Ghẹ là một loại hải sản được yêu thích trong giới âm thực vì những chất dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời của nó mang lại. Khi nghĩ đến những món ăn ngon chế biến từ ghẹ thì ta không thể không nhắc đến món ăn quốc dân ghẹ xào me với hương vị chua chua ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng Haisan.online tìm hiểu qua cách làm món ghẹ xào me tại nhà rất đơn giản sau đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món ghẹ xào me

Ghẹ vốn đã có hương vị ngọt ngào của những thớ thịt pha với vị đậm đà của nước biển mặn. Rất nhiều các chị em nội trợ lựa chọn ghẹ để thêm vào bữa cơm gia đình bởi chúng có nhiều chất dinh dưỡng có ích cho cơ thể như canxi, photpho, vitamin A, vitamin C,… Hơn nữa thịt của chúng còn có lượng đạm và protein cao hơn cả thịt gà, thịt lợn,… nên loại thực phẩm này được săn đón rất nhiều.

Những chú ghẹ được chế biến thành nhiều món ăn phong phú khác nhau như: ghẹ hấp gừng, ghẹ rang muối ớt, ghẹ ngâm tương, lẩu ghẹ kim chi, cháo ghẹ,… Tuy nhiên món ăn được nhiều người biết đến mỗi khi nhắc đến ghẹ chính là món ghẹ xào me trứ danh. Sự kết hợp của me chua chua ngọt ngọt với những miếng thịt ghẹ thơm ngọt chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng đâu.

Ghẹ làm món gì ngon?

Giai đoạn chọn nguyên liệu cũng là một yếu tố quan trọng để quyết định xem món ăn có đạt chuẩn chất lượng hay không đó. Để làm được món ghẹ xào me ta chuẩn bị một số nguyên liệu đơn giản sau đây:

• Ghẹ tươi sống: 1 kg
• Me chín: 100 gram
• Tỏi: 1 củ
• Hành khô: 2 củ
• Hành tím: 2 tép
• Bột năng: 1,5 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 200 ml
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ớt: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1/2 muỗng canh
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường: 3 muỗng canh

Cách chế biến món ghẹ xào me

Đây chắc chắn là giai đoạn quan trọng nhất mang tính quyết định xem món ghẹ xào me có thành công hay không. Cũng như cua, ốc và nhiều loại hải sản khác, ghẹ chứa nhiều loại kí sinh trùng như sán, sán dây, các loại vi khuẩn,… Vì thế chế biến đúng cách và theo quy trình là rất quan trọng để có thể bảo vệ được chính sức khỏe cũng chúng ta.

Ghẹ Biển | Thông Tin Giá Trị Dinh Dưỡng, Giá Bán, Địa Chỉ Mua Hàng Uy Tín

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn hãy rửa sơ qua ghẹ rồi chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng. Sau đó hãy ngâm ghẹ trong khoảng 5 phút cho chúng tiết ra hết các chất bẩn còn lại. Khi ngâm xong bạn xóc mạnh lại vài lần với nước xạch rồi bỏ ghẹ ra rổ để ráo nước. Lưu ý không nên tháo dây trước khi giết ghẹ bởi chúng khá hung hăng và có thể làm bạn bị thương đó.

Sau đó bạn dùng lực mạnh để gỡ bỏ mai, phổi, răng và yếm của ghẹ, chỉ để lại phần thân gồm mình ghẹ và chân càng của chúng để chế biến thôi nhé. Hãy dùng kéo hoặc dao để chia ghẹ thành khúc nhỏ ăn vừa miệng. Tiếp theo ta ướp ghẹ cùng một chút bột canh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 2 tiếng để ghẹ được ngấm đều gia vị đậm đà hơn.

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

Trong khoảng thời gian chờ đợi ghẹ ta sẽ làm sốt me chua ngọt. Cho vào nồi 100 gram me chín đã bóc vỏ với 200ml nước sôi. Hãy rằm cho me tan dần ra sau đó cho qua rây lọc để lấy nước cốt me. Tiếp theo thêm vào nước cốt me các gia vị đã chuẩn bị như 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ớt rồi khuấy đều.

