Ốc móng tay khô là một cách chế biến giúp cho loại hải sản này bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ được độ ngọt thịt vốn có. Vì vậy, trong bài viết dưới đây, hãy cùng Haisan.online tìm công thức để làm ra món đặc sản hấp dẫn này nhé!

Các nguyên liệu cần có để làm ốc móng tay khô

Đây là một đặc sản của vùng Cô Tô với hương vị đặc trưng khó quên. Ngoài ốc móng tay, để thực hiện món ăn này cũng không cần quá nhiều nguyên liệu, chủ yếu đều là để phục vụ cho việc làm sạch và khử mùi. Tất cả đều là những nguyên liệu đơn giản, thậm chí luôn có sẵn trong mọi căn bếp.

• Ốc móng tay: 2 – 3 kg
• Nước vo gạo/ nước muối pha loãng: ngập lượng ốc cần làm sạch
• Xả: 10 – 12 cây
• Rượu trắng: 2 – 3 thìa cà phê
• Đồ khô: lá chanh non, gừng, ớt tươi

Số lượng các nguyên liệu có thể được điều chỉnh tùy theo nhu cầu sử dụng và tích trữ của mỗi người. Quan trọng nhất vẫn là  ốc móng tay phải tươi sống và dày thịt. Để đảm bảo, bạn nên trực tiếp mua tại các chợ hải sản để tự kiểm tra được chất lượng của chúng. Hạn chế mua ốc móng tay theo từng bó vì rất khó có thể nhận biết được độ tươi sống.

Đầu tiên, dễ nhận thấy nhất chính là ở mùi của ốc. Nếu còn tươi sống thì thường chúng có mùi tanh đặc trưng của hải sản. Ngược lại, cũng như đa số các loại hải sản khác, không nên chọn những con mở toang miệng và bốc mùi hôi khó chịu.

Thứ hai là về hình dáng, thân phải nguyên vẹn, vỏ trong và có màu vàng cát. Tốt nhất là chọn những con ốc có 2 vỏ khép chặt, còn nguyên phần gốc, không bị sứt hay vỡ. Đặc biệt, đối với ốc móng tay, khi thả vào trong nước, chúng sẽ ngay lập tức thè lưỡi ra. Đấy chính là những đặc điểm cơ bản để kiểm chứng được chất lượng của loại hải sản này.

Xem thêm: Ốc Móng Tay Sốt Thái | Khám Phá Công Thức Ai Cũng Phải Mê

Bí quyết sơ chế ốc móng tay sạch cát

Sơ chế cũng là một bước cực kì quan trọng để thành phẩm cuối cùng được hoàn hảo nhất. Và đối với ốc móng tay, bạn có thể lựa chọn 1 trong 5 phương pháp sau đây để làm sạch chúng hoàn toàn.

Cách 1: Rạch thân ốc

Trước tiên, ốc vẫn phải được ngâm với nước trong khoảng 1 tiếng, sau đó rửa sạch lại một lần nữa. Bước tiếp theo, bạn dùng dao nhọn hoặc kéo sắc và tiến hành rạch 1 đường tầm 1 cm từ dưới lên trên dọc thân ốc.

Cuối cùng, để hoàn thành quy trình này, bạn chỉ cần miết nhẹ mình ốc để đẩy hết phần bùn đất bẩn bên trong ra. Tuy có nhiều công đoạn thực hiện nhưng hiệu quả mang lại của phương pháp này lại cực cao, có thể đảm bảo phần thịt sẽ được lọc sạch hoàn toàn.

Cách 2: Sử dụng kim loại

Đối với cách làm này, bạn chỉ cần chuẩn bị một thau kim loại chứa lượng nước vừa đủ ngập lượng ốc. Việc sử dụng kim loại sẽ có tác dụng khiến ốc tự động nhả các cát cặn bên trong ra ngoài. Thời gian lý tưởng để làm sạch sẽ là từ 2 đến 3 giờ.

Cách 3: Sử dụng nước vo gạo

Nước gạo hòa với 1 ít muối hạt cùng vài lát ớt tươi cũng là một hỗn hợp kích thích ốc liên tục mở miệng và nhả bùn đất ra ngoài. Nếu sử dụng tip này, bạn chỉ cần mất 1 giờ là đã hoàn thành xong phần sơ chế ốc sạch sẽ rồi đấy!

Cách 4: Sử dụng nước muối

Cũng tương tự như nước vo gạo, muối khi được pha loãng cùng với nước cũng là 1 trong những cách để làm sạch cát trong ốc. Hạn chế của phương pháp này chính là sẽ tốn nhiều thời gian hơn, thường là mất tầm 2 tiếng đồng hồ. Thêm nữa, sau khi ngâm, bạn cần phải rửa sạch lại một lần nữa thì mới đảm bảo ốc sạch hoàn toàn.

Cách 5: Tiến hành luộc ốc

Ốc khi được đun cùng với rượu trắng không những giúp lọc sạch cát bẩn mà còn làm dịu đi mùi tanh nồng vốn có của hải sản. Bạn hãy luộc đến khi chúng bắt đầu há miệng thì lập tức vớt ra và rửa qua với nước 1 lần nữa là đã hoàn thành.

