Món kho vẫn là cách chế biến thông dụng tại Việt Nam thay thế cho luộc hay nướng, bởi đơn giản món kho sẽ không khiến ta bị nhanh ngán như các cách chế biến khác. Vì vậy, trong bài viết này Haisan.online sẽ giới thiệu đến bạn 3 công thức món kho từ cá xương xanh đảm bảo vô cùng đơn giản, dễ làm và tiết kiệm được thời gian. 

TOP 3 công thức chế biến món cá xương xanh kho

Cá xương xanh là món ăn hấp dẫn đối với nhiều gia đình. Chính vì thế, cách chế biến loại nguyên liệu này được rất nhiều người quan tâm. Để đáp ứng nhu cầu của quý khách, sau đây sẽ là 3 cách chế biến cực kì đơn giản, dễ làm kể cả những người mới học nấu ăn. Vì vậy, bạn có thể tham khảo, học theo để chiêu đãi gia đình của mình, làm mới cho thực đơn bữa cơm thường ngày.

1. Cá xương xanh kho cay ngọt

Cá xương xanh kho cay ngọt là một món ăn rất hấp dẫn. Các gi vị trong món ăn hòa quyện vào nhau sẽ khiến cho người thưởng thức chúng phải say mê. Với một món ăn thú vị như vậy nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản.

Vậy nên, bạn cũng có thể bắt tay vào thử ngay bây giờ để cho ra thành phẩm bất ngờ chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đây là món ăn truyền thống nhưng nếu biết cách biến tấu đi chúng vẫn có thể tạo nên độ mới lạ nhất định.

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến cá xương xanh không quá cầu kỳ, chủ yếu bao gồm:

• Cá xương xanh: 1kg
• Gói gia vị tẩm ướp: 1-2 gói
• Hành lá, tỏi
• Các gia vị khác: bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu…..

Cách thức sơ chế nguyên liệu:

Tiếp theo, đến bước sơ chế các nguyên liệu, đầu tiên chúng ta cần làm sạch phần cá xương xanh và băm thành các khúc nhỏ vừa ăn. Cá nên được loại bỏ đi những bụi bẩn khi mua về và làm giảm bớt độ tanh, tránh gây cảm giác khó ăn. Sau khi đã hoàn thành xong bước sơ chế cá, với các nguyên liệu khác cũng đem đi rửa sạch và cắt thành các khúc nhỏ, với tỏi nên băm nhuyễn để được dậy mùi hơn.

Chế biến nguyên liệu:

Bước đầu tiên trong khâu chế biến vẫn là tẩm ướp cá. Cá nên cho vào bát lớn, thêm 1 gói rưỡi gia vị tẩm ướp, thêm tỏi, hành và tiêu, thoa đều các gia vị lên trên phần thịt cá. Để cá được ngấm hơn, hãy để trong khoảng 15 đến 20 phút. Sau đó, cho cá lên chảo, đun ở lửa liu riu, thêm nước ngập sát trên bề mặt cá. Đợi đến khi phần nước cá sền sệt lại thì có thể nêm nếm lại các gia vị một lần nữa, tắt bếp và để ra đĩa thưởng thức.

Thành phẩm:

Thành phẩm là một món ăn có màu vô cùng bắt mắt, khi ăn sẽ cảm nhận được đầy đủ các vị chua, cay, ngọt từ thịt cá cũng như các nguyên liệu khác. Món ăn này vô cùng đưa miệng khi ăn cùng cơm nóng hoặc cơm nguội mà bạn không nên bỏ lỡ. Chắc chắn, món ăn này sẽ được nhiều người ưa chuộng bởi độ đơn giản, dễ chế biến của nó.

2. Cá xương xanh kho cà chua

Cá xương xanh sốt cà chua cũng là món ăn quen thuộc tại nhiều gia đình Việt Nam. Món ăn này có công thức chế biến hay chuẩn bị nguyên liệu không quá cầu kì. Do đó, bạn có thể nấu món ăn này bất kì lúc nào và đặc biệt đây là món ăn vô cùng giàu chất dinh dưỡng. Độ ngọt thịt từ cá cùng những dưỡng chất trong cà chua sẽ khiến bạn cảm nhận độ ngon, đồng thời giúp cho sức khỏe phát triển một cách lành mạnh nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Bước đầu tiên, bạn vẫn cần phải biết xe món ăn này cần có những nguyên liệu gì để có thể chuẩn bị đầy đủ nhất. Bước này cũng giúp bạn tìm hiểu, có những kiến thức căn bản về món ăn, từ đó, chế biến món ăn một cách dễ dàng hơn. Các nguyên liệu đều dễ dàng tìm kiếm, vì thế bạn có thể tận dụng từ chính căn bếp của mình hoặc mua tại chợ, cửa hàng hay siêu thị gần nhà.