Sau khi ướp ghẹ xong bạn mang ghẹ ra ngoài cho nguội bớt. Tiếp theo chuẩn bị một chiếc chảo chiên sâu có chống dính với độ rộng vừa phải. Để khoảng 15 giây cho nóng chảo rồi cho dầu ăn vào đun sôi lên. Chia ghẹ thành nhiều phần rồi chiên để đảm bảo ghẹ được chín đều nhất. Chiên xong ta vớt ghẹ ra cho ráo mỡ và để lại một lượng dầu khoảng 2 – 3 thìa để làm sốt me ngay trên chảo.

Các nguyên liệu khác như tỏi, hành khô, hành tím ta loại bỏ vỏ sau đó cho vào máy xay cho nhuyễn rồi cho vào chảo dầu phi thơm. Ta đổ phần nước me đã pha gia vị vào đun sôi. Lúc này cho vào chảo 1,5 muỗng cà phê bột năng vào khuấy đều để hỗn hợp được sánh mịn.

Cuối cùng ta cho ghẹ đã chiên vào đảo cho ghẹ thấm đều gia vị. Lưu ý hãy để lửa nhỏ rồi đảo tiếp cho đến khi nước me cạn và sền sệt. Hãy cẩn thận vì bước này rất dễ bị cháy. Vậy là bạn đã hoàn thành món ghẹ xào me rất hấp dẫn này rồi đó.

Bước 3: Thưởng thức thành phẩm

Đã đến lúc được thưởng thức món ăn mà chúng ta bỏ cả công sức và thời gian ra chế biến rồi. Bạn bày ghẹ ra đĩa và nếu có thể thì cho thêm một vài nhánh rau thơm lên cho đẹp mắt. Lúc này mùi me quyện với hương thơm đặc trưng của ghẹ rất hấp dẫn. Cắn một miếng là đã cảm nhận được vị cay vừa, miếng thịt ghẹ ngọt ngọt xen lẫn vị đậm đà rất kích thích vị giác.

Với món ghẹ xào mẹ bạn có thể ăn kèm với bánh mì. Bánh mì mà chấm vào nước xào sền sệt chua ngọt thì khỏi phải bàn. Hơn nữa bạn nên chú ý tần số khi ăn món ghẹ này là không quá 2 lần trên tuần bởi nó là loại hải sản có tính hàn mạnh khiến dễ bị đau bụng và thừa chất.

Lời khuyên là bạn nên thưởng thức ngay khi món ghẹ xào me còn nóng hổi vì đây là lúc món ăn không bị dính tanh và ngon nhất. Với món ăn này bạn sẽ không cần chấm thêm loại nước chấm nào bởi nước sốt me đã vô cùng đậm đà. Cùng thưởng thức ngon hơn bằng cách gỡ miếng thịt ghẹ chắc nịch, thơm béo quệt thêm chút sốt me đang chảy xuống để cảm nhận được hương vị một cách trọn vẹn nhất nhé.

Một số mẹo cần biết khi chế biến ghẹ xào me

• Ghẹ sẽ bị sốc nhiệt và dễ bị chết nếu bạn cho vào nước quá đột ngột. Tốt nhất là hãy để ghẹ ở một nơi thoáng mát mà thuận lợi để ta có thể tưới nước lên ghẹ. Lưu ý nếu để ghẹ chết khoảng 2 tiếng trước khi chế biến thì thịt ghẹ sẽ không còn chắc, đọng nước.
• Dùng vật nhọn như đầu kéo hoặc dao để chọc vào phẩn lõm gần đoạn yếm ghẹ để ghẹ chết rồi mới gỡ dây. Nếu không chú ghẹ sẽ rất hung hăng và làm bạn bị thương đấy.
• Hãy chú ý đến lửa và tránh để món ăn khô cạn vì me có nhiều đường nên sẽ dễ bị dính đáy và nhanh cháy.

