Cá nhám không hẳn là một thực phẩm quá dễ chế biến với nhiều người. Sau đây Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn công thức chế biến và những lưu với món ăn này. Từ đây, chắc chắn bạn có thể lựa chọn được món ăn dùng để chiêu đãi gia đình, bạn bè.

Công thức chế biến món cá nhám kho nghệ

Cá nhám là loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, có công dụng phòng chống lại nhiều các căn bệnh trong cơ thể người. Cách chế biến món ăn này cũng vô cùng nhanh chóng, tiết kiệm được thời gian của những bà nội trợ.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá nhám: con khoảng 400g
• Gừng: 1 củ vừa phải
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 1 tép
• Ớt: 4-5 trái, có thể dùng ớt bột thay thế
• Đầu hành tươi: 2 củ
• Dầu ăn: chuẩn bị 2 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Bột nghệ: 2-3 muỗng cafe
• Cùng nhiều gia vị quen thuộc khác như: hạt nêm, tiêu, đường,…

2. Sơ chế các nguyên liệu

Trước tiên, gừng, hành các loại có thể nhặt và rửa sạch rồi để vào một góc sạch sẽ, khiến cho việc vệ sinh thực phẩm không trở nên lãng phí. Dối với gừng nên cạo sạch vỏ rồi cắt thành những lát mỏng. Ớt thì cắt bỏ cuống và để nguyên củ. Đầu hành cũng chỉ cần cắt bỏ đi phần gốc và không cần sơ chế gì thêm. Với các  nguyên liệu phụ gia, chỉ cần một vào công đoạn đơn giản như vậy.

Bên cạnh đó, thành phần chính như cá cần nhiều thời gian hơn để sơ chế và cần các kỹ thuật hơn. Bạn có thể tham khảo cách sau: đầu tiên hãy làm sạch cá nếu đó là cá sống mới mua; còn với loại cá đã chế biến sẵn khi mua về nên ngâm với nước muối pha loãng.

Tiếp đến, dùng gừng đã cắt lát hoặc xay nhuyễn xát lên thân cá để khử mùi tanh. Rồi rửa qua vài lần nước sạch, cắt khúc và để sạch tại vị trí cố định.

3. Chế biến chính

Sau bước sơ chế, đến công đoạn thứ ba sẽ là chế biến quá. Đây là bước chính để làm nên một món cá nhám kho nghệ độc đáo cho cả gia đình. Đây là những công thức được tổng hợp từ các đầu bếp chuyên nghiệp hay những bà nội trợ có kinh nghiệm nấu ăn lâu năm, vậy nên bạn hoàn toàn có thể tin tưởng.

Bước đầu tiên trong công đoạn này là ướp cá. Hãy cho khoảng 3 củ hành tím, 5 lát gừng, 1/2 tép tỏi và 2 quả ớt vào chén hoặc cối giã đều tay cho đến khi tất cả chúng nát ra, hòa vào nhau. Bạn cũng có thể dùng máy xay để thay thế nhằm tiện lợi hơn, tiết kiệm được thời gian; tuy nhiên nếu dùng tay thì độ thơm của các gia vị sẽ hấp dẫn hơn nhiều.

Tiếp đến cho cá ra một cái tô lớn, vừa đủ, không quá hẹp để tẩm ướp được trọn phần thịt. Đổ tất cả những nguyên liệu vừa giã vào trong, thêm 2 muỗng cafe bột nghệ, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm. Lúc này, dùng lực tay vừa phải để trộn đều cá cùng các gia vị khoảng 3-4 phút, rồi để ngấm trong khoảng 20 – 30 phút.

Khi đã kết thúc thời gian tẩm ướp, chúng ta sẽ bắt đầu cho cá lên kho. Trước khi kho, bạn cần chiên qua lớp cá bằng cách bắp chảo lên bếp cho dầu ăn hành phi và phần tỏi còn lại, xòa đến khi các gia  vị thơm hơn rồi cho cá vào trong, áp chảo qua hai mặt để cho phần thịt cá săn chắc. Lưu ý không nên chiên quá giòn vì khi kho, thịt cá sẽ bị khô, ăn không còn ngon.

Tiếp đó, cho 300ml nước sôi vào trong chảo đã chiên cá vừa rồi, tránh dùng nước lạnh vì khi kho lên cá sẽ bị tanh; rồi vặn lửa nhỏ và để khoảng 30 phút. Sau đó, nước kho đã cạn vừa đủ, bạn có thể nêm nếm thêm các gia vị thêm hành tươi hay ớt để cho màu sắc cá thêm phần đẹp hơn. Bây giờ các công đoạn chế biến món ăn đã xong và bạn có thể thưởng thức chúng để cảm nhận được món ăn cá nhám kho nghệ tuyệt vời do chính tay mình làm.

4. Yêu cầu thành phẩm

Khi kho xong, hãy vớt tất cả ra đĩa và trang trí. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được các khúc cá vàng tươi rói màu nghệ, cùng với sắc xanh, đỏ tô điểm thêm khiến cho món ăn thêm cuốn hút và đẹp mắt hơn. Khi thưởng thức, ta sẽ thấy được vị thơm từ phần thịt cá cùng hương nghệ, gừng,….tất cả vô cùng hòa hợp, dễ đưa miệng trong những bữa cơm.

