Ngao vàng là một loại hải sản rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên không phải ai cũng biết rõ về các thành phần dinh dưỡng đó. Vì vậy, hãy cùng Haisan.online bỏ túi những thông tin hữu ích và thú vị về loại ngao này nhé!

Thông tin chung về ngao vàng

Họ ngao (tên khoa học: Veneridae), còn gọi với cái tên khác: nghêu hay nghiêu. Hiện nay, có hơn 500 loài thuộc họ này trên thế giới và hơn 40 loài tại Việt Nam, trong đó có ngao vàng. Chúng là động vật thân mềm và có lớp vỏ đá vôi bên ngoài, hay còn gọi là nhuyễn thể.

Ngao vàng thường sống ở đâu?

Cũng giống như ngao hoa, ngao vàng thường sống tại những vùng biển ấm, nước mặn, và có thủy triều lên xuống. Chúng thích ẩn nấp ở nơi có nhiều cát và bùn đất. Tại Việt Nam, khu vực có thể đánh bắt được nhiều loại hải sản này nhất chính tại vùng biển Quảng Ninh, và Phú Yên.

Thời điểm mà ngao vàng sinh trưởng mạnh mẽ  nằm trong khoảng thời gian từ tháng 2 đến tháng 5, hay chính là mùa mưa. Tuy nhiên, đến mùa lũ, nước biển bị giảm đi độ mặn nên thường chúng sẽ ngậm miệng lại và không phát triển được. Chủ yếu, thức ăn của ngao vàng là mùn hữu cơ, và các vi sinh vật phù du sống lơ lửng ở môi trường nước.

Đặc điểm nhận dạng nổi bật của ngao vàng

Như đã nói ở trên, ngao vàng là động vật 2 mảnh vỏ, hình dẻ quạt. Đặc điểm nổi bật nhất làm nên sự khác biệt của chúng so với những loài ngao khác chính là lớp vỏ màu vàng nâu óng. Đặc biệt, tại Phú Yên, với khí hậu nhiều nắng gió, chúng sẽ có vỏ màu vàng đậm hơn các loại ngao vàng bình thường.

Xem thêm: Ngao Vàng Nướng Mỡ Hành | Công Thức Món Ngon Khó Cưỡng

Lợi ích của ngao vàng đối với sức khỏe như thế nào?

Thông thường, ngao vẫn là một loại hải sản luôn được các chuyên gia sức khỏe khuyến khích sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày bởi những lợi ích đáng kể mà nó mang lại. Và đối với loại ngao vàng này thì thành phần dinh dưỡng của chúng còn giá trị hơn rất nhiều so với ngao trắng.

Đầu tiên, cũng tương tự họ ngao nói chung, trong thịt ngao vàng có chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết phải kể đến như sắt, kẽm, magie và canxi. Đó cũng là những khoáng chất quan trọng không chỉ giúp cơ thể rắn chắc mà đồng thời còn tăng cường sức khỏe, hạn chế ốm vặt.

Không chỉ vậy, theo nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, khi ăn 100 gam thịt ngao hấp thì sẽ nạp vào cơ thể 1,6 gam chất béo, và 10,8 gam đạm cùng vitamin. Cũng bởi vậy mà ngao vàng còn rất được các bà nội trợ ưa chuộng sử dụng vào trong thực đơn dinh dưỡng cho con mình.

Ngoài ra, nếu ăn ngao với một liều lượng vừa đủ, cơ thể sẽ cân bằng được dưỡng chất, từ đó tăng cường hệ miễn dịch và góp phần chống lại các bệnh thường gặp như: thiếu máu lên não, viêm tuyến giáp, viêm khớp, tiểu đường,….Thêm vào đó còn hỗ trợ giảm cân rất tốt, cực kì phù hợp với những người đang trong thời gian ăn kiêng.

Mức giá bán ngao vàng trên thị trường hiện nay

So với ngao trắng, phần thịt của ngao vàng sẽ ngọt hơn. Không chỉ vậy chúng còn nhiều chất và bổ dưỡng hơn gấp nhiều lần. Đó cũng chính là lý do khiến mức giá thành của ngao vàng cũng sẽ ở mức cao hơn bình thường. Tuy nhiên đây vẫn là giá bán khá rẻ trên thị trường kinh doanh hải sản nói chung.

• Ngao vàng sống: 75 000đ/kg
• Ngao vàng tự nhiên, không phải ngao nuôi (15 – 20 con/kg): 150 000đ – 250 000đ/kg
• Ngao vàng sống Phú Yên (21 – 35 con/kg): 388 000đ – 478 000đ/kg

Tùy vào từng loại, mức giá của ngao vàng sẽ trải dài từ thấp đến cao. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng chọn lựa được loại ngao phù hợp với ngân sách của mình nhất. Mức giá trung bình của hải sản này không quá cao, phù hợp là một nguyên liệu cho những bữa ăn hàng ngày của mọi căn bếp.

