Làm sao để chế biến cá sòng thơm ngon mà vẫn giữ được những tinh túy vốn có của thực phẩm? Vào bếp ngay cùng Haisan.online để thực hành món cá sòng hấp cuốn bánh tráng nhé.

1. Cá sòng hấp sả

Sả là thành phần quá quen thuộc trong các món hấp bởi mùi thơm đặc trưng mà chúng đem lại. Tương tự vậy, cá sòng hấp sả có mùi vị vô cùng thơm ngon, lại không ảnh hưởng quá nhiều đến vị tự nhiên của cá. Chính vì vậy, đây là món ăn cực kỳ hợp để cuốn cùng bánh tráng.

Nguyên liệu cần có cho món cá sòng hấp sả

Dưới đây là một lượng nguyên liệu vừa đủ để thực hiện món ăn cho từ 4 người trở xuống. Khi chuẩn bị nguyên liệu cho cá sòng hấp sả, bạn cần chú ý đến độ tươi ngon của các nguyên liệu. Bởi lẽ, món ăn này không có sự can thiệp quá nhiều của gia vị.

• Cá sòng: 1 – 2 con cỡ to
• Sả: 5 – 6 củ
• Ớt sừng: 2 quả
• Gừng: 1 củ
• Hành và thì là: một lượng vừa đủ
• Gia vị tẩm ướp: Nước mắm, đường, bột canh, hạt tiêu,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá sòng đem sát muối rửa thật sạch. Trước đó, bạn đừng quên nạo bỏ vảy cả, chặt vây cá và loại bỏ phần ruột cá. Cần cẩn thận khi làm sạch khoang bụng cá. Bởi lẽ, nếu không cẩn thận làm vỡ mật cá, bạn sẽ có thể khiến cả con cá bị đắng. Như vậy không ăn được nữa.

Sả bạn lột bỏ vỏ già bên ngoài và rửa sạch. Thái sả thành từng khúc dài, rồi đập dập một chút. Tỏi và ớt đem băm nhỏ. Nếu có máy xay chuyên dụng, bạn có thể làm sạch rồi cho cả hai nguyên liệu này vào xay. Gừng nạo vỏ và thái thành lát mỏng hoặc thái sợi.

Bước 2: Hấp cá

Cá sau khi làm sạch được khía vài đường trên bụng và lưng. Làm như vậy, cá sẽ chín nhanh và đều hơn. Cá cũng sẽ ngấm gia vị tốt hơn. Tẩm ướp cá cùng gia vị và ớt, tỏi. Trong lúc đợi cá ngấm gia vị, bạn lần lượt xếp sả vào đầy đáy nồi rồi đến gừng.

Đặt cá vào nồi rồi tiến hành hấp cá trong 20 – 30 phút tùy vào kích cỡ con cá của bạn. khi cá gần chín, bỏ hành và thì là đã rửa sạch, thái khúc lên trên là xong. Đây nắp lại và đợi vài phút là đã có món cá hấp sả siêu ngon rồi.

2. Cá sòng hấp bia

Cá sòng hấp cuốn bánh tráng sẽ là một thiếu xót lớn nếu bỏ quên món cá sòng hấp bia. Bia không chỉ giúp món hấp thơm hơn, mà còn khiến thịt cá mềm, ngọt và mọng nước hơn. Mùi hương của cá hấp bia rất lạ, không giống như hấp với bất cứ loại thực phẩm nào.

Nguyên liệu cần có cho món cá sòng hấp bia

Món ăn độc đáo cũng đòi hỏi nguyên liệu độc đáo không kém, đó là bia. Tuy nhiên, đừng vì thế mà nghĩ nguyên liệu của món ăn này khó kiếm. Chúng cũng cực kỳ dễ kiếm y như nguyên liệu làm các món cá hấp khác thôi.

• Cá sòng: 1 – 2 con cỡ to
• Bia: 1 lon
• Cà chua: 3 quả
• Sả: 4 – 5 củ
• Hành lá và thì là: một lượng vừa đủ
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: mắm, muối, tiêu

Bia bạn có thể dùng bất cứ loại nào mà bạn muốn. Một lon bia khoảng 330 ml là vừa đủ. Nếu bạn không thích mùi bia nồng quá, bạn có thể pha loãng với nước khi hấp. Tuy nhiên, bạn có thể yên tâm là mùi bia không gây khó chịu khi hấp cá đâu.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn sơ chế cá sòng tương tự như với món cá sòng hấp sả. Cũng bỏ ruột, vây và vảy cá rồi đem rửa cá thật sạch với muối và chanh. Sau cùng, rạch lên mình cá 3 – 4 đường chéo.

