Cá nục là một loại cá biển có giá trị dinh dưỡng rất cao. Mà giá thành của chúng lại bình dân. Chính vì vậy đây là loại thực phẩm được rất nhiều gia đình lựa chọn ăn hàng ngày. Nhưng để phù hợp với ăn cùng cơm hơn cả thì chắc chắn là món cá nục kho. Dưới đây, Haisan.online sẽ cung cấp cho bạn một vài công thức làm cá nục kho cực ngon để bạn có thể đa dạng hơn các cách chế biến nhé!

5 công thức kho cá nục cực ngon

Khác với món cá nục hấp thanh mát hay cá nục chiên giòn tan… Thì món cá nục kho sẽ đem lại cho người ăn hương vị vừa vặn, đậm đà hơn cả. Đối với các món kho thì sẽ mất chút thời gian hơn cả. Nhưng đổi lại thành quả lại vô cùng bất ngờ và xứng đáng

1. Cá nục kho măng

Khác với các cách kho cá truyền thống thì món cá nục kho măng sẽ có hương vị thanh mát, ngon ngọt và hơi có vị chua nhẹ. Đối với món kho này thì chúng ta nên chọn măng tươi để kho. Vì khi ăn măng sẽ có độ giòn, thơm và ngon ngọt hơn rất nhiều.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá nục: 200 gram
• Măng: 100 gram
• Bột nghệ
• Ớt: 2 quả
• Hành lá, hành tím, ớt bộ
• Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu…

Sơ chế nguyên liệu:

Đầu tiên, cá nục sau khi mua về chúng ta sơ chế chúng sạch sẽ. Cắt bỏ đuôi, vây, mang và mổ bỏ phần nội tạng của cá đi. Để cá không còn mùi tanh thì mọi người ngâm cá cùng với chút muối hoặc giấm pha loãng.

Hoặc mọi người cũng có thể dùng trực tiếp nước vo gạo ngâm cá từ 10-15 phút. Rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước. Để cho thịt cá được vừa vặn hơn thì chúng ta đem cá ướp với chút muối, hạt tiêu và để nghỉ trong 15 phút.

Để đảm bảo măng được an toàn và không bị đắng, hăng thì mọi người đem hết phần măng đi luộc trước khoảng 1-2 lần. Sau khi luộc xong thì vớt măng ra rửa qua 2 – 3 lần nước cho sạch rồi vắt nước, để ráo. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cắt nhỏ. Còn hành lá thì cắt rễ, rửa sạch rồi cắt thành khúc khoảng 2-3 cm.

Cá trước khi đem đi kho thì mọi người đem chiên cá trong ngập dầu. Khi chiên thì chú ý lật hai mặt cho cá được chín vàng đều. Khi cá đã chín thì mọi người vớt cá ra để ráo dầu. Trong thời gian chiên cá thì chúng ta có thể tranh thủ pha nước sốt để kho cá.

Cho vào cối 2 thìa đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa muối, 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ, 1/2 thìa hạt tiêu, 3 quả ớt nhỏ, 2 củ hành tím, 1/2 thìa hạt tiêu. Sau đó, giã nát các nguyên liệu cho hòa quyện vào với nhau. Rồi cho thêm vào 4 thìa nước mắm, trộn đều lên.

Chế biến món ăn:

Cá sau khi được ngấm đều gia vị thì chúng ta đem cá đi kho. Xếp đều cá vào nồi, rưới phần hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị khi nãy vào. Và để cho nước sốt ủ cá như vậy trong khoảng 15 phút.

Sau khoảng thời gian đó thì bật lửa nhỏ, kho đến khi nước cá cạn chỉ bằng khoảng 1/2 so với lúc đầu thì mới cho măng vào. Đảo đều tay cho cá và măng được lẫn vào nhau. 15 phút sau thì bạn đổ thêm nước vào nồi cá kho, chừng ngập con cá là được.

Nêm nếm thêm chút gia vị vừa ăn và kho tiếp như vậy khoảng 30 phút. Cá khi được cứng lại, măng thì mềm ra. Còn phần nước cá kho được cạn và đặc sệt lại thì mọi người tắt bếp. Rắc thêm chút hành lá là có thể múc cá kho măng ra bát và thưởng thức.

Thành phẩm món ăn:

Rắc thêm chút hạt tiêu xay lên trên đỉnh là chúng ta đã có thể ăn được rồi. Bát cá kho nóng hổi thơm nức. Cắn miếng cá thì thấy vẫn giữ được độ dai và ngọt, đặc biệt là không hề bị tanh. Còn phần măng thì giòn giòn nhưng vẫn đủ mềm để bạn cảm nhận được độ ngon của nó.