Các địa chỉ bán ngao vàng chất lượng, uy tín nhất

Ngao vàng khá được ưa chuộng sử dụng trong chế biến, vì vậy cũng không khó để có thể tìm được những địa chỉ bán loại hải sản này. Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là đâu mới là nơi uy tín và chất lượng? Cùng Haisan.online điểm tên ngay bây giờ nhé!

1. Tại thành phố Hồ Chí Minh

Tại thành phố Hồ Chí Minh, ngoài các khu chợ thì cũng có rất nhiều cửa hàng hải sản bán ngao vàng tươi sống. Các địa chỉ dưới đây không chỉ cung cấp hải sản tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng mà còn đưa ra mức giá cực kì phải chăng mà bạn có thể tham khảo.

• Đại Hải Sản: Số 19 đường số 16, phường 4, quận 4, thành phố Hồ Chí Minh.
• Hải sản Hải Châu: Số 1162 Phạm Văn Đồng, Thủ Đức/Số 59 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, Bình Thạnh/Số 147 Nguyễn Thị Nhỏ, phường 6, quận 11, thành phố Hồ Chí Minh.
• Rạn Biển Seafood Mart: Số 195 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3, thành phố Hồ Chí Minh.
• Chợ hải sản Thủy Lê (CN1): Số 730 đường số 7, An Phú, Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh.

2. Tại thủ đô Hà Nội

Đến với thủ đô Hà Nội, đa số các cửa hàng sẽ kinh doanh online hoặc bán dưới cả 2 hình thức trực tiếp và giao hàng tận nơi. Bạn cũng có thể hoàn toàn an tâm với chất lượng dịch vụ tại các cơ sở này, luôn cam kết ship hàng nhanh chóng trong 2h đồng hồ và cung cấp hải sản được bảo quản kĩ càng, giữ được độ tươi ngon.

• Đặc sản xứ Nghệ: Số 4 Trịnh Đình Cửu, Thanh Xuân, Hà Nội
• Chợ hải sản Vạn Chài: Số 478 Minh Khai, Hà Nội
• Hải sản Lộc Biển: Số 113/521 Trương Định, Thịnh Liệt, Hoàng Mai/Số 38 Kim Đồng, Giáp Bát, Hoàng Mai, Hà Nội

Các mẹo chọn ngao vàng tươi sống

Đầu tiên, đối với những con ngao đang trong trạng thái khép kín vỏ. Bạn chỉ cần dùng tay thử tách hai mảnh vỏ đó ra. Nếu chúng rời nhau dễ dàng tức là ngao đã không còn sống nữa. Tuyệt đối không nên chọn những con như vậy vì không đảm bảo được sự tươi ngon khi chế biến.

Thứ hai, khi ngao vàng ở trạng thái hé vỏ. Hãy chọn những con đang thè lưỡi ra ngoài và tự động rụt lại khi bạn chạm khẽ vào. Không nên chọn ngao mở toang vỏ, không thể đóng lại được. Đặc biệt là khi chúng đã chảy nhớt và bốc mùi hôi khó chịu.

Tốt nhất, khi mua ngao tươi sống trực tiếp tại các chợ hoặc cửa hàng hải sản, hãy ưu tiên chọn những con to, vỏ lành lặn không bị nứt, hay vỡ. Ngao càng mẩy và tròn, đồng thời cầm thấy nặng tay, thì càng đảm bảo độ ngọt và chắc thịt.

Tuyệt chiêu xử lý ngao vàng sạch cát, hết mùi

Đối với ngao vàng, các phương pháp làm sạch và khử mùi sẽ tương tự như các loại ngao khác. Dưới đây, Haisan.online sẽ mách bạn 5 bí kíp cực kì hiệu quả mà chắc chắn người nội trợ nào cũng nên bỏ túi cho mình để tạo nên những món ăn hấp dẫn.

Cách 1: Sử dụng muối và dầu mè

Đây là một phương pháp rất được ưa chuộng vào thập niên 60. Cho đến nay nó vẫn mang lại hiệu quả cực kì tốt và được áp dụng thường xuyên để xử sạch cát bẩn ở hải sản. Đầu tiên, ngâm ngao vào 1 chậu nước, đủ ngập. Tiếp theo lần lượt bỏ vào 1 muỗng muối và 1 muỗng dầu mè.

Cuối cùng chỉ cần khuấy nhẹ vài lần rồi để yên như thế trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Phương pháp này sẽ tốn khá nhiều thì giờ nhưng lại đảm bảo ngao tự động nhả sạch triệt để bùn đất bên trong ra ngoài. Các bước làm cũng khá đơn giản vì vậy nếu có nhiều thời gian thì bạn có thể tham khảo và áp dụng nhé!

