Cá hồi là một loại hải sản chứa rất nhiều chất dinh dưỡng được ưa chuộng bậc nhất bởi độ thơm, ngon của nó. Do đó, cách thức chế biến các món ăn từ cá hồi cũng rất sáng tạo. Trong bài viết này, Haisan.online giới thiệu đến bạn món ăn độc đáo từ phương Tây: cá hồi sốt chanh leo, với công thức chế biến ngon như nhà hàng.

Công thức chế biến cá hồi sốt chanh leo chuẩn vị phương Tây

Bạn là và gia đình là tín đồ của ấm thực phương Tây? Bạn đang muốn nấu những món ăn phương Tây để chiêu đãi cả nhà mà chưa có ý tưởng? Vậy thì món cá hồi sốt chanh leo sẽ là gợi ý cho bạn trong những dịp đặc biệt. Với công thức chuẩn vị châu Âu mà chúng tôi gợi ý dưới đây, chắc chắn món ăn này sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu của mình.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Trước hết, bạn vẫn cần phải chuẩn bị các nguyên liệu để chế biến. Các nguyên liệu cũng đơn giản, có thể tự tay chuẩn bị và không khó để tìm kiếm chỗ mua. Bạn có thể chọn lựa theo công thức, số lượng mà chúng tôi đưa ra để thuận tiện hơn. Trong quá trình số lượng người nhiều lên hay ít đi, bạn cũng có thể thay đổi khẩu phần, số lượng để phù hợp nhất. Tránh dẫn đến việc lãng phí thực phẩm.

• Phi lê cá hồ: 200g, có thể thay thế bằng cá chẽm
• Chanh dây: 3 trái
• Măng tây: 100g
• Rosemary: 1 cây, nhánh nhỏ
• Bơ lạt: 50g
• Dầu ăn 10 ml
• Các gia vị: ớt, tiêu,…

Tuy nhiên, trong quá trình chọn lựa nguyên liệu, chúng ta cũng cần phải có những hiểu biết cơ bản để chọn được những nguyên liệu tươi, ngon, vừa ý nhất. Với những thành phần cơ bản cấu thành nên món cá hồi sốt chanh leo đã được gợi ý bên trên thì có cá hồi và chanh dây (chanh leo) là hai nguyên liệu quan trọng cần phải chọn lựa kĩ càng. Vì thế, chúng tôi có một số tips mách bạn như sau.

Cách chọn cá hồi tươi, ngon:

Cá hồi là loại cá biển mang đến nhiều chất dinh dưỡng, giúp sức khỏe con người phát triển một cách cân đối nhất. Vậy nên, loại thực phẩm này được bày bán nhiều trong các siêu thị. Tuy nhiên, do chúng phổ biến nên đôi khi sẽ có những trường hợp khách hàng không phân biệt được mặt hàng nào chất lượng để chọn lựa cho đúng và mua phải những co cá thiếu độ tươi, ngon.

Đối với cá hồi, bạn nên chọn mua những con có trọng lượng từ 6 đến 7 kg. Bởi đây là những con đã trưởng thành. Vì thế thịt cá sẽ có độ chắc, ngọt; phần mỡ cá dày và tươi, ngon. Còn đối với những con cá hồi chưa trưởng thành, phần thịt của chúng sẽ không có độ dày dặn nhất định và không ngọt thịt như cá đã trưởng thành.

Tiếp đến, tips để chọn được cá hồi tươi là nhờ vào kĩ năng quan sát. Khi đi đến các chợ hay cửa hàng hải sản mua đồ sống, hãy quan sát các bộ phận như mắt, mang, thịt cá. Những con cá hồi tươi thì phần lưng thường có màu đen, bụng trắng, vảy cá đều nhau, màu sắc sáng bóng, không bị bong tróc. Khuyến khích bạn nên chọn những con có mang màu đỏ, nhớt và mắt cá trong suốt. Đồng thời hãy dùng tay ấn thử để cảm nhận độ đàn hồi từ cá, chắc chắn thịt cá không bị lõm.

