Cua hoàng đế đông lạnh là loại thực phẩm được nhiều người lựa chọn. Bởi giá thành hợp lý và sự nhanh gọn, tiện lợi trong quá trình chế biến món ăn. Vì thế, hôm nay hãy cùng haisan.online đi tìm hiểu nguồn gốc và một số đặc điểm của cua hoàng đế xanh đông lạnh. Để xem loại thực phẩm này có gì đặc biệt hơn các thủy hải sản đông lạnh khác không nhé!

Cua hoàng đế đông lạnh là gì?

Cua hoàng đế  là loài cua có kích thước lớn dài đến 2m và nặng hơn 10kg, càng và mai cua có nhiều gai sắc chọn. Cua hoàng đế thường sinh sống ở các vùng biển lạnh, phổ biến nhất là ở vùng biển Alaska và vùng biển Bering.

Cua hoàng đế đông lạnh là cua được cấp đông ngay sau khi sơ chế ở nhiệt độ thấp để đảm bảo dinh dưỡng trong thịt cua không bị mất đi. Vì cua hoàng đế có giá trị dinh dưỡng cao, trở thành loại thực phẩm kinh tế tiềm năng.

Nên được xuất khẩu đi nhiều quốc gia. Do khoảng cách địa lý khá xa, vì thế cua hoàng đế đông lạnh lựa phương pháp tối ưu để vừa có thể mang cua đi tới các quốc gia khác và vừa không bị mất chất dinh dưỡng.

Cua hoàng đế có thể làm đông lạnh ngay khi vừa đánh bắt hoặc sẽ được mang về đất liền và cấp đông sau. Nhưng thường thì cua sau khi đánh bắt sẽ được sơ chế, hấp chín và cấp đông nhanh ngay trên tàu bằng phương pháp IQF để giữ được trọn vị cua nhất.

Cua hoàng đế ngộp

Ngoài cua hoàng đế tươi đông lạnh còn có loại cua hoàng đế ngộp đông lạnh. Tuy nhiên loại này không được mang đi xuất khẩu. Cua hoàng đế tươi sau khi được nhập về các cửa hàng bán thì trong quá trình bán sẽ những con bị yếu, ngất thậm chí là chết. Những con cua như thế được xếp vào loại cua hoàng đế ngộp.

Vì tránh để lâu dẫn đến mất đi chất dinh dưỡng của cua thì các nhà hàng sẽ bán giá rẻ hơn rất nhiều so với cua tươi. Tuy nhiên nếu sau vài tiếng mà cua ngộp chưa được bán hết, sẽ được mang đi cấp đông để giữ lại dinh dưỡng trong thịt cua nhiều nhất có thể.

Cách sản xuất cua hoàng đế đông lạnh

Quá trình cấp lạnh cua hoàng đế diễn ra khá nhanh gọn. Để đảm bảo cua không bị chết trong quá trình đông lạnh gây ra những tác động xấu tới giá trị dinh dưỡng. Quá trình được chia thành 3 bước: Đó là đánh bắt, làm đông lạnh, bảo quản.

Đầu tiên là bước đánh bắt: Cua được đánh bắt vào tháng cuối năm từ tháng 10 năm trước đến tháng 1 năm tiếp theo, khi thời tiết vào đông lạnh giá. Tuy thời gian mùa kéo dài 3 tháng nhưng các tàu ra khơi để đánh bắt cua thì chỉ có thể đi tối thiểu từ 3 đến 4 tuần sau đó phải quay lại bờ.

Bước thứ hai là làm đông lạnh: Cua hoàng đế được bắt lên tàu sẽ chuyển ngay xuống khoang sơ chế, để nguyên con hoặc tách thành các phần. Tuy nhiên, loại cua này hầu như không được cấp lạnh cả con. Cua sẽ tách chân và thân làm hai phần riêng biệt. Phần chân sẽ được mang đi hấp để giữ được tối đa độ ngọt của thịt. Còn phần thân sẽ không được sử dụng.

Thân cua thường có nhiều tạp chất, các kim loại nặng thậm chí là dễ bị nhiễm các ký sinh trùng. Vì lý do đó, thân cua được cân nhắc và không cho vào cấp đông. Chính vì vậy, ta chỉ thấy cua hoàng đế đông lạnh được bán theo bộ càng. Và gần như không thể tìm thấy loại được cấp đông cả con.

Cua sau khi được hấp sơ qua, sẽ được đóng túi kín và hút khí chân không. Rồi được chuyển tới kho làm lạnh, và được cấp đông. Ở nhiệt độ cực thấp dao động từ -18 đến -30 độ trong vòng 2 đến 5 tiếng. Thời gian làm lạnh càng nhanh sẽ giúp cua giữ lại càng nhiều dưỡng chất và hương vị.

