Cá phèn làm món gì ngon? Đây chắc chắn là câu hỏi khiến nhiều người nội trợ phải đau đầu. Vậy thì sao không vào bếp chế biến ngay một nồi cá phèn kho tiêu ngon đúng điệu nhỉ. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn phảng phất phong cách ẩm thực cá biển của miền Trung ruột thịt nữa đó. Học ngay công thức siêu đơn giản này cùng Haisan.online nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một món ăn ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu nắm giữ vai trò vô cùng quan trọng. Rất may mắn, các nguyên liệu của món ăn này lại vô cùng đơn giản. Chúng đều là những nguyên liệu dễ kiếm, dễ mua. Thậm chí, hầu hết chúng đều đã có đầy đủ trong căn bếp nhà bạn.

• Cá phèn: khoảng 500 gram
• Hành khô: 1 củ nhỏ
• Tỏi khô: 2 – 3 tép
• Hành lá: 3 – 4 nhánh
• Hạt tiêu đen: một lượng vừa đủ
• Ớt hiểm: 1 – 2 quả tùy khả năng ăn cay của bạn
• Nước hàng: 1 chút
• Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, đường, mì chính (bột ngọt)

Lượng nguyên liệu trên vừa đủ cho bữa ăn của 2 – 3 người. Nếu số lượng thành viên tham gia bữa ăn của bạn có sự khác biệt, bạn có thể linh hoạt thay đổi công thức.

Ngoài ra, cá phèn có nhiều loại. Để chất lượng món ăn ngon nhất, bạn nên chọn cá phèn hồng hoặc cá phèn râu. Đối với hạt tiêu, sẽ là tốt nhất nếu bạn kiếm được hạt tiêu rang nguyên hạt, không phải loại đã xay sẵn.

Bạn có thể tìm hiểu thêm: Cá phèn hồng | Thông Tin Đặc Điểm, Dinh Dưỡng và Cách Chế Biến

Các bước chế biến cá phèn kho tiêu

Món cá phèn kho cùng với tiêu thực chất có cách làm vô cùng đơn giản. Không cần là một người yêu bếp núc và có quá nhiều kỹ thuật nấu nướng, bạn vẫn có thể hoàn thành món ăn xuất sắc. Chỉ cần áp dụng đúng 3 bước đơn giản sau đây thôi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá phèn sau khi mua về cần nạo bỏ vảy cá và cắt bỏ vảy cá. Bạn cũng nên loại bỏ phần đầu của con cá. Tuy nhiên, nếu muốn để cá cả con cho đẹp, bạn cần khéo léo loại bỏ mang cá. Đừng quên mổ bụng và làm sạch khoang bụng cá. Khi mổ cá cần cẩn thận để không làm vỡ mật cá.

Một trong những vấn đề nhận được nhiều sự quan tâm nhất khi sơ chế cá đó chính là làm sạch và khử tanh cho cá. Vậy, làm sao để cá không bị tanh? Cách đơn giản nhất đó chính là ngâm cùng nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong vòng 10 phút rồi rửa đi. Ngoài ra, bạn có thể dùng chanh hoặc rượu sake. Hai cách này giúp khử mùi tốt hơn.

Hành khô và tỏi khô bạn đem lột vỏ, đập dập và băm thật nhỏ. Hành lá cắt rễ, lột bỏ lá úa, lá héo. Sau đó bạn đem rửa sạch và cắt khúc tầm một đốt ngón tay. Đối với ớt hiểm, bạn bỏ hạt và băm nhỏ. Nếu không ăn được quá cay, bạn có thể thay bằng ớt sừng hoặc ớt xanh.

Bước 2: Tẩm ướp cá phèn

Cá có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều ở bước này. Bạn có thể bỏ qua bước này và đi thẳng đến bước kho cá, cho gia vị tẩm ướp sau. Tuy nhiên, như vậy cá kho sẽ không ngon, không đậm vị. Chính vì vậy, nếu có thời gian, bạn rất nên làm bước này.

Bạn cắt cá thành các khúc nếu cá của bạn to. Nếu không cắt cá, bạn tiến hành khía vài đường lên mình cá. Sau đó, bạn cho cá vào một cái bát tô và tẩm ướp với gia vị.

Bạn có thể tham khảo công thức sau: nửa thìa mỳ chính, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và một chút dầu ăn. Cho số ớt, tỏi và hành băm vào. Thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay. Xoa đều cho cá ngấm gia vị. Bạn nên để cá ngấm ít nhất 30 phút.

Bước 3: Kho cá

Đầu tiên, bạn cần tiến hành làm nước màu bằng cách thắng đường. Chỉ cần chút đường, nước lọc và vài giọt nước cốt chanh. Bạn bật bếp và khuấy tan hỗn hợp. Khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì bắc xuống. Vậy là xong. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng nước hàng ngay lúc ướp cá để cá có màu đẹp.

