Cùng thử chế biến cá nhám theo công thức nấu canh chua để cả nhà cùng xì xụp trong tiết trời lạnh giá này.  Haisan.online tìm hiểu về công thức chế biến cá nhám nấu canh chua vừa đơn giản, vừa ngon ngay tại nhà mà chất lượng như ngoài hàng nhé.

Công thức chế biến cá nhám nấu canh chua đơn giản

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá nhám là thành phần chính của món ăn này, vì thế khi chọn cá cũng nên lưu ý. Đặc biệt khi đi đến các chợ hải sản với vô vàn những con cá nhám khác nhau. Vậy làm thế nào để chọn được cá nhám tươi, ngon, đảm bảo chất lượng? Có những kĩ thuật chọn cá mà đã được các “chuyên gia” trong lĩnh vực này chia sẻ trên các trang thông tin nấu ăn mà bạn nên biết.

Đối với những con cá biển sống chưa qua chế biến, thì việc quan trọng đầu tiên bạn nên quan sát phần bên ngoài của cá xem cá có cử động mạnh hay không, các bộ phận trên cơ thể vẫn lành lặn hay bị xước và đứt ra một vài chỗ.

Đồng thời, màu sắc cá cũng cần giữ được độ tươi, vẩy cá không bị bong, tróc. Và phần mắt cá vẫn sáng. Cá nhám khi cầm lên không bị bốc mùi hôi, thối. Đó là những yếu tố cơ bản giúp bạn chọn lựa được cá chất lượng.

Nếu mua cá nhám đã qua chế biến và cắt thành khúc, thì bạn nên quan sát các khúc cá cắt ra. Một khúc cá vẫn còn tươi ngon sẽ có màu sắc hồng hào, vẩy bám dính vào da cá. Và khi sờ thịt cá có độ đàn hồi, vẫn giữ được độ chắc nịch.

Trong trường hợp, bạn bắt gặp những phần cá nhám đảm bảo tất cả các yêu cầu trên nhưng có mùi hôi, thối, thấy một vài vết bầm thì cũng không nên chọn vì có thể chất dinh dưỡng trong phần cá đó không còn nhiều.

Hơn nữa, với món ăn cá nhám nấu canh chua, nên chuẩn bị 1 đến 2 kg cá nhám. Đây là lượng vừa đủ để cho cả gia đình từ 3-4 người ăn. Nếu bạn muốn chiêu đãi nhiều người hơn, khẩu phần cá nhám có thể thay đổi tăng lên hoặc ít đi, tùy thuộc vào số lượng người. Vậy nên về tỉ lệ các thành phần trong món ăn hoàn toàn có thể linh hoạt.

2. Cách chọn măng sạch

Trước tiên, nên căn cứ vào màu sắc của măng. Với những loại măng tự nhiên thường sẽ hơi thâm đen, ngược lại với những loại ngâm trong hóa chất sẽ thường có màu vàng đậm hoặc trắng nhạt. Nếu sử dụng những loại măng ngâm hóa chất không rõ nguồn gốc thì nguy cơ dẫn đến đau bụng, hệ tiêu hóa kém là rất cao; bạn nên tránh mua.

Tiếp đến, hãy nhìn xem độ bóng của măng, loại măng tươi, ngon sẽ thường có độ bóng, sáng, bảo quản được rất lâu và thường ít khi xảy ra tình trạng thối hay mốc. Ngược lại, những loại ngâm hóa chất sẽ hoàn toàn mất đi độ bóng bên ngoài vỏ này, hoặc có nhưng rất ít. Và với những loại ngâm hóa chất sẽ bảo quản không được lâu, dễ hỏng nếu không sử dụng sớm.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể căn cứ bào độ giòn của măng. Nhìn những loại măng chất lượng sẽ cảm nhận được độ đều trong từng miếng măng khi cắt, phần vỏ bóng. Còn với những loại ngâm hóa chất thì thường các miếng măng có độ giòn không đều nhau. Độ giòn này cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn khi nấu cùng với cá nhám.

Ngoài ra, để cẩn trọng hơn, bạn cũng có thể ngửi mùi để biết được đâu là loại măng chất lượng. Măng tự nhiên sẽ thường có mùi khá dễ chịu và không chứa mùi hóa chất như những loại măng không chất lượng. Đây cũng là cách dễ dàng để bạn có thể nhận dạng và chọn lựa được loại măng như ý, khiến cho món ăn cũng thêm phần chất lượng hơn.

3. Các loại rau củ khác

Tương tự như trên, với những loại rau củ phụ gia khác chuẩn bị cho món ăn cá nhám nấu canh chua cũng nên chọn tươi, không mua những loại đã héo vì ăn chúng sẽ không còn ngon và quá trình sơ chế hay chế biến cũng khó khăn hơn. Về phần các loại rau củ cũng như gia vị, bạn nên lựa chọn theo số lượng như sau để phù hợp với những con số bên trên:

• Cà chua: 3 quả
• Ớt đỏ: 1 quả, hoặc bột ớt thay thế
• Hành, tỏi, dầu ăn
• Các gai vị nêm nếm: nước mắm, hạt tiêu, muối, hạt nêm…..

2. Tiến hành sơ chế

Bước tiếp đến sau khi chuẩn bị các nguyên liệu đó là sơ chế. Sơ chế món ăn cũng cần phải theo một trình tự để đảm bảo không bị rối trong các bước và tốn thời gian chết vào những công việc không mấy chất lượng. Bên cạnh đó, cũng có nhiều người khi nấu ăn gặp vấn đề trong bước này khiến căn bếp trở nên bừa bộn. Vậy nên, nếu làm theo các bước sau đây, mọi thư sẽ trở nên đơn giản hơn nhiều.