Bước cuối cùng là bảo quản: Khi cua bị cấp đông đến lạnh cứng thì sẽ được đóng vào thùng xốp và bảo quản bằng tủ đông lạnh. Cua được theo dõi cẩn thận, đảm bảo chất lượng tốt nhất đến khi vào bở và mang đi phân phối, xuất khẩu cho nhiều khu vực khác nhau.

Thời gian sử dụng cua hoàng đế đông lạnh

Trên lý thuyết thực phẩm sau khi được cấp lạnh đúng cách sẽ không giới hạn thời gian sử dụng. Nhưng thực tế, giá trị dinh dưỡng, hương vị vẫn bị ảnh hưởng qua thời gian dài. Vì thế thời gian sử dụng tối đa của cua hoàng đế cấp đông nói riêng và hải sản đông lạnh nói chung chỉ trong vòng từ 3 đến 6 tháng.

Nếu để quá thời gian sử dụng, thịt cua có thể bị bở, nhạt thịt, hương vị sẽ không được tươi ngon. Đặc biệt chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Không đảm bảo được các khoáng chất vẫn còn tồn tại trong thịt cua. Do vậy, khi lựa chọn mua cua đông lạnh, mọi người hãy chú ý tới thời gian sử dụng.

Giá trị dinh dưỡng

Cua hoàng đế có chứa nhiều dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Cung cấp nhiều protein, giàu đạm, giàu canxi, vitamin và các khoáng chất khác như phốt pho, sắt, kẽm,folate… ít chất béo. Cua hoàng đế đông lạnh nếu được sơ chế, cấp đông đúng cách và sử dụng trong thời gian cho phép thì giá trị dinh dưỡng vẫn có thể được đảm bảo như cua tươi.

Tuy nhiên, khi mua loại thực phẩm này, bạn cần tìm hiểu kĩ các địa điểm uy tín để mua, tránh ” tiền mất, tật mang”. Vì khi cua đông lạnh để quá lâu sẽ mất đi chất dinh dưỡng, cũng như không được bảo quản cẩn thận sẽ dễ bị vi khuẩn tấn công, gây ra hậu quả xấu nếu người dùng ăn phải.

Giá cua hoàng đế đông lạnh là bao nhiêu?

Vì giá thành cua hoàng đế đông lạnh rẻ hơn cua tươi rất nhiều nên được nhiều người lựa chọn. Do đó, có rất nhiều cơ sở bán cua cấp đông với các kích cỡ khác nhau, mức giá đa dạng. Vì cua hoàng đế đông lạnh chỉ cấp đông mỗi càng nên bạn chỉ có thể tìm mua bộ càng cua thay vì nguyên con.

Giá cua sẽ dao động trong mức giá cụ thể từ 1 triệu đồng đến 1,5 triệu đồng/kg. Thậm chí có những nơi giao bán dưới 1 triệu đồng/kg. Size cua càng lớn thì mức giá lại càng cao và ngược lại. Do được bán phổ biến tại các cửa hàng hải sản. Cho nên, bạn có thể dế dàng tìm mua càng cua hoàng đế đông lạnh ở bất cứ cơ sở nào, phù hợp với túi tiền của mình.

Nơi bán cua hoàng đế đông lạnh

Cua hoàng đế đông lạnh được bày bán khá nhiều nơi trên toàn quốc. Bạn có thể tìm mua ở trong các siêu thị nhập khẩu lớn hay các của hàng chuyên bán hải sản. Dưới đây là một số địa điểm bán cua giúp bạn thuận tiện trong việc lựa chọn và mua những chiếc càng cua to, chắc, chất lượng.

Các địa điểm bán tại Hà Nội

• Sói Biển: Cơ sở 1: 142 Trần Bình, Nam Từ Liêm, Hà Nội – Cơ sở 2: 44 Nguyễn Sơn, Long Biên, Hà Nội
• Hiếu Hải Sản: 15 Tương Mai, Hoàng Mai, Hà Nội
• Cua Nhà Tô: 240, Trung Liệt, Phường Trung Liệt, Đống Đa, Hà Nội
• Phúc Hải Sản: Thái Phù, Mai Đình(gần sân bay quốc tế Nội Bài), Sóc Sơn, Hà Nội
• Hải Sản Hoàng Gia: 38 An Dương Vương, Phú Thượng, Tây Hồ, Hà Nội
• Hải Sản Trung Dũng: Cơ sở 1: 16 Phạm Tuấn Tài, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội – Cơ sở 2: 46 Trần Quốc Hoàn, Cầu Giấy, Hà Nội
• Thế Giới Hải Sản: Tháp C Golden Palace, 99 Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Hải Sản Biển Đông: Phong Lan 01-01, Khu Đô Thị Vinhomes Riverside The Harmony, Long Biên, Hà Nội