Với món ăn này, bạn có thể ăn kèm cùng với nước chấm như nước mắm ớt hay những loại nước chấm khác nếu bạn thấy vừa miệng. Kết hợp cùng nước chấm sẽ khiến món ăn được ngon hơn và trọn vị hơn. Có thể thấy, cá nhám kho nghệ là món ăn cực kì phù hợp trong những ngày thời tiết thu – đông bởi phần nước sốt đậm đà kết hợp với thịt cá rắn chắc sẽ là khiến bạn không thể cưỡng lại sức hấp dẫn này.

Các lưu ý khi làm món cá nhám kho nghệ dành cho bạn

Tuy món ăn cá nhám kho nghệ vô cùng đơn giản, dễ làm và đây cũng là món ăn phổ biến trong các gia đình lại Việt Nam. Tuy nhiên, vẫn có một số lưu ý cần tránh mà nhiều người mắc phải khi chế biến món ăn này. Những chú ý này có thể hữu ích và giúp bạn rất nhiều khi nấu ăn. Vì thế, hãy cùng theo dõi những gạc đầu dòng hết sức cơ bản sau đây.

1. Lưu ý chọn loại cá nhám tươi, ngon

Trước tiên, khâu chọn cá – thành phần chính của món ăn bạn cần phải chọn được những loại chất lượng để món ăn. Với những người chưa có nhiều kinh nghiệm đi chọn hải sản hay nấu ăn thì cần lên các hội nhóm để xem review, chọn những cửa hàng uy tín để mua hàng. Tuy nhiên, khi đã chọn được cửa hàng nổi tiếng, bạn vẫn cần phải có kỹ thuật quan sát khi đến mua trực tiếp để tránh các trường hợp hy hữu.

Khi chọn cá sống, bạn có thể dùng mắt quan sát, chọn những con cá nhám còn đang bơi khỏe, màu da cá sáng, mắt trong suốt có ánh hồng. Điều này chứng tỏ cá vẫn còn tươi và khỏe mạnh. Chú ý không chọn những con có vỏ ngoài trầy xước hay có màu lạ và mùi hôi. Những con cá như vậy khi chế biến sẽ có khả năng cao là thịt không rắn chắc và không còn nhiều chất dinh dưỡng tiết ra.

Bên cạnh đó, với những con cá đã được làm sẵn và ướp lạnh thì nên quan sát con có da vàng, vẩy bám chặt, mắt cá trong và không bị phồng để làm nguyên liệu. Bạn cũng có thể kiểm chứng bằng cách chạm nhẹ vào thân cá để cảm nhận độ săn, chắc, không chọn những con thịt đã mềm, nhũn hay thân bị bầm dập, bụng lép và có mùi hôi.

2. Lưu ý khi bảo quản cá và các nguyên liệu khác

Vấn đề bảo quản cá và các nguyên liệu cũng cần được chú ý khi nấu ăn. Trước tiên, đối với các nguyên liệu còn tươi, nên để vào tủ lạnh. Tuy nhiên, không phải tất cả đều để chung vào một ngăn. Mà với cá sống nên để vào hộp riêng, bọc gọn gàng rồi để lên ngăn đông. Còn các loại rau, củ có thể để trong ngăn mát, không nên để ngăn đông vì như thế sẽ làm mất đi độ tươi.

Thêm nữa, đối với món cá nhám kho nghệ đã qua chế biến những vẫn còn dư thừa. Để không lãng phí thực phẩm, bạn muốn sử dụng nó thì cách vô cùng đơn giản là bọc tất cả chúng cẩn thận để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian có thể bảo quản được loại thực phẩm này là 5 ngày đổ lại, sau 5 ngày món ăn sẽ không thể dùng được nữa. Khi lấy ra từ tủ lạnh, hãy hâm nóng lại để món ăn vừa ăn nhất có thể.

Như vậy, những công thức chúng tôi chia sẻ trên đây hy vọng sẽ giúp được bạn trong quá trình chế biến món cá nhám kho nghệ. Chúc bạn có bữa ăn thật vui vẻ bên gia đình và người thân!

Nguồn tham khảo:

• Cá kho bá kiến. (2021). Chia sẻ công thức làm món cá nhám kho nghệ ngon tuyệt. [online] cakholangvudai.com. Có tại: https://cakholangvudai.com/ca-kho/ca-kho-nghe-ca-kho/chia-se-cong-thuc-lam-mon-ca-nham-kho-nghe-ngon-tuyet/ [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Điện máy xanh. (2021). Cách làm cá nhám kho nghệ thơm ngon, đậm đà cực hao cơm đơn giản tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-nham-kho-nghe-thom-ngon-dam-da-cuc-hao-com-don-09382 [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Bách hóa xanh. (2022). Cách làm cá nhám kho nghệ thơm ngon, đậm đà, ăn cực hao cơm. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-ca-nham-kho-nghe-thom-ngon-dam-da-an-cuc-hao-com-1425367 [Truy cập ngày 26/11/2022]