Ghẹ biển là một trong những thức hải sản giàu dinh dưỡng và đa dạng cách chế biến. Nếu bạn đang tìm một cách chế biến đơn giản, không tốn thời gian mà vẫn giữ được hương vị ngon nhất của ghẹ thì ghẹ hấp là gợi ý hàng đầu. Để món ghẹ hấp thêm phần hương vị, Haisan.online xin bật mí 3 cách chế biến đơn giản trong bài viết sau đây! 

Cách sơ chế ghẹ hấp đảm bảo độ tươi

Ghẹ là nguyên liệu chính và đóng góp phần quan trọng vào hương vị món ăn. Chỉ khi chọn được ghẹ tươi ngon món ăn mới thật sự hoàn hảo. Bạn nên tham khảo các địa điểm bán hàng uy tín, ưu tiên ghẹ xanh để dễ dàng mua được ghẹ tươi ngon nhất. Ngoài ra, đùng quên quan sát cử động của ghẹ để chọn được các con còn khỏe mạnh.

Ghẹ tươi sống khi mua về còn khá khỏe. Ngoài ra, phần sắc nhọn ở chân và càng ghẹ có thể làm bạn tổn thương trong khi sơ chế. Vậy nên hãy nhớ đừng tháo bỏ phần dây buộc cố định ghẹ. Bạn cần sử dụng dao hoặc kéo (đồ có đầu nhọn) để đâm vào phần miệng hoặc đỉnh yếm của con ghẹ. Đợi cho tới khi ghẹ lịm đi, chân và càng duỗi thì có thể tiếp tục sơ chế.

Đến đây, bạn có thể tháo dây buộc ghẹ và tiến hành vệ sinh ghẹ. Do môi trường sống mà ghẹ thường có đất cát ở phần thân, thậm chí trong mai ghẹ. Với món này, bạn cần vệ sinh ghẹ bằng nước sạch. Phần mai ghẹ có khá nhiều gai, vệ sinh cũng không hề dễ dàng. Vậy nên một chiếc bàn chải nhỏ sẽ giúp loại bỏ các phần đất cát của ghẹ một cách hiệu quả hơn.

Ngoài ra, nhiều người khá lo lắng về vấn đề ghẹ hay các món hải sản bị tanh. Thực chất thì đây là mùi hương đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, để tăng hiệu quả của việc sơ chế, bạn có thể sử dụng thêm các nguyên liệu để khử đi mùi tanh. Trong trường hợp này, rượu trắng cùng với gừng sẽ giúp sơ chế ghẹ tốt nhất. Bạn nên đập nhuyễn gừng để vắt với nước để lấy được phần cốt nhiều nhất.

Ghẹ Làm Món Gì Ngon? – TOP 20 Món Ăn Hấp Dẫn Chế Biến Từ Ghẹ

TOP 4 món ghẹ hấp đơn giản hấp dẫn

Món ghẹ đem lại nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe của mọi thành viên trong gia đình. Các món ăn càng chế biến đơn giản như ghẹ hấp lại càng giữ được các chất dinh dưỡng như protein, các chất khoáng, vitamin,… trong ghẹ.

Thêm một vài nguyên liệu đơn giản, giàu hương vị sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn với mọi người. Sau đây là các công thức cụ thể để chế biến món ăn mang hương vị đặc biệt này.

1. Công thức chế biến ghẹ hấp gừng tỏi

Hải sản được biết đến là những món có tính hàn. Do đó để cân bằng vị cho món ăn, hải sản thưởng được kết hợp với các nguyên liệu có tính nóng. Với món ghẹ, bạn có thể kết hợp với gừng và tỏi, giúp món ăn thêm tròn vị. Ngoài ra, gừng và tỏi đều là nguyên liệu có hương thơm đặc trưng, chắc chắn sẽ lấn án đi mùi tanh của hải sản giúp bạn không còn lo lắng về vấn đề này.

