Với hương vị và mùi thơm “khó cưỡng”, ngao vàng nướng mỡ hành đã trở thành 1 trong những cách chế biến được nhiều người yêu thích. Trong bài viết dưới đây, hãy cũng Haisan.online nắm gọn trong tay công thức làm ra món ăn hấp dẫn này nhé!

Danh sách các nguyên liệu cần cho món ngao vàng nướng mỡ hành

Ngao vàng nướng mỡ hành là một món ăn tưởng chừng như cầu kì nhưng lại có lượng nguyên liệu khá đơn giản. Các nguyên liệu sử dụng để tạo nên thành phần hoàn hảo đều có thể dễ dàng mua được tại các khu chợ và siêu thị. Dưới đây là bảng ước lượng dành cho 3 – 4 người ăn, bạn có thể tham khảo và điều chỉnh tùy theo nhu cầu nhé!

• Ngao vàng nguyên vỏ: 1 kg
• Mỡ heo: 100 gam
• Đậu phộng: 15 gam
• Hành lá: 200 gam
• Đồ khô khác: ớt, tỏi
• Các gia vị thông thường: dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm

Có thể thấy, quan trọng nhất trong khâu chọn nguyên liệu chính là nắm được bí quyết mua được ngao vàng tươi sống. Hãy ưu tiên lựa chọn những con có lành lặn, chắc tay, to, tròn mẩy vì sẽ đảm bảo độ chắc và ngọt của thịt. Ngoài ra bạn có thể kiểm chứng thông qua việc tách vỏ.

Nếu 2 mảnh dễ dàng rời nhau ra, hơn nữa còn bốc mùi hôi khó chịu và chảy nhớt thì chứng tỏ ngao đã chết. Đặc biệt nên chú ý tới việc cử động của chúng. Những con còn sống thì thường khi thả vào nước sẽ ngay lập tức thè lưỡi ra ngoài. Nhưng sẽ tự động rụt lại và khép chặt vỏ dù chỉ gặp tác động nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu món ăn

Để chế biến ra một món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức thì bước sơ chế nguyên liệu cũng cực kì quan trọng, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của người thực hiện. Và đối với món ăn này, các quy trình cũng không có gì quá khó khăn, chủ yếu đều là những thao tác xử lý khá đơn giản. Chú ý nhất vẫn là bước làm sạch và khử mùi ngao vàng và mỡ heo.

Mẹo làm sạch và khử mùi ngao vàng hiệu quả

Để xử lý ngao vàng sạch cát, có rất nhiều phương pháp được áp dụng. Tuy nhiên trong bài viết này, Haisan.online sẽ tổng hợp và chọn lọc ra 4 tips hiệu quả và tiết kiệm thời gian nhất dành cho bạn.

Cách 1: Sử dụng dầu mè và muối

Với cách thức này, bạn chỉ cần ngâm ngao vàng vào 1 chậu ngập nước rồi bỏ thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu mè. Ngâm chúng như vậy trong vòng 2 tiếng đồng hồ thì vớt ra là có thể đưa vào chế biến được rồi.

Đây là một phương pháp truyền thống xuất hiện và được sử dụng rất nhiều vào thập niên 60. Tuy là cách thức tốn nhiều thời gian nhất nhưng các bước lại cực đơn giản, hơn thế hiệu quả lại được đảm bảo chắc chắn. Nước cùng muối và dầu mè sẽ kích thích ngao tự động nhả sạch các cát cặn và bùn đất ra ngoài.

Cách 2: Làm sạch ngao vàng bằng nước ấm.

Nếu muốn thúc đẩy quá trình nhả cát của ngao ra nhanh hơn thì nước ấm cũng là một phương pháp hay. Tuy nhiên bạn phải lưu ý duy trì nhiệt độ nước ở tầm từ 45 cho tới 50 độ C. Thấp hơn cũng sẽ không hiệu quả mà cao hơn thì lại làm ngao chín dừ, khi chế biến sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên, thậm chí còn dai và khô. Với mẹo này, bạn chỉ cần ngâm ngao trong khoảng thời gian là 15 phút, nhanh hơn khá nhiều so với phương pháp ở trên.

