Sò dẹo nướng mỡ hành là một trong những món hải sản nướng có cách làm đơn giản và hương vị thơm ngon, béo ngây. Dưới đây, Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn một công thức nướng sò dẹo với mỡ hành đặc sắc nhất. 

Những nguyên liệu cần có để làm sò dẹo nướng mỡ hành

Sò dẹo (hay còn là sò vẹo, sò méo hay sò quéo) là nguồn thực phẩm quý, được đánh giá cao bởi có thể chế biến được thành nhiều món ăn hấp dẫn. Có thể kể đến như sò dẹo hấp sả, sò dẹo nướng mỡ hành, sò dẹo sốt me,… Trong đó, sò dẹo nướng mỡ hành đặc biệt được ưa chuộng vì hương vị độc đáo và có nguyên liệu đơn giản, dễ tìm kiếm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• Sò dẹo: 1kg
• Hành lá: 100g
• Lạc: 100g
• Sả: 3 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Mỡ lợn
• Dầu ăn
• Hành tím, tỏi
• Ớt tươi: 2 – 3 quả
• Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, chảo, lò nướng,…

Lưu ý: Lượng nguyên liệu trên phù hợp nhất đối với 2 – 3 người. Khi chế biến, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh tỉ lệ tương ứng với số lượng người trong gia đình. Ở công thức trên, haisan.online sử dụng mỡ lợn để nướng mỡ hành. Tuy nhiên, nếu không chuẩn bị được mỡ lợn, bạn có thể sử dụng dầu ăn thay thế.

Thực hiện sơ chế nguyên liệu

Để chế biến được món ăn này chất lượng nhất thì không thể bỏ qua khâu sơ chế các loại nguyên liệu. Khâu sơ chế nguyên liệu của món ăn này bao gồm hai công đoạn chính là sơ chế sò dẹo và sơ chế các nguyên liệu khác. Việc sơ chế nguyên liệu cần được tiến hành cẩn thận, tỉ mỉ để món ăn hoàn toàn sạch sẽ.

Sơ chế sò dẹo

Tương tự các loại ốc biển và các loại sò khác, sò dẹo cũng có môi trường sống ở sâu dưới biển. Chính vì thế, việc trong cơ thể sò dẹo có các chất bẩn, thậm chí là vi khuẩn là điều không thể tránh khỏi. Vì vậy, chúng ta cần phải làm sạch sò dẹo đúng cách.

Để hiệu quả làm sạch sò dẹo được cao, sau khi mua về, đầu tiên bạn hãy cho toàn bộ sò dẹo vào thau và đổ ngập nước. Tiếp đến, dùng bàn chải lớn chà sạch các lớp đất bùn bám trên hai mặt vỏ của sò. Lưu ý, vừa chà vừa để vòi nước xả vào vỏ thì sẽ dễ dàng đánh bay bùn đất hơn rất nhiều.

Để con sò nhả hết các chất bẩn từ trong ra ngoài, bạn cần ngâm sò vào thau nước có pha chút muối hạt trong khoảng từ 1 – 2 tiếng. Hơn nữa, bạn có thể cho vào thau các vật dụng bằng kim loại để sò nhả bẩn nhanh hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể pha hỗn hợp chanh, giấm, ớt để rút ngắn hơn thời gian ngâm.

Sau khi ngâm sò đủ thời gian, bạn rửa sạch lại với nước một lần nữa rồi để ráo. Tiếp đến là công đoạn tách vỏ sò. Giúp công việc này được thực hiện dễ dàng hơn, bạn hãy đun một nồi nước rồi luộc sơ sò trong vòng 1 phút. Luộc xong thì bạn vớt sò ra, thả vào thau nước lạnh cho nguội rồi dùng dao cậy nhẹ vỏ sò làm đôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong thời gian ngâm sò, bạn có thể tận dụng để sơ chế các nguyên liệu khác để chuẩn bị làm món sò dẹo nướng mỡ hành. Hành lá bỏ sạch rễ và các lá bị héo úa. Sau đó, đem đi rửa sạch và thái thành các khúc nhỏ. Sả tách bỏ phần bẹ già, rửa sạch và cắt thành các lát nhỏ.

Tiếp đến, gừng cạo vỏ và đập giập. Hành tím, tỏi cũng đem lột sạch vỏ. Tiếp đến, đem một phần hành nhỏ và tỏi đi băm nhuyễn. Số hành còn lại thì thái lát để làm hành phi. Lạc cho lên bếp rang chín, bỏ vỏ và giã giập. Ớt tươi rửa sạch và băm nhỏ.

Tiến hành chế biến sò dẹo nướng mỡ hành

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và sơ chế sạch sẽ toàn bộ, tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành chế biến sò dẹo nướng mỡ hành. Dưới đây, Haisan.online sẽ đưa đến các bước thực hiện chi tiết cho món ăn này.

Bước 1: Làm hành phi khô 

Có một chút hành tím phi khô giòn sẽ góp phần giúp cho món sò dẹo nướng mỡ hành thêm hương vị. Đầu tiên, hãy chọn những củ hành tím to, chắc, già vỏ và đều để mẻ hành khô được hoàn hảo nhất. Sau khi lột vỏ thì thái thành các lát mỏng theo chiều xuôi từ gốc xuống.