Hơn nữa, cách để kiểm tra thịt cá có ngon hay không, bạn nên dùng tay vuốt từ đầu đến đuôi cá để xem thịt cá có trở về hình dạng ban đầu hay không. Nếu có, chắc chắn con cá đó phần thịt vẫn có độ đàn hồi tốt, là con cá tươi sống và phần thịt vẫn giữ được độ mọng, ngọt do các hợp chất dinh dưỡng tiết ra. Nếu không thì chắc chắn thịt của cá hồi đã bị nhũn, rời rạc, không có độ dày miếng khi thưởng thức hay chế biến.

Bên cạnh đó, với những con cá hồi được chế biến sẵn và mua trong các siêu thị, khách hàng cũng cần chú ý nhìn xem hạn sử dụng trong khoảng nào, và kiểm chứng xem phần thịt cá có màu sắc cam đỏ tươi hay không.

Tiếp đến dùng tay để kiểm chứng phần thịt xem nó là con đã trưởng thành hay chưa. Với những phần thịt cá bị thâm thì khuyên bạn không nên mua về để chế biến, bởi nó có thể đã để lâu và không còn nhiều giá trị dinh dưỡng.

Cách chọn chanh leo (chanh dây) chất lượng:

Về phần canh leo, khi mua khách hàng nên tìm những quả có màu tím sậm hoặc đỏ nâu. Màu sắc chanh càng sậm thì sẽ càng ngọt và thơm hơn. Tiếp theo là xét đến lớp vỏ chanh, với những quả chanh leo có vỏ nhăn nheo, khi cầm lên sẽ có cảm giác nhẹ tay và lắc nhẹ sẽ có nước bên trọng và cần tương đối nhẹ nhàng. Còn với những qua da căng bóng và cầm nặng hơn thì đó là những quả chưa chín. Bạn vẫn có thể lựa chọn cả hai loại nếu theo hai trường phái khác nhau: ngọt và chua.

Thêm nữa, bạn nên tránh mua những quả chanh leo bên ngòi vỏ nhăn nheo nhưng bị chảy nước hay mềm nhũn, vì những quả này đã chín quá, bị hư và không còn dùng được nữa. Nếu tiếp tục ăn sẽ gây nên đau bụng và các bệnh về tiêu hóa. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ngửi mùi để biết được đâu là chanh leo chín vừa tới và quả non hay đã quá già.

2. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu là bước tiếp theo cần làm để hoàn thiện món ăn này. Sơ chế nguyên liệu sẽ giúp cho món ăn chế biến một cách dễ dàng hơn. Trong công đoạn này, bạn cũng cần tập trung để vệ sinh cho thực phẩm được sạch sẽ nhất, tránh dính các lớp bụi bẩn bên ngoài vào đồ ăn; và sắp xếp chúng gọn gàng để khi cần chế biến thì sẽ lấy ra dùng luôn.

Sơ chế cá hồi:

Đầu tiên, chúng ta cần sơ chế cá hồi. Cá hồi sau khi mua ngoài chợ, siêu thị về cần đem rửa sạch rồi chuẩn bị một chậu nước muối chanh pha loãng, để cá vào trong ngâm từ 5-10 phút để đánh bay hết những bụi bẩn và bớt mùi tanh ở cá hồi.

Nếu không dùng nước chanh muối, bạn cũng có thể thay thế bằng sữa tươi không hay có đường đều được hoặc với gừng tươi. Trong trường hợp dùng gừng, hãy giã nát ra rồi sát lên phần da, thịt cá đều các mặt và sau đó đổ nước hơi âm ấm lên để đẩy phần gừng ra.

Tiếp đến, bây giờ ta có thể tiến hành ướp cá hồi. Công đoạn ướp cá cũng vô cùng quan trọng, nhằm giúp cho dư vị cá được đậm đà hơn khi thưởng thức. Tuy nhiên, có một lưu ý, sau khi rửa sạch và sơ chế cá xong, nên để cá ráo hết nước hoặc thấm khô trước khi đem đi tẩm ướp.

