt ra đĩa, rắc lên một ít hành lá, chan thêm nước nấu một lần nữa, rồi rắc tiêu lên bên trên. Vậy là chúng ta đã có được muốn cá nhám nấu mẻ vô cùng thơm ngon cho mọi người.

Thành phẩm món ăn:

Món ăn cá nhám nấu mẻ sẽ ăn cùng với cơm nóng hoặc bún. Thêm nữa, bạn cũng có thể kết hợp cùng với nước chấm chu cay để khiến cho món ăn có một gia vị mới, khó cưỡng lại. Khi thưởng thức món ăn, bạn sẽ cảm nhận được mùi mẻ thơn hòa cùng miếng thịt cá vừa mềm mại vừa chắc nịch vô cùng đưa miệng.

Những lưu ý chọn cá nhám tươi ngon

Trước tiên, bạn cần quan sát vào tốc độ bơi của cá. Với những con cá sống thì cá cần phải bơi khỏe, hai vây mang cử động mạnh. Phần da cá không bị trầy xước, vẫn còn nguyên. Mắt cá trong, sáng điều này chứng tỏ nó vẫn hoạt động để có thể tiếp tục bơi lội.

Thêm nữa là quan sát phần mang cá đỏ tươi. Khi chọn, nếu thấy những con có mùi hôi, thối bốc lên thì không nên chọn bởi những con cá đó có thể đã chết từ lâu

Đối với những khách hàng mua cá nhám đã qua chế biến, nhân viên cửa hàng chặt khúc cho bạn đóng gói mang về thì cũng cần phải chú ý để lựa chọn được phần tươi ngon nhất.

Bạn nên chọn những khúc cá có phần thịt rắn chắc và độ đàn hồi tốt. Như vậy, khi nấu lên thịt cá vẫn giữ được độ ngon, không bị bã hay thịt mất đi vị ngọt và chất dinh dưỡng bên trong. Phần da cá vẫn còn có độ nhám, vẩy bám chặt, không bong, tróc hay tiết chất nhờn thì chứng tỏ cá đó vẫn rất chất lượng.

Bên cạnh đó, tips chọn loại cá tươi sống còn có thể bạn tìm được địa chỉ uy tín hay mua trực tiếp tại các chợ, hải sản. Địa chỉ mua hàng uy tín, nổi tiếng cũng rất quan trọng giúp cho cá nhám bạn mua có được tươi ngon và đảm bảo về hàm lượng dinh dưỡng bên trong hay không.

Có thể nói, cá nhám rất đa dạng trong cách chế biến các món ăn. Còn vô vàn những công thức từ cá nhám nữa mà bạn có thể tham khảo tại bài viết khách của Haisan.online. Hy vọng rằng, các công thức này sẽ hữu ích dành cho bạn trong những bữa ăn của gia đình bạn.

Nguồn tham khảo: 

• Điện máy xanh. (2021). Cá nhám làm món gì ngon? Tổng hợp 10 món ngon từ cá nhám siêu hấp dẫn. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/ca-nham-lam-mon-gi-ngon-tong-hop-10-mon-ngon-tu-ca-nham-sieu-10890 [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Siêu thị cá sạch. (2021). Cá nhám làm món gì ngon? Top 7 món ngon từ cá nhám siêu hấp dẫn. [online] sieuthicasach.com. Có tại: https://sieuthicasach.com/blogs/mon-ca/ca-nham-lam-mon-gi-ngon-top-7-mon-ngon-tu-ca-nham-sieu-hap-dan [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Món ngon. (2016). 4 MÓN NGON TỪ CÁ NHÁM Đơn Giản Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng. [online] ganesh.vn. Có tại: https://ganesh.vn/mon-ngon-tu-ca-nham/ [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Cảng hải sản. (2022). Chi Tiết Cách Làm Cá Nhám Chuẩn Nhà Hàng 5 Sao. [online] canghaisan.com. Có tại: https://canghaisan.com/chi-tiet-cach-lam-ca-nham-chuan-nha-hang-5-sao/ [Truy cập ngày 27/11/2022]