Để phi hành, chúng ta bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun thật nóng. Khi thấy dầu sôi quanh đũa hoặc các tép hành nhanh nổi lên trong 1 giây là được. Khi đó, bạn từ từ cho toàn bộ hành tím đã tháo vào phi ở lửa nhỏ. Sau 15 phút thì vớt nhanh hành ra tránh bị cháy làm mất ngon.

Bước 2: Làm mỡ hành 

Hành lá sau khi được sơ chế sạch sẽ và thái nhỏ thì chúng ta sẽ tiến hành làm mỡ hành. Đặt chảo lên bếp và cho một lượng mỡ lợn hoặc dầu ăn vừa đủ. Lưu ý nên dùng mỡ lợn để mỡ hành sẽ ngon và ngậy hơn. Chờ đến khi mỡ lợn (dầu ăn) sôi thì đổ vào trong chén hành đã chuẩn bị. Nêm nếm thêm chút hạt nêm cho phần mỡ hành được đậm đà.

Bước 3: Làm nước mắm 

Cho hỗn hợp 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 5g ớt băm nhuyễn, 10g sả non cắt lát, 10g gừng băm nhỏ. Khuấy đều cho tan các loại gia vị là hoàn thành.

Bước 4: Nướng sò dẹo 

Công đoạn cuối cùng là đem sò dẹo đi nướng. Để lò nướng ổn đinh nhiệt độ, bạn hãy bật trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ 230 độ. Xếp sò dẹo đã sơ chế lên khay nướng, dùng thìa múc lượng mỡ hành vừa đủ rưới lên mặt sò. Đóng cửa lò rồi bật nhiệt độ 220 độ C. Nướng sò trong khoảng 7 phút là được.

Ngoài ra, nếu nướng sò bằng bếp than, thì khi bếp than đã hồng. Bạn xếp sò lên nướng đến khi sò hơi săn lại thì mới bắt đầu rưới mỡ hành. Khi mỡ hành sôi lên, toả ra mùi thơm nức mũi thì tắt bếp và xếp sò ra đĩa.

Xem thêm: Sò Tai Tượng Nướng Mỡ Hành | Công Thức Chi Tiết Từ A-Z

Yêu cầu thành phẩm sò dẹo nướng mỡ hành

Sò dẹo sau khi nướng xong, đem xếp ra đĩa cho đẹp mắt. Bạn có thể xếp bên dưới đĩa một ít rau răm để ăn kèm. Tiếp theo, rắc lên trên mặt sò một ít hành tím đã phi giòn và một ít lạc rang đã giã giập. Món ăn này thành công khi có màu sắc bắt mắt, thịt sò không bị khô hay là chưa chín.

Bên cạnh đó, món ăn phải có được mùi thơm đặc trưng của sò, hoà quyện với mùi thơm của mỡ hành và hành khô. Khi ăn chấm cùng với phần nước mắm chanh tỏi ớt chua cay mặn ngọt còn tuyệt vời hơn nữa. Thưởng thức món ăn khi còn nóng để sò không bị tanh nhé!

Những lưu ý khi chế biến món ăn

Sò dẹo nướng mỡ hành có cách chế biến không hề cầu kì và khó khăn. Đầu tiên là ở khâu lựa chọn sò dẹo. Bạn hãy chọn những con sò thật tươi ngon bằng cách quan sát và sờ nắn phần vỏ sò. Nếu sò có vỏ cứng và không dễ tách ra thì đó là con sò còn tươi.

Ngoài ra, con sò còn sống là những con có phần lưỡi đưa ra ngoài. Khi sờ tay vào, lưỡi sò sẽ nhanh chóng rụt vào trong. Ngược lại, những con sò đã chết là sò có mùi hôi tanh, vỏ mềm và dễ dàng tách đôi. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên chọn những con sò có vỏ bị nứt, vỡ vì có thể chúng đã bị nhiễm khuẩn.

Lưu ý tiếp theo là bạn hãy sơ chế sò dẹo thật kỹ trước khi chế biến. Không chỉ chà sạch lớp bùn đất ở bên ngoài vỏ, bạn nên ngâm sò theo hướng dẫn của haisan.online để sò nhả sạch các chất cặn bẩn từ sâu trong ruột ra bên ngoài.

Trên đây, haisan.online đã giới thiệu chi tiết từng bước để thực hiện món sò dẹo nướng mỡ hành giòn, dai và đậm vị nhất. Hy vọng bài viết hữu ích với bạn. Và giúp bạn cùng gia đình có một món ăn ngon, đổi vị trong những ngày se lạnh.

Nguồn tham khảo: 

• YummyDay. (2021). Sò dẹo nướng mỡ hành dai thơm ngọt ăn là nghiện. [Online]. yummyday.vn. Có tại: https://yummyday.vn/so-deo-nuong-mo-hanh-349. [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Điện máy xanh. (2021). 3 cách làm sò dẹo nướng mỡ hành, phô mai và sốt tiêu xanh cực ngon. [Online]. dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/3-cach-lam-so-deo-nuong-mo-hanh-pho-mai-sot-tieu-xanh-thom. [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Bách hoá xanh. (2022). Cách làm sò dẹo nướng mỡ hành thơm ngon, béo ngậy. [Onine]. bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-so-deo-nuong-mo-hanh-thom-ngon-beo-ngay-1375208. [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Điện máy xanh. (2021). Cách làm hành phi giòn rụm, để cả tháng cũng không bị mềm. [Online]. dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-hanh-phi-gion-ngon-khong-can-phoi-de-duoc-lau-don-07487. [Truy cập ngày 23/11/2022]