Ghẹ biển luôn là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng và bổ dưỡng cho cơ thể con người. Món ghẹ sẽ giữ được vị nguyên bản của chúng nếu chúng ta chọn cách luộc. Với cách chế biến này, chúng ta sẽ giữ lại được các chất bổ dưỡng có trong ghẹ biển. Trong bài viết này, Haisan.online sẽ giúp các bạn tìm hiểu về cách làm món ghẹ luộc nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món ghẹ luộc

Để ghẹ được luộc một cách hoàn hảo nhất, cần có một công thức luộc ghẹ chuẩn nhất.  Chúng ta sẽ được bật mí cách thức luộc ghẹ chuẩn bài nhất ngay dưới đây. Công đoạn đầu tiên hãy chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn nha.

• Ghẹ tươi: 4 – 5 con
• Sả tươi: 4 củ
• Gừng tươi: 1 củ
• Bia lon: 1 lon

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu

Chúng ta cần chọn những loại ghẹ còn sống, vẫn còn quẫy đạp mạnh. Hoàn toàn không nên chọn những con ghẹ đã chết vì chúng sẽ bị mất thịt và khi nấu sẽ có mùi ươn. Nên chọn những con ghẹ to vừa không nên quá to hoặc quá bé. Ngoài ra, có thể phân biệt chất lượng ghẹ bằng cách tác động trực tiếp vào chúng. Khi chúng ta ấn vào yếm mà vẫn cảm nhận được độ rắn chắc nhất định. Ngược lại, khi ấn thấy ghẹ mềm, bóp nghe thấy tiếng phập phều thì đây là loại ghẹ không đạt chất lượng.

Tuỳ theo sở thích của mỗi người mà chọn các giống ghẹ khác nhau. Nếu bạn thích ăn thịt hãy chọn con đực, còn muốn ăn gạch thì chọn ghẹ cái. Cách phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái. Hãy nhìn vào yếm ghẹ, yếm ghẹ cái to hơn ghẹ đực.

Khi chị ghẹ cũng phụ thuộc vào thời điểm mua. Tránh các ngày giữa tháng âm lịch (những ngày trăng tròn). Khoảng thời gian này, ghẹ đang trong thời kì lột vỏ nên sẽ thịt bị nhạt, it thịt hơn, thịt mềm và nhão, ăn dở. Chọn những con ghẹ có màu rêu pha lẫn đốm hoa trắng bắt mắt. Tránh những con ghẹ đã chết hoặc đang yếu càng cua rụng rời.

Cách chọn gừng tươi bảo đảm chất lượng. Khi chúng ta bẻ đôi củ gừng, gừng chất lượng sẽ có nhiều xơ, đường gân rõ nét đều nhau, màu vàng tươi. Khi ngửi mùi gừng ta thấy hương gừng thơm, đạm, cay nồng đặc trưng. Không nên chọn gừng đã héo quắt lại, khô không có nước.

Cách chế biến ghẹ luộc

Nghe tưởng món ăn này được chế biến rất đơn giản nhưng với món ăn này cần được làm theo đúng công thức và thời gian nấu nướng để giữ được trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng có trong ghẹ.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ghẹ: Đối với các con ghẹ tươi, còn khoẻ. Người chế biến nên cẩn thận không nên tháo toàn bộ dây buộc ghẹ. Vì chúng sẽ tấn công và gây cho chúng ta thương tích. Tiếp đến, lật phần bụng của ghẹ dùng dầu dao nhọn đâm vào vị trí hỏm cho tới khi không thấy ghẹ cử động. Tách bỏ phần yếm của ghẹ, cắt bỏ phần dây đang buộc ghẹ rồi đem rửa sạch. Đánh rửa từng bộ phận của ghẹ, càng, chân để loại đi lớp bẩn và vi sinh vật bán trên bề mặt.

Gừng, sả: Gừng tươi bạn đem cạo sạch vỏ. Đập dập 1/3 củ gừng rồi băm nhỏ. Phần còn lại bạn đem thái lát mỏng. Với sả, bạn đem bóc bỏ bẹ già rồi cắt chân. Tiếp đến, đập dập toàn bộ cây sả.

