Giống như các món cá nục kho truyền thống, thì cá nục kho thơm cũng được rất nhiều gia đình yêu thích và nấu thường xuyên. Món kho này đặc biệt ở chỗ nó có vị lạ của thơm và vị đậm đà của miếng cá. Nhưng để làm được cụ thể món ăn này thì mọi người hãy tham khảo công thức kho mà Haisan.online chia sẻ dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Với món kho được ưa thích như vậy thì việc chuẩn bị nguyên liệu đã không còn quá kho nữa. Với món ăn này thì nguyên liệu rất dễ thấy ở trong bếp. Nhưng với cá thì bạn nên chọn cá nục gai thì khi kho thịt sẽ được thơm và ngon hơn.

• Cá nục: 1 kg
• Thịt ba chỉ: 300 gram
• Nước dừa: 300 ml
• Thơm (dứa): 30 gram
• Hành khô: 4 củ
• Ớt: 5 quả
• Hành lá, tỏi
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt tiêu…

Sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã chọn được nguyên liệu thì mọi người cần phải tiến hành sơ chế chúng. Ngoài việc đảm bảo được am toàn, vệ sinh cho món ăn thì việc này cũng đảm bảo được hương vị và chất lượng của món ăn được ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế cá nục

Trước tiên cá nục mọi người cạo vảy, cắt bỏ vây và mang. Sau đó mổ bụng và bỏ đi phần nội tạng của cá. Cắt miếng cá thành 2-3 miếng vừa ăn. Khi rửa mọi người cũng chú ý rửa kĩ  phần màng đen trong khoang bụng của cá. Thì cá sẽ hạn chế bị đắng và tanh.

Tuy nhiên, để cá hết sạch được mùi tanh thì mọi người đem cá ngâm với muối hoặc giấm pha loãng. Ngoài ra, có thể ngâm với nước vo gạo hay dùng chanh chà trực tiếp lên thân cá cũng khử được mùi tanh đáng kể.

Bước 2: Sơ chế thơm (dứa)

Thơm sau khi mọi người mua về thì cần phải sơ chế, bỏ phần thừa và chỉ lấy phần thịt quả bên trong để kho. Đầu tiên, cắt bỏ hai hai đầu là phần đầu lá và phần gốc đi. Tiếp đó, dựng đứng quả thơm lên rồi dùng dao sắc gọt sơ quan hết phần vỏ bên ngoài.

Sau khi phần vỏ bên ngoài đã được gọt cơ bản thì mọi người xác định hướng chéo của mắt thơm. Rồi theo đường đấy dùng dao cắt các mắt của của thơm đến hết quả. Sau khi gọt xong thì các mắt của dứa sẽ tựa như hình xoắn ốc.

Ngoài việc tự sơ chế thơm ra thì mọi người cũng có thể chọn mua thơm được gọt bỏ vỏ sẵn. Tiếp sau đó, mọi người cắt dọc thơm thành 4 miếng. Rồi thái nhỏ thành từng miếng mỏng hình tam giác, để tiện cho việc chế biến và thưởng thức hơn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Còn thịt ba chỉ chúng ta cũng cần phải sơ chế sạch sẽ trước khi đem vào chế biến. Để miếng thịt được sạch hơn thì mọi người cần ngâm với nước muối khoảng 5-10 phút. Tiếp tực rửa qua 2-3 lần nước sạch nữa rồi thái thịt thành những miếng vừa ăn.

Hành lá thì mọi người cát rễ, rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ. Tỏi thì mọi người chuẩn bị 1 củ, bóc sạch vỏ rồi chia ra hai phần. Một nửa thì băm nhuyễn, nửa còn lại thì chỉ cần đập dập để chiên cùng với cá. Với ớt thì cũng cần đem cắt cuống, rửa sạch rồi tách hạt là được.

Bước 4: Làm nước màu

Món cá nục kho thơm có được hấp dân hay không thì dựa phần lớn vào màu sắc của món ăn. Chính vì vậy để làm được nước màu thì mọi người cho vào chảo 1 thìa dầu ăn và 4 thìa đường.

Đun với lửa vừa và đảo đều tay đến khi đường được chảy ra hết và có màu nâu vàng là được. Mọi người tắt bếp rồi cho phần hỗn hợp này ra một bát riêng. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể chọn mua nước màu đóng gói sẵn để kho cũng cá cũng được. Sẽ tiết kiệm được thời gian hơn.