Cho cá vào nồi và đặt lên bếp. Tiến hành bật bếp và đảo nhẹ hoặc lật cá để cá hơi xém đều các mặt. Sau đó, cho nước vào xăm xắp mặt cá. Lưu ý, bạn nên đun sôi một bình nước để đổ vào. Tránh việc đổ nước lạnh. Nước lạnh khiến cá bị tanh. Đồng thời nước lạnh sẽ khiến protein trong cá bị đông cứng, không tốt cho sức khỏe.

Bạn đun sôi nồi cá rồi đậy nắp và hạ nhỏ lửa để đun liu riu. Để lửa liu riu như vậy từ 10 – 20 phút. Khi nước cạn bớt một nửa và sệt lại, chúng ta tiến hành nêm gia vị lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Lúc này, bạn chỉ cần rắc hành lá lên trên là đã hoàn thành.

Tham khảo thêm : TOP 3 Cách Làm Cá Phèn Kho Thành Công Ngay Lần Đầu Tiên

Thành phẩm món cá phèn kho tiêu

Cá phèn sau khi cho ra bát có màu nâu đậm ngả vàng đẹp mắt. Màu sắc món ăn được cân bằng bởi sắc xanh của hành lá. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu và các gia vị tẩm ướp. Thịt cá đậm đà, không bị quá mặn.

Món ăn đạt chuẩn khi thịt cá mềm, ngọt đậm và thấm gia vị. Tuy kho lâu nhưng thịt cá không bị bở hay bị nát. Gia vị được nêm vừa ăn. Khi thưởng thức món cá phèn kho tiêu nói riêng và các món kho nói chung, bạn rất nên ăn cùng một bát cơm nóng để cảm nhận hết vị ngon của món ăn.

Mẹo hay cho món cá phèn kho tiêu ngon đúng điệu

Để kho một nồi cá phèn với tiêu thật ngon không chỉ cần làm theo đúng bước mà còn cần bỏ túi thêm thật nhiều mẹo hay. Những mẹo này chắc chắn sẽ giúp nâng tầm món cá kho này thêm nhiều phần.

Cá phèn kho nên chọn cá phèn một nắng. Điều này là bởi thịt cá phèn rất mềm nên khá dễ bị nát. Chính vì vậy, cá phơi một nắng sẽ giúp thịt thơm hơn, mềm mà lại có độ dai. Như vậy khi kho cá, thịt cá sẽ hạn chế tình trạng bị nát.

Cá kho muốn ngon, đậm vị chắc chắn cần phải ướp trước khi kho. Dù bạn hoàn toàn có thể không ướp nhưng rõ ràng việc ướp sẽ giúp món ăn đỉnh hơn rất là nhiều. Cần lưu ý hai chi tiết ở món ăn này. Đầu tiên là vị cay. Khẩu vị miền Trung khá là cay. Vậy nên nếu có thể, dùng ớt hiểm là chuẩn nhất. Hạt tiêu nên là tiêu đen rang và được xay trực tiếp khi nấu. Như vậy món ăn sẽ thơm hơn nhiều.

Khi kho cá, bạn nên kho hai lửa trở lên. Kho một lần là cá đã chín rồi. Tuy nhiên, nếu có thời gian, bạn nên kho cá từ hai lửa trở lên. Như vậy cá sẽ đậm vị hơn và khô hơn. Tránh tình trạng lõng bõng nước và bị tanh.

Trong quá trình kho cá, bạn nên dùng nồi đất hoặc nồi gang. Bởi lẽ, hai loại chất liệu nồi này có thể giữ nhiệt độ cao hơn so với nồi nhôm hay inox thông thường. Vậy nên, cá sẽ chín đều, nhanh và rất mềm khi được nấu bằng chất liệu này.

Trên đây là chi tiết cách chế biến món cá phèn kho tiêu. Nếu bạn còn đang loay hoay chưa biết làm sao để chế biến món ăn này thật đúng chuẩn thì hy vọng bài viết này đã giúp ích cho bạn. Chúc bạn thưởng thức món ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu.

Nguồn tham khảo

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm món cá phèn kho tiêu đậm đà hấp dẫn đưa cơm cho cả nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-nau-mon-ca-phen-kho-tieu-dam-da-hap-dan-dua-com-cho-ca-07660 [Truy cập ngày 02/02/2022]

• Bách Hóa Xanh. (2021). Cách làm cá phèn kho tiêu cay ngon đúng điệu. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-ca-phen-kho-tieu-cay-ngon-dung-dieu-1377386 [Truy cập ngày 02/02/2022]

• Minos. (2019). Cách chế biến cá phèn kho tộ cực kỳ đơn giản. [online] minos.com.vn. Có tại: https://minos.com.vn/blogs/mon-ngon-hang-ngay/cach-che-bien-ca-phen-kho-to-cuc-ky-don-gian [Truy cập ngày 02/02/2022]

• Tinh Hoa Quê Nhà. (2020). Cách kho cá phèn cùng với tiêu đen thơm nồng hấp dẫn. [online] tinhhoaquenha.vn. Có tại: https://tinhhoaquenha.vn/cach-kho-ca-phen [Truy cập ngày 02/02/2022]