Sò tộ nướng mỡ hành có lẽ là món ăn khá mới với những ai không thường xuyên ăn hải sản. Đừng lo, hãy để haisan.online đem đến cho bạn những thông tin bổ ích và công thức chế biến đơn giản cho món ăn này.

Các nguyên liệu chế biến sò tộ nướng mỡ hành

Sò tộ là một loại sò thân mềm nhuyễn thể, sống chủ yếu thuộc cùng biển Cam Ranh, Khánh Hoà. Đây là một loài hải sản được xếp vào hạng quý hiếm bởi bên trong sò tộ chứa rất nhiều các loại dưỡng chất có tác dụng nâng cao sức khoẻ.

Môi trường sống của chúng là ở những vùng nước sâu hoặc sống trú ẩn ở các vách đá hay cồn cát. Sò tộ được biết đến nhiều với cái tên sò chén do loài này được bọc bởi lớp vỏ ngoài dày và có hình dạng như cái chén.

Dưới đây là nguyên liệu nấu sò tộ nướng mỡ hành dành cho khoảng 3-4 người ăn. Tất cả các nguyên liệu nấu món này đều rất dễ tìm và có giá thành khá rẻ. Bạn có thể thơm bớt gia vị sao cho phù hợp với số lượng thành viên trong gia đình.

• Sò tộ: 600g
• Hành lá: 50g
• Rau răm: 5g
• Sả: 1 cây
• Đậu phộng: 20g
• Ớt hiểm: 4 trái
• Tắc: 5 trái
• Lá chanh: 5 lá
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu hào, tiêu, rượu trắng, muối xay, muối hạt

Xem thêm: Bỏ Túi Công Thức Sò Tộ Hấp Sả Thơm Ngon Dễ Làm Tại Nhà

Cách sơ chế nguyên liệu

Cũng giống như sò dương nướng mỡ hành, nấu món này cũng chia làm hai công đoạn là sơ chế sò tộ và sơ chế các nguyên liệu khác. Thời gian chế biến sò lộ nướng mỡ hành không quá lâu và các công đoạn không quá khó, chỉ mất khoảng 20 phút là bạn đã có ngay một món ngon.

Sơ chế sò tộ

Tất cả các loại sản đều có môi trường sống dưới biển, đặc biệt là họ nhà sò thường sống báo vào những tảng đá chết, nằm dưới những rặng san hô nên chứa rất nhiều cát. Do đó, việc sơ chế làm sạch sò là bước cần thiết.

Trước tiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm bạn cần chọn mua sò ở những địa chỉ uy tín, chuyên cung cấp các loại hải sản tươi sống như siêu thị, các cửa hàng phân phối hải sản trong khu vực. Một mẹo nhỏ để chọn sò là bạn quan sát những con nào còn mở miệng là những con còn sống, còn những con có mùi ôi là sò đã chết, không nên mua.

Thêm nữa, để nấu món sò tộ nướng mỡ hành ngon thì bạn cần chọn những con sò đã trưởng thành và có kích thước vừa đủ. Đây là những con sò đã chắc thịt, không quá to vì thịt sò sẽ bị dai khi nấu, cũng không quá nhỏ vì sò sẽ bị teo.

Bạn đem sò đi rửa sạch qua 2-3 lần nước rồi mang chúng đi ngâm với nước trong khoảng 15-20 phút. Bước này là để sò tộ nhả hết cát bụi bên trong ra, như vậy lúc thưởng thức sẽ không bị lạo xạo cát. Bạn có thể ngâm với nước muối loãng hoặc kết hợp cùng mấy lát ớt mỏng để làm sạch hoàn toàn.

Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn đem sò vớt ra rồi để ráo nước. Bước tiếp là cạy vỏ sò. Dùng một con dao sắc hoặc sử dụng dụng cụ tách vỏ sò chuyên nghiệp tách lấy phần vỏ có chứa thịt sò. Giữ nguyên phần thịt sò ở trong nửa vỏ con sò.

Sơ chế nguyên liệu khác

Điểm nhấn của món ăn này là lớp mỡ heo béo ngậy nên bạn cần chuẩn bị mỡ heo để tiến hành chế biến. Cho chảo lên bếp, vặn luật nhỏ rồi cho mỡ heo lên đun để lấy mỡ. Hành lá và ớt đem rửa sạch với nước trong, sau đó thái thành các khúc nhỏ.