Cà chua rửa sạch, bỏ núm và thái thành múi cau. Sả rửa sạch thái khúc dài khoảng 2 đốt rưỡi hoặc 3 đốt ngón tay rồi đập dập. Hành và thì là cũng nhặt sạch và thái gióng dài ít nhất 2 đốt ngón tay.

Bước 2: Tiến hành hấp cá

Cá sau khi để ráo, bạn đem tẩm ướp cùng gia vị đã chuẩn bị sẵn. Ở bước này, bạn gia giảm sao cho vừa khẩu vị là được. Sau đó, ta tiến hành xếp đồ để hấp cá. Đầu tiên, bạn trải một lớp sả vào đáy nồi. Sau đó, bạn đặt cá lên. Lần lượt đặt hành lá, hành tím, cà chua, thì là và số sả còn lại lên trên cá.

Cuối cùng, để bắt đầu hấp cá, bạn đổ bia vào và bật bếp hấp cá trong khoảng nửa tiếng. Thời gian hấp có thể nhanh hơn, chậm hơn phụ thuộc vào độ dày mình, kích cỡ của cá. Lưu ý, không đổ bia trực tiếp lên cá, như vậy cá sẽ bị ảnh hưởng vị. Bạn nên đổ bia quanh mép nồi.

3. Cá sòng hấp xì dầu

Nếu như hai món cá hấp phía trên tập trung vào việc giữ lại hương vị tự nhiên của cá thì với cá sòng hấp xì dầu, vị cá sẽ đậm đà hơn. Đậm hương vị của nước tương ăn rất cuốn. Hấp xì dầu xong mà cuốn bánh tráng là có món cá sòng hấp cuốn bánh tráng siêu đỉnh đó.

Nguyên liệu cần có

• Cá sòng: 1 – 2 con cỡ lớn
• Nấm hương: 3 – 5 lạng
• Hành tây:
• Cà chua:
• Gừng: 1 củ
• Hành lá và thì là: 1 lượng vừa đủ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị tẩm ướp: Hạt tiêu, đường, giấm, xì dầu, dầu mè, …

Với xì dầu, bạn không nên chọn xì dầu quá mặn. Nên ưu tiên các loại xì dầu nhạt một chút và thơm mùi đậu nành. Như vậy món ăn sẽ ngon hơn. Bạn cũng có thể thay đổi số lượng một số loại nguyên liệu. Lượng nguyên liệu này vừa đủ với 4 người ăn.

Cách chế biến

Cách chế biến cá sòng hấp xì dầu sẽ có phần phức tạp hơn một chút. Tuy nhiên, bạn đừng lo vì đây không phải là một món ăn khó đâu. Bạn chỉ cần làm đúng theo 3 bước sau đây là được rồi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là một bước vô cùng quen thuộc khi chế biến cá. Nó cũng là một bước rất quan trọng để có được một món ăn ngon và an toàn. Bạn cần đánh vảy, bỏ vây cá và ruột cá. Sau cùng ngâm cá với nước muối loãng và rửa thật sạch.

Gừng đem rửa thật sạch và thái sợi. Nếu muốn đậm vị gừng, bạn ó thể đem xay gừng để lấy nước cốt. Cà chua rửa sạch và thái múi cau. Hành tây thái múi cau. Hành tím rửa sạch, lột vỏ và băm nhỏ cùng với ớt. Nấm hương đem ngâm nở rồi rửa sạch, bóp nước. Trong lúc đợi nấm, bạn có thể sơ chế hành lá và thì là.

Bước 2: Làm nước sốt xì dầu

Bạn cho tất cả các loại gia vị vào một cái bát để làm nước sốt. Bạn có thể nêm theo sở thích hoặc tham khảo công thức sau đây. Dùng 3 muỗng canh xì dầu, 3 thìa nước và 2 thìa đường rồi khuấy đều. Tiếp tục thêm 2 thìa giấm, nửa thìa dầu mè, và một ít hạt tiêu xay.

Sau đó, bạn bắc chảo lên và phi thơm hành khô. Khi hành đã dậy mùi, bạn đổ nước sốt xì dầu vào và đun sôi. Không nên để sốt sôi quá lâu. Sốt vừa sôi thì để khoảng 30 giây đến 1 phút rồi đổ lại ra bát.

Bước 3: Hấp cá

Bạn tẩm ướp cá cùng xíu muối và tiêu. Sau đó bắt đầu hấp bằng cách đặt cá lên phàn đáy nồi đã được lót sẵn sả. Xếp cà chua xung quanh và tiến hành hấp ngay thôi. Sau khoảng nửa tiếng là cá chín. Bạn cho cá ra đĩa và dưới nước sốt xì dầu lên trên, thế là hoàn thành rồi.