Cách 3: Sử dụng giấm gạo

Trong giấm gạo chứa axit axetic, một tác động làm cho ngao loại bỏ bùn đất bẩn trong thời gian cũng rất nhanh. Thông thường bạn chỉ cần ngâm ngao với nước có pha thêm giấm trong khoảng thời gian 40 phút là có thể đảm bảo chúng hoàn toàn sạch sẽ và sẵn sàng để chế biến.

Cách 4: Xử lý ngao vàng chứa cát với nước muối pha loãng

Tuyệt chiêu cuối cùng này cũng là cách thức xử lý hải sản thường được sử dụng vì không những làm sạch ngao hiệu quả mà thời gian sơ chế cũng được rút ngắn lại. Tuy nhiên để áp dụng nó cũng cần mất nhiều công sức và bước chuẩn bị cầu kì.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị 1 chậu ngâm sò và một vật khác có kích cỡ tương đương và có thể dùng làm nắp đậy phía trên (bạn có thể sử dụng 1 chiếc chậu cùng kích thước). Tiếp theo cũng chỉ cần ngâm ngao với 1 lượng nước đủ ngập đã hòa thêm 1 ít muối. Cuối cùng đậy kín phần chậu và tiến hành lắc mạnh và đều tay trong thời gian 1 phút. Lặp lại như thế thêm nhiều lần nữa để có thể rũ và lọc được hết cát cặn ra ngoài.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Mỡ heo cũng là một nguyên liệu sẽ rất dễ để lại mùi hôi khi chế biến nếu như không được sơ chế cẩn thận và đúng cách. Vì vậy, khi mua về, trước khi cho vào nấu, bạn hãy sử dụng muối và chà thật kĩ lên toàn bộ phần mỡ heo nhiều lần. Đến khi muối đã thấm đều thì cho vào rửa lại với nước thêm 1 lần nữa.

Tiếp theo, để khử mùi thì không thể bỏ qua bước trần mỡ heo. Đầu tiên chỉ cần đun sôi nước, sau đó thả thêm vài lát gừng, chút hành tím cùng 1 ít rượu trắng. Tiếp bỏ phần mỡ heo vào trần trong khoảng từ 2 – 3 phút rồi nhanh chóng vớt ra cho ráo nước rồi cắt hạt lựu là xong.

Sau khi xử lý xong phần mỡ heo thì tiến hành rang lạc. Ở công đoạn này, chú ý phải đảo thật đều tay và duy trì lửa nhỏ để lạc không bị cháy khét bên ngoài nhưng vẫn còn sống bên trong. Tuy nhiên bạn cũng có thể lựa chọn phần đậu phộng đã rang sẵn đã tiết kiệm thời gian nhé!

Lạc khi rang xong tiến hành bỏ vỏ và đập dập thành từng miếng nhỏ là được. Cuối cùng là hành lá – nguyên liệu có khâu sơ chế đơn giản nhất. Bạn chỉ cần rửa chúng thật sạch rồi đem đi cắt nhỏ. Lưu ý không nên xắt hành quá nhuyễn sẽ làm mất đi phần hấp dẫn về hình thức của món ăn.

Xem thêm: Ngao Vàng Sốt Bơ Tỏi | Bắt Tay Ngay Vào Chế Biến Với Cách Làm Đơn Giản Tại Nhà

Quy trình chế biến món ngao vàng nướng mỡ hành

Có thể nói, ngao vàng nướng mỡ hành là một món có quy trình chế biến đơn giản và nhanh chóng nhất, bao gồm 2 bước chính. Tuy nhiên trong khi thực hiện, bạn cũng lưu ý về nhiệt độ lửa để đảm bảo giữ được độ ngọt và mọng nước của ngao vàng.

Bước 1: Làm mỡ hành

Đầu tiên, chuẩn bị trước 1 bát đựng hành lá xắt nhỏ. Đồng thời bỏ thêm hạt nêm, đường, nước mắm và hạt tiêu. Mỗi gia vị nêm nếm tầm 1 thìa cà phê là được. Tiếp theo, làm nóng chảo rồi bỏ phần mỡ heo đã được cắt hạt lựu vào và đậy vùng. Đảm bảo chúng đã thật ráo nước để không bắn dầu khi làm tóp mỡ gây nguy hiểm cho người thực hiện.

