Công thức chế biến món ăn cá nhám hấp mỡ hành

Cá nhám hấp mỡ hành là món ăn không phải ai cũng có thể thưởng thức và yêu thích chúng ngay từ lần đầu tiên. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến, món ăn này sẽ vô cùng đưa miệng và cuốn hút. Các công thức chúng tôi tổng hợp dưới đây có thể sẽ hữu ích với bạn để trổ tài nấu ăn cho người thân hay làm thay đổi góc nhìn của những người không thích món ăn này.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá nhám hấp mỡ hành

Trước hết, nguyên liệu là yếu tố cơ bản nhất trong mỗi món ăn. Việc lựa chọn nguyên liệu. Việc lựa chọn nguyên liệu cần kĩ lưỡng để khiến cho trong quá trình sơ chế và chế biến được vừa ý.

Nguyên liệu đầu tiên cần phải chuẩn bị là cá nhám 2kg. Khi chọn cá nhám – thành phần chính của món ăn, bạn cũng nên lưu ý chọn cá sao cho được con tươi, ngon vẫn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng bên trong. Để chọn được những con cá vừa ý như vậy, có một số tips mách bạn có thể tham khảo ở bài viết trước về công thức cho món: cá nhám nấu canh chua để biết thêm được nhiều thông tin.

Chọn mua dứa (thơm) tươi:

Tiếp theo, về phần nguyên liệu dứa (thơm), nên chuẩn bị khoảng 2 trái. Trái dứa cũng đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị của món ăn này, bởi vậy bạn nên biết cách chọn sao cho đúng. Cách thông dụng nhất là quan sát màu của trái dứa có màu vàng xuyên suốt hay không để xác định được quả chín ngọt hoặc chín tới, có vị thanh vừa phải thì sẽ có vài chỗ hơi xanh.

Bên cạnh đó, nên chú ý rằng những trái thơm ngắn, dáng tròn bầu bĩnh thì phần thịt bên trong sẽ nhiều hơn những quả dáng dài thon thả. Đồng thời, cũng nên chọn những quả có phần mắt lớn, càng thưa thì càng dễ để sơ chế hơn, giữ được phần cùi dày, gạt bỏ hết các mắt trên trái gọn lẹ.\

Thêm nữa, nên để ý mùi của trái dứa, trái càng thơm thì càng tốt. Với những quả có độ tươi và chín vừa đủ, khi nhấn ngón tay vào sẽ không thấy bị lõm xuống.  Những trái dứa như vậy rất đáng chọn để làm món cá nhám hấp mỡ hành.

Chọn các nguyên liệu khác:

Ngoài hai nguyên liệu cần đặc biệt chú ý trong lúc chọn ra thì vẫn còn một số nguyên liệu khác. Các nguyên liệu này vẫn cần chọn tươi, tuy nhiên nó sẽ dễ dàng nhận biết hơn. Hầu hết là các loại rau củ có thể quan sát theo bản năng để biết được nó có đáng mua về căn bếp để chế biến không. Hơn nữa là các gia vị nêm nếm đã quá quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình. Cụ thể, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

• Hành lá: 1 kg
• Tỏi băm: 3 muỗng
• Ớt: 3 trái, bột ớt: 0,5 kg
• Ớt sa tế: 3 muỗng canh
• Hành phi: 100gr
• Đậu phộng rang giã nhỏ: 100gr
• Dầu ăn: 100ml
• Các gia vị nêm nếm: hạt nêm, đường, muối, tiêu,…

2. Sơ chế nguyên liệu món cá nhám hấp mỡ hành

Trước tiên, khi mua cá nhám về, bạn nên dùng muối chà sát, rửa sạch cho bớt phần nhớt và cắt thành các miếng vừa ăn. Lưu ý cách sơ chế cá nhám sao cho bớt tanh đó là: hãy loại bỏ phần mang cá, cắt các túi máu bên trong bụng cá, cắt bỏ thêm  phần vây và vứt bỏ đi phần ruột. Rồi sát muối lên thân cá lần thứ nhất để bớt độ nhầy, rửa sạch với nước ngay sau đó.

Tiếp theo, dùng dao rạch dọc theo đường xương sống thân cá, vệ sinh lại khoang ruột, lấy tất cả những thứ không cần thiết ra khỏi cá, tồi sát muối lần hai, rửa sơ qua với nước. Sau đó, hãy cạo sạch lớp nhớt phần trên của cá, lúc này bạn có thể dùng muối, rượu trắng hay gừng, giấm để khử đi các vết nhờn vẫn còn vương lại do đánh bắt từ biển. Cuối cùng, rửa lại với nước sạch, để ráo, cắt khúc là hoàn thành xong bước sơ chế cá.

Sơ chế các loại rau:

Đối với các loại rau như hành lá hay tỏi thì chỉ cần nhặt sạch, rửa sơ qua cùng với nước muối để loại bỏ đi bụi bần, có thể xay nhuyễn hoặc thái nhỏ đều được. Tương tự như thế với dứa, mua về cũng cần gọt vỏ, cắt mắt, rửa ráo cùng nước, bổ thành các miếng vừa phải hình tam giác để khi  tranh trí sẽ đẹp mắt hơn, đưa miệng hơn.