Ướp ghẹ: Đem ghẹ đã làm sạch ở trên đi ướp với phần gừng đã đập cùng muối, hạt nêm. Ướp ghẹ trong còng 15 – 20 phút.

Tiến hành chế biến

• Dùng phần xả đã được đập dập rải xuống đáy nồi luộc. Xếp phần ghẹ đã được ướp lên trên rồi rải nốt phần sả và gừng lên trên. Đổ phần bia lên đều khắp ghẹ. Đặt nồi lên bếp và tiến hành luộc ghẹ.

• Sau khoảng 5-6 phút phần nước bia bắt đầu sôi. Lúc này ghẹ sẽ chuyển sang màu đỏ au đặc trưng của các loại cua, ghẹ khi chín. Cho ghẹ ra đĩa và thưởng thức ngay khi ghẹ còn nóng đẻ tránh bị tanh.

Những yêu cầu về thành phẩm món ăn

Đối với món ghẹ luộc: Ghẹ luộc chín tới, không quá chín thịt ghẹ sẽ bị nhạt. Tuyệt đối không được để sống vì khi ăn sẽ rất nguy hiểm vì ngộ độc và mùi vị rất tanh. Hương vị của ghẹ tươi ngon, mùi hương thơm của bia, kết hợp với mùi hương đặc trưng của sả. Bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Thật hấp dẫn phải không nào.

Ghẹ luộc là món ăn ưa thích của nhiều người. Thông thương ghẹ luộc được chấm cùng tương ớt. Những ngoài ra có nhiều vị nước chấm khác nhau để tạo nên nét riêng biệt của món ăn như muối ớt chanh, muối sữa đỏ, mù tạt,….

Một số lưu ý sau khi ăn ghẹ

Ghẹ luộc là món ăn ưu chuộng của nhiều người. Hương vị ghẹ luộc hấp dẫn giữ vị nguyên bản của món ăn. Nhưng sau khi sử dụng chúng ta cần lưu ý một số điều sau đây để tránh nguy hiểm đến sức khoẻ.

• Không được uống trà trong lúc ăn cua và sau khi ăn trong vòng ít nhất một tiếng đồng hồ. Thành phần có trong nước trà làm loãng axit có trong dạ dày và làm thịt ghẹ đông lại, khó tiêu hoá và hấp thụ dinh dưỡng, nhiều quá sẽ khiến đau bụng và buồn nôn.
• Không được ăn ghẹ với quả hồng. Hai thức ăn này không thể ăn cùng nhau. Vì trong quả hồng có chất tanin làm cho protein trong thịt ghẹ rắn lại. Chắt rắn sẽ lưu lại trong ruột lên men và thối rữa, khiến cơ thể khó chịu buồn nôn, đi ngoài. Để lâu, chất rắn này có thể kết thành sỏi gây nguy hiểm lớn cho sức khoẻ.

• Không nên ăn cua ghẹ quá nhiều trong một tuần. Thịt ghẹ có tính hàn, khi ăn quá nhiều sẽ dẫn đến đau bụng, đi ngoài, mất nước. Không hề tốt cho sức khoẻ.

Công dụng của ghẹ luộc

Trong ghẹ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. Chính những thành phần dinh dương này đã giúp cơ thể chúng ta trở nên khoẻ mạnh sau khi sử dụng thực phẩm này. Dưới đây là một số công dụng của ghẹ luộc với cơ thể chúng ta.

• Ghẹ biển có giá trị dinh dưỡng rất cao. Ăn ghẹ rất tốt cho sức khoẻ vì trong thành phần dinh dưỡng có chứa canxi, sắt, photpho, omega 3, calcium, các vitamin A,B,C,… rất tốt cho cơ thể người.