Cua Hoàng Đế Hà Nội | TOP 11 Địa Chỉ Bán Uy Tín & Chất Lượng Nhất

Các địa điểm bán cua hoàng đế đông lạnh ở thành phố Hồ Chí Minh

• Hiếu hải sản: 62D/27 Nguyên Hồng, Phường 11, Quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh
• Hải sản Ông Giàu: 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Q. Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
• Hải Sản Rạn Biển: 195 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 7, Quận 3, Hồ Chí Minh
• Hải Sản Giang Ghẹ: 680 Trường Chinh, Phường 15, Quận Tân Bình, Hồ Chí Minh
• Tú hải sản: 15A Hoàng Hoa Thám, Phường 13, Quận Tân Bình, Hồ Chí Minh
• Sky Garden: 12D Cách Mạng Tháng 8, Bến Thành, Quận 1, Hồ Chí Minh
• Hải Sản Sài Gòn: 15A Hoàng Hoa Thám, Quận Tân Bình, Hồ Chí Minh

Mách bạn TOP 10 Điểm Bán Cua Hoàng Đế HCM Uy Tín & Chất Lượng

Cách rã đông cua hoàng đế đông lạnh đúng cách

Để cua hoàng đế đông lạnh có hương vị thơm ngon thì rã đông đúng là một phần vô cùng quan trọng. Việc bạn rã đông như thế nào sẽ ảnh hưởng ít nhiều tới chất lượng thịt cua. Ngoài ra nếu như rã đông đúng cách sẽ hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn. Vì thế, dưới đây là 2 cách rã đông cua hoàng đế bạn có thể tham khảo.

Rã đông trong tủ lạnh

Đây là cách rã đông phổ biến nhất không chỉ đối với cua hoàng đế đông lạnh mà còn cả các loại thực phẩm được cấp đông khác. Cách rã đông này sẽ giúp thịt cua không bị ảnh hưởng, giữ được hương vị ngọt mềm, thớ thịt săn chắc, màu sắc bắt mắt. Đặc biệt cách thực hiện lại vô cùng đơn giản.

Tuy nhiên cách này đòi hỏi thực hiện trong một thời gian dài từ 6 tiếng đến 8 tiếng. Nếu sáng mai bạn cần sử dụng cua thì hay để cua ở ngăn mát từ đêm hôm trước. Hay cần nấu bữa tối hãy để cua từ buổi trưa. Vì thế, hãy chú ý căn thời gian cần chế biến món ăn để chọn thời điểm rã đông chân cua hoàng đế nhé.

Có vài chú ý nhỏ bạn cần lưu ý khi rã đông cua theo phương pháp này chính là căn chỉnh nhiệt độ phù hợp và thời gian rã đông thích hợp. Khi rã đông, nhiệt độ có ảnh hưởng quan trọng. Hãy kiểm tra xem nhiệt độ ngăn mát đã phù hợp hay chưa. Và chắc chắn rằng mình đã ra đông trong ngăn mát chứ không phải là ngăn đá.

Cua trong giai đoạn rã đông rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập, làm nhanh hỏng, ôi thiu. Do vậy, bạn chỉ nên rã đông trước 6 đến 8 tiếng và tối đa là 10 tiếng. Đừng rã đông trong thời gian quá dài như thế sẽ không đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm cho bạn.

Rã đông bằng lò vi sóng

Nếu bạn cần chế biến món ăn từ cua hoàng đế đông lạnh ngay nhưng quên chưa rã đông thực phẩm bằng tủ lạnh thì rã đông bằng lò vi sóng là phương pháp tối ưu nhất dành cho bạn. Bạn chỉ cần đặt càng cua vào một cái khay to. Sau đó cho vào lò. điều chỉnh nhiệt độ  ở mức trung bình. Nếu nhiệt độ quá thấp sẽ khó rã đông. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao sẽ làm cua bị cháy bên ngoài nhưng bên trong còn vẫn còn đá.

Nhiệt độ thích hợp dao động từ 60 đến 70 độ C, thời gian quay lò phụ thuộc vào độ lớn của càng cua. Vì thế hay căn chỉnh thời gian sao cho phù để có những chiếc càng cua ngon lành. Cách rã đông bằng lò vi sóng giúp thực phẩm không bị vi khuẩn xâm nhập. Nhưng để an toàn vệ sinh thưc phẩm, sau khi rã đông hãy chế biến càng cua ngay.