3. Chế biến món ăn

Trong khâu chế biến món ăn, cũng có những công đoạn cần độ khéo tay nhất định. Bởi thế, bạn nên làm theo công thức đã cho sẵn nếu đang tập tành nấu ăn. Các công thức chế biến cũng theo một trình tự sẵn có để bạn dễ dàng làm theo. Chúng tôi đã dựa trên công thức được nhiều người gợi ý nhất để giúp bạn cảm thấy nó quen thuộc hơn.

Đầu tiên, chúng ta cần phải ướp phần cá. Hãy cho cá vào tô vừa đủ, thêm vào đó 2 muỗng canh tỏi băm, 3 trái ớt đã băm, nếu bạn không ăn cay được cay thì cũng có thể không cho ớt mà thay thế bằng gừng để giảm bớt độ tanh từ cá. Tiếp theo, thêm khoảng 2 muỗng canh bột ngọt, 100g đường, 3 muỗng canh sa tế ớt. Khi đã nêm nếm xong, tẩm đều để cho các gia vị thấm vào nhau và ướp trong khoảng 20 đến 25 phút.

Sau đó, chọn một khay to để xếp ngăn nắp vào, rải thêm lớp hành phía trên giúp cho cá có được vị thơm của hành và để chúng sang một góc gọn gàng, tránh để ruồi, muỗi đậu vào làm cho món ăn không đảm bảo an toàn.

Trong lúc chờ đợi này, bạn có thể làm phần mỡ hành để mang đi hấp. Mỡ hành cũng vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần đun khoảng 100ml dầu ăn và cho thêm hành, rồi đảo đều trong 5 phút có thể tắt bếp, và được phần mỡ hàng thơm, béo ngậy.

Khi cá đã ướp đủ thời gian và mỡ hành đã, công đoạn cuối cùng là đem hấp cá nhám. Bạn cho mỡ hành vào khay, cùng với phần cá đã được ướp sẵn trước đó vào một khay vừa đủ, không quá hẹp hay quá rộng. Rồi cho vào nồi hấp cách thủy trên lửa lớn khoảng 30 phút là hoàn thành xong món ăn này. Thật vô cùng tiện lợi và đơn giản đúng không nào?

Nhưng để cho món ăn này thêm đậm vị hơn, bạn có thể chấm cùng với nước chấm chua cay. Nước chấm này cũng có công thức tự làm tại nhà nhưng chất lượng vẫn ngon như ở ngoài hàng. Trước tiên, cho ớt và tỏi giã nhuyễn, thêm 170 ml mắm nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột ngọt. Khuấy đều tất cả trong vòng 1-2 phút là có được một bát nước chấm đậm vị, cực kì phù hợp với món cá nhám hấp mỡ hành.

4. Yêu cầu thành phẩm

Sau khi đã hoàn thành tất cả các công đoạn bên trên là bạn có được một món ăn thơm ngon: cá nhám hấp mỡ hành, cho tất cả chúng ra một đĩa lớn. Hoặc bạn cũng có thể ăn kiểu tự nhiên hơn là xếp lá chuối phía dưới, xong sau đó cho phần cá hấp lên trên, tưới thêm một chút mỡ hành. Món ăn này ăn cuộn với rau sống, kết hợp cùng nước chấm đậm đà vô vùng hợp lí, lôi cuốn; khiến cho khi ăn không bị quá ngấy.

Món cá nhám hấp mỡ hành cũng có thể cuộn thêm với một lớp bánh tráng nữa và chấm cùng mắm nêm, bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt, bùi từ thịt và độ thơm, béo ngậy của mỡ hành. Hòa quyện cùng là gia vị cây nồng từ bột ớt hay từ trong nước chấm.

Khi kết hợp như vậy thay vì ăn không, món ăn này sẽ đưa miệng hơn, hấp dẫn hơn, ngay cả với những người trước giờ không yêu thích món ăn này. Trong bữa cơm gia đình cuối tuần, bạn hãy thử trổ tài với món ăn này cho cả gia đình nhé!

Như vậy, trên đây là những công thức nấu ăn mà chúng tôi đã tổng hợp và chia sẻ đến bạn. Chắc chắn, sau khi đọc và làm theo công thức này, bạn sẽ chế biến được món ăn cá nhám hấp mỡ hành ngon cực đỉnh cho những những người thân yêu. Chúc bạn có một bữa cơm thật đầm ấm, vui vẻ. Đừng quên theo dõi các bài viết khác của Haisan.online để biết thêm các công thức chế biến khác từ cá nhám.

Nguồn: monngonsaigon.net; monngon.tv; hoccahlam.com; dienamyxanh.com; cookpad.com; dulich24.com.vn;…và nhiều các website về ẩm thực khác nữa.