Cách 2: Ngâm ngao trong nước ấm

Nếu như bạn chưa biết thì khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, ngao sẽ mở miệng, từ đó khiến cho quá trình loại bỏ cát cặn cũng diễn ra nhanh hơn. Vì vậy, bạn hãy đun 1 nồi nước sôi, tuy nhiên vẫn phải đảm bảo nhiệt độ duy trì ở mức 45 đến 50 độ C.

Sau khi đun nước xong thì tắt bếp và bỏ ngao vào ngâm trong thời gian là 15 phút. Với cách làm này, bùn cát bên trong ngao cũng sẽ đảm bảo được loại bỏ sạch sẽ. Mà hơn thế thời gian thực hiện cũng nhanh. Lưu ý quan trọng nhất là việc duy trì đúng nhiệt độ nước vì nếu quá cao, chúng sẽ chín dừ khiến khi chế biến dễ bị khô, dai và mất đi vị ngọt.

Cách 3: Xử lý ngao vàng sạch cát bằng giấm gạo

Cách tiếp theo là sử dụng giấm gạo. Với tác động của axit axetic, ngao sẽ tự động nhả cát bẩn ra khá nhanh. Vì vậy, thay vì chỉ sử dụng nước không, hãy bỏ thêm khoảng 3 thìa giấm gạo và ngâm trong thời gian là 40 phút. Đây cũng là một trong những phương pháp tiết kiệm thời gian mà lại cực kì hiệu quả.

Cách 4: Bảo quản ngao trong tủ lạnh

Có thể nhiều người sẽ chưa biết đến bí quyết này. Đầu tiên, rửa sạch ngao và vớt ra để cho ráo nước. Tiếp đến chỉ cần bỏ chúng vào ngăn mát của tủ lạnh. Đợi tầm 30 phút, khi ngao đã bắt đầu há miệng thì mang ra và rửa sạch lại với nước 2 – 3 lần nữa là được.

Cách 5: Sử dụng nước muối pha loãng

Và chắc chắn trong danh sách các tuyệt chiêu làm sạch hải sản hiệu quả thì không thể thiếu được nước muối pha loãng. Đây là một phương pháp khá mất nhiều công sức nhưng bù lại thời gian sơ chế ngao vàng sẽ được rút ngắn lại đáng kể.

Bước đầu tiên là hòa muối với nước và bỏ ngao vào. Sau đó sử dụng các vật có kích cỡ tương đương để đậy lên mặt trên. Tiếp theo tiến hành lắc mạnh trong vòng 1 phút. Cứ lặp đi lặp lại như thế nhiều lần là có thể rũ được hết phần bùn cát bẩn bên trong ngao ra ngoài.

Làm sao để bảo quản ngao vàng tươi sống được lâu?

Sau khi bỏ túi được bí kíp chọn và làm sạch ngao thì quá trình bảo quản cũng vô cùng quan trọng. Không phải ai cũng mua về để chế biến ngay, vậy thì làm thế nào để giữ được sự tươi ngon và vị ngọt đặc trưng của loại hải sản này. Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu về những phương pháp bảo quản đúng cách nhé!

Các bước bảo quản khá đơn giản, chỉ cần ngâm ngao vào 1 thau xấp nước. Đừng quên bỏ thêm 1 chút muối vào nhé! Với mẹo nhỏ này, ngao vàng có thể sống qua đêm. Và nếu như cứ cách 2 – 3 ngày được thay nước 1 lần thì chúng có thể sống được hơn 1 tuần.

Lưu ý: Tránh bảo quản và để ngao tiếp xúc với môi trường có nhiệt độ cao vì chúng sẽ dễ bị mất đi sự tươi ngon ban đầu, hay thậm chí là chết ngạt. Do đó, vào những ngày nắng nóng thì bạn hãy chú ý bảo quản ngao cẩn thận hơn một chút, khuyến khích nên đặt trong môi trường ẩm.

Các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng từ ngao vàng

1. Ngao vàng hấp thái

Hấp là một cách chế biến phổ biến đối với hải sản nói chung vì sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên vốn có. Đối với ngao vàng cũng vậy: ngao vàng hấp sả, ngao vàng hấp bia, ngao vàng hấp dứa,…..và được ưa chuộng hơn cả vẫn là ngao vàng hấp thái.

Với các nguyên liệu vô cùng đơn giản như: sả, gừng, ớt, hành tím, sốt lẩu Thái,…là bạn đã có thể thực hiện được 1 món ăn cực kì hấp dẫn. Hương vị của một thành phẩm hoàn hảo sẽ là sự kết hợp của thịt ngao ngọt, dai và mọng nước, hòa cùng nước lẩu Thái chua cay đậm đà, thơm “nức mũi”.