Trước hết, hãy đi làm sạch phần cá mới mua về, nếu chưa cắt thành khúc thì nên cắt thành những khoanh cá tròn vừa ăn. Muốn cho cá khi nấu bớt tanh hơn, bạn có thể trần qua một lớp nước nóng để giảm bớt đi phần nhớt trên thân cá.

Sau đó, rửa lại lần nữa cùng nước gạo, giấm hoặc rượu trắng. Tiếp đến là quá trình tẩm ướp cá, cho cá vào một bát tô hoặc bồi chiếc nồi vừa đủ, thêm muối, tiêu, ớt, hạt nêm.

Trộn đều tay phần thịt cá và những gia vị đó để cho tất cả được ngấm đều hơn. Song song với đó, hãy tiếp tục sơ chế các loại rau, củ khác. Cụ thể, phần măng chua đem rửa sạch, để ráo nước. Cà chu cũng rửa và thái hình múi cau. Hành lá nên cắt sẵn và để ra một vị trí riêng. Tỏi nên đem đi xay nhuyễn cùng hành củ để phi thơm trong công đoạn chế biến phía sau.

3. Công đoạn chế biến

Đến công đoạn cũng quan trọng không kém của món cá nhám nấu canh chua đó là chế biến. Sau khi đã hoàn thành xong tất cả những phần sơ chế bên trên, đến đây cũng không khó để thực hiện và hoàn thành nốt phần còn lại của món ăn.

Bởi vì đây là món ăn thường có trong các bữa cơm thường ngày nên độ nhanh, gọn của nó cũng vô cùng tiện lơi, bởi vậy mà được nhiều người ưa chuộng, và phù hợp với những dân văn phòng, công sở.

Công việc đầu tiên cần làm cho chảo dầu lên bếp ga, phi thơm cùng lớp hành, tỏi đã băm nhuyễn trước đó, xào đến khi các lớp hành tỏi ngả sang màu vàng, cảm nhận được độ thơm thì bắt đầu cho tiếp tục cà chua vào bên trong chảo. Sau đó, nêm một chút hạt nêm, cho thêm 1,5 lít nước sôi vào đun cùng tất cả các loại rau, củ. Đợi trong khoảng 3-4 phút, khi nước đã sôi lăn tăn, thả phần cá vừa ướp vào.

Tiếp tục đun cho nước sôi hẳn và thịt cá đã chín đều. Thời gian hợp lí là trong tầm 20 – 30 phút để cá chín vừa phải, giữ được độ ngọt và chắc của thịt. Sau 30 phút, cho măng chua vào nấu cùng. Lúc này, hãy đểu lửa nhỏ và chú ý đến khi măng chín vừa, nêm nếm một lần nữa gia vị sao cho vừa ăn và khuấy đều để tất cả hòa quyện vào phần canh, khi ăn sẽ cảm thấy đậm đà hơn.

Như vậy, chỉ với những bước đơn giản là chúng ta đã có thể chế biến xong món canh chua cá nhắm vô cùng độc đao, thơm ngon, vừa quen vừa lạ. Công đoạn cuối cùng là cắt một ít hành lá rắc lên phần trên của canh và tra thêm một ít hạt tiêu vào bát lớn để nhìn trông đẹp mắt hơn.

4. Yêu cầu thành phẩm

Món cá nhám nấu canh chua quả thực là món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng mà bạn nên làm cho những người thân yêu của mình. Đây là món ăn truyền thống nên không còn xa lạ, nhưng tùy từng văn hóa vùng miền sẽ biến tấu theo những cách nấu khác nhau. Có chỗ nấu cùng với măng, có nơi nấu cùng dọc mùng hay dứa,…Chung quy lại, chúng đều mang những hương vị rất rõ nét mà khi ăn sẽ khiến bạn ấn tượng.

Khi thưởng thức món ăn cá nhám nấu canh chua, bạn sẽ cảm nhận được nước canh có chút thanh thanh, hơi béo ngậy của lớp mỡ dầu ăn và mỡ cá, hòa quyện cùng với vị chắc, thơm, ngọt của thịt cá nhắm.

Thêm vị chua, độ giòn của măng chua và độ cay từ ớt quả hoặc ớt bột. Tất cả đều kích thích vị giác khiến cho bạn cảm thấy ngon miệng hơn khi ăn cùng cơm nóng hay bún rối. Món ăn này chắc chắn là sự lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn hàng ngày hay các bữa ăn chiêu đãi bạn bè.

Có thể nói, trên đây là những kiến thức nấu ăn, chế biến món cá nhám nấu canh chua. Kèm theo đó là những chia sẻ chọn nguyên liệu sao cho tươi, ngon, đảm bảo chất lượng. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích trong quá trình học nấu ăn của bạn. Và đừng quên theo dõi các bài viết khác trên kênh Haisan.online để cập nhật thêm thông tin.

Nguồn tham khảo: 

• Việt giải trí. (2021). CÁ NHÁM NẤU CANH CHUA. [online] vietgiaitri.com. Có tại: https://vietgiaitri.com/ca-nham-nau-canh-chua-key/ [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Cảng hải sản. (2022). Cẩm Nang Thực Hiện Món Cá Nâu Nấu Canh Chua. [online] canghaisan.com. Có tại: https://canghaisan.com/cam-nang-thuc-hien-mon-ca-nau-nau-canh-chua/ [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Thanh niên. (2022). Canh chua cá nhám. [online] thanhnien.vn. Có tại: https://thanhnien.vn/canh-chua-ca-nham [Truy cập ngày 26/11/2022]