Nguyên liệu cần có

• Ghẹ: 1kg (Từ 3 – 6 con tùy kích thước)
• Gừng: 20g
• Tỏi: 1 – 2 củ
• Rau mùi, hành lá: Khoảng 2 cây
• Chuẩn bị nồi hấp

Cách chế biến: 

• Gừng rửa sạch đất cát, cạo vỏ. Một phần gừng thái sợi, phần còn lại cắt lát
• Tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ
• Cho lượng nướng vừa đủ vào nồi hấp
• Cho các nguyên liệu vào nồi hấp: Ghẹ, gừng cắt lát, tỏi (Sắp xếp gừng tỏi đan xen với ghẹ)
• Tiến hành hấp cách thủy trong vòng 15 phút

Sau thời gian hấp, nếu thấy ghẹ đã chuyển sang màu đỏ, tinh dầu gừng tỏi tỏa ra ngào ngạt là có thể tắt bếp và lấy ghẹ ra. Tùy từng gia đình sẽ có cách trình bày khác nhau. Trong món ăn này, bạn có thể sử dụng thêm rau mùi và hành lá để trang trí cho món ăn.

Nên dùng đĩa trắng đựng ghẹ để món ăn thêm phần nổi bật. Các món rau tiến hành băm nhỏ, rắc đều lên phần trên, giúp tăng hương vị và tạo điểm nhấn.

Yêu cầu thành phẩm món ăn 

Yêu cầu đầu tiên cho món ghẹ hấp gừng tỏi chắc chắn là phần ghẹ chín vừa tới. Ghẹ nấu trong thời gian quá lâu có thể làm cho thịt ghẹ tóp lại và khô hơn. Bạn có thể căn cứ vào kích thước ghẹ để tùy chỉnh thời gian. Ghẹ tươi sau khi hấp không mềm mà có độ dai, giòn, thêm mùi thơm của gừng tỏi chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của tất cả các thành viên gia đình.

Ghẹ Ngâm Tương | Bật Mí Công Thức Đơn Giản Chuẩn Vị Hàn Quốc

2. Ghẹ hấp bia sả thơm ngon hết ý

Các món hải sản hấp sả chắc chắn không còn quá xa lạ với các gia đình. Sử dụng bia kết hợp trong món ghẹ hấp sả chắc chắn sẽ giúp phần thịt cua thêm thấm đượm hương thơm. Chỉ với sự biến tấu các nguyên liệu hấp, bạn có thể tạo ra các món ăn có hương vị mới. Điều này sẽ khiến bữa ăn của gia đình thêm phần thú vị.

Nguyên liệu cần có

• Ghẹ: 1kg (Từ 3 – 6 con tùy kích thước)
• Bia: 1 lon 330ml
• Sả: 4 củ
• Chuẩn bị nồi hấp

Cách chế biến ghẹ hấp bia sả 

• Đổ 1 lon bia vào nồi hấp cách thủy (thay hoàn toàn nước thành bia)
• Sả rửa sạch, phần lá sả cuộn thành bó đặt dưới phần nước; phần lót dưới đáy vỉ hấp là phần củ, được đập dập và cắt khúc; có thể thêm sả xem lẫn phần ghẹ nếu còn dư
• Bật bếp đun sôi phần bia trong nồi; đến khi nước sôi thì đặt vỉ hấp bao gồm ghẹ, sả vào
• Hấp ghẹ ở nhiệt độ lớn

Cũng vào khoảng 15 phút là ghẹ chính. Lưu ý rằng trong quá trình hấp ghẹ cần đậy nắp vùng. Nhiều người thường có thói quen kiểm tra món ăn một cách thường xuyên. Tuy nhiên với món này, bạn không cần quá vội vàng, ghẹ sẽ chín từ từ nhờ hơi từ bia. Mở vung nồi thường xuyên sẽ làm nhiệt độ giảm, món ghẹ thậm chí chính lâu hơn. Ngoài ra phần tinh dầu từ sả, bia cũng bị bay hơi nhiều hơn.

Yêu cầu thành phẩm món ăn 

Món ghẹ hấp bia thành công đảm bảo ghẹ chín đều, màu sắc tươi tắn. Ngay khi ra đĩa, món ghẹ sẽ cuốn hút người ta bằng mọi giác quan. Đặc biệt là mùi hương đậm đà của hải sản, kết hợp với sả và bia. Món ăn đưa ra đĩa cần đảm bảo còn đủ chân càng để đạt điểm về thẩm mỹ tối đa. Để làm được điều này phụ thuộc nhiều vào khâu chọn ghẹ. Ngoài ra có một số bí quyết sẽ được bật mí ở phần sau của bài viết.