• Ngoài ra ghẹ có vị ngọt, không độc, thanh nhiệt, giải đọc, bổ xương tuỷ vì chứa nhiều canxi rất tốt cho sự phát triển của cơ thể. Người ốm yếu suy dinh dưỡng nên ăn ghẹ để bổ sung chất thêm. Theo một số nghiên cứu, ghẹ giúp làm giảm triglycerides và cholesterol trong máu.
• Ghẹ cung cấp hàm lượng cao protein, axit béo omega – 3 và nhiều chất dinh dưỡng khác. Ghẹ giúp phát triển đôi mắt và não bộ của con trẻ. Thịt ghẹ còn giúp cơ bắp phát triển, tóc, móng tay là làn da luôn luôn khoẻ mạnh.
• Chất selen – có vai trò như chất chống oxy hoá, ngừa các bệnh viêm khớp. Giúp các bệnh về khớp như trật khớp. ứ huyết hoặc gãy xương. Giúp phục hồi các vết thương nhanh hơn.

• Nhưng những người bị rối loạn tiêu hoá, dị ứng hải sản thì hoàn toàn không nên ăn ghẹ. Đối với những người bị gout hoặc cao huyết áp cũng không nên sử dụng loại thực phẩm này do trong ghẹ chứa purines và sodium.

Ghẹ Làm Món Gì Ngon? – TOP 20 Món Ăn Hấp Dẫn Chế Biến Từ Ghẹ

Cách bảo quản ghẹ luộc bằng tủ lạnh gia đình

Trong nhiều trường hợp,, chúng ta không thể sử dụng hết số ghẹ mà mình đã chế biến. Lúc này những con ghẹ đã luộc chín cần được bảo quản đúng cách để tránh bị hỏng. Tủ lạnh gia đình sẽ là nơi giúp chúng ta bảo quả ghẹ tốt nhất.

Đã có nhiều người nghĩ rằng nên tách thịt khỏi mình ghẹ và cho vào tủ là tốt nhất. Nhưng điều đó đang hoàn toàn sai lầm, chúng ta phải giữ lại nguyên con là tốt nhất khi đảm bảo được thịt cua tươi ngon. Dưới đây là các bước để bảo quản ghẹ đúng cách.

• Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon sạch để bọc ghẹ lại càng kín càng tốt. Không nên để ghẹ tiếp xúc trực tiếp với không khí.
• Tốt nhất chúng ta có thể sử dụng máy hút chân không để đảm bảo. Cần để ghẹ khô ráo nhất có thể trước khi cho vào túi.
• Ghẹ được bỏ trực tiếp vào ngăn đá của tủ lạnh chứ không cho vào ngăn mát.
• Với món ghẹ luộc chúng ta có thể bảo quản được lâu hơn. Với các món đã qua chế biến như ghẹ sốt me, ghẹ rang muối, lẩu ghẹ,…. thì nên được sử dụng ngay trong ngày.
• Việc bảo quản cần được thực hiện ngay sau khi chế biến hoặc sau khi ăn còn thừa. Vì nếu để ngoài càng lâu chất lượng thịt càng giảm, thịt bị xác ăn không hề ngon, chất dinh dưỡng bị giảm đi nhiều.

Trên đây là những kiến thức của Haisan.online về món ghẹ luộc và những lưu ý khi sử dụng thực phẩm này. Chúc các bạn thành công với món ăn của mình, và hãy theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng mình nhé.

Nguồn tham khảo:

• Điện Máy Xanh. (2021). Cách luộc ghẹ ngon không bị rụng càng, không mất thịt chỉ với 3 bước. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-luoc-ghe-ngon-khong-bi-rung-cang-khong-mat-thit-chi-voi-07679 [Truy cập ngày 03/02/2022]
• Ẩm thực hôm nay. (2020). Cách luộc ghẹ ngon, bí quyết luộc ghẹ chuẩn nhất. [online] amthuchomnay.com.vn. Có tại: https://amthuchomnay.com.vn/cac-mon-luoc-ngon/cach-luoc-ghe-ngon-bi-quyet-luoc-ghe-chuan-nhat.html [Truy cập ngày 03/06/2022]
• Thổ địa Vũng Tàu. (2021). Cách Luộc Ghẹ Ngon Và Ngọt Thịt [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://thodiavungtau.com/cach-luoc-ghe-ngon-va-ngot-thit/ [Truy cập ngày 03/09/2022]