Rau răm và sả chọn những cây còn non, mang rửa rồi nhặt những lá bị hỏng, già đi. Rau răm thái nhỏ, sả đập dập phần gốc. Lạc khô đem rang trong khoảng 3 phút cho chín rồi sàng vỏ. Đem tất cả những nguyên liệu trên cho vào chảo mỡ rồi nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

Mang sò đã chế biến xếp ngay ngắn lên vỉ nướng. Lần lượt cho hành, lạc rang và rưới mỡ hành lên từng con một. Tiếp đó đặt sò lên bếp than rồi tiếp tục nướng cho đến khi nào thịt sò chín, ngửi được mùi thơm là đã xong.

Mẹo làm mỡ heo thơm ngon để được lâu

Chuẩn bị một chiếc chảo dày, lựa chọn những miếng mỡ ngon rồi cho vào chảo và cho thêm 1 bát nước cùng vài lát gừng. Cho nước vào rán là để cho thịt mỡ trắng hơn, thơm hơn và không bởi bắn vào người nấu trong quá trình chế biến.

Khi nấu bạn lưu ý để lửa lớn, đun cho đến khi nước sôi thì dùng thìa vớt bọt ra. Tiếp theo là rắc thêm một chút muối vào để khử trùng, giúp bảo quản mỡ heo để được lâu hơn. Sau đó bạn mở lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy lên để mỡ được rán đều.

Bước sau là đun tiếp khoảng 10-15 phút, đến khi những miếng mỡ teo quắt lại thì tắt bếp. Ở bước này, bạn cần chú ý không rán mỡ quá kỹ nếu không mỡ sẽ bị cháy , có mùi khét và mất đi màu trắng ngon mắt.

Bước cuối cùng là bạn vớt tóp mỡ ra, phần nước mỡ là phần dùng để chế biến sò tộ. Phần thừa lại bạn để nguội rồi bỏ vào lọ thuỷ tinh hoặc một chiếc hũ sạch, đợi cho mỡ nguội hoàn toàn thì cho vào tủ lạnh. Với cách này, mỡ heo có thể sử dụng được trong khoảng 1-2 tháng.

Cách rán mỡ lợn thơm ngon với bột mỳ

Thêm một cách làm mỡ heo thơm ngon bổ dưỡng khác mà bạn nên tham khảo. Sử dụng bột mỳ để sơ chế và làm mỡ lợn sẽ giúp bảo quản mỡ được lâu và giữ được đúng chuẩn hương vị như ban đầu.

Bạn mau một tảng mỡ lợn lớn rồi chà lại nhiều lần với muối. Tiếp đó bạn cho bột mỳ vào rồi chà kỹ. Khi đã chà xong thì đem rửa lại với nước ấm cho miếng mỡ heo được rửa trắng thì cắt thành từng miếng lớn.

Đổ nước vào đun sôi rồi cho gừng thái sợi vào chần với mỡ heo trong khoảng 2 phút. Bước tiếp bạn vớt chúng ra rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho mỡ heo vào đun cùng một bát nước nhỏ, vặn lửa nhỏ và đậy vung kĩ. Thỉnh thoảng mở ra để đảo mỡ và quan sát xem mỡ đã tóp và chuyển sang màu vàng chưa. Tiếp tục đun thêm vài phút là đã hoàn thành.

Tiến hành chế biến sò tộ nướng mỡ hành

Sau khi chuẩn bị đầy đủ và sơ chế các nguyên liệu nấu món sò tộ nướng mỡ hành thì chúng ta sẽ tiến đến bước chế biến món này. Nếu bạn đang phân vân chưa biết nấu ăn như thế nào thì hãy để chúng tôi gợi ý các bước thực hiện chi tiết cho bạn.

Bước 1: Làm hành phi khô 

Hành phi khô là một nguyên liệu quan trọng quyết định món sò nướng mỡ hành này có ngon hay không. Bạn chọn những củ hành tím to, không quá già rồi sau đó rửa sạch, cắt hành theo chiều dọc xuôi từ gốc xuống.