3. Ghẹ hấp nước dừa đậm đà, ngọt béo

Các nguyên liệu giàu tinh dầu giúp lấn át mùi tanh đặc trưng của hải sản. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước dừa để giúp đa dạng món ăn trong thực đơn. Với sự kết hợp cùng nước dừa, món ăn sẽ thêm phần điểm nhấn về hương vị. Bên cạnh vị ngọt thơm từ thịt ghẹ, vị ngọt béo của nước dừa thấm đượm trong món ăn tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Ghẹ: 1kg (Từ 3 – 6 con tùy kích thước)
• Hành tím: 1 củ
• Dừa tươi: 1 quả
• Các gia vị khác: Muối, hạt nêm tùy khẩu vị
• Chuẩn bị nồi hấp

Cách chế biến:

• Hành tím bóc vỏ sạch, đập dập rồi băm nhỏ
• Sử dụng nước dừa tươi thay cho nước thường để hấp ghẹ
• Bật bếp đun sôi nước. Có thể cho thêm các gia vị như muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị
• Cho vào nồi hấp các nguyên liệu như: Ghẹ, hành tím,… khi thấy nước sôi
• Hấp cách thủy ghẹ tươi trong vòng từ 12 đến 15 phút

Trong quá trình nên nếm gia vị, chỉ nên thêm ít muối. Bởi các món hải sản đã có vị mặn đặc trưng. Bạn có thể thêm muối sau khi hấp ghẹ xong để đảm bảo chuẩn vị. Khi thấy ghẹ đã đổi sang màu đỏ cam có nghĩa là đã chính.

Bạn tiến hành cho ghẹ ra đĩa như bình thường. Sau đó tiến hành tưới đều phần nước dừa trong nồi hấp lên bề mặt ghẹ. Để trình bày món này, nên chọn các loại đĩa sâu lòng một chút để đảm bảo giữ được nước dừa thơm béo.

Yêu cầu thành phẩm món ăn 

Ghẹ hấp nước dừa là món ăn đơn giản nhưng lại được nhiều người yêu thích, đặc biệt là các bạn nhỏ. Điểm nhấn của món ăn chắc chắn phải kể đến vị ngọt béo của nước dừa hòa quyện vào trong thịt ghẹ.

Món ăn có mùi thơm của ghẹ, hành tím, hòa với nước dừa.  Không dừng lại ở đó, món ngon này cũng đem lại nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Vì vậy có thể cân nhắc thêm ngay món ăn này vào thực đơn gia đình.

4. Cách hấp ghẹ không cần nước

Bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ghẹ hấp không cần nước ngay tại nhà. Bởi các nguyện liệu là vô cùng dễ kiếm, đảm bảo độ thành công cao. Kể cả khi hấp cách thủy, ít nhiều hơi nước cũng đã vào trong ghẹ. Điều này cũng ảnh hưởng một phần đến độ ngọt tự nhiên. Nhưng khi sử dụng cách hấp này, chắc chắn hương vị ghẹ sẽ được đảm bảo nhất.

Nguyên liệu

• Ghẹ tươi: Khoảng 1 kg (3 – 5 con)
• Sả tươi: 4 củ
• Muối hột: nửa bát con

Cách thực hiện

• Sả rửa sạch, loại bỏ phần vỏ già, các lá úa và tiến hành đập dập
• Lót đáy nồi bằng một lớp muối hạt, cho sả đã đập dập lên bên trên
• Thêm ghẹ đã sơ chế lên lớp trên cùng
• Đóng chặt vung nồi và hấp trong vòng 20 – 25 phút

Yêu cầu thành phẩm 

Ghẹ hấp có độ ngọt tự nhiên, béo. Vị sả thơm nồng ngào ngạt ngay từ khi mở vung, hòa quyện vào từng thớ thịt ghẹ. Có thể thấy, công thức chế biến ghẹ hấp không cần nước vô cùng đơn giản. Chỉ cần có 2 nguyên liệu đơn giản bao gồm sả và muối bạn đã có món ăn thơm ngon.

Tại sao chỉ cần muối là có thể hấp chín ghẹ mà không cần dùng nước? Lý giải cho điều này phải kể đến nhiệt độ của muối lên đến hơn 800 độ C.