Khi đã đảm bảo đầy đủ các điều kiện trên, cho cá vào một bát tô và cho thêm các gia vị như: 1/3 thìa cafe hạt nêm, 1 chút nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, 1/6 thìa muối, 1 chút dầu ăn, hành tím và tỏi đã băm nhuyễn.

Lúc này, đảo đều tất cả, lấy tay xoa vào thịt cá và để trong khoảng 30 phút. Nên lưu ý, bước này lực ở tay vô cùng quan trọng, bạn hãy xoa bóp nhẹ nhàng phần thịt cá với các gia vị khác để được ngấm vị mà cá vẫn giữ được độ đàn hồi tốt, khi ăn vẫn sẽ cảm nhận được sự dày dặn, dai, thơm, ngon, ngọt mà cá hồi đem đến. Có thể nói, tại công đoạn tẩm ướp này bạn không nên quá vội vàng mà dẫn đến chất lượng trong cá bị giảm sút.

Trong quá trình 30 phút tẩm ướp, để giữ cho cá vẫn tươi, và không bị những con côn trùng khác bâu, đậu vào dễ khiến món ăn bị mất an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc chúng lại rồi để vào ngăn mát. Trước khi lấy ra chế biến, cần để phần cá hồi ướp ra bên ngoài trước 10 phút, tránh làm đột ngột sẽ khiến thức ăn khi chế biến không được chín tới.

Xem thêm: Cá Hồi Đông Lạnh – Thông Tin Chi Tiết, Quy Trình Và Giá Cả

Sơ chế chanh leo:

Phần chanh leo (chanh dây) sẽ sơ chế để làm nước sốt cùng món ăn này. Chanh leo khi mua về chỏ cắt dôi, chắt lấy nước. Bạn có thể dùng muỗng nạo lấy ruột và lọc qua rây đẻ gạn phần nước chanh leo. Bạn lưu ý nên dằm thật kĩ để phần nước cốt chanh được vắt ra hết sẽ giúp tận dụng được toàn bộ và tránh trường hợp bị thiếu nguyên liệu trong khi chế biến.

Bên cạnh đó, chúng ta cũng có thể dùng máy xay để phục vụ xay nhuyễn phần ruột bên trong, sau đó rây để gạt bỏ bã và hột. Với món ăn này cũng nên để lại một số hạt chanh leo để khi món ăn hoàn thành có thể dùng để trang trí khiến cho món cá hồi sốt chanh dây thêm lôi cuốn, hấp dẫn hơn. Hoàn thành xong bước này là bạn đã sơ chế xong phần chanh leo, hãy nhớ để nước vào một dụng cụ riêng để dễ dàng lấy chúng.

3. Chế biến món ăn

Tiếp đến, công đoạn chế biến món ăn sau khi đã sơ chế xong. Phần việc này chỉ cần mất khoảng 15 đến 20 phút là có thể thưởng thức món ăn thơm ngon. Vì thế nên nếu bạn đặt mua tất cả các nguyên liệu có sẵn đã được sơ chế trước đó thì công đoạn này vô cùng đơn giản. Đặc biệt đối với nhân viên văn phòng bận rộn. Và món ăn này có thể làm bất cứ ngày nào trong tuần cũng đều tiện lợi.

Trước tiên, việc đầu tiên là nấu nước sốt chanh leo. Chanh leo (chanh dây) khi đã lọc lấy nước cho thêm vào 1 thùa cafe đường, 3 thìa canh nước lọc, có thể cho thêm muối vào. Sau đó, cho lên bếp đun sôi, đảo đều tất cả các gia vị để hòa quyện cùng nhau, lũ này hãy đun ở nhiệt độ lửa nhỏ. Đun tiếp tục cho đến khi nước sốt chanh leo sền sệt lại, nêm nếm thêm gia vị lần nữa cho vừa khẩu vị. Rồi cho bơ lạt, đun tiếp đến lúc bơ tan có thể tắt bếp và đổ nước sốt ra một bát riêng.

Phần nước sốt chanh leo đã xong, lúc này bắt tay vào chiên cá hồi. Bạn cũng có thể thực hiện công đoạn nấu nước sốt và chiên cá song song nhau để tránh mất thời gian chết. Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào.

