Cá đuối nấu mẻ là món ngon đã khiến bao người say đắm. Không chỉ có hương vị thơm ngon đặc biệt, món ăn này có công thức chế biến vô cùng nhanh gọn. Bởi vì thế, bạn không nên bỏ qua món ăn vô cùng hấp dẫn này. Cùng Haisan.online tìm hiểu chi tiết về cá đuối nấu mẻ nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá đuối nấu mẻ

Bước đầu tiên mà chúng ta cần chuẩn bị chính là nguyên liệu. Để cá đuối nấu mẻ đạt được thành quả thơm ngon nhất thì chúng tta cần có một số mẹo nhỏ cùng kết hợp với sự đa dạng của nguyên liệu. Cùng xem với món ăn này, nguyên liệu mà ta cần chuẩn bị là gì nhé!

• Cá đuối tươi: 1kg.
• Mẻ: 1 chén.
• Giấm: 1 chén.
• Sả: 5 cây.
• Bắp chuối: 2 -3 qủa.
• Nghệ tươi:1 củ.
• Rau sống, rau ngò.
• Rau muống.
• Bún: 1 kg.
• Gia vị đi kèm: hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt, muối.

Cách chọn cá đuối ngon: Bạn hãy ưu tiên chọn mua những chú cá có bề ngoài bóng loáng, bơi khỏe. Sau đó hãy chú ý đến phần mắt cá, nếu mắt cá vẫn còn sáng và trong thì cá vẫn giữ được độ tươi tốt. Đồng thời, bạn hãy dùng ngón trỏ để nhấm mạnh vào phần bụng. Nếu thịt cá săn chắc và không bị lõm thì cá đuối được bảo quản đảm bảo chất lượng.

Cách lựa chọn mẻ ngon: Mẻ là một nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng và khá đặc biệt. Bạn có thẻ tìm mua chúng tại các cửa hàng tạp hóa hoặc là tự chế biến tại nhà. Tuy nhiên, trong mẻ có lượng axit khá cao nên có khả năng dễ bị ẩm mốc và chứa vi khuẩn. Cũng chính vì thế mà khi chọn mua mẻ bạn nhớ chú ý quan sát phần hạn sử dụng và chọn lựa những loại mẻ vẫn giữ được màu sắc xám trong.

Sơ chế món ăn trước khi nấu

Sơ chế cá đuối sạch mùi tanh

Cá đuối sẽ trở nên thơm ngon hơn chúng ta sơ chế chúng kĩ càng và thật sạch sẽ. Công đoạn sơ chế nguyên liệu đòi hỏi bạn cần sự tỉ mỉ nhất định. Ngoài ra, bạn cần nắm được từng đặc điểm của loài cá cũng như nguyên liệu mà mình đang chế biến để sơ chế sao cho phù hợp với hương vị của món ngon.

Đầu tiên bạn cần ngâm cá đuối mua được vào dung dịch nước muối pha loãng khaoarngt ầm từ 5 đến 10 phút. Đây chính là giai đoạn giúp cá đuối có thể thải hết những chất bẩn bên trong ra ngoài. Tiếp theo bạn dùng tay và mở nhẹ phần mang cá ra, dùng ngón trỏ để kéo va loại bỏ phần mang cá. Sau đó bận cần làm sạch lố túi máu bẩn ở phía bên trong.

Sau khi lấy sạch phần ruột cá đuối, bạn dùng một lượng muối để cọ xát phần da bên ngoài. Quan sát kĩ phần lưng, bạn sẽ thấy có một lớp màng trắng nằm ở phần sống lưng của chú cá. Đến bước này, hãy dùng mootjcon dao nhỏ và rạch bỏ đi liwsp màng trắng đục đó. Bạn nhớ lưu ý cẩn thận không làm vỡ túi mật khiến thịt cá dễ bị đắng nhé.

Sau khi dùng muối chà xát thì cá của bạn sẽ được loại bỏ đi lớp dịch nhầy bên ngoài. Đây chính là lớp dịch chưa rất nhiều vi sinh vật, đồng thời cũng là nguyên nhân gây lên mùi tanh của cá. Cuối cùng, bạn chỉ cần rửa lại bằng nước sạch sau đó để ráo cá đuối cho những công đoạn chế biến tiếp theo.

Sơ chế nguyên liệu khác

Tất cả các rau củ đều cần được rửa sạch. Bạn nhớ lưu ý rửa kĩ ở phần cuống vì đấy là nơi tập trung khá nhiều bùn đất. Với sả, bạn cần đập nhỏ phần đầu sau đó băm nhuyễn và để riêng ra một chiếc bát con.

Chuối mua về cần loại bỏ đi mủ chát bên trong nó. Bạn có thể tham khảo ngâm chuối trong nước giấm, rượu hoặc là nước gạo. Chuối cần đảm bảo thười gian ngâm trong từ 5 đến 10 phút. Quan sát đến khi nước bắt đầu chuyển sang màu xám đục thì hãy rửa sạch lại bằng nước, sau đó để ráo khô nhé.