Cách chế biến của cua hoàng đế đông lạnh

Cua hoàng đế đông lạnh cũng có cách chế biến tương tự như cua tươi. Những món cua tươi làm được thì cua hoàng đế đông lạnh cũng làm được. Vì thế bạn không cần quá lo làm sao để chế biến càng cua đông lạnh. Vì có rất nhiều món ngon với cách làm đơn giản được chế biến từ loại thực phẩm này. Nếu bạn đang không biết loại cua hoàng đế này nấu món gì ngon thì hãy tham khảo vài gợi ý dưới đây.

1. Chân cua nấu súp

Súp cua có hương vị thơm ngon và cách chế biến vô cùng đơn giản. Sau khi hấp chín càng cua, bạn hãy tách vỏ lấy thịt, xé thành các sợi nhỏ. Xào thịt cua săn lại cùng các nguyên liệu đi kèm như nấm hương, nấm mèo, ngô, thịt gà, cà rốt,… Cuối cùng là đổ nước dùng vào kèm theo ít bột năng hòa nước để súp cua thêm sóng sánh hấp dẫn.

2. Chân cua nướng lò

Bạn đừng quên rã đông chân cua trước khi nướng nhé. Cho chân cua vào một cái khay và đổ thêm chút nước để thịt cua giữ được độ ẩm, như vậy thịt sẽ không bị quá khô. Khi nướng có thể cho kèm vài nhánh tỏi và vài lát chanh để tăng mùi thơm. Cuối cùng là dùng giấy bạc bọc kín khay và bỏ lò nướng trong thời gian thích hợp.

3. Chân cua hấp sả

Sau khi càng cua đã được rã đông. Bạn chỉ cần đun một nồi nước sôi có thả vài nhánh sả được đập dập hoặc để nguyên tùy ý. Sau đó đặt nồi cách thủy chứa càng cua. Đậy kín nắp nồi, cho hơi nước nóng làm chín đều càng cua. Chờ khoảng 5 phút thì có thể tắt bếp và thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với các loại nước sốt tăng hương vị đậm đà.

4. Chân cua hấp bia

Cách làm cua càng cua hấp bia khá giống càng cua hấp sả. Tuy nhiên trong món ăn này không cần tới sả. Bạn chỉ cần đặt nồi nước lên bếp ga, có thái vài lát gừng, ớt hành đặt lên trên và rót bia đều khắp càng cua. Vì cua hoàng đế đông lạnh đã được hấp qua trước khi cấp đông nên các bạn chỉ cần hấp lại trong thời gian ngắn.

Cua Hoàng Đế Làm Món Gì Ngon? Cách Ăn Cua Hoàng Đế Chuẩn Hương Vị

Cua hấp khoảng 15 phút là chín. Lúc đó, bạn có thể mang ra và thưởng thức cùng gia đình. Thịt cua ngọt thanh đậm mùi biển, chắc dai và không hề bị bở. Chấm cùng nước sốt cay cay, chua chua, mằn mặn. Đảm bảo sẽ khiến bạn phải tấm tắc khen ngon.

Trên đây là tổng hợp toàn bộ các thông tin chi tiết về cua hoàng đế đông lạnh từ nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, giá thành, địa điểm bán. Cũng như là các cách rã đông cua đúng cách cùng các cách chế biến thơm ngon từ thịt cua mềm ngọt. Hy vọng bài viết này đã cung cấp được những thông tin bạn đang quan tâm, tìm kiếm.

Nguồn tham khảo:

• Đảo Hải Sản. (2021). Cua hoàng đế đông lạnh có nên mua không? Món ăn ngon từ cua hoàng đế. [online] daohaisan.vn. Có tại: https://daohaisan.vn/blogs/mon-ngon/cua-hoang-de-dong-lanh-co-nen-mua-khong-mon-an-ngon-tu-cua-hoang-de [Truy cập ngày 23/09/2022]
• Haisan24h. (2020). Cua hoàng đế đông lạnh giá rẻ tại Hà Nội. [online] haisan24h.com.vn. Có tại: https://haisan24h.com.vn/cua-hoang-de-dong-lanh/ [Truy cập ngày 23/09/2022]
• VTC. (2018). Nghịch lý: Cua Hoàng đế ở nước ngoài bán chân càng, về Việt Nam bán cả con. [online] vtc.vn. Có tại: https://vtc.vn/nghich-ly-cua-hoang-de-o-nuoc-ngoai-ban-chan-cang-ve-viet-nam-ban-ca-con-ar374234.html [Truy cập ngày 23/09/2022]