Đợi đến khi dầu nóng, cho tỏi, hành đã băm phi thơm làm dậy vị. Trong bước này, có một tip nhỏ giúp bạn biết dầu đã sôi chưa đó là cho thử đầu đũa vào, nếu sủi bọt thì dầu đang ở độ vừa tới, có thể cho các nguyên liệu khác vào.

Sau khi phần tỏi và hành đã ngả sang màu vàng, cho thêm một miếng bơ lạt, đun chảy bơ ra và phần dầu sôi lên thì thả cá vào chiên. Nhớ rằng hãy lật đều hai mặt để áp chảo phần cá đều. Tiếp đó cho 1 nhánh Rosemary lên làm tăng vị thơm cho món ăn này.

Trong quá trình áp chảo, cũng nên tưới phần bơ lạt tan ra để khiến cho màu của cá trông đẹp mắt hơn. Sau khoảng 5 – 7 phút, là bạn đã chiên xong phần cá hồi, thành phần chính của món ăn.

Còn lại, với măng tây, cho lên một chiếc chảo khác đảo đều để được chín. Với nguyên liệu này, có thể cho thêm một ít tiêu để khi ăn kèm sẽ có gia vị nhiều và ngon hơn. Bước cuối cùng, sắp xếp tất cả chúng ra đĩa, trang trí thêm một ít rau xanh để món ăn đẹp mắt. Cuối cùng rưới một chút ít sốt chanh leo lên trên bề mặt cá để khi ăn sẽ cảm nhận tất cả hòa quyện vào nhau.

4. Yêu cầu thành phẩm

Như vậy, món ăn cá hồi sốt chanh leo đã hoàn thành và bây giờ chúng ta cùng chiêm  ngưỡng thành phẩm, món ăn châu Âu nổi tiếng tại các nhà hàng lớn nhưng công thức làm tại nhà lại vô cùng đơn giản. Món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng này chắc chắn sẽ lấy lòng được nhiều thực khách yêu ấm thực đặc biệt là tín đồ ẩm thực phương Tây càng không thể bỏ qua.

Khi thưởng thức món cá hồi sốt chanh leo, ta sẽ cảm nhận được độ dày dặn, chắc ở phần thịt cá, thấm đẫm các gia vị mặn, ngọt, hơi cay nồng; kết hợp cùng mùi vị thơm của chanh leo hay độ bùi của măng tây, cà chua và những loại rau khác sẽ khiến ta không thể cưỡng nổi. Món ăn độc đáo này xứng đáng được ưu tiên lựa chọn để tiếp đãi các thực khách khi ghé thăm nhà bạn.

Trên đây là những công thức chế biến món ăn cá hồi sốt chanh leo. Hy vọng nó sẽ giúp bạn làm mới thực đơn của gia đình và khiến các thành viên khác hững thú trong mỗi bữa ăn. Món ăn ngon là sợi dây gắn kết các thành viên, vì thế đừng bỏ lỡ công thức có 102 này. Và đừng quên tham khảo các bài viết khác để biết thêm nhiều công thức nấu ăn nữa với cá hồi.

Nguồn thao khảo

• Bách Hóa Xanh. (2022). Cách làm món cá hồi sốt chanh dây thơm ngon, hấp dẫn. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/cach-lam-mon-ca-hoi-sot-chanh-day-thom-ngon-hap-dan-1376456 [Truy cập ngày 29/11/2022]
• Điện Máy Xanh. (2021). Cách làm cá hồi sốt chanh dây kiểu Tây cực ngon tại nhà. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-hoi-sot-chanh-day-kieu-tay-cuc-ngon-tai-nha-01026 [Truy cập ngày 29/11/2022]
• Đảo Hải Sản. (2022). Cách làm món cá hồi sốt chanh leo thơm ngon lạ miệng. [online] daohaisan.vn. Có tại: https://daohaisan.vn/blogs/mon-ngon/ca-hoi-sot-chanh-leo [Truy cập ngày 29/11/2022]