Trong quá trình chế biến, chú ý để lửa nhỏ và đảo thường xuyên để không dính chảo. Đến khi phần mỡ bắt đầu được tiết hết ra khiến cho tóp teo lại và ngả vàng ruộm thì tắt bếp. Cuối cùng đổ phần mỡ và tóp vào bát đựng hành ở trên, và trộn đều là đã chế biến xong phần sốt thơm ngon của món ăn.

Bước 2: Nướng ngao vàng

Với công đoạn này, có 2 cách để thực hiện. Phương án 1 là một cách làm truyền thống – nướng hải sản bằng bếp than. Ngoài ra với sự phát triển của công nghệ thì giờ đây bạn còn có thể sử dụng nồi chiên không dầu và thực hiện món ăn này ngay trong căn bếp nhỏ của mình.

Đầu tiên với bếp than, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm vỉ nướng rồi đặt lần lượt từng phần ngao vào đã làm sạch lên . Chú ý nướng đến khi mà chúng bắt đầu tiết ra nước thì nhanh chóng rưới thêm mỡ hành cho mỗi con. Tiếp tục nướng trong khoảng thời gian 5 phút nữa khi cả phần sốt cũng đã sôi lên thì mới tiến hành rắc thêm đậu phộng rang lên trên cùng.

Còn nếu bạn sử dụng nồi chiên không dầu thì các bước cũng tương tự như cách thức trên. Điểm khác biệt duy nhất là phải làm nóng nồi ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút trước khi cho ngao vào nướng. Đây là phương pháp hay được sử dụng hiện nay vì tính tiện lợi, đồng thời thành phẩm cũng cực kì đẹp mắt và thơm ngon.

Bước 3: Pha nước chấm

Để món ăn thêm đậm vị, ngao vàng nước mỡ hành còn được ăn kèm cùng với nước chấm. Đơn giản nhất là sử dụng tương ớt hoặc muối tiêu xanh. Tuy nhiên nếu cầu kì hơn bạn có thể tự làm nước mắm chua ngọt để làm gia tăng thêm hương vị của món ăn.

Bước đầu tiên, hòa nước lọc, nước mắm, giấm với đường theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 : 1. Khuấy đều cho các thành phần quyện lại với nhau. Cuối cùng điều chỉnh theo khẩu vị và bỏ thêm tỏi với ớt vào là xong.

Yêu cầu về thành phẩm đối với món ngao vàng nướng mỡ hành

Như đã nói ở trên, đây là một món ăn không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn cả thị giác. Một thành phẩm hoàn hảo sẽ là sự kết hợp giữa màu xanh của hành lá, vàng giòn của đậu phông rang với phần thịt sò trắng, mọng nước. Vì vậy, trong quá trình chế biến, phần được lưu ý nhất chính là nhiệt độ lửa để phần hành và lạc không bị cháy, cũng như thịt ngao không quắt khô lại.

Khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được hượng vị ngọt đậm của thịt ngao săn chắc, vừa giữ được độ dai vừa phải, nhưng vẫn mềm và béo. Cùng với phần mỡ hành cực ngậy, thơm nức mũi sẽ làm nên một thành phẩm hoàn hảo mà chắc chắn bất kì ai cũng phải mê.

Nếu bạn là một người yêu thích hải sản nói chung và ngao vàng nói riêng thì chắc chắn nên bỏ túi ngay công thức đơn giản này. Hy vọng với cách làm mà Haisan.online đã tổng hợp được sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ngao vàng nướng mỡ hành bổ dưỡng và có những bữa ăn ngon miệng.

Nguồn: 

• Điện Máy Xanh. (2019). 3 cách làm ngao (nghêu) nướng đãi khách cực ngon, dễ làm. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/3-cach-lam-ngao-ngheu-nuong-dai-khach-cuc-ngon-de-lam-01494 [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Hướng dẫn cách làm ngao nướng mỡ hành thơm ngon khó cưỡng. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/huong-dan-cach-lam-ngao-nuong-mo-hanh-thom-ngon-kho-cuong-1374581 [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Dân Việt. (2021). Đầu bếp mách 5 mẹo làm sạch ngao, ngao nhả cát nhanh, thịt tươi ngon. [online] danviet.vn. Có tại: https://danviet.vn/dau-bep-mach-5-meo-lam-sach-ngao-ngao-nha-cat-nhanh-thit-tuoi-ngon-20211004091827498.htm [Truy cập ngày 26/11/2022]