Ngao vàng là một loại hải sản dinh dưỡng với phần thịt ngọt thơm, mọng nước. Vì vậy, trong bài viết này, Haisan.online sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết làm nên món ngao vàng hấp thái chua cay đậm đà cực “bắt miệng”.

Tuyệt chiêu khử sạch cát cặn và bùn đất khỏi ngao vàng hiệu quả

Để tạo nên một món ăn ngon thì phần sơ chế nguyên liệu cũng cực kì quan trọng, đặc biệt là đối với những loại hải sản 2 mảnh vỏ như ngao vàng. Nếu như không có những mẹo riêng thì sẽ không tránh khỏi việc chúng vẫn để lại những hạt sạn li ti khi chế biến. Vì vậy, dưới đây, Haisan.online sẽ chỉ bạn 5 bí kíp xứ lý ngao vàng vô cùng hiệu quả.

Cách 1: Xử lý ngao vàng chỉ với giấm gạo

Một trong những phương pháp hiệu quả và nhanh chóng để kích thích ngao mở miệng và nhả các cặn bẩn ra ngoài chính là axit axetic có trong giấm gạo. Vì vậy, khi mua chúng về, bạn chỉ cần ngâm trong 1 chậu ngập nước rồi hòa thêm tầm 3 thìa cà phê giấm gạo trong. Để yên như thế trong vòng 40 phút là có thể chế biến rồi đấy!

Cách 2: Sử dụng nước ấm

Ở nhiệt độ cao, ngao sẽ nhanh chóng tự động hé vỏ ra. Nhờ đó, mọi cát cặn bẩn cũng được loại bỏ ra ngoài dễ dàng. Dựa trên cơ sở đó, bạn hãy đun 1 nồi nước và duy trì ở nhiệt độ từ 45 đến 50 độ C. Sau đó tắt bếp đi và bỏ ngao vàng vào ngâm với thời gian là 15 phút.

Lưu ý: phải đảm đúng nhiệt độ nước, nếu thấp hơn thì không hiệu quả mà cao hơn thì sẽ khiến ngao bị chín kĩ làm mất đi độ ngọt và mọng nước khi chế biến.

Cách 3: Để ngao trong tủ lạnh

Để áp dụng phương pháp này, trước tiên hãy nhớ rửa qua ngao và vớt ra để cho thật ráo nước. Bước tiếp theo, bỏ chúng vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 30 phút. Trong thời gian đó, ngao sẽ bắt đầu há miệng ra. Vì vậy, cuối cùng bạn chỉ cần lấy chúng ra và rửa sạch lại tầm 2 – 3 lần là có thể đảm bảo loại bỏ được sạch bùn đất.

Cách 4: Làm sạch ngao vàng bằng hỗn hợp muối cùng dầu mè

Đây là một mẹo tuy tốn khá nhiều thời gian để có thể xử lý sạch ngao nhưng bù lại hiệu quả của nó chắc chắn sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng. Các bước làm cũng khá đơn giản. Đầu tiên, ngâm ngao ngập nước trong 1 chậu (nên khuyến khích sử dụng chậu đựng bằng kim loại để thúc đẩy nhanh quá trình).

Sau đó lần lượt bỏ thêm vào 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu mè, tiến hành khuấy đều. Cuối cùng chỉ cần để yên như thế trong vòng 2 giờ đồng hồ là có thể vớt ngao ra và đem đi chế biến được rồi.

Cách 5: Sơ chế ngao sạch cát bằng nước muối pha loãng

Phương pháp cuối cùng này sẽ hơi cầu kì và mất công sức, thế nhưng thời gian xử lý ngao sẽ được rút ngắn lại đáng kể. Và để sử dụng cách làm này, bạn hãy chuẩn bị sẵn 2 chiếc chậu/thau cùng kích thước. Một chậu dùng để ngâm ngập ngao vàng cùng với một vài thìa muối. Chậu còn lại úp lên trên.

Sau đó bạn hãy lắc thật mạnh và đều tay trong khoảng 1 phút. Tiếp tục lặp lại các thao tác thêm nhiều lần nữa để xóc hết được cát bùn và đất cặn của ngao ra ngoài.

Xem thêm: Ngao Vàng Nướng Mỡ Hành | Công Thức Món Ngon Khó Cưỡng

Các công thức làm ngao vàng hấp thái ngon khó cưỡng

Đối với món ngao vàng hấp thái, có rất nhiều công thức khác nhau đã ra đời. Mỗi một cách làm lại mang đến những hương vị riêng tuy nhiên vẫn giữ được vị chua cay đặc trưng. Hãy cùng khám phá 2 công thức làm ra món ăn thơm ngon này nhé!

1. Ngao vàng hấp thái với gói nước lẩu có sẵn

Trực tiếp sử dụng gói lẩu Thái chua cay sẽ mang đến cho bạn một thành phẩm cực kì đúng vị. Ngoài ra, với công thức này, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian chế biến mà vẫn tạo nên được một món ăn ngon không kém cạnh gì ở ngoài hàng.

Các nguyên liệu cần có:

• Ngao vàng nguyên vỏ: 1 kg
• Sả: 3 cây
• Gừng: 1 củ vừa
• Ớt tươi: 3 quả
• Hành tím: 1 củ
• Gói lẩu Thái: 1 gói
• Các gia vị thông dụng khác: dầu ăn, muối, mì chính, đường, hạt nêm

Sơ chế các nguyên liệu:

Với cách làm này, công đoạn sơ chế cũng không có gì quá cầu kì. Đầu tiên, chỉ cần rửa sạch rất cả các nguyên liệu. Gừng và sả thì tiến hành đập dập. Chẻ phần vỏ của sả thành từng sợi, còn lõi bên trong xắt nhuyễn (nhớ loại bỏ đi phần lá già nhé). Tiếp theo lần lượt băm nhỏ phần gừng đập dập ở trên cùng hành tím đã lột vỏ. Cuối cùng thái lát ớt tươi là xong.