Đặc biệt, phần nước sốt rất đậm đà. Rưới lên ăn cùng với cơm thì ngon tuyệt. Hoặc mọi người cũng có thể cuốn cá và măng ăn vào bánh tráng. Ăn cùng thêm với chút rau sống, chấm vào phần nước sốt cá kho nữa thì cực kỳ ngon và lạ miệng.

2. Cá nục kho riềng

Giềng xưa nay đã là một loại nguyên liệu luôn đi kèm với cá kho. Đặc biệt, đây là món ăn được ví như đặc sản của ẩm thực Việt Nam xưa nay. Chính vì vậy để chế biến được món ăn này thì không còn gì quá khó với chúng ta nữa. Và dưới đây là công thức kho cá với riềng đậm đà mà mọi người có thể tham khảo.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá nục: 300 gram
• Riềng: 1  củ
• Ớt: 1 quả
• Tỏi
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn…

Sơ chế nguyên liệu:

Cá nục sau khi mua về mọi người sơ chế sạch sẽ và khử sạch mùi tanh của để món ăn có hương vị thơm ngon và chất lượng hơn. Rửa lại với 2-3 lần nước sạch nữa rồi để cá được ráo nước. Phần riềng thì mọi người cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn và để ra bát riêng.

Thêm vào bát cá 2 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu và một chút tỏi ớt băm nhuyễn nhé. Trộn đều cá lên và dùng màng bọc bọc bát cá lại để 15 phút trong tủ lạnh để cá được ngấm gia vị hiệu quả hơn nhé.

Món cá kho riềng có màu sắc bắt mắt thì mọi người có thể cho nước màu vào kho cùng. Vậy để làm được nước màu ở nhà có đơn giản không? Chúng ta chỉ cần thêm 1 thìa dầu ăn và 4 thìa đường vào một cái chảo nóng. Đảo đều tay đến khi đường chảy ra hết chuyển sang màu nâu cánh gián là được.

Chế biến món ăn:

Cá sau khi được vừa vặn thì mọi người đem cá đi chiên để cá được chín, ngon và không bị vỡ khi kho. Chiên cá ngập chảo dầu, và lật đều cả hai mặt cho cá được chín nhé. Cá sau khi được bọc một lớp da vàng hấp dẫn thì mọi người vớt cá ra để ráo dầu.

Xếp cá vào vào nồi, cho hết phần riềng đã sơ chế vào rồi rưới lên trên phần nước màu đã thắng. Cho thêm 1 bát con nước nữa và đun đến khi nồi cá sôi thì mọi người mở nồi cá ra. Nêm nếm thêm chút gia vị vừa ăn. Rồi tiếp tục đun như vậy với lửa nhỏ.

Khi phần nước kho cá đã cạn được khoảng 1/3. Và sốt đã được đặc, bám đều lên miếng cá thì tức là cá đã chín mềm. Mọi người có thể tắt bếp và thưởng thức món cá kho riềng này được rồi.

Thành phẩm món ăn:

Món cá thơm nức mùi riềng, lại được phủ phần một màu sắc rất bắt mắt nữa. Cắn miếng cá thì thấy vẫn giữ được độ ngon ngọt. Nhưng vẫn rất đậm đà, vừa vặn. Ăn thêm với chút cơm nóng thì hết veo miếng cuối cùng.

3. Cá nục kho cay

Với các món kho khác thì chỉ đem lại cảm giác ngon và đậm đà của các loại gai vị. Nhìn chung, thì món ăn này sẽ không có gì khác biệt so với các món kho khác. Nhưng với món cá nục kho cay thì mọi người sẽ được cảm nhận vị cay và tê đúng như tên gọi của món ăn. Nên sẽ rất được người ăn “nghiền” sau miếng đầu tiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá nục: 700 gram
• Ớt: 4 quả
• Ớt bột: 2 thìa nhỏ
• Hành tím: 3 củ
• Tương cà
• Tương ớt
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối. mì chính…

Sơ chế nguyên liệu:

Trước tiên, cá nục mọi người đem đi sơ chế sạch sẽ và cắt khúc vừa ăn. Để cá được vừa vặn hơn thì mọi người đem cá đi ướp cùng với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, 3 củ hành tím băm nhuyễn và chút tỏi băm. Trộn đều hỗn hợp và để trong vòn 10-15 phút cho cá được ngấm gia vị.

