Cá nhám là loại hải sản có thể chế biến đa dạng. Trong đó, cá nhám nhúng giấm là một món ăn được lòng nhiều thực khách sành ăn uống. Trong bài viết ngày hôm nay, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn công thức chế biến món cá nhám nhúng giấm ngon chuẩn vị.

Công thức làm món cá nhám nhúng giấm

Món cá nhám nhúng giấm vẫn được biết đến là đặc sản miền Trung. Đây là món ăn có sự hòa hợp tất cả các gia vị: từ vị chua của nước giấm, vị ngọt thanh của nước dùng và cá đến vị cay nồng của ớt phả phất. Cách thức chế biến cá nhám nhúng giấm rất gọn, lẹ, không mất nhiều thời gian hay cần nhiều kinh nghiệm.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá nhám: 2kg
• Giấm: 500 ml
• Sả: từ 3 đến 4 cây
• Nước dừa: 1000 ml
• Gừng, chanh: 1 củ/quả
• Tỏi khô: 1 củ
• Ớt: 2 quả, có thể dùng bột ớt thay thế
• Các loại rau thơm: húng, ngò, rau cải, chuối xanh,…
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm,….

Lưu ý khi chọn các nguyên liệu cũng cần đảm bảo về độ tươi, ngon và chất lượng. Tránh mua phải những loại rau, củ đã héo hay cá nhám đã chế lâu. Thực phẩm không chất lượng sẽ dẫn đến việc món ăn cũng không ngon và không có nhiều chất dinh dưỡng. Vì thế, yêu cầu trong bước chuẩn bị nguyên liệu tuy đơn giản nhưng khá kĩ càng để có được món ăn thơm ngon, lôi cuốn.

2. Sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu cần cho chế biến, lúc này, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn sơ chế chúng. Với bước này, có thể hiểu đơn giảm là làm sạch các loại thực phẩm và cắt chúng thành những miếng dễ dàng hơn khi chế biên hay thưởng thức.

Bởi vậy, nó đòi hỏi người nấu ăn cũng cần cẩn thận, tỉ mỉ trong các bước để nguyên liệu vẫn giữ được độ tươi, đồng thời tăng tính an toàn vệ sinh.

Trước tiên, với phần cá nhám, cần đem đi làm sạch, để ráo nước, sau đó lọc phần thịt để riêng, thái thành các lát mỏng vừa ăn. Việc thái thành lát mỏng sẽ khiến cho khi nhúng cùng giấm sẽ dễ dàng hơn. Sau đó, tẩm ướp thêm một chút các gia vị như gừng, hành băm nhuyễn, thêm ít muối, tiêu để phần thịt cá ban đầu đậm vị  hơn, không bị nhạt nhẽo cho món ăn.

Tiếp đến là phần đầu và xương cá không nên vứt đi, hãy tận dụng nó, cho vào nồi nước khoảng 1 lít để ninh nhừ. Các loại rau đã chuẩn bị ở trên cũng đem rửa sạch, ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút là có thể vớt ra, nhằm khiến cho phần vẩn đục hay sâu bán trên rau không còn nữa, đảm bảo hơn về vấn đề vệ sinh khi ăn.

Tương tự như thế đối với chuối xanh, đặc điểm nổi bật ở chuối xanh là khá nhiều nhựa, nếu để nguyên khi thưởng thức sẽ cảm thấy vô cùng khó chịu, chính vì thế công đoạn ngâm nước muối sẽ giảm được đáng kể phần nhựa chuối.

Còn nữa, với tỏi và ớt quả cũng đem rửa sạch bằng nước bình thường, bóc vỏ hoặc cắt đi phần cuống, xay nguyễn và để riêng chúng ra. Tránh để chung trước khi tra nấu, bởi như thế sẽ làm mất mùi vị của các nguyên liệu và quá trình chế biến sẽ gặp nhiều khó khăn để khôi phục lại. Đây là những tips nhỏ nhặt nhưng vô cùng quan trọng mà bạn nên nhớ khi nấu ăn.

Như vậy, công đoạn sơ chế cũng không mất quá nhiều thời gian. Bạn cũng có thể thực hiện đồng thời sơ chế các nguyên liệu còn lại để tránh lãng phí thời gian. Điều này nằm ở sự linh hoạt khi nấu ăn, đã được các bà nội trợ chia sẻ lại, do đó nếu bạn mới học thì cũng nên áp dụng để tiết kiệm được thời gian cho các bước hay công việc khác.