Thưởng thức cá sòng hấp cuốn bánh tráng

Cá sòng hấp cuốn bánh tráng luôn là một trong những món ăn nằm top trả lời cho câu hỏi “Cá sòng làm gì ngon?” Để thưởng thức món ăn này, bạn cần cá hấp và một số nguyên liệu đơn giản. Đặc biệt, món ăn này có thể ăn kèm với cả cá sòng hấp xì dầu, cá sòng hấp sả hay cá sòng hấp bia luôn đó.

Để thưởng thức món ăn ngon này, bạn cần làm theo 3 bước sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị rau sống và đồ ăn kèm

Rau sống ăn kèm cá sòng cuốn bánh tráng rất đơn giản. Bạn cần chuẩn bị xà lách, rau thơm, rau mùi, húng quế, dưa chuột và cà rốt. Đối với các loại rau, bạn nhặt và rửa sạch, vẩy cho thật ráo nước là được. Với dưa chuột, bạn gọt vỏ và thái sợi mỏng. Nên bỏ lõi dưa để tránh gây ướt và rách bánh tráng. Cà rốt làm tương tự. Tuy nhiên, bạn nào không thích cà rốt sống có thể trần qua nước sôi.

Ngoài ra, để ăn cá sòng hấp cuốn bánh tráng, bạn chắc chắn phải có bánh tráng ngon và cả cá hấp. Với cá, bạn có thể lựa chọn một trong 3 cách hấp phía trên. Rau và đồ ăn kèm chỉ cần có vậy. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nhiều nhân đa dạng hơn, bạn có thể táng trứng và thái mỏng. Thịt lợn luộc thái mỏng ăn kèm cũng sẽ rất ngon.

Bước 2: Pha nước chấm ăn kèm

Nước chấm cho món cá sòng hấp cuốn bánh tráng rất đa dạng. Bạn có thể dùng sốt me, sốt sả tắc,… Tuy nhiên, cách ăn truyền thống và phổ biến nhất đó chính là chấm cùng nước mắm chua ngọt.

Để làm loại nước chấm này, bạn cần nước mắm ngon, đường, chanh, hành, tỏi và một chút nước lọc. Bạn pha 3 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, một nửa quả chanh cùng 1 thìa đường. Hoặc bạn cũng có thể gia giảm tùy khẩu vị. Cuối cùng, cho ớt và tỏi băm nhỏ vào là hoàn thành rồi.

Bước 3: Thưởng thức món gỏi cá sòng cuốn bánh tráng

Sau khi hấp cá, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và nước chấm thì chính là thời khắc để thưởng thức món ăn. Bạn lấy một miếng bánh tráng, xếp rau củ, cá hấp và các loại nhân ăn kèm. Khéo léo cuộn tròn lại và chấm đẫm trong nước mắm chua ngọt.

Hương vị của món ăn rất tuyệt vời. Đủ vị từ vị ngọt của cá, tươi xanh của rau sống kết hợp cùng chua chua ngọt của nước chấm. Chắc chắn sẽ khiến bạn phải thốt lên trầm trồ.

Cá sòng hấp cuốn bánh tráng không hề là một món ăn phức tạp. Bạn có thể tranh thủ mỗi dịp cuối tuần và chế biến món ăn này để cả gia đình cùng quây quần bên nhau và thưởng thức. Hy vọng những thông tin trong bài viết này đã giúp ích cho bạn.

Nguồn tham khảo: 

• Bách hóa xanh. (2021). Vào bếp làm món cá sòng hấp mỡ hành ăn với bún cực hấp dẫn. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/vao-bep-lam-mon-ca-song-hap-mo-hanh-an-voi-bun-cuc-hap-dan-1375016 [Truy cập ngày 28/11/2022]
• Vinpearl. (2021). Cá hấp cuốn bánh tráng Đà Nẵng ngon lạ miệng nhất định phải thử qua. [online] vinpearl.com. Có tại: https://vinpearl.com/vi/ca-hap-cuon-banh-trang-da-nang-ngon-la-mieng [Truy cập ngày 28/11/2022]
• 24h. (2018). 2 cách làm cá hấp cuốn bánh tráng thưởng thức vào cuối tuần. [online] 24h.com.vn. Có tại: https://www.24h.com.vn/am-thuc/2-cach-lam-ca-hap-cuon-banh-trang-thuong-thuc-vao-cuoi-tuan-c460a1051349.html [Truy cập ngày 28/11/2022]
• Bánh tráng muối Như Bình. (2019). Cách Nấu Món CÁ HẤP CUỐN BÁNH TRÁNG Ăn Sạch Mâm. [online] banhtrangnhubinh.com. Có tại: https://banhtrangnhubinh.com/ca-hap-cuon-banh-trang/ [Truy cập ngày 28/11/2022]