Bước chuẩn bị nguyên liệu cơ bản nhưng cũng quan trọng không kém (nguồn ảnh: internet)

• Cá xương xanh: 500g
• Cà chua: 2 quả
• Hành lá, ớt quả
• Các gia vị: tiêu, nước mắm, bột nêm, bột ngọt

Sơ chế nguyên liệu:

Đối với cá xương xanh, nếu bạn mua những loại chưa sơ chế thì bạn cần làm sạch chúng, sau đó, bỏ đi các phần vây cá hay ruột cá, cắt thành các khúc vừa và để ráo nước trước khi tẩm ướp. Còn với loại cá xương xanh khi mua tại siêu thị mà đã có thể sơ chế thì không cần phải thực hiện bước này, tuy nhiên vẫn nên rửa lại cùng nước sạch, muối, chanh,…một lần nữa để khử trùng, vệ sinh cá sạch sẽ hơn.

Tiếp đó, với các nguyên liệu khác cũng làm tương tự. Cà chua cho rửa sạch, bỏ bớt phần đầu và thái thành các hạt lựu. Hành lá nên nhặt sạch, thái nhỏ vừa ăn, và chú ý giữ lại phần đầu của chúng. Với ớt đỏ, hãy cắt thành những thanh dài khoảng 1cm. Như vậy là bạn đã xong công đoạn sơ chế mà chỉ mất 10 phút. Công việc của bước này cũng không có quá nhiều bởi đây là món ăn đơn giản, không cầu kì.

Chế biến món ăn:

Sau đó, đến bước quan trọng nhất là chế biến món ăn. Đây là khâu quyết định phần lớn món ăn của bạn có ngon và vừa miệng, khẩu vị hay không. Nếu làm theo cách truyền thống đối với món ăn này thì sẽ không có gì quá phức tạp. Vậy nên, không cần quá lo lắng bởi khả năng thất bại khi chế biến món cá xương xanh kho sốt cà chua là rất ít. Chắc chắn, làm theo công thức sau đây bạn sẽ gây ấn tượng với người đối diện về khả năng nấu ăn của mình.

Đầu tiên, hãy đun nóng chảo với một ít dầu, đợi đến khi dầu sôi cho cà chua vào sào qua lại đến khi nó nhũn và tiết ra nước. Nên chú ý, hãy đợi đến khi dầu sôi mới thả vào, nếu không sẽ có tình trạng bắn dầu trong lúc nấu ăn. Trước khi cho cà chua, bạn có thể dùng đũa để kiểm tả xem phần dầu đã đủ độ già và thích hợp cho các nguyên liệu khác vào chưa. Tình trạng sủi bọt tại đầu đũa cho thấy bạn có thể thực hiện các bước tiếp theo.

Song song với bước này, bạn có thể rán qua phần cá, lật đều hai mặt để cá được chín vàng, không nên rán cá quá kĩ vì nó sẽ khiến cho thịt cá bị khô, không còn độ ngọt thịt. Khi rán cá đã xong, cho phần cá đó vào chảo sốt cà chua, thêm một ít nước mắm. Rồi đậy vung lại trong khoảng 5 phút, sau 5 phút lật tiếp mặt khác, chờ thêm khoảng 5 phút nữa để cá có thể ngấm đều phần nước sốt.

Khi thấy cá đã ngấm đều rồi, bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa, cho thêm muối, tiêu  nếu cần thiết và thêm một vài cọng hành lá. Lúc này, hãy tắt bếp, đậy vung và để cho tất cả các gi vị tự ngấm vào phần nước sốt và cá. Đợi đến khi ăn, bạn có thể lấy chúng ra đĩa, trang trí và cùng thưởng thức bên những người thân yêu. Có thể nói, trong bước chế biến, bạn chỉ mất 15 phút để hoàn thành tất cả.

Yêu cầu thành phẩm:

Sau khi đã chế biến xong cá xương xanh kho sốt cà chua, bạn có thể trang trí ra đĩa sao cho đẹp mắt nếu bạn là người có tính thẩm mỹ cao, hãy thêm một chút rau xanh hòa cùng màu đỏ để cân bằng lại màu sắc, khiến cho người thưởng thức có hứng thú hơn với món ăn. Bên cạnh đó, hãy rắc lên cá một ót hành lá, tưới nước sốt vừa phải.

Món ăn này khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ ngọt cửa thịt cá và cà chua, thêm các gia vị khác như độ cay từ ớt hoặc tiêu,…Đây sẽ là món ăn tuyệt vời khi kết hợp cùng với cơm nóng hoặc các món luộc khác như đậu hay bắp cải xào. Chúng ta có thể dễ dàng hiểu tại sao món ăn này lại quen thuộc tại các gia đình Việt, ngoài độ đơn giản thì nó vô cùng dễ ăn và giàu chất dinh dưỡng, một món ngon không thể bỏ qua trong những bữa cơm thường ngày.

3. Cá xương xanh kho nghệ

Cá xương xanh kho nghệ cũng là một món ăn có thể giải đáp câu hỏi: Hôm nay ăn gì? Món ăn này vừa quen thuộc, vừa dễ chế biến, phù hợp với những gia đình công sở hay với các bạn sinh viên xa nhà đều có thể nấu hàng ngày và thưởng thức. Vậy nên, đừng chần chừ gì nữa mà hãy bắt tay ngay vào chế biến cùng chúng tôi, để tạo nên một bữa tối đầm ấm, vui vẻ. Ngoài những bước chúng tôi cung cấp dưới đây, bạn có thể biến tấu đi sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của mình.