Chế biến món ăn:

Tiến hành đun nóng dầu ăn đến khi sôi thì bỏ toàn bỏ phần sả, gừng, ớt và hành tím đã sơ chế vào phi thơm. Khi hỗn hợp ngả vàng thì cho thêm tầm 500 ml nước và tiến hành khuấy đều. Đợi nước sôi mới bỏ phần gia vị lẩu Thái vào. Liên tục khuấy và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sau 10 phút, khi ngao vàng đã mở miệng là đã có thể múc ra đĩa trình bày và thưởng thức.

2. Ngao vàng hấp thái với me

Ngao vàng hấp thái với nguyên liệu chính là me sẽ làm món ăn thêm dậy mùi, vị chua cay cũng được bật lên rõ rệt hơn. Tuy nhiên với công thức này, bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn ở khâu làm nước sốt me.

Các nguyên liệu chính cần có:  

• Ngao vàng tươi nguyên con: 1 kg
• Me chín: 50 gam
• Sả: 3 cây
• Rau răm: 1 mớ nhỏ
• Ớt tươi: 3 – 5 quả
• Tỏi: 1 củ
• Các gia vị thông thường khác: dầu ăn, đường, hạt nêm, muối, bột ngọt, tương ớt

Sơ chế các nguyên liệu:

Cũng tương tự các bước ở trên, sả tiến hành đập dập, chẻ sợi phần vỏ và thái nhỏ phần lõi. Ớt tươi thái lát, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn, rau răm rửa sạch và xắt nhỏ, nhưng không cần quá nhuyễn.

Nguyên liệu có khâu sơ chế cầu kì nhất chính là me. Đầu tiên, bóc hết phần vỏ cứng bên ngoài. Cho phần nhân bên trong vào 1 bát con cùng 500 ml nước ấm. Ngâm như vậy khoảng 15 phút thì bắt đầu dằm nhuyễn. Cuối cùng sử dụng rây để lọc hết phần nước cốt và đồng thời loại bỏ đi phần bã.

Bước tiếp theo là làm nước sốt me. Bạn chỉ cần nêm nếm phần nước cốt lúc nãy lần lượt với hạt nêm, bột ngọt, đường và tương ớt theo tỉ lệ 2 – 1/2 – 3 – 3/2. Sau đó ngoáy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Chế biến món ăn:

Bắt đầu cũng bằng việc đun nóng dầu ăn rồi phi sả, tỏi băm và ớt. Khi bắt đầu có mùi thơm thì đổ nước sốt me vào cùng với 1 vài sợi vỏ sả đã cắt khúc. Đến lúc phần sốt sôi lăn tăn mới bắt đầu cho ngao vàng vào và đậy vung hấp trong khoảng 3 phút (nhớ duy trì lửa nhỏ). Cuối cùng chỉ cần nêm nếm gia vị cho vừa miệng và hấp thêm tầm 1 phút nữa là hoàn thành xong món ăn.

Yêu cầu về thành phẩm đối với món ngao vàng hấp thái

Đây là một thành phẩm hấp dẫn với màu sắc đỏ cam đặc trưng của lẩu Thái cực kì bắt mắt. Không chỉ vậy, phần thịt ngao vàng ngọt, dai và mọng nước sẽ hòa quyện hoàn hảo với nước cốt chua chua, cay cay, thơm lừng mùi sả. Bạn cũng lưu ý không nên hấp lâu quá sẽ làm hải sản bị quắt lại, khô và dai.

Với món ăn này, bạn có thể ăn kèm cùng với cơm nóng “sốt dẻo” hoặc chấm kèm với bánh mì. Tuy nhiên, nên thưởng thức khi còn nóng để giữ trọn được vị. Hơn thế, hải sản nói chung và ngao vàng nói riêng khi để nguội thì rất dễ bị tanh, làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Nếu bạn đang muốn thay đổi một thực đơn mới lạ cho gia đình vào mùa đông này thì đừng bỏ qua các công thức ngao vàng hấp thái hấp dẫn này. Hy vọng những bí kíp mà Haisan.online cung cấp trong bài viết này sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện được món ăn và có những buổi tụ họp ấm cúng cùng gia đình!

Nguồn: 

• Điện Máy Xanh. (2021). 2 cách làm nghêu hấp Thái thơm ngon lạ miệng đổi vị cho cả nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ngheu-hap-thai-don-gian-ngon-kho-cuong-00618 [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Eva.vn. (2022). 4 cách làm nghêu hấp Thái chua cay thơm ngon hết ý. [online] eva.vn. Có tại: https://eva.vn/thuc-don-hang-ngay/4-cach-lam-ngheu-hap-thai-chua-cay-thom-ngon-het-y-c348a524006.html [Truy cập ngàu 27/11/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2022). 2 cách làm nghêu (ngao) hấp Thái và hấp sả ngon, cay nồng. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-nau-ngheu-hap-thai-don-gian-ma-thom-ngon-bat-ngo-1156257 [Truy cập ngày 27/11/2022]
• Dân Việt. (2021). Đầu bếp mách 5 mẹo làm sạch ngao, ngao nhả cát nhanh, thịt tươi ngon. [online] danviet.vn. Có tại: https://danviet.vn/dau-bep-mach-5-meo-lam-sach-ngao-ngao-nha-cat-nhanh-thit-tuoi-ngon-20211004091827498.htm [Truy cập ngày 27/11/2022]