Cá trước khi đem đi kho thì chiên sơ trong ngập dầu. Đến khi cá được vàng đều cả hai mặt thì mọi người vớt cá ra và để ráo dầu. Lưu ý trong qua trình chiên, để miếng cá được săn chắc thì không nên chiên cá quá lâu, chỉ trung bình khoảng 5 phút là được.

Chế biến món ăn:

Để cá được thơm hơn thì mọi người có thể kho cá bằng nồi đất. Nhưng nếu không có vẫn có thể sử dụng nồi khi bình thường. Cho vào nồi 2 thìa dầu ăn rồi cho ớt và ròi băm vào phi thơm vàng lên.

Sau đó cho vào 600 ml nước, 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, 3 thìa nước mắm và 2 thìa ớt bột. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp này lên. Sau khi nước đã được thì mọi người cho hết phần cá nục đã chiên khi nãy vào.

Có thể nêm thêm một 1 thìa đường và chỉnh lửa nhỏ rồi kho trong vong 1 giờ để miếng cá được mềm và ngấm gia vị nhất. Sau khi kho, cá được chín thì mọi người nêm nếm thêm cho vừa ăn. Rồi rắc thêm hành lá và ớt lên trên đỉnh là có thể thưởng thức.

Thành phẩm món ăn:

Món cá kho cay có màu sắc bắt mắt, thơm phức mùi cá và cả mùi ớt. Khi ăn thì miếng cá ngọt tan tron miệng. Phần nước sốt thì đậm đà, lại khiến cho người ăn suýt xoa. Dùng để nhâm nhi hoặc ăn cùng cơm nóng thì đều ngon tuyệt.

Xem thêm: Cá Nục Làm Món Gì Ngon? – 5 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Nục

4. Cá nục kho xì dầu

Với cách kho xì dầu thì được ít gia đình lựa chọn. Tuy nhiên, món ăn này cũng ngon không hề kém cạch so với các cách kho cá  truyền thống khác. Xì dầu vốn đã có một mùi thơm nhất định. Mà khi kết hợp kho cùng với cá nục thì lại thơm và ngon hơn rất nhiều.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• • Cá nục: 400 gram

• Xì dầu (nước tương)
• Cà chua: 2 quả
• Rau răm
• Nước tương: 3 thìa canh
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá
• Ớt: 2 quả
• Tỏi
• Gia vị: dầu ăn, đường, hạt tiêu, nước mắm…

Sơ chế nguyên liệu:

Cá nục sau khi mau về chúng ra sơ chế rồi rửa sạch. Khứa thêm vài đường lên trên thân cá để khi kho cá được ngấm hết gia vị vào từng thớ thịt. Còn rau răm và chua rồi để ráo nước. Cà chua thì cắt thành múi cau cho dễ chế biến. Hành lá thì cắt nhỏ vừa ăn.

Lựa chọn cá nục kho xì dầu thì khuyên mọi người nên chọn cá nục Nhật. Vì khi ăn chúng sẽ có độ béo và mềm mịn hơn. Tuy nhiên, nếu không có bạn vẫn có thể sử dụng những loại cá nục khác. Chất lượng món ăn cũng vẫn rất đảm bảo.

Để có được một bát nước kho cá ngon thì bạn cho 3 thìa xì dầu, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu và 1/2 bát con nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp lên cho chúng được hòa lẫn vào nhau.

Chế biến món ăn:

Công đoạn tiếp theo là chúng ta chiên cá để cá có độ thơm ngon và không bị vỡ nát khi kho. Cho vào chảo nóng 3 thìa canh dầu ăn, khi dầu sôi thì mọi người cho cá vào chiên vàng. Có thể cho thêm vài củ hành khô đập dập vào chiên cùng để cho cá được thơm hơn. Khi cá được vàng đều hai mặt thì vớt cá ra để ráo.

Cho vào nồi kho rau răm ở dưới cùng, tiếp đến là cà chua và cá nục chiên ở trên cùng. Rồi rưới hết phần sốt đã chuẩn bị trước đó lên. Có thể rắc thêm chút hành ớt băm vào để cho món ác có vị cay. Rồi bật bếp đun trong khoảng 20 phút.

Trong thời gian đợi cá khi thì chúng ta bắc một cái chảo khác lên bếp. Cho 1 thìa dầu ăn và cho tỏi lên phi thơm lên. Khi tỏi đã được vàng thì chắt phần dầu tỏi vào trong nồi cá kho. Khi cá đã được chín mềm, phần nước kho cá cạn và cô đặc bám vào cá thì chúng ta tắt bếp. Cho lên phần tỏi đã phi và hành lá vào. Múc cá ra bát là có thể thưởng thức được.