2. Ngao vàng xào cay

Ngao vàng xào cay cũng là một món ăn không thể thiếu trong mùa đông này. Các nguyên liệu chính bao gồm: ngao, gừng, ớt, tỏi, cùng các gia vị làm dậy mùi như: xì dầu, dầu hào, rượu trắng, muối, tinh bột ngô. Quy trình thực hiện cũng không có gì quá phức tạp, chỉ cần xào ngao lần lượt với các nguyên liệu và nêm nếm gia vị vừa ăn là được.

Với thành phẩm cuối cùng, bạn có thể trang trí thêm rau húng quế để món ăn được thơm hơn nữa. Vị ngọt của ngao vàng cùng chút cay nồng  giữ được độ thơm ngon của hải sản nhé!

chắc chắn sẽ cực kì cuốn miệng và “tốn cơm”. Lưu ý: hãy thưởng thức món ăn khi còn nóng để nếm được trọn hương vị và

3. Ngao vàng nưỡng mỡ hành

Với nhưng người “đam mê” hải sản thì chắc chắn không thể nào bỏ qua được món ngao vàng nướng mỡ hành. Đây là một món ăn có hương vị hấp dẫn “khó thể chối từ” nhưng cách làm lại cực kì đơn giản. Chỉ vỏn vẹn có 2 bước: làm mỡ hành và nướng ngao.

Bạn có thể làm thêm nước chấm chua ngọt, hoặc đơn giản hơn là ăn kèm với tương ớt hoặc muối tiêu xanh chấm hải sản cũng cực kì ngon. Với phần ngao nướng mọng nước, ngọt đậm được rưới thêm mỡ hành thơm phức, sẽ tạo nên một tuyệt phẩm vừa phù hợp cho những bữa tiệc nướng ngoài trời, vừa có thể tạo nên một bữa cơm cuối tuần đầm ấm bên gia đình.

4. Ngao vàng sốt bơ tỏi

Không kém cạnh gì 3 món ở trên, ngao vàng sốt bơ tỏi cũng là một thực đơn cực kì bổ dưỡng và hấp dẫn, đặc biệt là với trẻ em. Giống như tên gọi, 3 nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng sẽ bao gồm: ngao, bơ Tường An, và tỏi.

Một thành phẩm tuyệt hảo khi thịt ngao vẫn giữ được độ dai, ngọt nhưng đồng thời cũng phải ngấm đều với phần sốt bơ tỏi. Tổng thể món ăn không chỉ có màu sắc bắt mắt, vàng ruộm của sốt bơ, mà còn có hương vị béo ngậy, bùi và dậy mùi của tỏi.

Ngao vàng là một loại hải sản rất có lợi cho sức khỏe và trở thành nguyên liệu được ưa chuộng chế biến cho những thực đơn giàu dinh dưỡng. Hy vọng rằng những thông tin thú vị mà Haisan.online đã đưa ra trong bài viết này sẽ phần nào giúp bạn hiểu rõ hơn về ngao vàng.

Nguồn: 

• Dân Việt. (2021). Đầu bếp mách 5 mẹo làm sạch ngao, ngao nhả cát nhanh, thịt tươi ngon. [online] danviet.vn. Có tại: https://danviet.vn/dau-bep-mach-5-meo-lam-sach-ngao-ngao-nha-cat-nhanh-thit-tuoi-ngon-20211004091827498.htm [Truy cập ngày 25/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). Cách chọn mua, làm sạch và bảo quản nghêu (ngao) tươi sống được lâu. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-chon-ngheu-ngao-ngon-cach-lam-sach-ngheu-don-gian-nha-09466 [Truy cập ngày 25/11/2022]
• VinID. (2021). Cách làm ngao xào bơ tỏi thơm nức mũi, ngửi thôi đã thèm. [online] vinid.net. Có tại: https://vinid.net/blog/bi-quyet-nau-an/cach-lam-ngao-xao-bo-toi/ [Truy cập ngày 25/11/2022]
• Bách Hóa Xanh. (2021). Hướng dẫn cách làm ngao nướng mỡ hành thơm ngon khó cưỡng. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/huong-dan-cach-lam-ngao-nuong-mo-hanh-thom-ngon-kho-cuong-1374581 [Truy cập ngày 25/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). Ngao (nghêu) làm món gì ngon? Tổng hợp 15 món ngon từ ngao dễ làm tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/ngao-ngheu-lam-mon-gi-ngon-tong-hop-15-mon-ngon-tu-ngao-de-10622 [Truy cập ngày 25/11/2022]