Nguyên liệu chế biến:

• Cá xương xanh: 1kg
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 2-3 tái ớt tươi, 1 muỗng cafe ớt bột
• Bột nghệ: 1 muỗng cafe
• Các gia vị khác: Đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn,…

Công đoạn sơ chế:

Đến công đoạn sơ chế, bước đầu tiên với cá xương xanh, cần làm sạch cá bằng cách: cạo vảy, bỏ ruột, rồi cắt thành các khúc từ 5 đến 7 cm. Sau đó, làm giảm độ tanh bên trong cá bằng cách dùng muối thoa đều hoặc cho rượu trắng hay giấm hoặc gừng tươi. Các cách chế biến cá bớt tanh này cũng khá quen thuộc, và được nhiều người áp dụng, vậy nên bạn có thể an tâm dùng thử bởi độ hiệu quả của nó rất cao.

Về phần tỏi, bóc vỏ, rửa sạch và đập dập chúng hoặc bạn có thể xay nhuyễn cũng không sao. Ớt trái thì cũng vệ sinh sạch sẽ cắt thành các miếng với độ dài khoảng 1 cm. Đến đây, công đoạn sơ chế đã hoàn thành xong, không có gì quá khó khiến bạn không thể tự mình thực hiện, vậy nên với bước này, nhanh nhất bạn chỉ mất 5 -7 phút để hoàn thành hết tất thảy. Bên cạnh đó, có một lưu ý, sau khi hoàn thành xong sơ chế nguyên liệu, bạn nên để chúng ở vị trí thoáng mát cà sạch sẽ nhất có thể.

Chế biến món ăn:

Bước đầu tiên để chế biến món ăn đó là tẩm ướp các gia vị với cá xương xanh. Cho cá vào trong chiếc nồi đất, thêm chút đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu, ớt,….theo các tỉ lệ vừa đủ vào cùng với cá. Ướp cá trong khoảng 20 phút để cho tất cả thấm gia vị. Trong lúc chờ đợi, hãy bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, tỏi, ớt, bột nghệ xào đến khi tất cả chín vàng, cho hỗn hợp đó ướp cùng cá. Thời gian vẫn giữ nguyên, hoặc bạn có thể tăng lên tối đa là 5 phút.

Sau khi đã ướp cá với đủ thời gian quy định, bây giờ, bạn có thể bắc nồi lên trên bếp đun với lửa liu riu. Đợi cho đến khi tất cả sôi lên, thêm nước sôi vào ngập lên trên phần cá. Đậy nắp và kho cho đến khi nước cá cạn dần, hãy nêm nếm lại gia vị để vừa khẩu vị với bạn và các thành viên trong gia đình. Lúc này, bạn có thể tắt bếp, rắc thêm chút hạt tiêu để cho món ăn thêm dậy vị hơn.

Thành phẩm:

Nồi cá xương xanh kho nghệ trông bắt mắt là thành phẩm của món ăn này. Khi ăn, ta sẽ cảm nhận được vị ngọt từ phần thịt cá và độ cay từ các nguyên liệu khác khiến món ăn trở nên thú vị hơn nhiều. Món ăn này có thể kết hợp cùng cơm nóng hay với dưa chuột. Tất cả sẽ tạo nên vị ngon khó cưỡng, khiến bạn ấn tượng bởi độ hấp dẫn từ món ăn hết sức đơn giản này.

Bên cạnh đó, món ăn này cũng vô cùng phù hợp với đối tượng là phụ nữ sau sinh bởi tinh chất từ nghệ và cá sẽ khiến cho da dẻ thêm hồng hào, giảm bớt các vết thâm, sạm hay rạn, nứt. Đồng thời thịt cá xương xanh cũng nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Trên đây là 3 công thức chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn khi chế biến món cá xương xanh kho. Hy vọng rằng, những công thức này sẽ giúp ích đối với bạn trong quá trình chế biến. Chúc bạn và gia đình có một bữa cơm thật vui vẻ, đầm ấm!

Nguồn tham khảo

• Người Lao Động. (2017). Ngon lắm ai ơi cá xương xanh kho nghệ. [online] phunu.nld.com.vn. Có tại: https://phunu.nld.com.vn/an/ngon-lam-ai-oi-ca-xuong-xanh-kho-nghe-20170813231835119.htm [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Yêu Trẻ. (2022). Cá xương xanh nấu gì ngon: Gợi ý 6 món đơn giản dễ làm nhất. [online] yeutre.vn. Có tại: https://yeutre.vn/bai-viet/ca-xuong-xanh.38522/ [Truy cập ngày 27/01/2022]
• Em Vào Bếp. (2018). Tuyệt chiêu cách kho cá xương xanh ngon đậm đà hấp dẫn. [online] emvaobep.com. Có tại: https://emvaobep.com/cach-kho-ca-xuong-xanh-ngon-dam-da-hap-dan/ [Truy cập ngày 27/01/2022]