Chính vì vậy khi hấp, phần muối dưới đáy nồi sẽ tỏa ra nhiệt lượng cực kỳ lớn, giúp làm chính ghẹ ở bên trên. Đây còn là cách chế biến bạn có thể ứng dụng cho nhiều món ăn khác như gà hấp, cá hấp. Ghẹ hấp theo công thức này không có hơi nước nên hoàn toàn giữ được vị ngọt béo từ thịt.

Ghẹ Luộc – Cách Luộc Ghẹ Ngon, Ngọt Đơn Giản Nhất

Bí quyết hấp ghẹ không rụng càng

Đầu tiên cần hiểu nguyên nhân xảy ra việc ghẹ bị rụng càng trong khi hấp hoặc luộc. Có 2 nguyên nhân chính bao gồm: Ghẹ mang đi chế biến là ghẹ ươn, do đó dễ dàng rụng. Hoặc bạn đã chọn ghẹ tươi, khi mang đi nấu ghẹ vẫn còn sống. Do đó khi gặp nhiệt độ cao, ghẹ sẽ cử động mạnh trong  nồi làm rụng càng. Một lý do khác chính là việc đảo hoặc lật ghẹ trong quá trình hấp.

Lưu ý đầu tiên là nên xử lý ghẹ bằng cách đâm một đường vào bụng hoặc miệng ghẹ. Bước này không chỉ giúp việc sơ chế ghẹ thêm dễ dàng. Mà nó còn hạn chế việc ghẹ cử động trong giai đoạn hấp đầu tiên. Nhiều người chọn cách ngâm ghẹ vào nước đá hay tủ lạnh để ghẹ lịm đi. Tuy nhiên có thể khi nấu hoặc sơ chế ghẹ sẽ tỉnh lại. Do đó không giải quyết được vấn đề rụng chân, càng.

Thêm vào đó, đặc biệt lưu ý để chọn được các loại ghẹ tươi trong các món hấp. Không chỉ để đảm bảo ghẹ có độ thẩm mỹ, còn đủ chân càng. Mà chỉ có ghẹ tươi ngon mới đảm bảo các món hấp có hương vị chuẩn nhất.

Chú ý các cử động của ghẹ trong bể nước tại cửa hàng. Nên tránh các cửa hàng bán ghẹ không có bể oxi. Thường các con ghẹ không được sống trong môi trường nước sẽ yếu hoặc đã ươn.

Và cuối cùng, không nên lật, đảo ghẹ trong quá trình hấp. Nhiều người lo lắng ghẹ không chín đều nên thường mở vung kiểm tra thường xuyên, đảo vị trí của ghẹ với mong muốn ghẹ chín đều hơn. Tuy nhiên chính việc này khiến cho nhiệt độ hấp ghẹ bị thay đổi, ảnh hưởng đến thời gian chín. Ngoài ra, đảo ghẹ trong thời điểm này cũng dễ khiến chân, càng ghẹ bị gãy.

Trên đây là các công thức để làm món ghẹ hấp đơn giản mà thơm ngon. Đừng quên tham khảo thêm cách làm một số loại nước chấm để việc thưởng thức món ghẹ hấp được trọn vẹn hơn. Hy vọng bài viết từ Haisan.online đã đem lại cho bạn thêm nhiều thông tin hữu ích. Chúc bạn sẽ có những bữa ăn hoàn hảo cùng món ghẹ hấp bên gia đình và người thân.

Nguồn tham khảo:

• Bách Hóa Xanh. (2022). 4 cách làm ghẹ hấp ngon với nguyên liệu đơn giản. [online] bachhoaxanh.com. Có tại: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/4-cach-hap-ghe-ngon-don-gian-voi-nguyen-lieu-co-san-1236612 [Truy cập ngày 23/11/2022]
• Sức khoẻ và đời sống. (2021). 3 cách hấp cua ghẹ siêu ngon bà nội trợ nên biết. [online] suckhoedoisong.vn.  Có tại: https://suckhoedoisong.vn/3-cach-hap-cua-ghe-sieu-ngon-ba-noi-tro-nen-biet-169211227130126685.htm [Truy cập ngày 18/11/2022]
• Yêu trẻ. (2021). Hướng dẫn 4 cách hấp ghẹ ngon chuẩn vị như ngoài nhà hàng. [online] yeutre.vn. Có tại: https://yeutre.vn/bai-viet/huong-dan-4-cach-hap-ghe-ngon-chuan-vi-nhu-ngoai-nha-hang.19714/ [Truy cập ngày 02/11/2022]