Quy trình chế biến ốc móng tay khô

Quy trình để làm khô ốc móng tay cực kì đơn giản. Bạn chỉ cần luộc hoặc hấp chín ốc rồi đem đi phơi dưới trời nắng. Tuy nhiên ở mỗi bước cũng đều có những lưu ý riêng để đảm bảo có thể làm ra đúng thành phẩm như mong muốn.

Bước 1: Luộc/hấp ốc móng tay

Khi luộc ốc nên bỏ thêm rượu trắng, vỏ xả chẻ sợi và gừng thái lát nhỏ. Cứ 1 kg ốc móng tay thì tương ứng với 200 ml nước, bạn hãy dựa vào cơ sở này để căn chỉnh lượng nước cho phù hợp với số cân ốc sử dụng. Còn nếu thực hiện phương pháp hấp, bạn cũng nhớ lót 1 lớp xả và gừng dưới khay trước khi đặt ốc lên trên nhé!

Thời gian để ốc móng tay chín tới sẽ từ 5 phút (đến khi mở miệng ra là được). Không cần luộc quá chín vì phần thịt sẽ bị khô và quắt lại, thậm chí còn mất đi độ ngọt tự nhiên. Tuy nhiên cũng không nên ăn tái vì khi đó vi khuẩn trong hải sản có thể chưa bị tiêu diệt hết.

Lưu ý: Có thể bỏ qua bước này nếu đã thực hiện sơ chế ốc móng tay theo cách 5 ở trên.

Bước 2: Phơi khô

Sau khi phần ốc đã chín thì vớt ra đến khi ráo nước thì tiến hành lọc riêng phần thịt. Đặc biệt, để ốc khô nhanh và đẹp mắt hơn cần loại bỏ cả phần màng bọc ngoài. Cuối cùng rửa sạch lại một lần nữa là có thể mang ra phơi. Thời gian thực hiện quá trình này sẽ trong khoảng từ 1 – 2 ngày tùy theo độ nắng.

Yêu cầu về thành phẩm đối với món ốc móng tay khô

Thành phẩm hoàn hảo phải đảm bảo được cả về hương vị lẫn phần nhìn, và quan trọng nhất là giữ được đủ hàm lượng chất dinh dưỡng. Cụ thể, ốc móng tay khô phải có độ dai, giòn, đặc biệt là mùi thơm nồng đặc trưng. Ngoài ra khi ăn vẫn cảm nhận được vị ngọt, bùi như hải sản tươi sống.

Tuy nhiên bạn cùng cần lưu ý không nên phơi quá lâu vì sẽ làm cho ốc bị khô khiến chúng dai quá mức. Sau khi phơi xong, nên đựng vào túi hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh để chế biến dần. Với phương pháp này, bạn có thể sử dụng được trong vòng từ 2 – 3 tháng.

Các món ăn được chế biến từ ốc móng tay khô

Cũng tương tự như khi còn tươi sống, rất nhiều món ăn được chế biến ra với nguyên liệu chính là ốc móng tay khô. Đơn giản nhất là chiên không với dầu và ăn kèm tương ớt. Dù không cần nêm nếm thêm gia vị nhưng món ăn này vẫn cực kì “cuốn miệng”, đặc biệt là thường xuyên được sử dụng trên các bàn nhậu.

Ngoài ra, còn rất nhiều thực đơn khác mà bạn có thể thực hiện để biến tấu bữa cơm gia đình thêm đa dạng từ nguyên liệu đặc biệt này. Bao gồm: ốc móng tay khô xào me đậm vị chua ngọt, ốc móng tay khô xào rau muống, ốc móng tay khô xào cháy tỏi, ốc móng tay khô xào dứa, ốc móng tay khô tẩm gia vị….Tất cả các món ăn đều phù hợp ăn kèm với cơm nóng “sốt dẻo”.

Hy vọng rằng với công thức mà Haisan.online đã đưa ra sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn và chế biến ra nhiều thực đơn bổ dưỡng cho gia đình mình! Chúc bạn và gia đình có những trải nghiệm tuyệt vời nhé!

Nguồn: 

• Điện Máy Xanh. (2022). Cách sơ chế ốc móng tay sạch cát siêu đơn giản ngay tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-so-che-oc-mong-tay-sach-cat-sieu-don-gian-ngay-tai-nha-17671 [Truy cập ngày 18/11/2022]
• Hải Sản Tươi Sống. (2022). Cách làm ốc móng tay khô siêu ngon xịn sò với nhiều món ngon!. [online] hyhaisan.com. Có tại: https://hyhaisan.com/cach-lam-oc-mong-tay-kho/ [Truy cập ngày 18/11/2022]
• Hải Sản Trung Nam (2022). Khô ốc móng tay 1 nắng. [online] haisantrungnam.vn. Có tại: https://haisantrungnam.vn/kho-oc-mong-tay-1-nang [Truy cập ngày 18/11/2022]