Xem thêm: Cá Nục Làm Món Gì Ngon? – 5 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Nục

Chế biến món ăn cá nục kho thơm

Sau khi các nguyên liệu được được làm sạch thì công việc cuối cùng của chúng ta là chế biến, làm chín các nguyên liệu. Công đoạn này sẽ trực tiếp quyết định đến thành quả món ăn của bạn nên chúng ta cần phải chú ý và có sự kĩ lưỡng để có món có món cá kho được ngon nhất.

Bước 5: Chiên cá

Để món kho để được thơm và không bị nát thì mọi người đem đi chiên cá nục trước. Cho ngập dầu ăn khoảng 200ml vào chảo, đun đến khi dầu nóng già thì cho cá nục đã sơ chế trước đó vào chiên. Cho thêm vài củ tỏi trước đó vào chiên cùng để cá được thơm hơn.

Trong quá trình chiên cá thì mọi người nhớ chú ý khi cá vàng đều mặt dưới thì lật mặt lên và tiếp tục chiên. Không nên lật quá sớm thì cá sẽ bị nát, còn để quá lâu thì cá sẽ bị cháy ăn không còn ngon. Sau khi cá đã chín thì mọi người vớt cá ra rồi để ráo dầu.

Bước 6: Kho cá

Trước khi bắt đầu kho cá thì mọi người cần phải đảo sơ qua phần thịt ba chỉ. Với lượng dầu chiên cá khi nãy, bạn chắt ra một nửa. Tiếp đó, cho hết phần thịt đã chuẩn bị vào chảo đảo đều. Khi thịt đã dần chuyển sang màu chín thì chúng ta cho hành khô và tỏi băm vào chảo đảo cùng.

Khi miếng thịt đã săn lại và dậy mùi thơm thì bạn xếp xen kẽ phần thơm, hành lá và cá nục chiên vào. Cứ xếp đến khi hết chỗ nguyên liệu đã chuẩn bị rồi nêm nếm thêm chút gia vị. Cho khoảng 3 thìa nước mắm, 2 thìa hạt tiêu, 5 quả ớt và 300ml nước dừa và bắt đầu kho.

Nếu không có nước dừa thì mọi người vẫn có thể sử dụng nước lọc nấu như bình thường. Khi nồi cá kho sôi thì bạn chỉnh lửa xuống mức nhỏ. Cho vào chảo kho hết phần nước màu đã thắng trước đó. Nêm thêm 1 thìa đường và nêm nêm thêm cho gia vị sao cho vừa ăn.

Tiếp tục kho như vậy thêm khoảng 20-30 phút nữa. Khi thấy cá kho nước sốt đã cạn đi và hơi đặc, bám đều lên miếng cá thì món ăn đã chín. Chúng ta tắt bếp, múc cá ra bát và rắc thêm chút hạt tiêu và hành lá lên trên cùng rồi thưởng thức.

Thành phẩm món ăn cá nục kho thơm

Thành quả đạt được là bát cá kho có màu sắc rất hấp dẫn, thơm nức. Miếng cá khi ăn thì mềm, ngon ngọt hòa quyện cùng với vị chua chua của thơm và cả vị ngọt thanh của nước dừa. Phần nước sốt thì đặc và đậm đà. Ăn thêm cùng với cơm trắng nóng nữa thì đảm bảo ngon đến miếng cuối cùng.

Trên đây là công thức làm món cá nục kho thơm cực ngon mà ăn rất đậm đà. Hi vọng với những chia sẻ này thì mọi người sẽ dễ dàng hơn trong việc nấu nướng. Đặc biệt là việc chế biến món cá kho này. Chúc bạn và người thân có bữa ăn thật ngon miệng!

Nguồn:

• Điện Máy Xanh. (2021). 2 Cách làm cá nục kho thơm ngon, đậm đà dân dã dễ làm tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-nuc-kho-thom-dam-da-dan-da-de-lam-tai-nha-07704 [Truy cập ngày 29/01/2022]

• VnExpress Cooking. (2022). Cách làm cá nục kho thơm đậm vị hao cơm. [online] vnexpress.net. Có tại: https://vnexpress.net/cach-lam-ca-nuc-kho-thom-dam-vi-hao-com-4500760.html [Truy cập ngày 29/01/2022]

• Bách Hóa Xanh. (2022). Bí quyết để làm món cá nục kho thơm không bị tanh. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/bi-quyet-de-lam-mon-ca-nuc-kho-thom-khong-bi-tanh-1244087 [Truy cập ngày 29/01/2022]