Cách bảo quản ghẹ xào me sau khi nấu

Một lời khuyên là bạn nên sử dụng hết phần ghẹ đã nấu bởi dù có áp dụng biện pháp bảo quản nào đi nữa thì chất dinh dưỡng của ghẹ sẽ không còn được như ban đầu. Nhưng nếu không may còn thừa thức ăn thì bạn có thể áp dụng một số cách sau đây để bảo quản đúng cách:

• Bọc kín ghẹ xào mẹ trong túi đựng thực phẩm hoặc đưa vào trong hộp kín để vào trong tủ lạnh. Bảo quản trong 2 – 3 ngày tại ngăn đông lạnh
• Hãy tránh tách bóc thịt ghẹ ra thành nhiều phần bởi làm vậy sẽ khiến cho thịt ghẹ bị mất nước khiến thịt bị khô.
• Nên ăn đến đâu lấy đến đấy để bảo quản được lâu hơn. Bỏi nếu lấy nhiều thì dụng cụ gắp mà chúng ta đang ăn uống sẽ đưa vi khuẩn từ miệng vào món ăn khiến món ăn nhanh hỏng.

Gợi ý cách khử tanh sau khi chế biến ghẹ xào me

Dù món ăn có mùi hương hấp dẫn như vậy nhưng việc bị ám mùi tanh vào tay thường không dễ chịu chút nào. Những mùi tanh này ám mùi lâu trên tay và những loại xà phòng bình thường cũng không thể át được hoàn toàn. Bởi vậy dưới đây là những cách khử tanh với nguyên liệu cực đơn giản mà bạn có thể tìm thấy ngay trong gian bếp của mình.

1. Sử dụng chanh

Chanh có một lượng axit giúp  đánh tan được hết các chất gây mùi khó chịu ở hải sản. Bạn có thể tận dụng những miếng chanh bỏ đi hoặc chanh cũ để chà lên các kẽ tay, ngón tay, lòng bàn tay và cả mu bàn tay trong 1 – 2 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước sạch, nếu muốn mùi thơm hơn thì có thể dùng thêm xà phòng để át đi mùi chanh.

2. Dùng túi trà lọc hoặc bã cà phê

Bã cà phê và túi trà lọc sau khi sử dụng thì bạn đừng vứt đi vội bởi chúng sẽ có nhiều lợi ích hơn bạn tưởng đó. Các tinh chất và mùi thơm của trà và cà phê giúp khử mùi rất tốt. Hơn nữa chúng còn khiến cho da tay trở nên mềm mại, thơm tho nên bạn có thể hoàn toàn an tâm sử dụng.

Cách làm thì bạn chỉ cẩn lấy bã ra chà lên khắp tay trong khoảng 2 phút rồi sau đó rửa sạch với nước và xà phòng. Tay bạn sẽ không còn mùi tanh nữa mà phảng phất hương thơm dễ chịu của cà phê và trà đó.

Ghẹ xào me là một món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng, phù hợp để các chị em nội trợ trổ tài để chiêu đãi các thành viên trong gia đình. Mong rằng sau khi đọc xong bài viết bạn sẽ có thêm nhiều thông tin có ích cho bản thân. Chúc bạn một ngày làm việc hiệu quả và thành công!

Nguồn tham khảo:

• Eva. (2021). Cách làm ghẹ rang me thơm ngon tại nhà chuẩn như ngoài hàng. [online] eva.vn. Có tại: https://eva.vn/bep-eva/cach-lam-ghe-rang-me-thom-ngon-tai-nha-chuan-nhu-ngoai-hang-c162a473061.html [Truy cập ngày 23/10/2022]
• Cookpad. (2020). Cua hoặc Ghẹ Rang Me. [online] cookpad.com. Có tại: https://cookpad.com/vn/cong-thuc/6762654-cua-ho%E1%BA%B7c-gh%E1%BA%B9-rang-me [Truy cập ngày 14/02/2022]
• Bếp Xưa. (2020). Cách làm ghẹ rang me tại nhà siêu siêu ngon. [online] bepxua.vn. Có tại: https://bepxua.vn/cach-lam-ghe-rang-me-tai-nha-sieu-sieu-ngon/ [Truy cập ngày 03/02/2022]