Quy trình chế biến món cá đuối nấu mẻ

Bước 1:Ướp cá đuối

Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng thì ta chuẩn bị đến với những công đoạn chính cho món cá đuối nấu mè. Ướp cá chính là một bước quan trọng để quyết định hương vị món ngon của bạn. Mọi người hãy để ý đến công thức tẩm ướp này nhé!

Trước hết hãy băm nhuyễn hành và tỏi và cho vào một cái tô đủ lớn. Tiếp theo, chúng ta cần cho thêm ½ lượng gừng thái sợi, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt tiêu cùng với 2 muỗng cà phê bột ngọt. Thời gian ướp cá khoảng độ từ 20 đến 30 phút. Bạn nên bọc kĩ tô ướp bằng màng bọc thực phẩm sau đó cho vào tủ lạnh ngăn mát.

Bước 2: Xào săn thịt cá đuối

Xào thịt cá đuối : Sau khi ướp xong thì cá đuối sẽ được chiên sơ qua để có độ giòn dễ ăn. Đầu tiên bạn hãy bắc chảo lên bếp. Đợi chảo bắt đầu nóng thì cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, khi dầu chín gà thì cho tiếp thêm hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.

Để cá trong quá trình chiên không bị vỡ nát thì bạn nên lưu ý chỉ cho cá vào khi các nguyên liệu đã nóng giò, đồng thời đã chuyển màu sắc và có mùi thơm tỏa ra. Khi cá được chiên trong nồi, hãy nhớ đảo đều tay để cá không bị cháy xém. Khoảng tầm 3 đến 5 phút thì thịt cá bắt đầu săn lại thì bạn hãy vớt ra và để chúng ra đĩa.

Bước 3: Nấu nước dùng cho món cá đuối nấu mẻ

Bạn hãy chuẩn bị một chiếc nồi lớn và cho vào 2 muỗng canh mẻ. Nếu loại mẻ bạn dùng là cơm mẹ thì cần lọc sạch qua rây và dùng phần cốt chua để chế biến. Tiếp theo, đổ vào 1,5 lít nước và tiếp tục đun cho tới khi nước sôi hẳn. Đây cũng chính là lúc bạn cần nêm nếm gia vị của nước dùng.

Bạn hãy cho thêm vào đó 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Nước lẩu bắt đầu sôi sục lên thì bạn mới cho phần thịt cá vào và đảo đều. Lúc này bạn hãy hạ nhỏ lửa xuống và giữ ở mức độ vừa phải. Đun càng lâu thì cá càng tiết ra chất ngọt, đồng thời thịt cá cũng ngấm gia vị ngọt hơn.

Một số gia đình sử dụng món cá đuối nấu mè để làm canh, một số gia đình sẽ dùng luôn cho phần nước lẩu hải sản. Khi thấy cá đuối mềm nhừ thì bắt đầu cho vào các loại rau thơm vào. Rau không chỉ cung cấp vitamin cho thành phần món ăn, mà còn giúp hài hòa hương vị của cá đuối. Nhờ đó sẽ giúp chúng ta tránh khỏi cảm giác béo ngậy.

Bước 4: Thành phẩm món cá đuối nấu mẻ

Hoàn thành các bước chế biến, bay giờ thì gắp cá ra đĩa và múc nước dùng ra một chiếc bát canh lớn để thưởng thức thôi nào. Cá đuối có đặc điểm là thịt dày, lớp xương giòn sụn ăn vào cảm giác rất thích thú. Hơn thế nữa món ngon này khi ăn cùng với cơm nóng thì phải nói là ngon quên luôn lối về.

Thay vì thưởng thức cùng cơm nóng, bạn có thể dùng ăn chung với bún cũng rất hợp. Lẩu cá đuối nấu mè phù hợp cho những ngày trời đông lạnh, quây quần bên gia đình và thưởng thức mùi vị nóng hổi mà thơm ngon của biển cả.

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin bổ ích và giúp bạn nắm thêm một công thức chế biến siêu đỉnh cho gia đình của mình. Ngoài ra, với casdduois, bạn có thể tham khảo một só món ngon khác như là: Cá đuối om chuối đậu, cá đuối chiên giòn. Chúc bạn có thật nhiều trải nghiệm thành công nhé

Nguồn tham khảo

• Vnexpress. (2017). Đậm đà lẩu cá đuối nấu mẻ. [online] vnexpress.net. Có tại: https://vnexpress.net/dam-da-lau-ca-duoi-nau-me-3653095.html [Truy cập ngày 13/02/2022]

• Cảng Hải Sản. (2022). Hướng Dẫn Chế Biến Món Cá Đuối Nấu Mẻ Ngon Chuẩn Chỉnh. [online] canghaisan.com. Có tại: https://canghaisan.com/huong-dan-che-bien-mon-ca-duoi-nau-me-ngon-chuan-chinh/ [Truy cập ngày 13/02/2022]

• Nam Dương. (2021). Đậm đà lẩu cá đuối nấu canh chua mẻ. Đậm đà lẩu cá đuối nấu mẻ. [online] namduongvn.com. Có tại: https://namduongvn.com/ca-duoi-nau-canh-chua-me/ [Truy cập ngày 13/02/2022]