Tiếp đến bạn chọn một chiếc chảo bắc lên bếp, bật lửa nhỏ cho chảo nóng. Chảo nóng khoảng 15-20 giây thì bạn cho dầu và hành vào phi vàng, đến khi chúng có mùi thơm là được. Bạn cũng có thể chọn mua hành phi sẵn ở các quán tạp hoá hoặc siêu thị cũng có bán.

Bước 2: Làm mỡ hành 

Chọn một miếng mỡ lớn, chà đi chà lại với muối để rửa sạch bụi bẩn và tạp chất. Tiếp đến cho mỡ vào chảo, sau đó cho thêm nước và một vài lát gừng để khử mùi của mỡ heo. Ở bước này bạn nên để lửa lớn và dùng muôi vớt bọt sau khi chảo mỡ sôi.

Bước tiếp theo là bỏ thêm một chút muối vào để khử trùng và giúp tăng thời gian bảo quản được lâu hơn. Sau đó hạ lửa nhỏ, cho hành lá và ớt thái nhỏ vào xào cùng. Nêm nếm thêm các giá trị sao cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 3: Nướng sò tộ

Đem lạc đi rang, bóc vỏ rồi cho lạc cùng hành lá rưới lên từng con sò. Khi đã cho mỡ hành xong thì mang sò đi nướng. Có hai cách để nướng sò tộ là nướng bằng lò và nướng bằng than. Với cách nướng bằng lò, bạn đặt từng con sò vào lò rồi hẹn giờ trong vòng 15-20 phút là được.

Còn nếu nướng bằng than thì bạn cần chuẩn bị một vỉ nướng. Ở đây bạn cũng đem sò đặt từng con lên vỉ nướng và cho lên bếp nướng. Do nướng bằng than nên bạn phải chú ý để chúng không bị quá lửa.

Bạn nướng cho đến khi thấy thịt sò săn lại, mỡ hành sôi lên và toả ra mùi thơm là đã hoàn thành được món ngon. Công đoạn nướng sò không mất quá nhiều thời gian, chỉ mất khoảng 20 phút.

Xem thêm: Cháo Sò Mai | Mách Mẹ Cách Nấu Bổ Dưỡng Cho Bé

Yêu cầu thành phẩm sò tộ nướng mỡ hành

Món sò tộ nướng mỡ hành là một trong những món ăn quen thuộc của ẩm thực đường phố. Đây cùng là một món ăn ngon và phù hợp với bữa cơm gia đình. Sò sau khi nướng xong phải có màu hơi ngả nâu vàng đẹp mắt kết hợp cùng hành lá được cắt khúc làm dậy mùi hương khó cưỡng.

Phần cồi sò có vị ngọt, dai vừa phải là bạn đã đạt được thành công. Bạn có thể ăn chung món này với đậu phộng và rau răm để làm tăng mùi vị của món này. Nếu ăn cay thì bạn hãy ăn cùng với ớt nhé!

Bài viết trên đây haisan.online đã mang đến cho bạn công thức chế biến món sò tộ nướng mỡ hành chi tiết. Mong những thông tin hữu ích trên sẽ giúp bạn nấu được một món ăn ngon cho gia đình của mình! Hãy thưởng thức chúng cùng người thân nhé.

Nguồn tham khảo:

• Vương Quốc Loài Vật. (2022). Sò tộ nướng mỡ hành. [Online] vuongquocloaivat.com. Có tại: https://vuongquocloaivat.com/so-to/#So_to_nuong_mo_hanh. [Truy cập ngày 26/11/2022]
• Stages Food. (2022). Sò tộ nướng mỡ hành. [Online] stagesfood.com. Có tại: https://stagesfood.com/4927346-so-to-nuong-mo-hanh. [Truy cập ngày 26/11/2022]
• VTC. (2022). Cách rán mỡ lợn rất đặc biệt giúp để lâu mà không bị hôi. [Online] vtc.vn. Có tại: https://vtc.vn/cach-ran-mo-lon-rat-dac-biet-giup-de-lau-ma-khong-bi-hoi-ar666689.html. [Truy cập ngày 26/11/2022]