3. Chế biến món ăn

Bây giờ, chúng ta sẽ cùng bắt đầu chế biến sau khi có đầy đủ các nguyên liệu đã được sơ chế qua. Công đoạn này vừa là bước chuyển tiếp, vừa hoàn thành gần xong món ăn cá nhám nhúng giấm thơm ngon. Thời gian cho bước chế biến cũng không quá lâu, chỉ mất khoảng 15 phút là bạn đã có được món ăn đầy sức cuốn hút.

Đầu tiên, hãy lọc phần nước ninh xương đã đun từ trước. Với phần nước cá đã lọc, nên lấy ra một nồi riêng, nêm thêm giám, gừng, sả, và một chút nước dừa, sau đó đặt lên bếp đun sôi để cho gia vị hòa quyện vào trong nước hơn.

Trong quá trình chờ nước sôi, bạn nên để ý vớt tất cả những phần bọt phía trên mặt nước nhằm cho nước được thanh hơn. Lúc này, bạn cũng có thể nêm nếm một số loại gia vị để cho phần nước dùng vừa khẩu vị của bạn. Khoảng 10 phút sau, đây là khoảng thời gian hợp lí để bạn có thể tắt bếp và nhâm nhi thưởng thức chúng bên người thân yêu..

4. Thành phẩm

Món cá nhám nhúng giấm sau khi chế biến xong phần nước nên để ra một chiếc bát, nhúng sơ qua thịt cá hay các loại thịt bò, thịt lợn, nếu bạn thích món ăn của mình có nhiều topping hơn. Lưu ý, chỉ cần nhúng quá 1-2s rồi có thể vớt ra, để thịt ăn tái sẽ phù hợp với món ăn này hơn.

Bên cạnh đó, món ăn này sẽ phù hợp ăn khi còn nóng cùng các loại rau sống hay bún. Thêm nữa có thể cho nước tương cay, ớt để dậy mùi vị hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được mùi giấm rõ ràng, thêm với thịt cá thơm, ngon, ngọt, giàu chất dinh dưỡng.

Tất cả mang đến sự kết hợp độc đáo, lạ miệng nhưng lại hoàn hảo, gây ấn tượng đậm nét. Chắc chắn, món ăn này sẽ còn được ưu tiên lựa chọn để tiếp đãi các du khách tại các khu du lịch nổi tiếng.

Một số lưu ý khi chế biến món cá nhám nhúng giấm

Để đảm bảo thực hiện món ăn tái, sống được an toàn hơn, có một vài lưu ý trong quá trình chế biến khiến cho món ăn thêm đậm đà hương vị, bảo quản được chất lượng tốt nhất.

Trước tiên, bước quan trọng nhất là cần lựa chọn được loại cá nhám vẫn còn tươi, sống; không sử dụng các loại cá đã chết hay có mùi tanh, ươn. Bởi khi nấu lên, hương vị cá sẽ ảnh hưởng đến rất nhiều những nguyên liệu còn lại; đồng thời nó cũng ảnh hưởng đến vấn đề sức khỏe của khi ăn chúng.

Trong thịt cá có nhiều chất đạm, khi cá chết nó sẽ chuyển hóa thành nhiều chất độc khác, nếu tiếp tục ăn, cơ thể sẽ tác động ngược lại bằng những cảm giác như đau bụng, khó thở, nôn mửa, tiêu chảy…

Ngoài ra, cũng có một tips khác là trong quá trình sơ chế cá, nên chần qua nước sôi để cá loại bỏ phần màng trắng nhớt bên ngoài. Để cẩn thận hơn, sau đó bạn có thể dùng nước vo gạo, giấm, muối, hay rượu để rửa lại thịt cá một lần nữa nhằm loại bỏ mùi tanh bám trên cá.

Trên đây là những chia sẻ về công thức nấu món cá nhám nhúng giấm – một đặc sản của người miền Trung. Khi biết được công thức đơn giản này, bạn có thể chỉ cần ngồi tại nhà mà vẫn thưởng thức được đặc sản các vùng miền. Vậy thì, còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay món ăn độc đáo để chiêu đãi cả gia đình.

Nguồn tham khảo: 

• Bách hóa xanh. (2022). Cách làm món cá nhám nhúng giấm lạ miệng, dễ làm. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-mon-ca-nham-nhung-dam-la-mieng-de-lam-1424084 [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Hải sản Trung Nam. (2020). Cách làm cá nhám nhúng giấm ngon nhất. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/cach-lam-ca-nham-nhung-giam [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Công thức món ngon. (2022). Cá nhám nhúng giấm – món nhắm ngày Tết của dân Hội An. [online] congthucmonngon.com. Có tại: https://congthucmonngon.com/841633/ca-nham-nhung-giam-mon-nham-ngay-tet-cua-dan-hoi-an/ [Truy cập ngày 27/11/2022]