Cá phèn là một trong những món ăn hợp nhất để chế biến thành các món kho. Chính vì vậy mà chúng ta có rất nhiều món cá phèn kho như cá phèn kho tiêu, cá phèn kho giềng, cá phèn kho tóp mỡ,… Tuy nhiên, ngày hôm nay hãy cùng Haisan.online vào bếp cùng món cá phèn kho sả ớt siêu ngon, siêu hấp dẫn nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Muốn món ăn ngon hiển nhiên cần chuẩn bị nguyên liệu ngon. Bước chuẩn bị nguyên liệu luôn đóng vai trò quan trọng trọng tất cả các món ăn. Về cơ bản, nguyên liệu của món ăn này không quá phức tạp. Chỉ cần cá biển, cụ thể là cá phèn làm nguyên liệu chính và một số phụ gia là đã ổn.

• Cá phèn: Khoảng 1 kg
• Gừng: 1 củ cỡ vừa
• Ớt sừng, ớt xanh hoặc ớt hiểm: 3 trái
• Sả: khoảng 6 – 10 cây
• Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường, hạt tiêu xay, hạt nêm và mì chính.

Sẽ có nhiều người thắc mắc tại sao cần nhiều sả đến vậy. Đối với món ăn này, sả không chỉ góp phần cho món ăn thêm thơm ngon mà còn có thêm một công dụng khác nữa đó chính là lót đáy nồi để cá không bị cháy khét. Chính vì vậy mà bạn cần chuẩn bị nhiều sả hơn một chút nhé.

Các bước làm món cá phèn kho sả ớt

Các loại cá kho về cơ bản có cách làm na ná nhau. Chính vì vậy có thể đánh giá đây là một món ăn vô cùng đơn giản, dễ chế biến lại không tốn quá nhiều thời gian. Bạn chỉ cần dành ra khoảng 30 – 40 phút là đã có thể hoàn thành món ăn. Đó là chưa kể trong 40 phút này, có đến 20 phút bạn rảnh tay chờ cá chín đó.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thông thường theo cách nấu ăn của người Việt Nam, chúng ta thường làm đến đâu sơ chế đến đó. Tuy nhiên, việc sơ chế ngay từ đầu tất cả các nguyên liệu sẽ hỗ trợ rất nhiều trong việc tiết kiệm thời gian và thuận lợi hơn xuyên suốt quá trình nấu nướng.

Bắt đầu bằng việc sơ chế cá phèn. Đầu tiên bạn đánh sạch vảy cá và bỏ đi vây cá. Sau đó, tiến hành làm sạch cả bên trong con cá bằng cách mổ bụng cá và bỏ đi mang với ruột cá. Trong quá trình mổ, bạn cần cẩn thận để không làm vỡ mật cá. Cá bị vỡ mật ăn sẽ cực kỳ đắng.

Để giảm bớt độ tanh của cá, bạn nên rửa cá với muối tinh hoặc chanh nhé. Trong lúc đợi cá ráo nước, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Gừng bạn nạo vỏ và thái sợi. Sả lột bỏ vỏ ngoài, thái khúc và đập dập một nửa, một nửa xay nhuyễn vắt nước cốt. Cuối cùng, bạn bỏ hạt ớt và băm nhỏ chúng là xong.

Bước 2: Tẩm ướp cá phèn

Cá phèn sau khi để ráo thì bắt đầu được đem đi tẩm ướp. Cách tẩm ướp cá vô cùng đơn giản thôi. Bạn chỉ cần ướp cá với nước mắm, đường, hạt tiêu, xíu bột canh hoặc hạt nêm là được. Đừng quên cho nước cốt sả và ớt vào ướp cùng nhé.

Khi ướp, bạn nên lưu ý ướp đậm một chút. Bởi khi kho chúng ta sẽ không bổ sung thêm gia vị đâu. Nên ướp cá ít nhất 30 phút để cá ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian, bạn nên để hẳn 1 tiếng.

Bước 3: Tiến hành kho cá phèn kho sả ớt

Để kho cá, đầu tiên chúng ta cần thắng đường để tạo màu cho cá. Chỉ cần đun sôi hỗn hợp đường, nước và vài giọt chanh đến khi có màu cánh gián là được. Bạn cũng có thể dùng nước hàng cho đơn giản. Tuy nhiên màu sẽ không đẹp bằng và với những ai tinh ý sẽ nhận ra vị nước hàng hơi ngai ngái.

Xếp gừng và sả xuống đáy nồi và lần lượt bỏ cá lên. Sau đó, ban cho nồi cá kho lên bếp, đổ nước xăm xắp mặt cá. Nếu muốn ăn khô hơn thì bạn hoàn toàn có thể chỉ cho nước tầm nửa con cá. Tuy nhiên, nếu cho ít nước hãy giảm gia vị lúc ướp nhé.

Bạn kho cá trong 5 phút đầu với lửa mạnh và không đậy nắp. Sau đó, bạn đậy vung lại và hạ lửa để kho liu riu. Cứ để cá kho âm ỉ như vậy khoảng 20 phút là cá đã chín rồi. Lúc này, bạn chỉ cần bắc xuống và múc ra bát thôi.

Yêu cầu thành phẩm

Khi trình bày món ăn, bạn có thể trang trí cùng chút hành lá, hạt vừng (hạt mè) và những miếng ớt được thái chéo đẹp đẽ. Như vậy, món ăn sẽ đẹp mắt và kích thích vị giác hơn rất nhiều.

Món ăn đạt chuẩn là khi thịt cá chín mềm, không bị quá khô hay lõng bõng nước gây tanh. Khi ăn, bạn sẽ thấy vị cá đậm đà, thơm ngon, không bị mặn mà rất vừa. Món ăn có mùi thơm từ sả và tiêu. Xen vào đó là hương vị cay cay tê tê của ớt khiến bạn xuýt xoa không ngừng.

Đừng quên thưởng thức món ăn ngay khi cơm và cá đều nóng hổi nhé. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào có nhu cầu thưởng thức bạn chỉ cần đun lại là xong. Hãy yên tâm vì cá phèn kho sả ớt dù kho nhiều lửa vẫn cực kỳ ngon.

Tham khảo thêm: TOP 3 Cách Làm Cá Phèn Kho Thành Công Ngay Lần Đầu Tiên

Trên đây là cách chế biến cá phèn kho sả ớt cực kỳ chi tiết và cụ thể. Hy vọng với những bước hướng dẫn trên bạn có thể thành công và thưởng thức trọn vẹn món cá phèn kho sả ớt cực kỳ thơm ngon này nhé.

Nguồn tham khảo

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm món cá phèn kho tiêu đậm đà hấp dẫn đưa cơm cho cả nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-mon-ca-phen-kho-tieu-dam-da-hap-dan-dua-com-cho-ca-07660 [Truy cập ngày 02/02/2022]
• Tin Đẹp. (2022). Cách kho cá phèn ngon, đậm đà hương vị. [online] tindep.com. Có tại: https://tindep.com/cach-kho-ca-phen-voi-tieu-ngon-dung-dieu/ [Truy cập ngày 02/02/2022]
• Stages Food. (2020). Cá phèn kho sả. [online] hoccachlam.com. Có tại: https://hoccachlam.com/cach-lam/ca-phen-kho-sa [Truy cập ngày 02/02/2022]