Thành phẩm món ăn:

Bát cá kho nóng hổi, thơm nức lại có màu sắc rất hấp dẫn. Đặc biệt, món ăn này lại có cả vị thơm của rau răm nữa, nên có hương vị rất lạ miệng. Miếng thịt cá thì mềm những vẫn giữ được độ dai. Hòa quyện cùng với vị đậm đà của nước tương nữa. Ăn cùng với cơm nóng nữa thì ngon tuyệt.

5. Cá nục kho dưa chua

Cá kho dưa hẳn đã là một món ăn đã quá quen thuộc đố với mọi gia đình. Với nguyên liệu đơn giản là dưa cải chua nấu kèm thì sẽ cho ra được món ăn cực kỳ. Vị đậm đà, mềm ngọt của cá kết hợp với vì chua chua của dưa muối khiến đây là món kho được ưu tiên hàng đầu trong thực đơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá nục: 500 gram
• Dưa cải chua: 200 gram
• Hành khô: 5 củ
• Ớt: 1 quả
• Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, hạt nêm, muối…

Sơ chế nguyên liệu:

Cá nục khi được làm, sơ chế sạch sẽ thì mọi người đem rửa sạch, để ráo nước. Còn dưa cải chua thì chúng ta nên chọn dưa có nhiều lá thì khi ăn sẽ ngon hơn. Sau đó, đem dưa rửa qua nhiều lần nước để không bị chua quá. Rồi thái dưa thành những miếng vừa ăn.

Còn hành tím thì bóc bỏ rồi băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt  rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ. Để món cá kho có thêm phần màu được bắt mắt thì mọi người dùng thêm chút nước màu khi kho cá. Để làm được thì bạn co 1 thìa dầu ăn và 4 thìa đường vào trong chảo. Đảo đều tay đến khi đường được chảy hết ra và chuyển sang màu cánh gián là được.

Ướp trước cá nục  với 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1.5 thìa đường, 1/2 lượng hành tím khi nãy băm và phần nước màu đã thắng vào. Trộn đều hết lên cho và để nghỉ trong vòng 15 phút cho cá được ngấm gia vị.

Chế biến món ăn:

Trong thời gian đợi cá ướp thì mọi người đem dưa chua đi xào trước. Bắc một chảo nóng và choa 2 thìa dầu ăn vào. Tiếp đó, là cho hết phần hành băm còn lại vào phi thơm vàng lên. Thêm vào phần dưa chua đã sơ chế vào nêm thêm chút gia vị cho vừa. Đảo thêm khoảng 5 phút cho dưa được săn lại là được.

Bước tiếp theo là cho hết phần cá nục vào trong chảo dưa. Đổ phần nước ướp của cá vào kho cùng luôn. Thêm vào 1 bát nước nữa rồi kho đến khi nước cạn là có thể thưởng thức. Trong quá trình kho thì bạn dùng thìa rưới phần nước kho cá lên miếng cá để cho thịt cá được ngấm và ngon hơn

Thành phẩm món ăn:

Múc cá và dưa ra bát, mùi thơm của cá ngào ngạt khiến chúng ta muốn thưởng thức ngay luôn. Vị ngọt mềm của cá, kèm thêm vị chua chua của dưa cải. Lại còn hơi cay cay của ớt nữa nên rất ngon. Phần nước kho cá thì trộn cùng với cơm trắng nóng hổi thì ngon đến miếng cuối cùng.

Trên đây là tổng hợp một vài công thức kho cá nục siêu ngon và đậm đà. Hy vọng với những chia sẻ này thì việc nấu nướng của mọi người được đơn giản hơn. Để cho ra được những món ăn ngon nhất thưởng thức với người thân của mình nhé!

Nguồn:

• Điện Máy Xanh. (2021). 2 Cách làm cá nục kho tiêu thơm ngon đậm đà vị quê cho những đứa con xa nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-nuc-kho-tieu-thom-ngon-dam-da-vi-que-cho-nhung-07669 [Truy cập ngày 28/01/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). 2 Cách làm cá nục kho cay hấp dẫn ngon miệng chống ngán bữa cơm
  . [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-nuc-kho-mang-dan-da-dam-da-thom-ngon-don-gian-12919 [Truy cập ngày 28/01/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm cá nục kho măng dân dã đậm đà thơm ngon đơn giản. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-nuc-kho-cay-hap-dan-ngon-mieng-chong-ngan-bua-com-11556 [Truy cập ngày 28/01/2022]